CXBZ加盟店基層員工試題【云南保山店】附答案

CXBZ加盟店基層員工試題【云南保山店】[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________門店名稱：[填空題]*_________________________________崗位名稱：[填空題]*_________________________________1.使用下籃筐盛裝臟的餐具時(shí)，為了最大化利用空間，也便于有效開展收臺(tái)工作，需要將餐具分類、分大小裝入（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.收臺(tái)時(shí)，桌面擦拭干凈后，不需要將鍋圈提起，將鍋圈下及鍋圈內(nèi)的水漬擦干即可（）；[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.打開消火栓水閥開關(guān)先，一定要把消防水帶鋪平，不可扭轉(zhuǎn)和折彎，防止開水后水帶和水**甩動(dòng)傷人（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.細(xì)菌生存和生長的溫度也被稱作危險(xiǎn)溫度區(qū)域，危險(xiǎn)溫度去也是5℃－60℃（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.三不擺原則包含：桌面不干凈不擺；鍋圈水不干凈不擺臺(tái)；不加鍋圈水不擺（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.以下哪些鍋底是添加過冰糖的？（）[單選題]*老炮清油(正確答案)菌湯番茄7.用餐過程中為顧客發(fā)放濕巾紙次數(shù)為（）[單選題]*2(正確答案)342-48.滅火器的指針在黃色區(qū)域說明超過工作壓力，在紅色區(qū)域說明壓力不夠，應(yīng)及時(shí)更換（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.口味偏淡的處理，可以增加鍋底的味道，加入調(diào)料或者為顧客提供原湯碟（鍋底紅湯+香菜+蔥花+大蒜）（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.以下屬于七聲的是（）*迎聲(正確答案)送聲(正確答案)謝聲(正確答案)笑聲11.關(guān)于門店的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，以下說話正確的是（）*清潔餐桌、椅面時(shí)不要影響顧客用餐；顧客用餐完畢后，必須用消毒抹布擦拭桌椅表面(正確答案)清潔地面時(shí)應(yīng)在顧客途徑明顯位置優(yōu)先擺放“小心地滑”提示牌，拖地時(shí)其中一只手包裹住拖布頂端，以防止拖布頂端不小心打到顧客，拖地時(shí)應(yīng)盡量選擇營運(yùn)低峰時(shí)段，避免影響顧客行走(正確答案)進(jìn)行垃圾清掃時(shí)，必須朝著一個(gè)方向清掃(正確答案)不要將未清洗的墩布放入干凈的清潔劑水中(正確答案)12.結(jié)合實(shí)際，請(qǐng)判斷以下哪些工作不屬于餐中服務(wù)項(xiàng)目？

[單選題]*加湯調(diào)火發(fā)放五件套(正確答案)更換渣盤協(xié)助下菜13.在就餐過程中，客人自己內(nèi)部因?yàn)槟臣虑榈目捶ɑ蚱渌?，?huì)引起客人內(nèi)部之間相互打架。店方遇到這種情況首先要見機(jī)行事，進(jìn)行勸說，如果雙方之間爭吵嚴(yán)重影響到我們的正常營業(yè)，這時(shí)我們根據(jù)事情的發(fā)展情況請(qǐng)求警方保護(hù)，保證我們的人身和財(cái)產(chǎn)不受損失（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.以下哪些鍋底可以盛湯給顧客？*清油牛油菌湯(正確答案)骨頭(正確答案)15.以下哪些鍋底是添加過冰糖的？[單選題]*老炮清油(正確答案)番茄菌湯16.當(dāng)遇到顧客投訴菜品質(zhì)量問題時(shí)，我們應(yīng)（）處理*向客人道歉，承認(rèn)是我們的問題了解清楚事實(shí)過后，征詢顧客同意更換一份相同或者同價(jià)位的(正確答案)顧客出現(xiàn)不滿意，征詢經(jīng)理同意贈(zèng)送果盤(正確答案)自己處理不了的，可以請(qǐng)求老員工或者經(jīng)理協(xié)助處理(正確答案)17.如顧客點(diǎn)的鴛鴦鍋，需要問詢是否白鍋紅鍋都要下菜，或只下到一種鍋底內(nèi)，注意在下菜過程中，菜品不能離鍋邊太高或太遠(yuǎn)，準(zhǔn)備一雙公筷，菜品輕夾輕放，動(dòng)作幅度不宜過大，避免將鍋底內(nèi)油漬沾到客人身上（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.顧客餐盤里面還有沒有食用完的菜品（裝飾不算），不管多少，除顧客主動(dòng)提出要求撤掉之外，不能直接給客人撤掉（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.當(dāng)顧客茶杯里的茶水少于1/3時(shí)，需提前征詢顧客意見，征得顧客同意后為其添加茶水，茶水添加至七分滿即可（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.當(dāng)顧客點(diǎn)了番茄鍋、豆撈鍋、骨頭湯鍋、菌湯鍋時(shí)，當(dāng)鍋完全燒開后，我們需要為顧客建議并在征求同意后，為顧客盛湯（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.如遇第一次為顧客安排的位置，顧客不滿意，需要為顧客提供第二個(gè)位置或第三個(gè)位置等，直到顧客滿意為止，如我們提供的位置，客人都不滿意，那么詢問一下，顧客喜歡坐哪個(gè)位置，根據(jù)顧客提供的座位，為顧客安排桌位（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.特殊情況下，無服務(wù)員時(shí)，接待組人員可以先協(xié)助服務(wù)，等服務(wù)員到位時(shí)方可離開（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.接待組在配制檸檬水的過程中，可以隨意按照自己的想法，在標(biāo)準(zhǔn)配比的基礎(chǔ)上多放幾個(gè)檸檬都可以，不用考慮成本（）；[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.顧客抱怨等待時(shí)間長，或者不愿意等座時(shí)，向顧客表示歉意，告知相應(yīng)類型桌位等位的數(shù)量以及大概等位的時(shí)間，如客人等位時(shí)間過長，超過一小時(shí)，做好相應(yīng)的授權(quán)工作，比如給客人贈(zèng)送菜品、小吃等（）；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.如小花女士排的是A5號(hào)，現(xiàn)在已經(jīng)排到A6號(hào)了，我們需要為小花女士做好解釋，并為其往后順延6個(gè)號(hào)才可以安排其就餐（）；[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.通過學(xué)習(xí)，我們明白了“腳勤”的意思是指？正確的是（）

