食堂各崗位職責(zé)和工作流程圖

......一、食堂主管〔一〕崗位職責(zé)1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)治理工作，帶著全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定食堂工作打算和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)狀況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的治理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒大事的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，覺(jué)察事故隱患，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強(qiáng)食堂員工的教育治理，常常進(jìn)展業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，留意發(fā)揮和調(diào)發(fā)動(dòng)工的樂(lè)觀性。5、負(fù)責(zé)食堂伙食的本錢(qián)核算，要降低伙食本錢(qián)，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大效勞工程，增加把戲品種、風(fēng)味特色；把熱忱周到為師生員工效勞作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)治理工作。6、幫助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)視選購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置選購(gòu)相關(guān)檔案。7、食堂供給學(xué)生的膳食應(yīng)留意養(yǎng)分搭配，保持穎，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)展清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)治理。9、指導(dǎo)并監(jiān)視食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)枯燥、通風(fēng)，各種防范設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按標(biāo)準(zhǔn)操作。11、疼惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。12、認(rèn)真承受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查覺(jué)察的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處置。13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)展一次體檢，對(duì)不符合安康要求的人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。14、把握廚房設(shè)備、用具的使用狀況，制定年度購(gòu)置打算，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作?！捕彻ぷ髁鞒?、每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)視食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午準(zhǔn)時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)展總結(jié)，依據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。6、每月對(duì)食堂的效勞態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)展一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。7、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作。8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全狀況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時(shí)間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30二、食堂保管員〔一〕職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不喪失。覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，準(zhǔn)時(shí)向主管和選購(gòu)員供給選購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般狀況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必需由經(jīng)手人打借條以防喪失。6、留意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得任憑進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作?！捕彻ぷ髁鞒?、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存狀況，準(zhǔn)時(shí)將所需原料的缺庫(kù)狀況，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)給食堂主管和選購(gòu)員。2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。3、每天依據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。5、對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)展上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。7、每天上午作出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》〔一式兩聯(lián)〕〔附出庫(kù)單〕報(bào)送食堂主管。8、每周盤(pán)庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。9、每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。上班時(shí)間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30三、廚師〔一〕職責(zé)1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，把戲多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。2、與食堂其他人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。5、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。6、幫助制訂食譜，搞好學(xué)生養(yǎng)分配餐。7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作?！捕彻ぷ髁鞒?、收到原料后作好加工預(yù)備。2、白案廚師依據(jù)食譜進(jìn)展和面、制作、熟化；紅案廚師依據(jù)菜譜進(jìn)展粗加工、洗凈、燒制。3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)展加工制作，早餐后即開(kāi)頭制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。4、按食譜〔菜譜〕加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。5、保證飯〔菜〕質(zhì)量。做到主食不夾生，把戲多，菜肴色、香、味俱佳，主〔副〕食要熱〔涼食成品除外〕。做菜對(duì)外供給前先試嘗并留樣。6、保證按時(shí)開(kāi)飯，10分鐘主副食加工制作完畢。7、每次開(kāi)飯完畢后，組織廚工、效勞員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并幫助回收餐具。8、每周五大掃除〔夏季每周二、五〕。9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。10、幫助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50 下午：15：30—18：30白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00四、廚工〔面點(diǎn)工、勤雜工〕〔一〕職責(zé)1、幫助廚師領(lǐng)料。2、幫助廚師做好主、副食加工。3、協(xié)作餐廳效勞員完成每餐的開(kāi)飯工作。4、協(xié)作效勞員完成餐后的廚具回收與清洗。5、與效勞員共同做好紫外線等消毒工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作?！捕彻ぷ髁鞒?、幫助廚師依據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位預(yù)備售賣(mài)或分發(fā)食品，并幫助生活教師給低年級(jí)學(xué)生配餐。5、幫助師生打飯打湯等，避開(kāi)鋪張。6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)展整理存放。7、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。8、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。9、做好每周大掃除工作。10、幫助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊上班時(shí)間：上午：6：50—12：50 下午：15：30—18：30面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00五、餐廳效勞員〔一〕職責(zé)1、做好開(kāi)飯預(yù)備工作，協(xié)作廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外線等消毒工作。4、做好接待來(lái)賓就餐工作。5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作〔二〕工作流程1、開(kāi)飯前，備好餐具，幫助生活教師給小學(xué)生分餐；2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。4、對(duì)師生和來(lái)賓餐具進(jìn)展回收、清洗和消毒。5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。7、每周五對(duì)餐廳進(jìn)展大清掃〔夏季二、五兩次〕。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30一、早點(diǎn)制作：1、上班到崗4:30白案組長(zhǎng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。2、工作內(nèi)容：4:30開(kāi)頭和面、發(fā)酵；5:00開(kāi)頭制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6:00開(kāi)頭上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開(kāi)頭場(chǎng)地衛(wèi)生清掃。3、工作要求確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；如覺(jué)察原料有變質(zhì)等特別現(xiàn)象應(yīng)停頓加工，馬上向主管匯報(bào)，確保食品安全；做到用料平衡，杜絕鋪張，疼惜公物，節(jié)約水電；嚴(yán)格按規(guī)定操作各類(lèi)機(jī)械，保證作業(yè)安全；早點(diǎn)制作完畢后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。不遲到早退及中途離崗，聽(tīng)從組長(zhǎng)指揮；特地安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，削減噪聲。