酒店餐飲部規(guī)章制度

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第一篇：酒店餐飲部規(guī)則制度

一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)則制度，嚴(yán)格遵守國家法律、規(guī)矩；

二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)則制度：

1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；

2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先聽從后哀求；

3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許議論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持開心的微笑和舒暢的情緒；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“大概”之類模糊不清的回答；

8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔走，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所；

9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；

11、不準(zhǔn)帶心情看客人，不準(zhǔn)用不開心的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭執(zhí)；

12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；

13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

14、不準(zhǔn)向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準(zhǔn)做有傷害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說感謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、仔細(xì)聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。仔細(xì)聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更生氣，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人信任你很重視這件事；

22、對所發(fā)生的事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷，絕不允許和客人爭執(zhí)，這樣可能會使客人越發(fā)憤怒，并對酒店越發(fā)不愜意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯境況，但是也要站在酒店的立場上，庇護(hù)酒店的利益；

23、查清事實，假如不了解大事，可問一些有挑選性的問題，這樣客人就有機(jī)會去訴說；

24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人賠禮；

25、向客人表示真摯的謝意，謝謝他的投訴；

26、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時光、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、實行的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

27、事后寫出報告，但是切記全部的報告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點；

28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常狀況，停水、停電等狀況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

其次篇：餐廳廚師崗位職責(zé)

餐廳廚師、面點師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時光，及時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、聽從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守飯店的各項規(guī)則制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)則制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提升烹飪技術(shù)；

9、聽從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開餐預(yù)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)任意吃喝。

2023年4月2

5廚師長的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、預(yù)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地支配員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查全部和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

利用檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的全都性，需要時提供協(xié)助

檢查全部供給商的存貨名目、購買和支付

確保遵守合適的平安衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期按照市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學(xué)問

2）利用保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作滿足或超過客人的期望值

定期舉行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采納一對一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作，并催促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作

需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作

3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采納菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推舉新的運營政策、程序或概念

舉行正規(guī)的菜品品味作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓舞辦法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的樂觀性

選擇，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會議和研究會

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)賦予確定，溝通及監(jiān)督

采納以人為本的規(guī)則制度

5）在飯店內(nèi)保持平安的工作環(huán)境

保證全部員工遵守平安條例和程序

在需要提升平安性的工作區(qū)域，實行訂正措施

6）根據(jù)要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批判性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本