食用油油脂及其制品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則

1 、食用油、油脂及其制品5:食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則〔2023版〕一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕 櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)〔仁〕、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料〔如：核桃、杏仁、葡萄籽等〕〔毛油〕，經(jīng)過加工制成的食用植物油〔含食用調(diào)和油〕1個(gè)，即食用植物油?！?。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為30201。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程。制取原油⑴壓榨法制油工藝流程：f剝殼fffff花生原油。低溫冷壓榨 f傾析

離心分別鮮果f清理f磨碎f融合 初榨橄欖油〔冷榨〕:離心傾析f離心分別⑵浸出法制油工藝流程：fffffff大豆原油⑶水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻f篩選f漂洗f炒子f揚(yáng)煙 f吹凈f磨醬f對(duì)漿攪油ff芝麻油油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：ff脫膠〔水化〕f脫酸〔堿煉〕fff成品油物理精煉工藝流程：ff脫膠〔酸化〕ff脫酸〔水蒸氣蒸餾〕ff成品油油脂的深加工工藝〔包括油脂的氫化，酯交換，分提等〕⑴棕櫚〔仁〕油分提工藝流程①干法分提工藝：棕櫚〔仁〕TTTT軟脂、硬脂②溶劑法分提工藝：棕櫚〔仁〕fff分別ff軟脂、硬脂③外表活性劑法分提工藝：〔〕油ff冷凍f潤濕硬脂晶體ffff軟脂、硬脂〔二〕關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)。油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對(duì)漿攪油。橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。棕櫚〔仁〕油：分提工藝?！踩澈啙嵪麥绲馁|(zhì)量安全問題。1. 酸值〔酸價(jià)〕超標(biāo)；2.過氧化值超標(biāo)；3.溶劑殘留量超標(biāo)；4.不合格三、必備的生產(chǎn)資源〔一〕生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他集中性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。區(qū)道路應(yīng)承受便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必需嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域〔原料庫、成品庫、加工車間等〕應(yīng)與生活區(qū)分開?！捕潮貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備〔1〕篩選設(shè)備；〔2〕裂開設(shè)備〔〕；〔3〕軟化設(shè)備〔需要軟化時(shí)〕；〔4〕軋胚設(shè)備〔需要軋胚時(shí)〕；〔5〕蒸炒設(shè)備〔需要蒸炒時(shí)〕；〔6〕壓〔需要?jiǎng)儦r(shí)〔需要離心分別時(shí)〕其他必要的關(guān)心設(shè)備。承受浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備〔1〕篩選設(shè)備；〔2〕裂開設(shè)備；〔3〕軟化設(shè)備；〔4〕軋胚設(shè)備；〔5〕浸出器；〔6〕蒸發(fā)器；〔7〕汽提塔；〔8〕蒸脫機(jī)；〔9〕其他必要的關(guān)心設(shè)備。承受水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備〔1〕水洗設(shè)備；〔2〕烘炒設(shè)備；〔3〕碾磨設(shè)備；〔4〕攪拌振蕩設(shè)備；〔5〕濾設(shè)備；4?油脂精煉設(shè)備〔堿煉設(shè)備〔心機(jī)〕；〔4〕脫色設(shè)備〔脫色塔〕；〔5〕脫臭設(shè)備〔脫臭器〕；〔6〕脫蠟設(shè)備〔需要進(jìn)展脫蠟時(shí)〕；〔7〕包裝設(shè)備；〔8〕其他必要的關(guān)心設(shè)備。油脂分提工藝設(shè)備〔1〕冷卻結(jié)晶罐；〔2〕分別設(shè)施〔過濾、吸濾或離心設(shè)備〕；〔3〕冷媒系統(tǒng)。食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備〔1〕儲(chǔ)油罐；〔2〕自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備；〔3〕列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)展配置。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；GB1536-2023《菜籽油》；GB1537-2023《棉籽油》GB10464-200《葵花籽油》；GB11765-2023〈油茶籽油》；GB19111-200《玉米油》GB19112-2023《米糠油》；GB/T8235-1987《亞麻籽油》；SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》；GB/T8233-1987《芝麻油》；GB/T15680-1995GB/T18009-1999《棕櫚仁油》；NY/T230-2023《椰子油》；LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、 原輔材料的有關(guān)要求嚴(yán)禁承受混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植物油的原輔材料必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。六、 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備〔一〕羅維朋比色計(jì)〔橄欖油除外〕；〔二〕〔可調(diào)溫式〕；〔三〕分析天平〔0.1mg〕；〔四〔分度值0.1C五〕氣相色譜儀〔溶劑殘留量工程托付檢驗(yàn)的，此設(shè)備可不作要求〕 七、 檢驗(yàn)工程食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)視檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別依據(jù)以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)工程進(jìn)展。出廠檢驗(yàn)工程中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。