酒店員工紀(jì)律規(guī)章制度

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第一篇：酒店員工紀(jì)律規(guī)則制度

一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱勻稱。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)光存放的食品應(yīng)該在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

四、使用的食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、剩余食品及原料應(yīng)根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不行混放和交錯(cuò)疊放。

六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供給。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴

在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

九、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗油煙機(jī)罩。

其次篇：酒店規(guī)則制度

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、按照酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門(mén)的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)狀況，審核有關(guān)部門(mén)的年度預(yù)算、月度方案，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣的大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4、巡察下屬各部門(mén)，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正偏差，確保日常工作的順當(dāng)舉行。

5、常常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面浮現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。

6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚討論、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，嚴(yán)格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提升酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

7、親手組織和支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親手收集客人對(duì)餐飲、質(zhì)量的看法，處理重要投訴，討論市場(chǎng)變化，及進(jìn)發(fā)覺(jué)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)節(jié)酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9、主持運(yùn)作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月一次營(yíng)銷會(huì)議，確保管轄部門(mén)的日常動(dòng)作，不斷提升服務(wù)、提升出品質(zhì)量、提升營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新學(xué)問(wèn)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、抓好主管部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)覺(jué)的薄弱環(huán)節(jié)，提升酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。

12、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、房務(wù)、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。

13、催促有關(guān)部門(mén)制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親手負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門(mén)的員工培訓(xùn)。

14、審核所管轄部門(mén)的人事變動(dòng)，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)提供須要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，調(diào)動(dòng)他們的工作樂(lè)觀性。

15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。

第三篇：酒店員工管理規(guī)則制度

1、寢室床位不得私自調(diào)換床位，如有特別須書(shū)面申請(qǐng)，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款貳拾至伍拾元;

2、為了員工的平安和養(yǎng)好精神，教導(dǎo)員工按時(shí)主寢，外出員工進(jìn)出不得打攪其他人員歇息，24：00及時(shí)關(guān)燈，嚴(yán)禁員工24：00以后任意出入，累計(jì)三次以上勸退寢室;

3、在寢室不得喝酒、聚眾，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款伍十至壹佰元;

4、男女員工在23：00以后不得任意進(jìn)入異性寢室，嚴(yán)禁男女混宿，一經(jīng)發(fā)覺(jué)予勸退宿舍;

5、晚上酒店大門(mén)23：00及時(shí)上鎖，如須出入找負(fù)責(zé)大門(mén)鑰匙人員，不允許翻門(mén)，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款貳拾至壹佰元，累計(jì)三次勸退宿舍處理;

6、不準(zhǔn)私自留宿外來(lái)人員，嚴(yán)禁私自留宿被酒店辭退和自動(dòng)離職的員工，同意留宿者負(fù)主要責(zé)任，并以勸退寢室處罰。同寢室知情不報(bào)者警告處分;

7、自動(dòng)離職和被酒店辭退的員工，在次日搬離宿舍;

8、寢室內(nèi)要保持衛(wèi)生、清潔。物品擺放整齊，共同營(yíng)造一個(gè)舒服的環(huán)境;

9、嚴(yán)禁偷竊他人財(cái)物，一但查獲賦予鄭重的行政處罰，情節(jié)嚴(yán)峻者送交司法機(jī)關(guān)處理;

10、寢室財(cái)物人為造成損失的照價(jià)賠償，物品自然老化報(bào)上級(jí)予以更換;

11、宿舍不允許使用電器，一經(jīng)發(fā)覺(jué)沒(méi)收處理;

12、值班人員不定期檢查寢室的衛(wèi)生情況及各項(xiàng)制度的執(zhí)行狀況。假如不按以上制度執(zhí)行者按貳拾至壹佰元處罰;

13、以上寢室制長(zhǎng)由寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行。

第四篇：酒店員工管理規(guī)則制度

為了搞好宿舍的管理，使大家的一個(gè)清潔、舒服、平安、秩序良好的住宿環(huán)境，以良好的精神風(fēng)貌，呈現(xiàn)寶華人的文明形象，特訂立宿舍管理制度如下：

一、員工住宿規(guī)定

1、員工住宿必需根據(jù)規(guī)定的房間和床位對(duì)號(hào)入住，不得任意更換房間和床位。

2、員工住宿按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取清洗整潔的床上用品，不得代領(lǐng)和超標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)，管理人員要規(guī)定嚴(yán)格把關(guān)記下。

3、對(duì)酒店配備的床上用品、電器、家俱及日用品必需愛(ài)惜，不得損壞和走失，損壞者照價(jià)賠償，故意破壞者除加倍賠償外，要按《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任并舉行處理。

4、保持室內(nèi)物品擺設(shè)美觀，不得亂擺，亂放。保持宿舍寧?kù)o，不得大聲喧嘩或超音量播放收錄機(jī)。

5、同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)、親愛(ài)、互諒互助，不允許打架、斗毆，違者通報(bào)批判并罰款。不聽(tīng)勸阻，情節(jié)嚴(yán)峻的按有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理。

