S2901糧油及其制品中碘價的測定培訓

M2-9糧油及其制品中碘價的測定食品檢驗工（中、高級）資源建設

—1—測定碘價的概述1測定碘價的操作規(guī)范2注意事項3目錄頁CONTENTSPAGE—2—1測定碘價的概述相關概念儀器及用具試劑—3—1測定碘價的概述測定原理：

在溴化碘的酸性溶液中，溴化碘的不飽和的脂肪酸起加成反應，游離的碘可用硫代硫酸鈉溶液滴定，從而計算出被測樣品所吸收的溴化碘的克數(shù)?！?—1測定碘價的概述所需儀器1)碘量瓶：250mL；

一般為碘量法測定中專用的一種錐形瓶。也可用作其他產(chǎn)生揮發(fā)性物質的反應容器。—5—1測定碘價的概述所需儀器2)滴定管：50mL；滴定管分酸式滴定管和堿式滴定管酸式滴定管的下端為一玻璃活塞。堿式滴定管的下端用橡皮管連接一支帶有尖嘴的小玻璃管。對于易見光分解的溶液，有棕色滴定管還有一種滴定管為通用型滴定管，它是帶有聚四氟乙烯旋塞的?！?—1測定碘價的概述所需儀器3)移液管：25mL；4)分析天平；—7—1測定碘價的概述所需儀器3)移液管的使用：—8—1測定碘價的概述所需儀器5)洗瓶、燒杯、玻璃棒、膠管等?！?—1測定碘價的概述試劑：1)0.1mol/L硫代硫酸鈉標準溶液。稱取26g硫代硫酸鈉（Na2S2O3﹒5H2O）（或16g無水硫代硫酸鈉），溶于1L水中，并加熱煮沸10分鐘，冷卻，避光兩周后過濾備用?！?0—1測定碘價的概述試劑：2)溴化碘乙酸溶液。溶解13.2g碘于1000mL冰乙酸中，冷卻至25℃時，取出20mL，用0.1mol/L硫代硫酸鈉溶液測定其含碘量?！?1—1測定碘價的概述試劑：3)碘化鉀溶液(150g/L)。

4)淀粉溶液(10g/L)?！?2—1測定碘價的概述試劑：5)氯仿。無色透明液體。有特殊氣味。味甜。高折光，不燃，質重，易揮發(fā)。純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣（碳酰氯）和氯化氫?？杉尤?.6%～1%的乙醇作穩(wěn)定劑。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶、25℃時1ml溶于200ml水。相對密度1.4840。凝固點-63.5℃。沸點61～62℃。折光率1.4476。低毒，半數(shù)致死量（大鼠，經(jīng)口）1194mg/kg。有麻醉性。有致癌可能性。

—13—2測定碘價的操作規(guī)范?操作方法?結果計算—14—2測定碘價的操作規(guī)范操作方法（1）準確稱取油樣0.1~0.25g，置于干燥碘價瓶中，加入10ml氯仿溶解。準確加入溴?；庖宜崛芤?5ml，加塞，于暗處放置30min（碘價高于130者放置60min），不時振搖?！?5—2測定碘價的操作規(guī)范操作方法（2）然后加入碘化鉀溶液20mL，塞嚴，用力振搖。以100mL新煮沸后冷卻的蒸餾水將瓶口和瓶塞上的游離碘洗入瓶內，混勻。用硫代硫酸鈉標準溶液滴至淡黃色時，加入淀粉指示劑1mL，繼續(xù)滴定至藍色消失為終點（近終點時用力振搖，使溶于氯仿的碘析出）。在相同條件下作空白試驗?！?6—2測定碘價的操作規(guī)范操作方法—17—2測定碘價的操作規(guī)范結果計算碘價＝﹛[﹙V2－V1﹚×C×0.1269]／m﹜×100式中：V1——樣品滴定用硫代硫酸鈉標準溶液的體積（mL）；V2——空白滴定用硫代硫酸鈉標準溶液的體積（mL）；C——硫代硫酸鈉溶液的濃度（mol/L）；m——試樣質量（g）；0.1269——1/2碘的毫摩爾質量（g/mmol）?！?8—3注意事項—19—3注意事項1)根據(jù)碘價的大小，習慣上將油脂分為干性油(碘價>130g／100g)、半干性油(碘價100～130g／100g)、不干性