珍珠粉圓及其制備方法和飲品與流程

[0001]本制造涉及食品相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域背景技術(shù)：[0002]青稞作為高原特色農(nóng)作物，具有“三高兩低”的養(yǎng)分特點(diǎn)。與成熟青稞相比，鮮食青稞淀粉和脂肪含量更低、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量更高，且色澤碧綠，口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特，是一種深受消費(fèi)者歡送的安康全谷物。然而，季節(jié)性強(qiáng)、品嘗期短、難貯存、品質(zhì)易劣變等緣由，中主要產(chǎn)品之一，其高糖低膳食纖維特點(diǎn)，使其不利于消費(fèi)者身體安康。此外，目前市面上缺陷的技術(shù)方案。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：[0003]本制造的一個(gè)目的是供給一種珍寶粉圓及其制備方法和飲品并且改善了木薯珍寶粉圓的養(yǎng)分價(jià)值。[0004]圓，包括：[0005]預(yù)熟化鮮食青稞和包裹在所述預(yù)熟化鮮食青稞外的木薯淀粉面團(tuán)。[0006]進(jìn)一步地，所述的珍寶粉圓，所述木薯淀粉面團(tuán)內(nèi)包括無(wú)糖或低糖甜味劑。[0007]進(jìn)一步地，所述的珍寶粉圓，還包括：[0008]糯米粉，其包裹在所述木薯淀粉面團(tuán)外表。[0009]20min。[0010]依據(jù)本制造的另一個(gè)方面，供給了珍寶粉圓的制備方法，包括：[0011]將鮮食青稞預(yù)熟化；[0012]將木薯淀粉揉成面團(tuán)；[0013]將預(yù)熟化青稞用木薯淀粉面團(tuán)包裹，并煮制。[0014]進(jìn)一步地，所述的珍寶粉圓的制備方法，還包括：[0015]煮制后，在木薯淀粉面團(tuán)外包裹糯米粉，預(yù)凍，用冷凍枯燥機(jī)枯燥。[0016]進(jìn)一步地，所述的珍寶粉圓的制備方法，預(yù)凍時(shí)間為8～12min，真空冷凍枯燥時(shí)間為80～120min6～10mm。[0017]進(jìn)一步地，所述的珍寶粉圓的制備方法，所述木薯淀粉面團(tuán)內(nèi)包括無(wú)糖或低糖甜味劑。[0018]20min。[0019]依據(jù)本制造的又一個(gè)方面，供給了飲品，包含所述的珍寶粉圓。[0020]本制造至少包括以下有益效果：[0021]本制造使用預(yù)熟化鮮食青稞，在保存其養(yǎng)分價(jià)值的根底上，延緩其品質(zhì)劣變，提高其口感，并將預(yù)熟化的青稞參加珍寶粉圓的制作，增加珍寶粉圓的膳食纖維含量，提高其養(yǎng)分價(jià)值，可使用該珍寶粉圓制作飲品。[0022]和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。附圖說(shuō)明[0023]1為本制造復(fù)水前(冷凍枯燥后)的珍寶粉圓；[0024]2為本制造的復(fù)水后的珍寶粉圓。具體實(shí)施方式[0025]下面結(jié)合附圖對(duì)本制造做進(jìn)一步的具體說(shuō)明實(shí)施。[0026]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有元件或其組合的存在或添加。[0027]地，可以在面團(tuán)中參加甜味劑、防腐劑、增稠劑等常用食品添加劑。[0028]甜菊糖。[0029]間相互粘連。[0030]20min，優(yōu)選地，在103℃汽蒸蒸制20min，預(yù)熟化后鮮食青稞除了口感更佳，可延長(zhǎng)品嘗期以外，照舊保持三高兩低的養(yǎng)分品質(zhì)。[0031]團(tuán)；將預(yù)熟化青稞用木薯淀粉面團(tuán)包裹，并煮制。預(yù)熟化方式可以是蒸制、煮制、烘烤或微化鮮食青稞，即得珍寶粉圓。優(yōu)選地，可以在面團(tuán)中參加甜味劑、防腐劑、增稠劑等常用食品添加劑。優(yōu)選地，取赤蘚糖醇甜菊糖、水、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯在沸水浴下攪拌混勻，加木薯淀粉，馬上關(guān)火攪拌均勻，揉成面團(tuán)。[0032]在另一些實(shí)施例中，還包括：煮制后，在木薯淀粉面團(tuán)外包裹糯米粉，預(yù)凍，用冷凍枯燥機(jī)枯燥。真空冷凍枯燥能較好地保護(hù)珍寶的根本構(gòu)造和外形，使得珍寶的養(yǎng)分成分損失較低，的枯燥。[0033]在另一些實(shí)施例中，預(yù)凍時(shí)間為8～12min，真空冷凍枯燥時(shí)間為80～120min，珍寶粉圓的直徑為6～10mm100min10min，珍寶粉圓直徑10mm。[0034]甜菊糖。[0035]在另一些實(shí)施例中，將鮮食青稞預(yù)熟化的方法包括：將鮮食青稞汽蒸蒸制至少20min優(yōu)選地，在103℃汽蒸蒸制20min，預(yù)熟化后鮮食青稞除了口感更佳，可延長(zhǎng)品嘗期以外，照舊保持三高兩低的養(yǎng)分品質(zhì)。