火鍋店傳菜員崗位職責與流程

傳菜員崗位職責與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。崗位職責：負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。熟記餐廳桌號、臺號,負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作。,菜品質(zhì)量關。溝通及傳遞工作.安全使用傳菜間物品工具,及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。酒瓶擺放整齊。負責做好酒水區(qū)域各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)做好酒保險柜的補充工作。...傳菜人員的服務及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責閉餐后的清理傾倒.【工作流程】一、餐前工作（上午：11：00前 下午:17：00前完成。兼職人員可適當推后）1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名,聽候店長及管理層工作安排.2、了解店內(nèi)近期(當日/餐)各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。標準及要求：a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b:臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責各類酒水的補充工作。cd消毒柜餐具用具..e、托盤餐具:無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、客用洗手池:無雜物、油漬污漬、水漬。負責洗手液及擦手紙的補充工作。4需要了解的工作事情和通知。5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務員。6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。bc、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務用品是否俱全，全面做好開餐準備.二、餐中工作上午11：00-14:30 下午17：00--—21:00)1、站立于傳菜口準備接單2、在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下!這是您點的＊*鍋，幫您上一下好嗎？"3、根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤并擦拭干凈 將盤內(nèi)菜品整齊擺放橫豎成形:重的高靠里輕的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下4、5、7、餐中工作2）:上菜前檢查標準-—-a:觀察菜肴色澤新鮮程度有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生菜盤有無水跡油污漬c：檢查菜品裝飾物裝飾效果擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上忌疊盤壓盤e:如點選菜品較多須分托盤上3-—葷菜—素菜點心b：上菜要求:不可將菜疊盤放置如菜品太多可先放在菜架上c：應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2：關注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況并及時協(xié)助服務員補充5：關注前廳走客情況做好及時收臺工作E:收臺工作:加強對前廳走客情況的關注::-—a：再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下就近暫放于落臺c:將玻璃杯具撤下注意不要重疊重壓d：用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺-——用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干使桌面保持清爽干凈注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣：收市：關閉區(qū)域部分照明