乳品加工技術(shù)課程測(cè)試題

乳品加工技術(shù)課程測(cè)試題一、 填空題(每題1分，共10分)牛乳的酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)。濃縮乳的濃度、溫度、枯燥進(jìn)風(fēng)溫度、排風(fēng)溫度、包裝室的溫度、相對(duì)濕度。二、判斷題(每題2分，共30分)1、別離牛乳前必須預(yù)熱()2、牛乳受熱溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固()3、生產(chǎn)乳粉時(shí)，牛乳酸度小于20°T()4、牛乳凈化別離溫度為40°C左右()5、做酒精試驗(yàn)時(shí)，酒精濃度越高越好()6、濃縮乳的濃度越高，越利于枯燥()7、、滴定測(cè)酸度時(shí)，消耗NaOH的體積為其酸度值()8、二次蒸汽是指用于加熱的蒸汽()9、真空蒸發(fā)又叫減壓蒸發(fā)()10、枯燥過(guò)程排風(fēng)溫度越高越好()11、 空氣過(guò)濾器的作用是去除雜質(zhì)凈化空氣()12、 使用高壓泵時(shí)，壓力過(guò)高可能導(dǎo)致管路爆裂()13、濃縮乳的濃度越高，越容易枯燥成粉()14、乳粉中蔗糖含量應(yīng)控制在小于等于20%()15、冷凝器的作用主要是用于冷凝二次蒸汽()三、 名詞解釋(每題2分，共8分)1、二次蒸汽：2、 水份蒸發(fā)量：3、減壓蒸發(fā)：4、酒精陽(yáng)性乳：四、 單項(xiàng)選擇題(每題2分，共20分)1、濃縮乳干物質(zhì)含量為()A40%，B45%，C50%，D45-50%2、正常牛乳的酸度為（）A20°T,B18°T,C22°T,D22°T以上3、經(jīng)驗(yàn)加糖量約為（）A2%，B2.5%，C3%，D4%4、乳粉枯燥過(guò)程的進(jìn)風(fēng)溫度為（）A100°C,B130°C,C170°C,D150-160°C1內(nèi)容需要下載文檔才能查看內(nèi)容需要下載文檔才能查看內(nèi)容需要下載文檔才能查看內(nèi)容需要下載文檔才能查看內(nèi)容需要下載文檔才能查看內(nèi)容需要下載文檔才能查看5、對(duì)包裝室中的空氣應(yīng)進(jìn)行（）處理A殺菌，B降濕，C殺菌和降濕，D不需處理6、化學(xué)清洗法所用的酸堿的濃度為（）A3%，B4%， C5%， D2%7、枯燥噴粉前需對(duì)枯燥塔進(jìn)行（）A殺菌B預(yù)熱C預(yù)熱殺菌D直接噴粉8、乳粉枯燥時(shí)的排風(fēng)溫度是（）A75—85C，B70C，C95CD100C9、濃縮時(shí)，加熱蒸汽壓力過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致（）A跑奶B焦管C真空度增大D不影響生產(chǎn)10、乳粉水分過(guò)高，其保存期（）A延長(zhǎng)B縮短C對(duì)保存期沒影響D二者無(wú)關(guān)內(nèi)容需要下載文檔才能查看五、簡(jiǎn)答題：（每題5分，共20分）1、用滴定法如何測(cè)牛乳酸度？2、 濃縮設(shè)備常見故障有哪些？3、 什么是CIP清洗法？4、 如何判定濃縮終點(diǎn)？六、計(jì)算題（每題4分，共12分）1、欲用95%的酒精配成70%的酒清95ml,如何配制？2、 有一濃縮設(shè)備，進(jìn)料量為2000Kg，從12%濃縮到48%,求水份蒸發(fā)量和濃縮