[單選題]*要經(jīng)常在自己的工作區(qū)域走動(dòng)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并作出相應(yīng)的處理(正確答案)善于細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)顧客需求或其他問題，把注意力放在客人身上服務(wù)員熱情有禮貌，問好的語句不離口，對(duì)客人有問必答，不厭其煩多聽取顧客的意見和語言走向，從顧客談話中提取顧客所需服務(wù)信息27.初級(jí)崗培訓(xùn)學(xué)習(xí)中提到的“三搭配”分別指的是哪三搭配呢？正確的是（）[單選題]*語言、動(dòng)作、表情；(正確答案)語言、行為、表情；聲音、行為、表情；聲音、行為、動(dòng)作；28.對(duì)客人提出的問題，不知道的時(shí)候，不要說”也許“”大概“這類模棱兩可的答復(fù)，不可用”不能！“”不可以“這種直接而生硬的語氣（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.培訓(xùn)學(xué)習(xí)中，“請(qǐng)小心臺(tái)階”“請(qǐng)小心地滑”屬于“七聲”里的哪一類呢？正確的是（）

[單選題]*謝聲迎聲提醒聲(正確答案)以上都可以30.以下說法正確的是（）*為顧客發(fā)放濕紙巾時(shí)，可以放在桌面上口味偏重處理：為顧客提供清油碟（香油+香菜+蒜泥+少量耗油）(正確答案)可以為每桌客人多準(zhǔn)備一雙筷子(正確答案)滅火器上面的壓力表處于紅色區(qū)域表示可用31.顧客等位期間，我們可以提供（）*小吃(正確答案)飲料(正確答案)棋牌(正確答案)川劇(正確答案)32.夏季的時(shí)候，以下哪些物品可以提供給顧客*電風(fēng)扇(正確答案)冷凍飲料(正確答案)烤爐川西壩子品牌折扇(正確答案)33.玻璃杯上有一個(gè)破碎的小口子，可以繼續(xù)提供給顧客使用（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.你的服務(wù)受到了顧客的高度認(rèn)可，顧客很開心，并邀請(qǐng)你與大家共同喝上一杯，在不影響工作的前提下，可以坐下來陪同客人喝幾杯（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)35.鍋底在多少分鐘內(nèi)未上桌，應(yīng)及時(shí)給料房溝通。[單選題]*123(正確答案)436.收臺(tái)時(shí)，餐桌上遺留的干凈的牙簽、火柴、橡皮筋之類的可以收起來，下次再使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)37.高低峰期接待組飲料機(jī)不能露底（如出現(xiàn)露底需要在5分鐘內(nèi)補(bǔ)上），隨時(shí)檢查飲料是否變味，如飲料出現(xiàn)發(fā)酸。變味則需立刻更換，保持自選飲料機(jī)臺(tái)面干凈衛(wèi)生，如有飲料撒出，則用干凈衣帽套或者自己的圍裙擦拭干凈（）；[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.當(dāng)發(fā)現(xiàn)顧客