21種丸子的做法大全

第第#頁(yè)共14頁(yè)21種丸子的做法大全一.番茄丸子的做法用料：.三分肥七分瘦的豬肉末三兩。.雞蛋一個(gè)。.番茄半斤。.蔥兩棵。.老姜一小塊。.生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。.淀粉半湯勺。.鹽.味精適量。做法：.肉末里面放入雞蛋.鹽.淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）.半湯勺水。.順同一方向攪打上勁。.番茄去皮.籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。.鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。.鍋中放油燒至四成熱，下蔥段.姜片炒出香味。.加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。.下丸子燒沸。.下鹽.菜葉.番茄燒沸，再下味精。.勾芡，鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。二.醋溜丸子的做法材料：豬腱子肉，生姜.香蔥.雞蛋.調(diào)味料：鹽.雞精.料酒.香油.生粉.白糖.生抽.香醋做法：.豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末.在肉餡中加入鹽.雞精.料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性.再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可.取鍋熱油，七成熱時(shí)，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來(lái)回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油.重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完.重新取鍋，放少許油，放入蔥.姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖.香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.三.制作素丸子主料：面粉.豆腐。輔料：雞蛋.香菜.胡蘿卜。調(diào)料：鹽.食用油。制作步驟：.將豆腐抓碎備用。.胡蘿卜擦成絲備用。.香菜切1厘米長(zhǎng)的段備用。.取干凈的海碗一只，倒入豆腐.胡蘿卜絲.香菜絲。5.打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。6.逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。7.鍋中做油，6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成。ps：1.面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，以免一次加多影響成品的口感。2.由于香菜.胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會(huì)出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。3.喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富哦四.炸蘿卜丸子的做法市美食原料生鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。市美食做法主.將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開(kāi)水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內(nèi)。.將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內(nèi)，再加入紹酒.精鹽.味精.面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。.鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手?jǐn)D成小圓子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至淡黃起殼時(shí)，撈起裝入盤(pán)內(nèi)，撒入花椒鹽即可。4TIPS牛蘿卜不可煮得太爛，斬時(shí)要細(xì)勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數(shù)日，可煮可燒.亦可燒湯，其味佳美。五.珍珠丸子的做材料：蛋黃，肉泥（鹽，糖，姜，雞精，醬油），糯米做法：.糯米泡3小時(shí)備用；.肉泥加入調(diào)料攪拌上勁；.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿糯米；.上鍋蒸25分鐘。六.珍珠丸子的做法原料：糯米100克豬肉餡200克香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）做法：1）將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。2）蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3）用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4）將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤(pán)中，大火蒸10分鐘即可。溫馨提示:根據(jù)自己的喜好，將糯米換成紫米來(lái)做，那就是傳說(shuō)中的黑珍珠丸子了哈。因?yàn)榕疵资前咨?，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以了。**在蒸制前，蒸籠或盤(pán)中鋪上一層菜葉，蒸好后不會(huì)粘盤(pán)，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。**這個(gè)珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說(shuō)用蒸魚(yú)豉油加香油做成的料汁不錯(cuò)）七.珍珠丸子的做法用料：.豬肉末半斤。.糯米二兩，用清水泡五小時(shí)以上。.荸薺二兩，切細(xì)粒。.雞蛋一個(gè)。.豌豆尖余根。.淀粉一湯匙。.鹽.味精適量。做法：.將肉末放大碗里，加荸薺粒.鹽.味精.水淀粉（留約兩大匙待用）.雞蛋。.順一個(gè)方向攪打上勁。.在手心里做成丸子，表面裹滿糯米。.全部做完后放沸水蒸鍋中用大火蒸約二分鐘取出待用。.鍋中加約半斤湯（如果無(wú)湯可用水和化豬油），燒沸后放鹽.味精，勾薄芡后下豌豆尖鏟勻。.起鍋澆到丸子上即可上桌八.魚(yú)香丸子魚(yú)香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），菜油.大蒜.蔥.生姜.精鹽.醬油.雞蛋.豬肉剁細(xì)，加拌均勻.菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；.菜油燒熟，先下姜.湯大火燒開(kāi)，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗.味精.蔥花.勾芡，菜成九.四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。四喜丸子的做法：.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁.南薺丁.玉蘭片丁.蔥姜末.醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清.精鹽.濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯.醬油.姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒.花椒油攪勻，澆在丸子上即成.豬肝丸子的做法原料：豬肝15克，面包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克，色拉油15克，番茄醬少許，淀粉8克。做法：.將豬肝洗凈，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內(nèi)，加入面包粉.雞蛋液.淀粉拌勻成餡。.炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內(nèi)煎熟。.將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀，倒在丸子上即可喂食。.注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。一.干炸丸子的做法主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個(gè),水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克（實(shí)耗約50克）,花椒適量。做法：（1）豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.