食品過敏原標(biāo)識(shí)管理介紹(國內(nèi)篇)

食品過敏原標(biāo)識(shí)管理介紹（國內(nèi)篇）

食物過敏是指食物中的某些物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）進(jìn)入人體后所產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)，

導(dǎo)致機(jī)體生理功能的紊亂或者組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀，嚴(yán)重的食物過敏有可能

對生命產(chǎn)生威脅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有70多種食物已被證實(shí)可引起食物過敏。食物過敏原大多

數(shù)是食品中的特定蛋白質(zhì)成分，例如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中的白蛋白或小麥中的麥膠蛋白

等。故最常導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食物，以蛋類、花生、大豆、乳品、魚類、甲殼類和堅(jiān)果類食品

等為多見。有效的預(yù)防手段之一就是在食品標(biāo)簽中標(biāo)示所含有或可能含有的食品致敏物質(zhì)，

以便提示有過敏史的消費(fèi)者選擇適合自己的食品，針對這些含有或可能含有的食品過敏原的

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，世界各地的法規(guī)要求不盡相同。另外，由于交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，食品中可能會(huì)存在

過敏原，由于閾值劑量和安全暴露水平的不確定性，食品行業(yè)通常采用預(yù)防性過敏原標(biāo)簽

（PAL）來警告潛在的交叉污染（和交叉接觸），各國就這種“可能含有”的過敏原預(yù)防性

標(biāo)簽又是如何管理的？

食品伙伴網(wǎng)整理主流國家、地區(qū)及組織關(guān)于“含有”及“可能含有”的食品過敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定,

分為國內(nèi)和國外兩篇對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行介紹，供相關(guān)企業(yè)參考。本篇主要介紹中國大陸、港澳

臺(tái)地區(qū)關(guān)于食品過敏原標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定。

1.中國大陸

（1）“含有”食品過敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定

中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定8類自愿標(biāo)識(shí)的食

品過敏原：

a）含有數(shù)質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品

系）；

b）甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

c）魚類及其制品；

d）蛋類及其制品；

e）花生及其制品；

f）大豆及其制品；

g）乳及乳制品（包括乳糖）；

h)堅(jiān)果及其果仁類制品。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)補(bǔ)充說明，8類致敏物質(zhì)以外的其

他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者也可自行選擇是否標(biāo)示。致敏物質(zhì)可以選擇在配料表中用易識(shí)別的配料

名稱直接標(biāo)示，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示,

如：“含有……”等.

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(征求意見稿)》擬將八類食品過敏原推薦性標(biāo)

識(shí)變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)識(shí)。

(2)“可能含有”食品過敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)2規(guī)定，對于配料中不含某種致敏

物質(zhì)，但同一車間或同一生產(chǎn)線上還生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品，使得致敏物質(zhì)可能被

帶入該食品的情況，則可在鄰近配料表的位置使用''可能含有?…”、“可能含有微量.…”、

“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有…….的食品”、“此生產(chǎn)線也加工含有.…….的食品”等方式標(biāo)

示致敏物質(zhì)信息。

2.中國香港

(1)“含有”食品過敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定

《食物及藥物(成分組合及標(biāo)簽)規(guī)例(2016版)》規(guī)定八類強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的食品過敏原(除豁

免外)：

(i)含有效質(zhì)的谷類(即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂谷小麥、它們的混合變種及它們的制品)；

(ii)甲殼類動(dòng)物及甲殼類動(dòng)物制品：

(iii)蛋類及蛋類制品；

(iv)魚類及魚類制品；

(v)花生、大豆及它們的制品；

(vi)奶類及奶類制品(包括乳糖)；

(vii)木本堅(jiān)果及堅(jiān)果制品，

(viii)如食物由濃度達(dá)到或超過百萬分之十的亞硫酸鹽組成或含有上述濃度的亞硫酸鹽，有

關(guān)的亞硫酸鹽的作用類別及其名稱須在配料表中指明。

(2)“可能含有”食品過敏原標(biāo)識(shí)問答

1.香港可否在食物標(biāo)簽上作出“可能含有致敏物”的免責(zé)聲明？

目前，國際間并未就食物標(biāo)簽上加上致敏物警告字句方面達(dá)成協(xié)議。香港考慮過業(yè)界人士的

意見后，傾向于接納業(yè)界的建議，即容許在食物標(biāo)簽上，就個(gè)別食物致敏物加上警告字句。

假如食品沒有使用致敏物作配料，但配制期間卻與含致敏物的產(chǎn)品共用一條生產(chǎn)線，或配制

食品的廠房亦處理指明的致敏物，便應(yīng)在配料表末端或貼近配料表之處,加上有關(guān)警告字句。

警告字句應(yīng)具有下列其中一種格式：

”可能含有微量（致敏物名稱）”；

”含有微量（致敏物名稱）"；或

”生產(chǎn)此食品的廠房亦處理（致敏物名稱）”。

不過，致敏物警告字句的效用不宜夸大，業(yè)界人士亦不得借詞而逃避”采取了一切合理預(yù)防

措施及盡了一切應(yīng)盡的努力”以預(yù)防交叉污染的責(zé)任。此外，容許業(yè)界加上"可能含有"一

詞，會(huì)帶來正反兩面的效果。倘負(fù)責(zé)任地加上，可警告對指明物質(zhì)過敏的人士，食用有關(guān)食

物須承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。不過，相同的過敏癥患者之中，卻有部分認(rèn)為這會(huì)不公平地剝奪他們的選

