項目四 拍攝及處理食品照片

項目四拍攝及處理食品照片項目簡介2012年，央視紀錄片《舌尖上的中國》一經(jīng)播出，立即引起廣泛關注與熱議，受到熱烈追捧。美食作為中國一張獨特的“名片”，早已享譽全球。而食品，也是網(wǎng)絡平臺上最主要的銷售品類之一。本項目就來談一談關于食品的拍攝。項目選用極具地域特色的廣西特產(chǎn)“柳州螺螄粉”作為具體拍攝對象。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的特點，因其特殊的湯料及帶著侵略性的辣味形成獨特的風味。食品拍攝，重在把美的食物拍的更美更有食欲，可以是簡潔素雅，也可以是色彩絢麗，所有一切建立在一個“吃”的基礎上，拍攝食品的真諦很簡單——此物被拍的讓人看到有食欲，這便是成功。我們將通過講解如何分析食品的賣點，為食品搭配能夠烘托出美食氛圍的道具，以及拍攝食品的光源布置以及多角度的構圖，展現(xiàn)食品的特色、口感、口味、食材等，使食品看起來更美味可口，最后通過軟件的處理使食品看起來熱氣騰騰，讓人迫不及待的想吃上一口。項目目標1.了解食品的文化背景、特色、口味、食材。2.掌握拍攝食品類商品的構圖技巧及布光方式。3.掌握拍攝食品的常用相機參數(shù)設置方法及要素。4.學會根據(jù)食品類商品的文化背景、特色、口味、食材等正確挖掘商品賣點。5.能夠為食品類商品搭配適合的道具及構圖方式進行拍攝，在拍攝商品主圖及細節(jié)圖時充分展示食品類商品的賣點。6.熟練使用PS軟件中的濾鏡/渲染/分層云彩、濾鏡/扭曲/極坐標、濾鏡/扭曲/波浪等工具制造出食品的熱氣騰騰的效果，增加食品的新鮮感和食欲。7.在拍攝食品以及處理食品照片的過程中讓學生充分體會如何展現(xiàn)食品的口感和鮮香誘人的視覺感。目錄123食物拍攝準備拍攝螺螄粉食品照片后期處理任務一食物拍攝準備本任務主要講解拍攝螺螄粉前的準備工作。食物的拍攝有別于其他商品的拍攝，重在直觀感受，即誘人的口感。在拍攝前，就必須了解食物的文化背景、特色、口味、食材等方面，只有嘗過、看過、聞過，才能更準確地挖掘商品的賣點，從而確定商品拍攝方式和適用的道具。任務描述第一步了解螺螄粉歷史文化。1、柳州螺螄粉特色螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的"無厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨："怎么沒有螺螄肉？”事實上,正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當?shù)販莨④钕?、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯(具體怎么熬制就是商業(yè)秘密的范疇),每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當?shù)孛灾?。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。任務一食物拍攝準備第一步了解螺螄粉歷史文化。2、柳州螺螄粉的傳說傳說一：王記有阿婆上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店（現(xiàn)"大可以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現(xiàn)解放南路金魚巷內(nèi)）煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者前赴后繼地數(shù)次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經(jīng)典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。傳說二：谷埠有夜市上世紀70年代末，文革結束，民間商貿(mào)開始復蘇，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀80年代中期發(fā)展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。任務一食物拍攝準備第一步了解螺螄粉歷史文化。3、柳州螺螄粉歷史淵源螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由于相關資料的嚴重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重“螺螄情結”和“米粉情結”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。