[0036]粉圓的飲品。[0037]以下以一些具體實(shí)施例具體說(shuō)明：[0038]鮮食青稞的預(yù)熟化[0039]材料與試劑鮮食青稞：青海省輕工業(yè)爭(zhēng)論全部限責(zé)任公司；nacl：中鹽長(zhǎng)江鹽化。[0040]plus物性測(cè)定儀：上海瑞玢智能科技。[0041]工藝流程[0042]速凍鮮食青稞解凍→3遍→30g/lnacl漂洗→馬上撈出→30min→撈出→預(yù)熟(蒸制、煮制、烘烤、微波)→晾涼備用。[0043]試驗(yàn)過(guò)程[0044]預(yù)熟方式[0045]依據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，分別考察微波條件、烘烤、蒸制和煮制條件對(duì)鮮食青稞感官及質(zhì)構(gòu)的影響，400w、600w、800w，時(shí)間30s、40s、50s100℃、1101208min10min12min10315min20min、25min；煮制條件：10010min、12min、14min.[0046]試驗(yàn)指標(biāo)[0047]感官指標(biāo)[0048]對(duì)鮮食青稞進(jìn)展感官評(píng)定，由20名專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)展品嘗，分別從產(chǎn)品的色澤、香氣、形態(tài)、口感進(jìn)展打分，作出綜合感官評(píng)價(jià)，總分值1001。[0049]1鮮食青稞感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[0050][0051][0052]質(zhì)構(gòu)的測(cè)定[0053]將鮮食青稞依據(jù)不同方式預(yù)熟化處理后，用ta.newplus物性測(cè)定儀測(cè)定鮮食青稞的質(zhì)構(gòu)。[0054]養(yǎng)分成分的測(cè)定[0055]灰分含量的測(cè)定：gb5009.4-2023gb5009.6-2023gb5009.5-2023n＝5.83aoac985.29。[0056]結(jié)果與分析[0057]預(yù)熟方式對(duì)鮮食青稞感官品質(zhì)的影響[0058]2微波、烘烤、蒸制和煮制處理鮮食青稞感官得分[0059][0060][0061]2可知，不同處理?xiàng)l件對(duì)預(yù)熟化鮮食青稞的口感影響有較大差異，總體而言，10315min、20min25min，沸水煮制12min，800w30s78分以上，且無(wú)顯著差異。[0062]預(yù)熟化方式對(duì)鮮食青稞質(zhì)構(gòu)的影響[0063]3微波、烘烤、蒸制和煮制處理對(duì)鮮食青稞質(zhì)構(gòu)影響[0064][0065][0066]3質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，雖然功率800w30s的感官評(píng)分較高，但其籽粒硬12min而蒸制方式的到的青稞籽粒，尤其是時(shí)間為20min時(shí)，其彈性最好，硬度適中，咀嚼性也20min的鮮食青稞感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性最正確。1.5.3預(yù)熟化鮮食青稞的養(yǎng)分成分分析[0067]4預(yù)熟化對(duì)鮮食青稞養(yǎng)分成分的影響[0068][0069]比較了口感最正確預(yù)熟化鮮食青稞(20min)4可知，口感更佳，可延長(zhǎng)品嘗期以外，照舊保持三高兩低的養(yǎng)分品質(zhì)。綜合以上分析，103℃汽蒸20min為鮮食青稞預(yù)熟化最正確條件。[0070]便利復(fù)水珍寶粉圓制備[0071]材料與試劑[0072]業(yè)；雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉：青島大偉生物工程；羥丙基二淀粉磷酸酯：河南萬(wàn)邦實(shí)業(yè)；糯米粉：鄉(xiāng)良潤(rùn)全谷物食品。[0073]儀器與設(shè)備[0074]超低溫冰箱：濟(jì)南正榮醫(yī)療器械；冷凍枯燥機(jī)：寧波芝生物科技股份；水分測(cè)定儀：上海佑科儀器儀表。[0075]工藝流程[0076]珍寶粉圓的制備流程[0077]赤蘚糖醇甜菊糖、水、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯在沸水浴下攪拌混勻→加木薯淀粉→馬上關(guān)火攪拌均勻，揉成面團(tuán)狀→鮮食青稞的預(yù)處理→面團(tuán)刷粉，揉成長(zhǎng)條切小粒，參加鮮食青稞再揉成珍寶粉圓狀→沸水參加珍寶粉圓，煮制。[0078]珍寶粉圓真空冷凍枯燥流程[0079]煮制的珍寶粉圓→用水沖洗→瀝干水分，外表裹一層熟糯米粉→放-70℃的冰箱中預(yù)凍→冷凍枯燥機(jī)枯燥→包裝。