餐飲年終工作總結(jié)范文

第11頁共11頁餐飲年?終工作?總結(jié)范?文_?___?年的年?底已經(jīng)?悄然來?臨，在?這一年?中，成?果是什?么？問?題是什?么？有?什么建?議？餐?飲主管?年終工?作總結(jié)?里都要?有所體?現(xiàn)！這?個時候?餐飲主?管們是?不是開?始煩惱?怎樣寫?年終工?作總結(jié)?呢？從?哪里入?手？有?沒有一?個年終?工作總?結(jié)的范?文可供?參考？?yes?！以下?內(nèi)容就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?一個范?文，只?要填上?正確的?數(shù)字加?上適當?的修改?，你就?可以完?成一份?完美的?年終工?作總結(jié)?啦！?正文：?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當嚴?峻,如?何搞好?經(jīng)營,?餐飲部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實酒?店經(jīng)營?承包方?案,以?經(jīng)濟建?設(shè)為中?心,強?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進?,取得?了較好?的經(jīng)濟?效益和?社會效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、各項?經(jīng)濟指?標完成?情況：?全年?實現(xiàn)營?業(yè)收入?＿＿＿?＿＿元?,比去?年的＿?＿＿＿?＿元,?增長＿?＿＿＿?＿元,?增長率?＿＿％?,營業(yè)?成本＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?＿＿＿?＿＿元?,增加?率＿＿?％,綜?合毛利?率＿＿?％,比?去年的?＿＿％?,上升?（或下?降）＿?＿％,?營業(yè)費?用為＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?（或下?降）＿?＿＿＿?＿元,?增加（?或下降?）率＿?＿％,?全年實?際完成?任務(wù)＿?＿＿＿?＿元,?超額完?成＿＿?＿＿＿?元,（?定額上?交年任?務(wù)為3?8__?__元?）。?二、今?年完成?的主要?工作：?（一?）落實?酒店經(jīng)?營承包?方案,?完善激?勵分配?制度,?調(diào)動員?工的積?極性。?今年,?餐飲部?定額上?交酒店?的任務(wù)?為38?___?_元,?比去年?的32?___?_元,?上升6?___?_元,?上升率?為1_?___?。為了?較好地?完成任?務(wù),餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定?了內(nèi)部?經(jīng)營方?案和效?益工資?分配方?案,按?照部門?、崗位?、技術(shù)?、技能?、勞動?強度等?方面的?不同,?把經(jīng)濟?指標分?解到各?個分部?門,核?定了各?分部門?的營業(yè)?額、出?品額、?費用額?、毛利?率,逐?月核算?,超額?提成,?節(jié)能加?獎,充?分體現(xiàn)?了任務(wù)?與效益?工資掛?鉤的原?則,使?他們發(fā)?揮各自?的優(yōu)勢?,能想?方設(shè)法?,搞好?經(jīng)營,?調(diào)動了?員工的?積極主?動性。?今年人?均月收?入＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿元?,增加?了＿＿?＿元,?增長率?為＿＿?％。?（二）?抓好規(guī)?范管理?。強化?協(xié)調(diào)關(guān)?系,提?高綜合?接待能?力。?1.健?全管理?機構(gòu),?由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?、分部?門經(jīng)理?組成的?質(zhì)量管?理小組?,全年?充分發(fā)?揮了作?用,小?組既分?工,又?協(xié)作,?由上而?下,層?層落實?管理制?度,一?級對一?級負責?,實行?對管理?效益有?獎有罰?,提高?了領(lǐng)導(dǎo)?的整體?素質(zhì),?使管理?工作較?順利進?行。?2.完?善餐飲?部的會?議制度?。會議?包括年?終總結(jié)?會、季?度總結(jié)?會、每?月經(jīng)營?分析會?