6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)舉行酗酒、打麻將等賭博活動(dòng)，違者沒(méi)收具，通報(bào)批判并處當(dāng)事人罰款。嚴(yán)禁傳閱淫穢書(shū)刊及音像制品。

7、員工宿舍是酒店為住宿員工提供的歇息場(chǎng)所，住宿員工不得任意將親友私自留宿，假如親屬探親，確因路途遙遠(yuǎn)需留宿，本人必需填寫(xiě)《暫時(shí)住宿申請(qǐng)單》，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后辦理住宿手續(xù)。

8、必需采取定時(shí)查房，晚上外出22時(shí)須回宿舍，發(fā)覺(jué)不打招呼而任意徹夜不歸或遲歸者賦予處罰并通報(bào)有關(guān)部門(mén)。住宿手續(xù)不健全者，限期健全手續(xù)，否則取消住宿資歷。

9、員工退宿或離職，必需親手到管理處辦理退宿，注消床位，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)交或不交。凡離職人員逾期不辦理退宿手續(xù)，宿舍管理區(qū)在接到人力資源部通知后將強(qiáng)制當(dāng)事人退宿并禁止其進(jìn)出宿舍區(qū)。

二、日常衛(wèi)生管理規(guī)定

1、每單元指定一名宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)本單元住宿人員衛(wèi)生輪值工作，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，全體住宿員工必需協(xié)作清潔工保持宿舍及公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

2、由宿舍長(zhǎng)編排本單元輪值表并張貼在浴室門(mén)上面。

3、各單元值日員工負(fù)責(zé)當(dāng)天內(nèi)宿舍的清潔衛(wèi)生，要做到房間地面、床面無(wú)煙頭，毛發(fā)、紙屑等雜物，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。

4、住宿員工每周自己清洗床上用品一次，若被管理員檢查出污漬過(guò)多有異味者將在酒店通報(bào)并罰款。

5、嚴(yán)禁隨地吐痰、丟果皮，嚴(yán)禁將鼻涕揩在墻上、地板或床上或?qū)⑹钟〈蛟趬ι系炔晃拿餍袨椋绨l(fā)覺(jué)在酒店通報(bào)并賦予罰款處理。

6、禁止在宿舍區(qū)喂養(yǎng)寵物及家禽、家畜。

三、平安管理規(guī)定

1、保持高度的防火意識(shí)，認(rèn)識(shí)使用消防器材，做到平安用電、用火。

2、宿舍內(nèi)不得抽煙，不得任憑亂拉、亂接電線，插座或燒電爐并用煙火燒煮東西，人離熄燈，切斷電源，發(fā)覺(jué)火災(zāi)隱患準(zhǔn)時(shí)報(bào)告管理處。

3、水、電修理和宿舍修理，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)修理申請(qǐng)單并與管理處電工聯(lián)系，不得私自亂拆、亂修。

4、出入宿舍順手關(guān)門(mén)，不得門(mén)戶放開(kāi)，空無(wú)一人。嚴(yán)防盜竊，做好治安防范工作。

5、住宿員工不得任意翻弄和挪用別人的物品，要注重妥當(dāng)保管好自己的貴重物品，如發(fā)覺(jué)自已的錢(qián)、物在宿舍走失要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告管理員便于守衛(wèi)人員追查，對(duì)那些有偷盜行為的人員，一經(jīng)發(fā)覺(jué)送執(zhí)法部門(mén)舉行處理。

四、獎(jiǎng)懲條例

1、每月對(duì)比宿舍管理的各項(xiàng)規(guī)定舉行二至三次全面檢查，評(píng)出文明宿舍四間，不文明宿舍兩間。

2、文明宿舍舍長(zhǎng)及全體成員將通報(bào)表?yè)P(yáng)。

3、不文明宿舍舍長(zhǎng)及全體成員賦予通報(bào)批判。

4、違背本宿舍管理制度有關(guān)規(guī)定的個(gè)人，除按本制度有關(guān)處罰條款執(zhí)行外，還將參照《員工手冊(cè)》各項(xiàng)規(guī)定予以處理。

第五篇：酒店員工管理規(guī)則制度

1、酒店員工正常工作時(shí)光視部門(mén)工作需要而確定，因時(shí)節(jié)變化需調(diào)節(jié)工作時(shí)光由總經(jīng)理辦公室另行通知；

2、酒店員工一律采取上下班打卡記下制度；

3、全部員工上下班均需親手打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違返者代理人和被代理人均賦予記過(guò)處分；

4、酒店天天支配人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負(fù)責(zé)將員工出勤狀況報(bào)告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報(bào)至人事部，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎(jiǎng)金及填報(bào)員工考核表；

5、全部員工須先到酒店打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。特別狀況需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理；

6、上班時(shí)光開(kāi)頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲處處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工半天處理；

7、員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出緣由及返回時(shí)光，否則按外出辦私事處理；

8、員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50％，達(dá)五次者扣發(fā)100％全勤獎(jiǎng)，并賦予一次警告處分；

9、員工無(wú)故曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并賦予警告處分，每月累計(jì)三天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并賦予記過(guò)處分，