11檢驗(yàn)工程VVV備注色澤VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*VV*VV*VV*VVVVV*VV2345234567891011氣味、味道透亮度水分及揮發(fā)物不溶性雜質(zhì)〔雜質(zhì)〕酸值〔酸價(jià)〕過氧化值加熱試驗(yàn)〔280C〕含皂量煙點(diǎn)冷凍試驗(yàn)橄欖油測定酸度12溶劑殘留量此出廠檢驗(yàn)工程可委托檢驗(yàn)131415鉛總砷B116171819棉籽油中游離棉酚含量棉籽油熔點(diǎn)抗氧化劑〔BHABHT〕棕櫚〔仁〕油標(biāo)簽2?標(biāo)簽除符合GB7718-2023八、抽樣方法1種產(chǎn)品進(jìn)展發(fā)證檢驗(yàn)。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對(duì)生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應(yīng)各抽取1種產(chǎn)品，進(jìn)展發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于 50桶〔瓶〕且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2個(gè)包裝桶〔瓶〕且總量不少于3kg。1份檢驗(yàn)，1份備查。當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。1項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗(yàn)工程依據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 〔GB2716-2023和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)和判定。九、其他要求〔一〕〔二〕〔SB/T10292-199對(duì)食用調(diào)和油進(jìn)展了嚴(yán)格的3個(gè)等級(jí)，即調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗(yàn)結(jié)果依據(jù)食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級(jí)指標(biāo)要求進(jìn)展判定。細(xì)則6:食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則〔 2023版〕一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物 ，添加〔或不添加〕水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合〔或不經(jīng)過〕乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流淌狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油〔人造黃油〕起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個(gè)，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品

、［食用氫化油、人造奶油〔人造黃油〕、起酥油、代可可脂等］。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有30202。二、 根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程。食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動(dòng)、植物油—精煉預(yù)處理—除氧脫水—?dú)浠^濾t氫氣、催化劑—后脫色—脫臭人造奶油的生產(chǎn)工藝流程〔1〕原料油脂、輔料—熔解混和—乳化—巴氏殺菌—急冷〔A單元〕—捏合〔B單元〕—包裝—熟成〔2〕-------- 調(diào)和—乳化—水溶性輔料—巴氏殺菌急冷〔A單元〕—捏合〔B單元〕—包裝—熟成起酥油的生產(chǎn)工藝流程〔1〕 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝ff急冷〔A單元〕f捏合〔B單元〕ff熟成t充氮〔2〕液體起酥油的生產(chǎn)工藝f急冷〔或不急冷〕fff熟成〔3〕 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝fff噴霧枯燥〔或冷卻〕f包裝代可可脂的生產(chǎn)工藝流程ff代可可脂〔二〕食用氫化油①選取原料；②氫化過程；③后脫色、脫臭人造奶油①乳化程度；②巴氏殺菌；A、B單元時(shí)溫度的掌握④熟成條件的掌握A、B單元時(shí)溫度的掌握；②熟成條件的掌握A、B單元時(shí)溫度的掌握〔有氫化工藝的〕；②分提工藝〔有分提工藝的〕〔三〕 簡潔消滅的質(zhì)量安全問題。1. 催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標(biāo)；2.食品添加劑過量使用；3.酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；4.含水人造奶油微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源〔一〕食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間與設(shè)施依據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場全部相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平坦。車間安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間入口處設(shè)有非手動(dòng)開關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。依據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫內(nèi)須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備?！捕?必備的生產(chǎn)設(shè)備。食用氫化油：氫化反響器〔封閉式反響器、塔式反響器、管式反響器〕、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機(jī)等。人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī)〔A單元〕、捏合機(jī)〔B單元〕、滯留管〔靜止管〕、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。起酥油：混合罐、急冷機(jī)〔A單元〕、捏合機(jī)〔B單元〕、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。