任務一食物拍攝準備任務一食物拍攝準備第二步了解螺螄粉的特色、口味、食材、包裝。特色柳州風味小吃之首，傳統(tǒng)地道的美味，家鄉(xiāng)的味道口味辣、鮮、酸、爽食材米粉、酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水包裝真空獨立包裝、盒裝第三步分析螺螄粉賣點。任務一食物拍攝準備第四步確定拍攝風格，搭配道具。任務一食物拍攝準備主題風格充滿質感和誘惑，直接將食物的美、主觀地展示出來道具準備一碗制作好的螺絲粉、米粉、螺螄湯料、配菜、紅油、各種香料、木質托盤、陶瓷碗、筷子、勺子、背景布模仿任務一的方法，分析右圖所示牛肉干的食材、口味、工藝、風格及賣點，并為其搭配拍攝道具。任務拓展任務一食物拍攝準備任務二拍攝螺螄粉拍攝美食與拍攝其他商品的技巧是截然不同的，拍攝其他商品要重點表現(xiàn)光影與質感，但是拍攝美食需要表現(xiàn)擺盤與構圖，表現(xiàn)食材的口感與新鮮；接下來的任務中，我們將以廣西比較有特色的傳統(tǒng)美食柳州螺螄粉作為拍攝對象，為了讓螺螄粉看起來美味可口，布置光源及擺盤上比較講究，除了體現(xiàn)了柳州螺螄粉的賣點外，還使食物看起來香辣誘人，感覺像是品味了一番視覺盛宴。任務描述第一步在拍攝螺螄粉時，需要提前煮好一份螺螄粉，螺螄粉上多放些紅油，增加反光感；然后將配菜有規(guī)律的擺放好，即擺盤要到位，還要將用到的背景布、木質盤子、香料都擺到螺螄粉旁邊，襯托出食品鮮、香的氛圍。拍攝美食時，餐具是一個很重要的存在。因為一個合適的餐具不僅能夠讓人眼前一亮，還能讓人對美食產(chǎn)生征服欲。所以在本任務中我們特意挑選了一個古香古色的陶瓷湯碗來襯托出傳統(tǒng)美食的文化背景。準備擺盤的道具以及相關食材。任務二拍攝螺螄粉第二步主光源放置在食品的側后方布置拍攝光源。任務二拍攝螺螄粉第三步（1）拍攝食品時請注意食物的蒸汽，以免對自身或相機帶來一定的影響。（2）室內(nèi)ISO值250。（3）在拍攝時，可視室內(nèi)光源種類來選取相對應的白平衡，例如在黃光環(huán)境下要選擇「鎢絲燈」白平衡，遇到日光燈則要選擇「白光管」白平衡等，以此類推。本任務中，在拍攝時，選用了自動白平衡，并選用了RAW圖片格式。設置相機參數(shù)。任務二拍攝螺螄粉第三步（4）開啟IS防手震也能拍出清晰不晃動的美食照。（5）選用M檔手動模式，根據(jù)場景需要調(diào)整光圈大小和快門速度，光圈可以調(diào)整到f/4到f/8之間，大光圈表現(xiàn)景深，快門1/20秒-1/60秒之間。（6）注意關閉閃光燈。設置相機參數(shù)。任務二拍攝螺螄粉第四步禮品盒拍攝柳州螺螄粉整體圖。簡易包裝任務二拍攝螺螄粉第五步深色木質背景特寫拍攝柳州螺螄粉細節(jié)圖。表現(xiàn)優(yōu)質香料手工熬制表現(xiàn)米粉的爽滑近距離抓拍表現(xiàn)鮮香濃郁的既視感表現(xiàn)米粉的口感表現(xiàn)米粉的鮮香辣任務二拍攝螺螄粉表現(xiàn)螺螄粉配料豐富表現(xiàn)內(nèi)里的真空包裝表現(xiàn)米粉的天然色澤請在完成任務一的拓展任務基礎上，嘗試拍攝拍攝牛肉干的整體照片兩張（帶包裝）和細節(jié)照片五張（體現(xiàn)商品賣點）。任務拓展任務二拍攝螺螄粉任務三食品照片后期處理本任務主要通過使用Photoshop的濾鏡/渲染/分層云彩、濾鏡/扭曲/極坐標、濾鏡/扭曲/波浪等工具制造出食品的熱氣騰騰的效果。這樣的制作方法對各種菜式都是適用的。任務描述以上圖作為本任務的操作對象，因為這張圖片的角度比較適合制作蒸汽的效果。第一步：挑選角度合適的圖片進行操作任務三食品照片后期處理新建一層空白圖層，將其填充為黑色，更改模式為“濾色”，如左圖所示，選擇菜單欄中的“濾鏡”→“渲染”→“分層云彩”命令，效果如右圖所示。第二步：使用濾鏡/渲染/分層云彩制作煙霧。任務三食品照片后期處理選擇菜單欄中的“濾鏡”→“扭曲”→“極坐標”命令，如圖所示。第三步：使用濾鏡/扭曲/極坐標局部美白。任務三食品照片后期處理選擇菜單欄中的“濾鏡”→“扭曲”→“波浪”命令，數(shù)值如圖所示。第四步：使用濾鏡/扭曲/波浪命令制作波浪效果任務三食品照片后期處理選擇菜單欄中的“圖像”→“調(diào)整”→“色階”命令（見左圖），再接著降低圖片的透明度（見右圖），使得蒸汽更自然通透。第五步：調(diào)整色階/透明度使蒸汽更自然通透任務三食品照片后期處理在黑色的圖層添加圖層蒙版，最后用模糊的畫筆工具涂抹多余的蒸汽，如圖所示。第六步：添加圖層蒙版去掉多余的蒸汽任務三食品照片后期處理在黑色的圖層添加圖層蒙版（見左圖），最后用模糊的畫筆工具涂抹多余的蒸汽，最終呈現(xiàn)效果如右圖所示。第六步：添加圖層蒙版去掉多余的蒸汽任務三食品照片后期處理在完成任務一、二拓展任務的基礎上，結合