二、一日三餐：1、上班到崗6:30廚工、效勞員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開(kāi)頭做早餐售賣(mài)等供給預(yù)備工作；6:00上班 。 2、工作內(nèi)容：早飯7:00開(kāi)頭送粥或湯到餐廳，7:10開(kāi)頭擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，8:00開(kāi)頭清掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。中飯11:20開(kāi)頭往備餐間送飯，11:30開(kāi)頭送湯，11:40開(kāi)頭送菜，11:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，12:30開(kāi)頭清掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。晚飯17:00開(kāi)頭送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開(kāi)頭送菜，17:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，18:00開(kāi)頭清掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。3、工作要求：開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按挨次號(hào)端菜，就餐前10分鐘幫助生活教師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。開(kāi)飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。任何狀況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。學(xué)生用餐時(shí)間效勞人員不得以任何借口離開(kāi)餐廳。穿戴干凈的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的清洗肯定要干凈徹底，每天必需進(jìn)展一次消毒。開(kāi)飯完畢下班前將包干區(qū)衛(wèi)生清掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。三、粗加工：1、上班到崗早餐完畢后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗2、工作內(nèi)容：洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類(lèi)蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。3、工作要求：全部葷蔬菜必需按一洗二揀三切再清洗的挨次操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味特別的食品不加工。肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。食品的盛器及清洗肯定要葷蔬分開(kāi)，使用后準(zhǔn)時(shí)沖洗干凈并消毒。肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。工作完畢準(zhǔn)時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、 容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。四、切配及成品存放：1、上班到崗上午、早餐后全體人員到崗，11:10完畢下午、15:30全體人員到崗，17:00完畢2、工作內(nèi)容：申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。葷、蔬菜的切配、精加工。葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。3、工作要求：認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開(kāi)沖洗干凈。待用食品清洗或上漿后要準(zhǔn)時(shí)放入冰箱保鮮。常檢查全部設(shè)備的工作狀態(tài)?！踩绫涞臏囟取⒂袩o(wú)異聲異味等〕使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。全部食品及盛器不得落地存放，擺放留意上熟下生。把握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和養(yǎng)分，全部食品必需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃掌握好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)加工好的成品菜或湯要準(zhǔn)時(shí)對(duì)號(hào)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。工作時(shí)間要穿戴干凈的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到順手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。工作完畢將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底清掃干凈準(zhǔn)時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。五、煮粥及蒸飯：1、上班到崗4:30人員到崗，7:00完畢8:00人員到崗，11:20完畢下午15:30人員到崗，17:00完畢2、工作內(nèi)容：早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛(wèi)生。上午：8:008:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。8:409:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9:3010:3011:00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳12:00收餐具到水池浸泡。下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水16:1016:50減壓17:00開(kāi)箱送備餐間18:00開(kāi)頭回收飯盒到水池浸泡。3、工作要求飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。疼惜公物，留意節(jié)約用水用電。準(zhǔn)時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔工作。把握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。有腐敗變質(zhì)或氣特別或雜質(zhì)過(guò)多的米不能使用。嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。食堂選購(gòu)員工作職責(zé)一、依據(jù)學(xué)?？墒尘植坎唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)?？墒尘植康氖称吩牧线x購(gòu)本錢(qián)核算負(fù)責(zé)。二、依據(jù)學(xué)校總務(wù)處下達(dá)的食譜及食品原材料選購(gòu)打算表，對(duì)食品原材料選購(gòu)打算進(jìn)展審核，并向供給商下達(dá)選購(gòu)打算單。三、協(xié)作食堂驗(yàn)收人員對(duì)食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)展驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供給商進(jìn)展協(xié)調(diào)處理。四、負(fù)責(zé)供給商的篩選及動(dòng)態(tài)治理，把握供給商的經(jīng)營(yíng)狀況。五、對(duì)供給商供給的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后效勞負(fù)責(zé)。六、負(fù)責(zé)市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格研工作，定期或不定期進(jìn)展調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。七、依據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和選購(gòu)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)展審核后，提出付款申請(qǐng)。八、依據(jù)市場(chǎng)行情和學(xué)?？墒尘植坎唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。九、依據(jù)食品原材料選購(gòu)打算，對(duì)食品原材料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存狀況進(jìn)展監(jiān)視，對(duì)食品原材料的加工制作過(guò)程負(fù)有監(jiān)視責(zé)任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。十、對(duì)選購(gòu)工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據(jù)進(jìn)展保管。十一、每月總結(jié)分析食堂可食局部餐費(fèi)使用狀況及存在問(wèn)題，并上報(bào)公司后勤治理部。十二、每月月底前上報(bào)后勤治理部下月工作打算。十三、參與學(xué)?？倓?wù)處召開(kāi)的食堂治理業(yè)務(wù)工作會(huì)議，對(duì)食堂治理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。十四、對(duì)學(xué)校食堂的滿足度負(fù)有間接責(zé)任。食堂選購(gòu)員工作要求一、 依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必需向持有衛(wèi)生許可證的供給商選購(gòu)食品原材料。二、 全部選購(gòu)食品原材料必需在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供給商選購(gòu)。三、 選購(gòu)、驗(yàn)收食品必需嚴(yán)格依據(jù)《食品原材料選購(gòu)索證制度》向供給商索證驗(yàn)證。上述各證必需一一與對(duì)應(yīng)食品保持全都，同種不同規(guī)格的食品必需做到每一規(guī)格全都。四、必需與供給商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供給商保證退貨、換貨、索賠及擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。五、制止選購(gòu)、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不穎的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。六、 制止選購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)。七、 必需定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)展調(diào)查：一般對(duì)凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、干調(diào)類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每月進(jìn)展一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)展一次調(diào)查，特別時(shí)期〔惡劣天氣、政策變化等〕需每天進(jìn)展調(diào)查，準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查狀況上報(bào)公司后勤治理部并準(zhǔn)時(shí)通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門(mén)。八、每月對(duì)學(xué)校食堂選購(gòu)費(fèi)用進(jìn)展歸集、分析，對(duì)選購(gòu)的物品進(jìn)展分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)展分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。九、必需堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)