在膳食委員會會議上的講話

膳食委員會議講話稿周勇義尊敬的各位家長，你們好！歡迎你們抽出時間來參加我們學校本學期的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎。各位家長把孩子送到我們學校來，孩子的健康肯定是爸爸媽媽，爺爺奶奶們最關心的問題，通過今天的會議，可以讓家長更多的了解孩子在學校的飲食情況和進一步提高我校的膳食質(zhì)量，目的就是讓每個孩子都能吃飽吃好，健康成長。本次會議的主要內(nèi)容有三點：一、介紹我校伙食管理委員會的成員及職責；二、介紹我校的膳食管理制度和食譜制定原則。三、征求家長意見。建立健全管理機構(gòu)，形成民主監(jiān)督機制，為了保證學生的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。學校由校長親自抓，后勤組長具體抓。我校會定期召開伙管會議，至少每學年一次，時間定在開學一個月后?；锕軙氊煟海ㄒ唬嵉貦z查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；（二）檢查我校每周食譜是否每周更新，檢查伙食是否和食譜一致；（三）監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；廚房是否實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；實用工具是否實行“四過關”：一洗二清三消毒四保潔；（四）經(jīng)常深入班級檢查了解學生進食情況，了解學生對膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性；（五）積極參加學校的膳食會議，收集各班家長對我校膳食的建議和意見。??二：學校膳食管理制度和食譜制作原則（一）完善各項機制，建立完善的管理條例，學校從制度完善入手，堅持以制度管事，以制度管人。我校建立了《伙食管理制度》、《廚房衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責》、《食堂清潔衛(wèi)生檢查》、食品留樣，并做好了記錄。（出示各項制度和留樣記錄）??（二）加大膳食技能培訓，努力提升業(yè)務素質(zhì)。?科學的管理膳食是保證吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握烹飪技術(shù)，組織他們學習參觀有關營養(yǎng)食品的制作方法，以確保膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法”，進一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，要求做到層層把關，防止病從口入。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，層層落實。同時，定期組織業(yè)務考核，與實地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)，促進膳食工作質(zhì)量的提高。??（三）科學制定食譜，保證營養(yǎng)平衡。制定食譜是為了保證供給人體所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對膳食的管理。我們編制食譜以學生年齡特點，季節(jié)特點為依據(jù)，參考人體每日膳食中供給量標準，確定學生每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在校長、后勤組長的指導下制定出均衡的一周營養(yǎng)食譜。制定食譜的原則：?1、營養(yǎng)充足的原則。營養(yǎng)來源于食物，我們按學生對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證學生的健康，促進學生的生長發(fā)育，讓學生攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。學生膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。??2、搭配合理的原則。在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。??3、考慮學生身心特點的原則。為了滿足學生身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮學生的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進良好的食欲。??4、結(jié)合當時當?shù)厥澄锕脑瓌t。制定食譜時要了解當?shù)厥袌?，選擇物美價廉的食品，多