擇權(quán)。

2.交叉污染物并非刻意加入食物之中，也就不符合“配料”的定義，是否無須在配料表中

列出？

根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》（第132W章）附表3第2（4E）段，如食物

由食物致敏物組成，或含有食物致敏物，該致敏物的名稱須在配料表中指明。因此，該致敏

物即使并非食物中一種刻意加入的配料，仍須在配料表中或貼近配料表說明。只要它確實(shí)在

制成品中存在，消費(fèi)者便不會(huì)被混淆或誤導(dǎo)。制造商有責(zé)任確定食物制成品曾否在處理和包

裝過程中受交叉污染，以致加入了食物致敏物。若然的話，便須在食物標(biāo)簽上標(biāo)明含有該致

敏物。制造商如己盡了一切努力預(yù)防交叉污染，仍未能排除食物受交叉污染而可能含有食物

致敏物，可考慮使用上文問題1所述的警告字句。

（出自《有關(guān)食物致敏物、食物添加劑及日期格式的標(biāo)簽指引》）

3.中國澳門

澳門第50/92/M號法令《訂定供應(yīng)予消費(fèi)者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》規(guī)定原產(chǎn)地

或者進(jìn)口預(yù)包裝食品和非預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)示原則，但沒有對過敏原標(biāo)識(shí)進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。

對于澳門目前尚未公布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市政署主要參考食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),

對于食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)未有涵蓋之處，將輔以主要原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國國家標(biāo)

準(zhǔn)以及鄰近地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)亦會(huì)考慮對人體健康的影響作出風(fēng)險(xiǎn)評估。

4.中國臺(tái)灣

(1)“含有”食品過敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定

(a)臺(tái)灣《訂定「食品過敏原標(biāo)示規(guī)定」》(2020-07-01廢止)規(guī)定6類強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過敏原:

(i)蝦及其制品。

(ii)蟹及其制品。

(iii)芒果及其制品。

(iv)花生及其制品。

(v)牛奶及其制品；由牛奶取得之乳糖醵(lactitol),不在此限。

(vi)蛋及其制品。

(b)過敏原標(biāo)識(shí)，應(yīng)載明一本產(chǎn)品含有OO」、「本產(chǎn)品含有OO,不適合其過敏體質(zhì)者食

用」或等同意義字樣。

(1)臺(tái)灣《訂定「食品過敏原標(biāo)示規(guī)定」(2018)》(2020-07-01實(shí)施)規(guī)定11類強(qiáng)制

標(biāo)識(shí)過敏原：

(a)甲殼類及其制品。

(b)芒果及其制品。

(c)花生及其制品。

(d)牛奶、羊奶及其制品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。

(e)蛋及其制品。

(f)堅(jiān)果類及其制品。

(g)芝麻及其制品。

(h)含數(shù)質(zhì)之谷物及其制品。但由谷類制得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。

(i)大豆及其制品。但由大豆制得之高度提煉或純化取得之大豆油(脂)、混合形式之

生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，不在此限。

(j)魚類及其制品。但由魚類取得之明膠，并作為制備維生素或類胡蘿卜素制劑之載體

或酒類之澄清用途者，不在此限。

(k)使用亞硫酸鹽類等，其終產(chǎn)品以二氧化硫殘留量計(jì)每公斤十毫克以上之制品。

(2)過敏原標(biāo)識(shí)，應(yīng)選擇下列方式之一:

(a)「本產(chǎn)品含有。?！?、「本產(chǎn)品含有。。，不適合對其過敏體質(zhì)者食用」或等同意義字

樣。

(b)品名載明，以此方式標(biāo)示者，其所含致過敏性內(nèi)容物應(yīng)于品名全部載明。

(2)“可能含有”食品過敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定

《食品過敏原標(biāo)示之建議標(biāo)示事項(xiàng)》規(guī)定，食品生產(chǎn)制程中應(yīng)有適當(dāng)避免食品交叉污染之管

制措施。如食品生產(chǎn)制程中未使用致生過敏之內(nèi)容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設(shè)

備或生產(chǎn)管線等所生產(chǎn)之其他食品，使用致生過敏之內(nèi)容物、食品添加物，可能導(dǎo)致該致生

過敏物質(zhì)，非屬有意摻入食品時(shí)，建議其標(biāo)示載明一本產(chǎn)品生產(chǎn)制程廠房，其設(shè)備或生產(chǎn)管

線有處理或等同意義字樣。

5.小結(jié)

從上述不同地區(qū)對食品過敏原的標(biāo)識(shí)要求可以看出，含有熟質(zhì)的谷物及其制品、甲殼類及其

制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品