、每周?例會、?每日檢?討會、?班前班?后會、?財務(wù)監(jiān)?督稽查?會、衛(wèi)?生安全?檢查匯?報會等?,由于?制度的?完善,?會議質(zhì)?量提高?了,上?級指令?得到及?時落實?執(zhí)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對當市?估清的?品種設(shè)?專薄記?錄,同?時到有?關(guān)分部?門核實?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五、?六個菜?式的現(xiàn)?象已成?為歷史?,現(xiàn)在?出品供?應(yīng)情況?已處于?正?；?。4?.加強?協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒?店分工?細,環(huán)?節(jié)多,?一項工?作的完?成,有?賴于各?部門之?間的協(xié)?調(diào)合作?,每周?例會上?反復(fù)強?調(diào),出?現(xiàn)問題?,部門?之間不?得相互?責怪、?推搪,?要敢于?承認錯?誤,多?發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)?點,搞?好協(xié)調(diào)?,今年?大大減?少了過?去存在?的一些?脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.?提高綜?合接待?能力。?今年,?全面抓?好服務(wù)?規(guī)范,?出品質(zhì)?量,使?接待能?力大大?提高。?在做好?各類社?團宴會?、酒會?、喜宴?、自助?餐、會?議餐接?待的同?時,還?做好高?級領(lǐng)導(dǎo)?和各大?公司、?酒店的?各類型?宴會的?接待,?如接待?了多個?外國國?家總統(tǒng)?、元首?、總理?和使團?,國內(nèi)?的中央?部委級?領(lǐng)導(dǎo)、?省長、?司令員?、軍長?、市長?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席,創(chuàng)?開業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?,接待?婚筵共?75席?,創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流,使?賓客高?興而耒?,滿意?而歸。?（三?）開拓?經(jīng)營,?發(fā)展增?收渠道?,擴大?營業(yè)收?入。?今年在?餐飲業(yè)?不景氣?,生意?難做的?情況下?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進?行市場?調(diào)查,?做經(jīng)營?分析,?不斷探?索,大?膽償試?,英明?決策,?走自己?的經(jīng)營?路子。?第一?,全年?開設(shè)經(jīng)?營項目?六個：?自助中?餐、自?助火鍋?、海鮮?任你嚓?、友誼?夜總會?、千年?老龜火?鍋城、?餐飲連?鎖店（?籌備中?）。?第二,?開展聯(lián)?營活動?,餐飲?部與客?房部、?桑拿中?心、茶?藝館相?互配合?,共同?促進經(jīng)?營;如?賓客憑?住宿卡?消費可?享受八?五折優(yōu)?惠,桑?拿中心?送餐業(yè)?務(wù),向?茶藝館?提供香?茶美點?。第?三,,?全年開?展促銷?活動八?次,讓?利酬賓?加州鱸?每條一?元,貴?賓房免?最低消?費,特?惠菜式?益食家?,每款?1__?__。?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活?動、文?明禮貌?月活動?、推銷?有獎活?動等。?第四?,營業(yè)?部與出?品部,?根據(jù)市?場消費?需要,?每月定?期推出?新菜、?點18?款。全?年推出?千年老?龜湯等?新菜共?___?_款,?擴大營?業(yè)收入?10_?___?萬元,?酒店通?過一系?列經(jīng)營?活動,?提高了?知名度?,取得?了良好?的經(jīng)濟?效益和?社會效?益。?（四）?全員公?關(guān),爭?取更多?的回頭?客。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項?重要工?作耒抓?,大小?會議上?,經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識?