代可可脂：依據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備，或者酯交換設(shè)備，或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2716-200《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB15196-2023《人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB17402-2023《食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3217-1987《人造奶油〔人造黃油〕》;LS/T3218-1992《起酥油》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、 原輔材料的有關(guān)要求輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品，則必需選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備〔一〕〔0.1mg〕；〔二〕三〕四〕滅菌鍋；〔五〕微生物培育箱；〔六〕生物顯微鏡；〔七〕溫度計(jì)〔0.1C〕。其中〔三〕、〔四〕、〔五〕、〔六〕適用于人造奶油產(chǎn)品。七、 檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)工程進(jìn)展。出廠檢驗(yàn)工程中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。序號(hào)1序號(hào)12345678910111213141516檢驗(yàn)工程發(fā)證VVVVVVVVVVVVVVVV監(jiān)視VVVVVVVVVVVVVVVV出廠VVVVVVV****VV***備注1718感官水分及揮發(fā)物脂肪過氧化值鉛銅鎳菌落總數(shù)大腸困群致病菌霉菌抗氧化劑〔BHA、BHT)防腐劑〔山梨酸〕標(biāo)簽按產(chǎn)品要求或標(biāo)簽明示值VVVV*注：1.表中的檢驗(yàn)工程應(yīng)依據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該工程要求的進(jìn)展該項(xiàng)檢 驗(yàn) 。2. 標(biāo)簽除符合GB7718-2023八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每個(gè)品種〔可可脂〕均依據(jù)要求進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于100kg。

50桶〔箱〕，且總量不少于抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個(gè)包裝且總量不少于2kg、人造奶油〔黃油〕43kg,2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)工程全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)工程中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。GB17402-2023《食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標(biāo)準(zhǔn)，其酸價(jià)、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點(diǎn)〔或標(biāo)簽明示值〕按LS/T3217-1987《人造奶油〔人造黃油〕》進(jìn)展檢GB15196-2023《人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)展檢驗(yàn)和判定。九、其他要求LS/T3217-1987《人造奶油〔人造黃油〕》標(biāo)準(zhǔn)不能掩蓋的人造奶油型專用油脂產(chǎn)GB15196-2023《人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其質(zhì)量指標(biāo)符合產(chǎn)品特性。細(xì)則7:食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則〔 2023版〕一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食1個(gè)，即食用動(dòng)物油脂。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動(dòng)物油脂〔豬油、牛油、羊油等〕。食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0203。二、 根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程。原料預(yù)處理：原料一修整一粗切一洗滌一絞碎2?熔煉制取工藝流程：加料一熔煉一鹽析一排油一澄清或壓濾、離心去雜—鹽析—凈油3. 油脂精煉工藝流程：凈油—加溫—脫膠—脫酸—靜置—洗滌—枯燥—脫色—脫臭—壓濾—精油速冷—成品包裝〔二〕關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭?！踩澈啙嵪麥绲馁|(zhì)量安全問題。1.酸值〔酸價(jià)〕超標(biāo)；2.過氧化值超標(biāo)。三、 必備的生產(chǎn)資源〔一〕 生產(chǎn)場所。原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則?！捕?必備的生產(chǎn)設(shè)備。1?熔煉制取設(shè)備〔需要熔煉時(shí)〕〔1〕絞碎設(shè)備；〔2〕熔煉設(shè)備〔熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋〕；〔3〕要的關(guān)心設(shè)備。2. 油脂精煉設(shè)備〔需要精煉時(shí)〕〔堿煉設(shè)備〔煉油鍋，離心機(jī)〕；〔4〕脫色設(shè)備〔脫色塔〕；〔5〕脫臭設(shè)備〔脫臭器〕；〔7〕包裝設(shè)備;〔8〕其他必要的關(guān)心設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)展配置。四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10146-2023《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T8937-1998《食用豬油》備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、 原輔材料的有關(guān)要求符合食用衛(wèi)生要求的動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。六、 必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備〔一〕分析天平〔0.1mg〕；〔二〕電爐〔可調(diào)溫式〕。七、 檢驗(yàn)工程相應(yīng)檢驗(yàn)工程進(jìn)展。出廠檢驗(yàn)工程中注有“*2次。序號(hào)檢驗(yàn)工程序號(hào)檢驗(yàn)工程VVVVVVVVV