2023學年完整公開課版w4201KJ11水（冰）的安全_第1頁
2023學年完整公開課版w4201KJ11水（冰）的安全_第2頁
2023學年完整公開課版w4201KJ11水（冰）的安全_第3頁
2023學年完整公開課版w4201KJ11水（冰）的安全_第4頁
2023學年完整公開課版w4201KJ11水（冰）的安全_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

SSOP之水（冰）的安全14商檢22號李虹生產用水（冰）的衛(wèi)生質量是影響食品衛(wèi)生的關鍵因素，食品加工廠應有充足供應的水源。食品加工，首要的一點就是保證水的安全。與食品接觸或與食品接觸物表面用水（冰）的來源與處理應符合有關衛(wèi)生標準。（1）標準食品企業(yè)在食品加工過程中的生產用水，水質要符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB

5749—2006）的水質要求。（2）水源

自備水源：應考慮周圍環(huán)境、井深度、季節(jié)變化、污水排放等因素對水的污染，注意防止生產用水與非生產用水混淆。（3）監(jiān)控

無論城市公用水還是用于食品加工的自備水源，都必須充分有效地加以監(jiān)控，經(jīng)官方檢驗有合格的證明后方可使用。1.企業(yè)檢測項目與方法①余氯：試紙、比色法②微生物：細菌菌落總數(shù)GB5750—2006、大腸菌群GB5750—2006。2.檢測頻率

①對水余氯每天一次，一年對所有水龍頭予以檢測②企業(yè)對水的微生物至少每月一次③當?shù)匦l(wèi)生部門對城市公用水全項目每年至少一次④對自備水源檢測頻率要增加，全項目一年至少兩次（4）設施

供水設施要完好，一旦損壞要立即維修好，管道的設計要防止冷凝水集聚下滴而污染裸露的加工食品，防止飲用水管、非飲用水管及污水管間交叉污染。①放虹吸設備：水管離水面距離2倍于水管直徑。②防止水倒流：水管管道有一死水區(qū)，水管龍頭應安裝真空排氣閥。③洗手、消毒水龍頭為非手動開關。④加工案臺等工具有將廢水直接導入下水道的裝置。⑤備有高壓水槍。⑥使用軟水管要求淺色，用不易發(fā)霉的材料制成。⑦有蓄水池（塔）的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲鼠措施，并進行定期清洗消毒。（5）操作

在操作過程中，清洗解凍用幾天流動水，清洗時防止污水溢濺；軟水管不能拖在地面，不能直接浸入水槽中。（6）廢水排放

①污水處理：應符合國家環(huán)保部門的規(guī)定符合防疫要求，處理器池地點的選擇應遠離生產車間。②廢水排放設置：地面處理（坡度），一般為1%~1.5%斜坡；案臺等及下腳料盒及清洗消毒槽的廢水排放應直接入溝。③

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論