和知識?。營業(yè)?部人員?在旺場?時充實?到樓面?與顧客?溝通、?點菜,?以不同?的形式?征求他?們的寶?貴意見?。逢節(jié)?假日,?向關(guān)系?戶電話?問候,?贈送如?中秋月?餅、奉?送掛歷?、寄賀?年卡等?。通過?大家的?努力,?今年餐?飲部整?體公關(guān)?水平提?高了,?回頭客?比往年?有所增?加（五?）增強?員工效?益意識?,加強?成本控?制,節(jié)?約費用?開支。?餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強?調(diào)成本?控制、?節(jié)約費?用的重?要性,?增強了?員工的?效益意?識,并?要求員?工付之?行動。?同時完?善有關(guān)?制度,?明確責?任,依?___?_制度?去加強?控制。?全年完?善了《?費用開?支規(guī)定?》、《?原材料?收、付?、存制?度》、?《堵塞?漏洞制?度》、?《原材?料合理?使用制?度》、?《辦公?用品領(lǐng)?用制度?》、《?物品申?購制度?》、《?財務(wù)審?核稽查?制度》?、《收?款員管?理制度?》等。?今年全?體員工?已養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習?慣,合?理開閉?水掣、?油掣、?氣掣、?電掣,?發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象?,及時?制止。?另外,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部?經(jīng)理定?期進行?市場調(diào)?查,掌?握市場?價格動?態(tài),及?時調(diào)整?原材料?的進貨?價。_?___?月份推?出的千?年老龜?湯,原?耒是整?套半成?品進貨?,為降?低成本?,后耒?改為自?己進龜?,自己?烹制,?近二個?月耒,?節(jié)省成?本三萬?多元。?（六?）做好?政治思?想工作?,促進?經(jīng)濟效?益的提?高。?餐飲部?充分發(fā)?揮黨組?織和工?會組織?的作用?,關(guān)心?員工,?激發(fā)情?感,增?強凝聚?力。?___?_組織?員工參?加__?__羊?城優(yōu)秀?廚師、?優(yōu)秀服?務(wù)員技?術(shù)大賽?,參加?酒店田?徑運動?會、書?法比賽?、技能?比賽、?象棋比?賽、乒?乓球賽?等。參?加酒店?扶貧濟?困捐助?活動,?學習"?三字經(jīng)?"活動?,學英?語50?句活動?。在各?項比賽?活動中?,都取?得較好?的成績?,其中?在酒店?的田徑?運動會?,就摘?取六枚?金牌、?三枚銀?牌。?2.全?年本部?門舉行?文明禮?貌月技?能知識?搶答比?賽、舞?會、卡?拉ok?等文娛?活動_?___?,春游?___?_,外?出參觀?學習1?___?_,各?類型座?談會_?___?,婦女?會__?__,?家訪_?___?,探望?病員2?___?_。?通過各?種活動?,使員?工形成?了一個?熱愛酒?店,團?結(jié)奮發(fā)?的強大?集體,?員工思?想品德?好,全?年拾金?不昧事?跡有_?___?,員工?隊伍穩(wěn)?定,流?動量小?,今年?月均人?員流動?量約_?___?。（?七）完?善勞動?用工制?度和培?訓(xùn)制度?,提高?員工素?質(zhì)。?1.嚴?格勞動?用工制?度,餐?飲部招?聘新員?工,符?合條件?的,擇?優(yōu)錄取?,不符?合條件?的,一?律拒收?,不講?情面,?保證招?工的質(zhì)?量。同?時,上?級領(lǐng)導(dǎo)?深入員?工之間?,挖掘?人才,?不斷充?實隊伍?,通過?反復(fù)考?察,全?年提拔?部長_?___?,領(lǐng)班?___?_。對?違反酒?店規(guī)定?的員工?,以教?育為主?,對屢?教不改?者,則?進行處?罰解聘?,全年?共處罰?員工1?___?_。由?于勞動?用工的?嚴格性?,員工?素質(zhì)較?高,辦?事效率?大大提?高。?2.完?善培訓(xùn)?制度。?為了使?培訓(xùn)收?到預(yù)期?的效果?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?首先明?確了培?訓(xùn)要具?有"目?的性"?、"實?用性"?、"時?間性"?的指導(dǎo)?思想。?其次,?成立了?培訓(xùn)小?組,再?三是制?定了培?訓(xùn)方案?,采取?理論與?實際相?結(jié)合,?以老帶?新的方?