（2）鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤(pán),上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食。二.南瓜丸子的做法主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，鹽適量，油250克（實(shí)耗50克）。做法：.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉.白糖.食鹽，揉成面團(tuán)。2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。三.冰霜丸子的制作主料：肥膘肉200克調(diào)料：雞蛋清30克,淀粉（豌豆）75克,豬油（煉制）50克,白砂糖150克,鹽3克冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。冰霜丸子的做法：.將肥肉剁成泥，然后加入精鹽.雞蛋清.淀粉攪拌均勻。.鍋置于火上，加油燒至七成熱時(shí)，把調(diào)好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，待炸呈金黃色時(shí)撈出。.鍋內(nèi)留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿，然后投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白糖內(nèi)，滾滿糖粒即成。冰霜丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約1000克。四.玻璃丸子主料：豬肉（肥瘦）200克輔料：櫻桃50克,調(diào)料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉（豌豆）5克,植物油50克玻璃丸子的特色：這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風(fēng)味。玻璃丸子的做法：.將豬肉剁成餡，放入少許蔥.姜末.味精.黃酒.鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。.將丸子滾一層干淀粉，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí)，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果），待呈金黃色時(shí)撈出，待用。.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水，使糖化開(kāi)，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時(shí)，即刻將已炸過(guò)的肉丸子倒進(jìn)去，讓糖汁把肉丸子包起來(lái)，即可出鍋。.出鍋時(shí)，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤(pán)子內(nèi)，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤(pán)內(nèi)，最后用櫻桃圍邊即成。玻璃丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油600克左右；黃酒就是料酒。五.拔絲丸子主料：豬肋條肉（五花肉）250克輔料：紅綠絲5克,調(diào)料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉（豌豆）50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克拔絲丸子的特色：棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡(jiǎn)便方法之一。拔絲丸子的做法：.將豬肉剁成細(xì)泥，然后用雞蛋.鹽.蔥.姜末.淀粉攪拌好，并擠成丸子。.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時(shí)，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制，待呈金黃色時(shí)，撈出將油控凈。.鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時(shí)，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻，最后加入香蕉油.青紅絲少許即成。拔絲丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克.六.土豆丸子燒肉土豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一的紅薯粉揉勻，依個(gè)人口味加鹽調(diào)味，搓成小丸子備用。燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過(guò)肉，炒一會(huì)兒加生抽.老抽（不放鹽多放些生抽）調(diào)味，并加水一起燜，稍燜一會(huì)兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋。如果是冬天放在煲里吃最好了七.茄汁肉丸子材料：豬腱子肉，西紅柿，生姜.香蔥.雞蛋.香菜。調(diào)味料：鹽.雞精.料酒.香油.生粉.西紅柿醬。茄汁肉圓的做法：小肉圓部分：.豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。.在肉餡中加入鹽.雞精.料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性。.再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。.取鍋放清水，待水開(kāi)后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來(lái)回摔打起韌性并成小圓球后，放入開(kāi)水鍋。.重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。成菜部分：.將洗凈的西紅柿入開(kāi)水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎。.鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。.往做法（二）中放入適量的白開(kāi)水，放入做好的小肉圓，調(diào)入鹽，雞精，水再開(kāi)后，改中火燒二分鐘。.起鍋前放入香菜碎即可。關(guān)鍵步驟：.做肉餡時(shí)，一定要分次加水并順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，?jīng)保證肉圓的嫩。.利用小勺將小肉圓來(lái)回摔打這個(gè)過(guò)程也很關(guān)鍵，我感覺(jué)比利用虎口擠的做法更有韌性些。.做茄汁時(shí)，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來(lái).八.青菜丸子青菜丸子的特色：此菜葷素相結(jié)合.制作簡(jiǎn)易.味道極佳。青菜丸子的制作材料：主料：原料：青菜350克.豬瘦肉100克。調(diào)料：食鹽.白糖.醬油.味精.小蔥適量。青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽.小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開(kāi)，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油.白糖.食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過(guò)多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。九.酸甜丸子食材：肉末（豬肉.魚(yú)肉.牛肉皆可）500克。配料：鹽5克.油10克.蛋清1個(gè).水淀粉少許.蔥粒10克.姜末.料酒.胡椒粉適量。做法：.肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉.牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來(lái)比較容易爛；魚(yú)肉最好用魚(yú)背那塊肉，先要去掉魚(yú)的大骨，順著魚(yú)的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí)）也同樣剁成肉糜。.剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺(jué)到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。.用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。.丸子擠出來(lái)后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺(jué)熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。酸甜丸子的做法：食材：炸好的丸子若干.李錦記甜辣醬做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開(kāi)，倒入炸好的丸子，用