學(xué)校食品安全管理工作執(zhí)行制度

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食品安全管理工作執(zhí)行制度小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度7篇

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度詳細(xì)是怎樣的呢？在日常生活和工作中，各種制度頻頻浮現(xiàn)，制度是國家法律、法令、政策的詳細(xì)化，以下是細(xì)心收集收拾的小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度，下面就和大家共享，來觀賞一下吧。

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇1

一、小學(xué)食堂

小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴(yán)格根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律規(guī)矩舉行。小學(xué)食堂必需在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、小學(xué)小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是小學(xué)食品衛(wèi)生平安隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。小學(xué)要加強(qiáng)對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校園小賣部依法經(jīng)營，小學(xué)小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發(fā)覺違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立刻整頓，甚至停辦。

三、小學(xué)飲用水（包括自備水及二次供水設(shè)施）

保障飲水平安，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的小學(xué)，要向供給商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)覺水質(zhì)有問題的，要立刻停止向師生供水。購買飲用水的小學(xué)要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供給商購買飲用水，并且要100%索證索票。

四、小學(xué)食品平安責(zé)任追究

要明確校長作為小學(xué)主要負(fù)責(zé)人，是小學(xué)食品衛(wèi)生平安工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、老師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的平安責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致小學(xué)發(fā)生食物中毒大事的，要嚴(yán)格根據(jù)《小學(xué)食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇2

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關(guān)規(guī)矩和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況舉行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

__學(xué)校20__年8月28日

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇3

一、小學(xué)建立食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、小學(xué)食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、小學(xué)食堂采取承包（托管）經(jīng)營等形式的，應(yīng)該挑選具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到平安和衛(wèi)生要求的，小學(xué)應(yīng)該予以更換。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、選購食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）食堂選購采取領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購、驗(yàn)收人員。并采取組長負(fù)責(zé)制。

（2）選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

（3）選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中、晚餐原料。

（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。

（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，天天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，使用前必需舉行消毒。

（9）食堂應(yīng)該保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)舉行大掃除。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）同學(xué)的飲用水由小學(xué)衛(wèi)生老師負(fù)責(zé)管理。

（2）提供應(yīng)同學(xué)的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

（4）要求同學(xué)天天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

（5）各室飲水機(jī)日常平安檢查由各室教師負(fù)責(zé)，發(fā)覺問題必需即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇4

一、制售涼葷涼菜有顯然標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱采取專人負(fù)責(zé)。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇5

一、烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺色彩變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇6

1、各校要建立完美的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校園發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、小學(xué)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)該有些養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、小學(xué)食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)該合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯(cuò)污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)該干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，儲藏食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

小學(xué)食品平安管理工作執(zhí)行制度篇7

1、建立以校長為第一責(zé)任人的小學(xué)食品平安管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品平安責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

3、在餐廳醒目位置公示平安責(zé)任人姓名、職責(zé)、平安責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品平安相關(guān)學(xué)問、食物操作流程規(guī)范、食品平安警示標(biāo)語等。

4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

5、小學(xué)食堂的`選址應(yīng)挑選地勢干燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、發(fā)射性物質(zhì)和其他蔓延性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6、小學(xué)食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交錯(cuò)污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供給的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，普通供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積