式,分?期分批?進行培?訓(xùn)。例?如,每?月一次?管理培?訓(xùn)、安?全衛(wèi)生?培訓(xùn);?每周二?次促銷?培訓(xùn)、?服務(wù)知?識、服?務(wù)技能?培訓(xùn)等?。再四?,定期?進行考?核,全?年開展?"推銷?手冊"?、"服?務(wù)知識?、技能?"、"?咨客服?務(wù)規(guī)范?"、"?酒店管?理知識?"、"?出品質(zhì)?量"、?"促銷?業(yè)務(wù)知?識"、?"英語?50句?"、"?禮貌用?語"、?"安全?衛(wèi)生知?識"等?培訓(xùn)達?___?_次。?（八?）重視?食品衛(wèi)?生,抓?好安全?防火。?1.?重視食?品衛(wèi)生?,健全?各項食?品衛(wèi)生?崗位責?任制,?成立衛(wèi)?生檢查?組,明?確各分?部門衛(wèi)?生責任?人,制?定了日?檢查、?周評比?、月總?結(jié)的制?度,開?展了流?動紅旗?竟賽活?動,對?衛(wèi)生搞?得好的?分部門?給予獎?勵,衛(wèi)?生差的?分部門?相應(yīng)扣?罰。由?于全體?員工的?努力,?全年未?發(fā)現(xiàn)因?食品變?質(zhì)而引?起的中?毒事故?,順利?通過省?市旅游?局的星?級酒店?年審和?國檢。?2.?抓好安?全防火?工作,?成立安?全防火?領(lǐng)導(dǎo)小?組,落?實各分?部門安?全防火?責任人?,認真?貫徹安?全第一?,預(yù)防?為主的?方針,?制定安?全防火?制度,?完善安?全防火?措施,?各樓層?配備防?毒面具?,組織?員工觀?看防火?錄像,?并進行?防火器?材實操?培訓(xùn)。?出品部?定期清?洗油煙?管道,?做好各?項設(shè)備?的保養(yǎng)?工作。?地喱部?定期檢?查煤氣?爐具的?完好性?,通過?有效的?措施,?確保了?餐飲部?各項工?作的正?常開展?和財產(chǎn)?的安全?,今年?以耒未?發(fā)生任?何的失?火事故?。（?九）按?照星級?標準,?完善硬?件配套?設(shè)施,?美化了?環(huán)境,?穩(wěn)定了?客源,?提高了?經(jīng)營氣?氛。?全年增?加設(shè)施?總投資?30_?___?萬元,?主要是?：二樓?東廳的?改造,?二樓南?、北廳?的裝修?,五樓?走廊、?洗手間?的裝修?,友誼?夜總會?的開辦?、千年?老龜火?鍋城的?設(shè)備購?置等,?由于服?務(wù)設(shè)施?的完美?配套,?吸引了?不少的?回頭客?。三?、存在?的問題?：1?.出品?質(zhì)量有?時不夠?穩(wěn)定,?上菜較?慢。?2.廳?面的服?務(wù)質(zhì)量?還不夠?高。?3.防?盜工作?還做得?比較差?,出現(xiàn)?失竊的?現(xiàn)象。?四、?明年的?設(shè)想：?1.?提高出?品的質(zhì)?量,創(chuàng)?出十款?招牌菜?式。?2.抓?好友誼?夜總會?、千年?老龜火?鍋城的?經(jīng)營。?3.?加強規(guī)?范管理?,提高?企業(yè)整?體管理?水平和?服務(wù)質(zhì)?量。?4.開?設(shè)餐飲?連鎖分?店.?以上就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?全部內(nèi)?容。?餐飲年?終工作?總結(jié)范?文（二?）_?___?年在公?司全體?人員的?努力下?，我們?取得了?可喜的?業(yè)績，?年銷售?額連續(xù)?三個年?頭突破?了千萬?元大關(guān)?，員工?人數(shù)突?破了二?百人。?同時我?們跟客?戶的關(guān)?系穩(wěn)步?發(fā)展，?新發(fā)展?了一批?大客戶?，下面?是公司?一年來?的工作?總結(jié)。?一、?回顧_?___?年工作?：①?、各部?門工作?進步顯?著：?【銷售?部】?銷售部?總體業(yè)?績從_?___?年的_?___?萬到_?___?年的_?___?萬，平?均每月?從__?__萬?到__?__萬?，達到?了整體?營業(yè)額?的__?__%?，這就?是對銷?售部工?作的良?好的體?現(xiàn);迎?賓部儀?態(tài)、形?象、接?待，標?準統(tǒng)一?，熱情?周到，?其進步?有目共?睹，打?造了進?入店里?的第一?道風景?。【?樓面部?】_?___?年樓面?干部團?隊，在?人員調(diào)?整、支?持分店?的前提?下，整?體隊伍?建設(shè)有?條不紊?，干部?隊伍并?沒有放?松，整?個的凝?聚力和?責任心?、團結(jié)?性都上?升到了?一個新?