[0080]試驗(yàn)過(guò)程[0081]單因素試驗(yàn)[0082]加量、煮制時(shí)間對(duì)珍寶口感的影響。[0083]珍寶粉圓真空冷凍枯燥工藝優(yōu)化分別考察真空冷凍枯燥時(shí)間、預(yù)凍時(shí)間、珍寶粉圓直徑對(duì)珍寶口感和復(fù)水率的影響。[0084]正交試驗(yàn)[0085]在單因素試驗(yàn)的根底上，選用l9(34)正交試驗(yàn)對(duì)工藝進(jìn)展?fàn)幷?，通過(guò)正交優(yōu)化工藝，以期獲得最正確的工藝參數(shù)。正交試驗(yàn)因素水平分別見(jiàn)表56。[0086]5珍寶配方因素水平表[0087][0088][0089]6珍寶處理方式因素水平表[0090][0091]感官評(píng)定[0092]對(duì)珍寶進(jìn)展感官評(píng)定，由20名專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)展品嘗，分別從產(chǎn)品的色澤、香氣、形態(tài)、口感進(jìn)展打分，作出綜合感官評(píng)價(jià)，總分值100分，感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分別見(jiàn)表7。[0093]7珍寶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[0094][0095]復(fù)水率的測(cè)定[0096]a(g)10952min后馬上瀝干，并用吸水紙吸干外表水分，稱(chēng)重b(g)b/a表示。[0097]結(jié)果與分析[0098]珍寶粉圓配方的優(yōu)化[0099]8珍寶配方正交試驗(yàn)結(jié)果分析表[0100][0101]9珍寶配方正交試驗(yàn)方差分析表[0102][0103]注：*表示顯著(p＜0.05)；**表示極顯著(p＜0.01)。[0104]由表8a2b1c3，即珍寶配方的最正確工藝為木薯淀粉添加量36％，赤蘚糖醇甜菊糖添加量1.5％，煮制時(shí)間2.5min。由極差分析可知，珍寶配方的主次挨次為木薯淀粉添加量>煮制時(shí)間>赤蘚糖醇甜菊糖添加量。并對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)展方差分析，結(jié)果見(jiàn)表9，由表可知，赤蘚糖醇甜菊糖添加量的影響到達(dá)了顯著水平，而木薯淀粉添加量和煮制時(shí)間到達(dá)了極顯著的水平。各個(gè)因素對(duì)感官評(píng)價(jià)的影響程度為a>c>b。木薯淀粉(cs)對(duì)產(chǎn)品的口感產(chǎn)生重要的影響。[0105]便利復(fù)水珍寶粉圓枯燥工藝優(yōu)化[0106]10珍寶處理方式正交試驗(yàn)結(jié)果分析表[0107][0108]11珍寶處理方式正交試驗(yàn)方差分析表[0109][0110]注：*表示顯著(p＜0.05)；**表示極顯著(p＜0.01)。[0111]由表10可知，珍寶處理方式的最正確因素組合為a2b2d3，即珍寶處理方式的最正確工藝為真空冷100min10min10mm式的主次挨次為真空冷凍枯燥時(shí)間>預(yù)凍時(shí)間>果見(jiàn)表11，由表10可知，珍寶粉圓直徑的影響到達(dá)了顯著水平，而真空冷凍枯燥時(shí)間和預(yù)凍a>b>d。真空冷凍枯燥能較好下，更易于產(chǎn)品的枯燥。不同的珍寶直徑對(duì)于產(chǎn)品的口感和復(fù)水效果有很大的影響。[0112]總結(jié)[0113]使用103℃汽蒸蒸制20min淀粉添加量，預(yù)10min10mm12min復(fù)水后，得到復(fù)2速度快，并為制造鮮食青稞產(chǎn)品供給了思路。[0114]這里說(shuō)明的設(shè)備數(shù)量和處理規(guī)模是用來(lái)簡(jiǎn)化本制造的說(shuō)明的法和飲品的應(yīng)用、修改和變化對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的。[0115]和這里示出與描述的圖例。技術(shù)特征：1.珍寶粉圓，其特征在于，包括：預(yù)熟化鮮食青稞和包裹在所述預(yù)熟化鮮食青稞外的木薯淀粉面團(tuán)。2.1所述的珍寶粉圓，其特征在于，所述木薯淀粉面團(tuán)內(nèi)包括無(wú)糖或低糖甜味劑。3.如權(quán)利要求1所述的珍寶粉圓，其特征在于，還包括：糯米粉，其包裹在所述木薯淀粉面團(tuán)外表。4.1所述的珍寶粉圓，其特征在于，所述預(yù)熟化鮮食青稞的制備方法包括：將鮮食青稞汽蒸蒸制至少20min。5.珍寶粉圓的制備方法，其特征在于，包6.6所述的珍寶粉圓的制備方法，其特征在于，還包括：煮制后，在木薯淀粉面團(tuán)外包裹糯米粉，預(yù)凍，用冷凍枯燥機(jī)枯燥。7.如權(quán)利要求7所述的珍寶粉圓的制備方法，其特征在于，預(yù)凍時(shí)間為8～12min，真空冷凍枯燥時(shí)間為80～120min，珍寶