KJ41魚類消費安全蘇修改

連年有余（魚）魚類安全消費《農(nóng)產(chǎn)品安全消費》大眾微課市場上常見魚的種類1魚類營養(yǎng)與安全問題2魚類科學(xué)選購與食用3目錄頁CONTENTSPAGE1市場上常見魚的種類市場上主要的魚類分類主要經(jīng)濟魚類圖譜魚類安全消費TRANSITIONPAGE1.魚的分類2.魚類圖譜一、市場上主要的魚類分類與圖譜全世界魚類總數(shù)約22396種和亞種，分隸5綱，57目479科3848屬。中國5綱46目，299科，1214屬，3166種?？茖W(xué)的分類方法是分為：文昌魚綱、盲鰻綱、頭甲綱、軟骨魚綱、硬骨魚綱。但日常消費的經(jīng)濟魚類往往按照簡單的分類：淡水魚：四大家魚（青、草、鰱、鳙）、鯉魚、鯽魚等；海水魚：大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚、真鯛、鱈魚等。魚類分類市場上常見魚的種類一、市場上主要的魚類分類與圖譜市場上常見的魚類圖譜：淡水魚1.魚的分類2.魚類圖譜市場上常見魚的種類青魚草魚鰱魚鳙魚鯽魚鯉魚鱖魚武昌魚鯰魚泥鰍烏鱧黃顙魚黃鱔鯪魚一、市場上主要的魚類分類與圖譜市場上常見的魚類圖譜：主要海水魚1.魚的分類2.魚類圖譜市場上常見魚的種類大黃魚小黃魚帶魚鯧魚鮸魚藍點馬鮫魚鮐魚鱸魚石斑魚金槍魚鳀魚銀鱈魚半滑舌鰨大菱鲆孔瑤2魚類營養(yǎng)與安全問題魚類的營養(yǎng)與功效魚類存在的主要安全隱患魚類安全消費TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)一、魚類的營養(yǎng)與功效魚類的營養(yǎng)與安全脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白、易消化、AA均衡、利用率85-95%不飽和脂肪酸60%（海水70-80%）DHA/EPA含量低，含有粘多糖、硫酸軟骨素等豐富的B族維生素、魚肝油（VA、VD、VE）富含多種礦物質(zhì)，海水魚富含碘一、魚類的營養(yǎng)與功效魚類的營養(yǎng)與安全魚油魚肝油區(qū)別正在發(fā)育生長的孩子不可隨意服用！來源：魚肝成分：維生素A、維生素D來源：魚脂肪成分：EPA、DHA二、魚類存在的主要安全隱患魚類的營養(yǎng)與安全漁藥殘留問題寄生蟲問題重金屬問題加工二次污染魚類的營養(yǎng)與安全1、魚類的漁藥殘留問題預(yù)防和治療魚病用藥的過程中，通過口服，注射，局部用藥等方法可使藥物殘留于水產(chǎn)破體內(nèi)而污染食品。這些藥物以小劑量拌在飼料中，長時間地喂養(yǎng)養(yǎng)殖水產(chǎn)品，通過飼料使藥物殘留在水產(chǎn)品內(nèi)，從而引起漁藥殘留污染。在魚類活體運輸、保鮮貯存過程中，為了抑制微生物的生長，繁殖，而加入的一些抗菌藥物。漁藥殘留的主要來源（1）預(yù)防和治療魚病用藥（2）飼料添加劑中漁藥（3）水產(chǎn)保鮮、貯存過程中加入的漁藥二、魚類存在的主要安全隱患魚類的營養(yǎng)與安全2、魚類的寄生蟲問題二、魚類存在的主要安全隱患寄生鲇

Vandelliacirrhosa

魚類寄生蟲的類群很多，包括原蟲、

蠕蟲、鉤介幼蟲等，造成食品安全問題的魚類寄生蟲主要為人魚共患的寄生蟲病。（1）復(fù)殖吸蟲中的華枝睪吸蟲、棘口吸蟲、貓后睪吸蟲、異形吸蟲、橫川后殖吸蟲等；（2）絳蟲中的闊節(jié)裂頭絳蟲、太平洋裂頭絳蟲、樹突裂頭絳蟲等；（3）線蟲中的顎口線蟲、腎膨結(jié)線蟲、異尖線蟲、對盲囊線蟲、鯡魚線蟲、海豹線蟲等。華支睪吸蟲病:華支睪吸蟲Clonorchissinensis(Cobbold,1875)Looss,1907,簡稱華支睪吸蟲，又稱肝吸蟲（liverfluke），華肝蛭。成蟲寄生于人體的肝膽管內(nèi)，可引起華支睪吸蟲病(Clonorchiasis),又稱肝吸蟲病。第一中間宿主是紹紋螺；第二中間宿主則為麥穗魚、鯽魚、泥鰍、草魚等，以野生小魚感染較重。魚類的營養(yǎng)與安全3、魚類的重金屬問題二、魚類存在的主要安全隱患水俁病患者：（Hg：5-510mg/10mL）水俁灣海水（Hg：1.6-3.6mg/L）魚類（Hg：0.02-5.2mg/kg）魚類的營養(yǎng)與安全4、魚類加工的二次污染問題二、魚類存在的主要安全隱患魚類制品、深加工過程中不按照食品加工要求，加工過程產(chǎn)生有害物質(zhì)，食品添加劑超標(biāo)等因儲藏、初級加工、烹飪等過程不規(guī)范，造成產(chǎn)品污染3魚類科學(xué)選購與食用新鮮魚的辨別魚類及其產(chǎn)品的科學(xué)選擇魚類安全食用魚類安全消費TRANSITIONPAGE一、魚新鮮度的辨別魚類科學(xué)選購與食用1、感官鑒別法：魚眼辨別魚鰓辨別魚體辨別氣味辨別一、魚新鮮度的辨別2、理化檢測法：pH值測定法氨檢測法硫化氫檢驗法K值測定法魚類科學(xué)選購與食用二、魚類及其產(chǎn)品的科學(xué)選擇購買新鮮魚正規(guī)場所購買不買來歷不明不買低廉魚少買深加工魚少買食肉魚購買成魚魚類科學(xué)選購與食用三、魚類安全食用1.加熱徹底，以蒸為主2.生食魚類風(fēng)險大魚類科學(xué)選購與食用三、魚類安全食用4.少吃腌制、魚干、熏魚類3.

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