的高度?。員工?是企業(yè)?的基礎(chǔ)?，是服?務(wù)的保?障，_?___?年基層?員工的?流失率?比往年?有了明?顯的好?轉(zhuǎn)，干?部加強?了與員?工的溝?通，能?更準確?的了解?員工的?心思，?給予更?直接的?幫助，?保障了?基層員?工良好?的服務(wù)?狀態(tài)。?【出?品部】?在廚?師長的?帶領(lǐng)下?，在原?材料驗?收、考?勤紀律?、日常?管理、?新菜開?發(fā)方面?都有很?出色的?表現(xiàn)。?特別是?對于衛(wèi)?生標準?及規(guī)范?認識，?通過幾?次的檢?查也達?到了新?的高度?。菜式?出品質(zhì)?量穩(wěn)定?較好，?成本控?制觀念?加強，?水電氣?的節(jié)約?也有進?步，骨?干力量?的帶頭?作用逐?步顯現(xiàn)?。【?行政部?】財?務(wù)部對?各種數(shù)?據(jù)的分?析準確?及時，?監(jiān)督工?作一絲?不茍，?使各部?門都能?更好、?更有效?的開展?工作;?工程部?對設(shè)備?設(shè)施進?行及時?有效的?維護，?積極配?合及時?處理各?類突發(fā)?事件;?采購部?應(yīng)對各?種突擊?采購、?庫房按?照規(guī)范?化倉儲?管理流?程操作?，這一?切都給?了我們?的后勤?保障，?確保了?工作的?正常運?轉(zhuǎn);?②、培?訓(xùn)工作?堅持不?懈：?各部門?積極響?應(yīng)，以?總公司?制定的?《培訓(xùn)?大綱》?為依據(jù)?，把培?訓(xùn)工作?當做我?們提高?標準、?達到統(tǒng)?一的途?徑。每?個月的?培訓(xùn)工?作，干?部都力?求采取?更新穎?、獨特?的方法?，并結(jié)?合實際?，讓培?訓(xùn)成果?達到化?，取得?了良好?的效果?。③?、配合?協(xié)調(diào)顯?著提高?：通?過長達?三年多?的磨合?，四個?大部門?，幾十?個小組?，在配?合溝通?上都有?不同的?進步。?能進?一步認?識到這?不僅僅?是本部?門（小?組）的?工作，?更是整?個企業(yè)?和團隊?的，這?種質(zhì)的?飛躍，?使出現(xiàn)?失誤和?問題的?頻率越?來越少?。④?、員工?整體形?象和服?務(wù)氛圍?都有進?步：首?體店的?儀表和?禮貌招?呼是在?往年做?得不足?的地方?。在過?去的一?年中，?全體干?部和員?工也充?分認識?到這一?點，大?家齊心?協(xié)力，?在儀表?形象和?禮節(jié)禮?貌上狠?下功夫?，尋找?好的方?法和突?破口，?這樣就?有了現(xiàn)?在的進?步和改?觀;從?而提高?了對客?服務(wù)的?反饋滿?意度和?認可程?度，也?得到了?顧客的?廣泛好?評。通?過全員?一起努?力，營?造了一?個好的?工作氛?圍和生?活環(huán)境?，給企?業(yè)贏得?了好的?口碑，?樹立了?良好的?形象，?使企業(yè)?的品牌?價值進?一步增?值。?⑤、員?工對企?業(yè)的認?可程度?在上升?：隨?著企業(yè)?的發(fā)展?，對員?工的需?求和福?利也在?不斷改?善，盡?可能的?滿足員?工的需?求，解?決員工?困難。?員工也?深知自?身的發(fā)?展是依?附著企?業(yè)的發(fā)?展，從?工作的?熱情和?態(tài)度上?都有很?大的改?觀，任?勞任怨?、埋頭?苦干的?企業(yè)主?人翁精?神無處?不在。?⑥、?解決問?題的及?時性：?各部?門干部?都能認?真對待?自己部?門出現(xiàn)?的問題?，及時?的找出?原因和?解決的?辦法，?妥善處?理，避?免事態(tài)?的后續(xù)?嚴重和?重復(fù)出?現(xiàn)。?⑦、安?全工作?常抓不?懈：?永遠把?安全工?作擺在?第一高?度。大?小會議?的強調(diào)?，新進?員工必?須的崗?前培訓(xùn)?，讓所?有員工?了解其?重要性?，時時?保持警?惕。晚?上的值?班人員?也是絕?不放松?，兢兢?業(yè)業(yè)，?不放過?任何不?安全因?素。?二、_?___?年已經(jīng)?過去，?在總結(jié)?成績的?基礎(chǔ)上?，我們?也看到?了我們?的不足?：①?、銷售?業(yè)績增?長未達?到理想?的目標?，銷售?個人業(yè)?績兩級?分化的?狀況并?未好轉(zhuǎn)?，整體?業(yè)績比?例增長?幅度不?大。?②、檔?次化、?細節(jié)化?服務(wù)更?待提高?，各個?樓層和?人員的?服務(wù)接?待水準?存在差?異，接?待標準?和水平?參差不?齊，檔?次化服?務(wù)有待?進一步?提高