“飲食旅游”開發(fā)的誤區(qū)

PAGEPAGE1PAGE“飲食旅游”開發(fā)的誤區(qū)[摘要]：我國的飲食文化歷史久遠(yuǎn)、內(nèi)容豐富，但是真正意義上的飲食旅游在我國還沒有形成，要建立完善的飲食旅游體系，就需要解決其中存在的問題，本文主要從開發(fā)的模式、開發(fā)的廣度和深度、宣傳促銷方面進(jìn)行分析，指出了許多我國目前飲食文化開發(fā)中存在的誤區(qū)。[關(guān)鍵詞]：飲食旅游；開發(fā)；問題我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長、體系龐大，是世界飲食文化的重要組成部分，從菜肴上看，漢族地區(qū)就有川、揚(yáng)、魯、粵、浙、閩、徽、湘、京、滬等十幾大菜系，還有具有少數(shù)民族特色的飲食文化；從烹飪手法上看，主要烹制方法有炒、燴、燒、燉、烙、煮、蒸、煎、炸、爆、溜、燜、涮、拌、炮、醬、凍、鹵、糟、醉、烹、余、扒、勾芡、掛霜、蜜汁等；飲食原料既以五谷雜糧、果蔬肉蛋為主體，又有各種山菜野味、水產(chǎn)海鮮等珍稀產(chǎn)品；飲食中還有歷史、倫理和禮俗上的講究。從各個方面來講我國的飲食文化都大有可為，其中一種作為就是把飲食與旅游結(jié)合起來，但是在我國的旅游發(fā)展中，對飲食文化的開發(fā)存在著很多誤區(qū)，致使我國還沒有形成真正意義上的“飲食旅游”。1．“飲食旅游”開發(fā)中存在的誤區(qū)1．1在“飲食旅游”開發(fā)模式上從目前中國的“飲食旅游”的開發(fā)模式上，都存在一個共同的問題，就是把飲食文化放在了旅游的“配角”的位置。1．1．1節(jié)慶模式“飲食旅游”的一種重要的開發(fā)模式就是各種的“美食節(jié)”除此之外，傳統(tǒng)的花會、燈會、廟會等節(jié)慶活動中也都包含著或多或少的飲食成分。各個地區(qū)的“美食節(jié)”都融合了各個地區(qū)、民族的特點，具有雷同的性質(zhì)，基本上到每個“美食節(jié)”，人們的感覺都是一樣的，都是只為了“吃”而“吃”。而且，大多數(shù)的“美食節(jié)”所吸引的大都是本地的居民，所以帶有的旅游成分不是很明顯。沒有把“飲食旅游”的地位真正的體現(xiàn)出來。還有各種廟會、燈會可以吸引一部分外地旅游者，但是現(xiàn)在的廟會、燈會變成了一定意義上的“美食節(jié)”，例如青島的海云庵糖球會，本來是應(yīng)該各種各樣的糖球更吸引人眼球，但是各種各樣的小吃卻反客為主，雖然如此，飲食文化還是作為一種旅游的伴生品來體現(xiàn)出來。1．1．2“美食街”模式現(xiàn)在基本上各大城市，都有一條或幾條為人們所熟悉的美食街，例如濟(jì)南的“芙蓉街”在濟(jì)南地區(qū)可以說人人皆知，但是這種形式的飲食文化的開發(fā)，只是為了讓游客到濟(jì)南游覽過程中提供“食”的需求，人們到濟(jì)南可能是為了來看“泉”，但不會被一條芙蓉街吸引而來，所以這種開發(fā)模式算不上真正意義上的“飲食旅游”。另外，還缺乏地方特色，如果問一個濟(jì)南人，“芙蓉街”上什么最好吃、什么最有名，人們會回答過橋米線或者是哪一家的拉面，但是你會發(fā)現(xiàn)聽不到山東本地的飲食特色，這就導(dǎo)致了“飲食文化”形成不了一種吸引旅游者前來旅游的“品牌效應(yīng)”。1．1．3“農(nóng)家樂”模式(1)“農(nóng)家樂”是鄉(xiāng)村旅游的一種形式，飲食文化在“農(nóng)家樂”中起著至關(guān)重要的作用，雖然現(xiàn)在我國農(nóng)家樂的形式單一，只是停留在吃農(nóng)家飯，住農(nóng)家地的層次上，但是即使“農(nóng)家樂”發(fā)展完善，吃農(nóng)家飯也是少不了的環(huán)節(jié)，通過吃農(nóng)家飯，人們所尋找的是一種回歸自然的感覺，而不是體驗其中的文化，所以，即使飲食的作用顯著，我們也是稱之為“鄉(xiāng)村旅游”而不是“飲食旅游”，飲食文化的開發(fā)只是作為一種開發(fā)“鄉(xiāng)村旅游”的方式。飲食文化沒有真正的挖掘出來。1．1．4餐飲企業(yè)餐飲企業(yè)是飲食文化的主要載體，餐飲企業(yè)如果做好飲食文化的挖掘，使旅游者在吃的過程中能體會到其中的內(nèi)涵，或者參與到飲食的制作過程中，飲食可能形成餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)，有利于提高旅游餐飲業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益。但是大量賓館、酒樓，無論高中低檔，經(jīng)營格調(diào)都缺乏個性，經(jīng)營品種雷同。許多極具地方特色的風(fēng)味小吃、特色佳肴。由于時代變遷正瀕于失傳。各類餐館缺乏明確的目標(biāo)市場定位，只一味渲染高檔豪華，缺乏創(chuàng)新意識和特色品牌，拿不出自己的“拿手好菜”、“看家菜”，只是把飲食作為一種旅游著“食”的條件而已。1．1．5醫(yī)療保健中國飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，人們向來就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。漢族的天麻燉子雞、當(dāng)歸藥膳雞；壯族的三七燉雞；納西族的蟲草鴨、貝母雞等都是“藥膳合一”的代表，利于強(qiáng)身健體，有較高的營養(yǎng)價值。所以在中國開展的醫(yī)療旅游，食療是一種典型的方法，但是旅游者在參與其中的時候，只是在享受這種方法，作為醫(yī)療的一種手段，而對于飲食的歷史文化以及制作方法等都沒有深入的了解，或者說人們即使對他感興趣，而卻因為開發(fā)深度不夠而無從了解。所以飲食文化被當(dāng)作了一種醫(yī)療旅游的手段。從以上幾點，我們可以看出，我國這樣有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)的國家完全具備開發(fā)“飲食旅游”這種專項旅游的條件，但是目前我國對飲食文化的開發(fā)停留在“支持者”的階段，所以說是“飲食旅游”不太準(zhǔn)確。1．2“飲食旅游”的開發(fā)深度上很多旅游者對于異地特色飲食，都有一種渴望的心理，想能一飽口福，有“天府之國”美稱的四川，其作為一種獨特的風(fēng)味飲食早已為人們熟知，而以辛、辣、麻、怪、咸、鮮為特色的小吃更為眾多旅游者所喜愛；另外旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時，為了增長自己的烹調(diào)技藝，更好地介紹目的地的美味佳肴，他們常常對菜肴的制作流程極感興趣；再者構(gòu)成旅游飲食文化的一個基本前提，乃是根植于不同空間飲食文化的質(zhì)的差異性，如對原料的選擇、進(jìn)食方式、就餐環(huán)境以及服務(wù)水平和方式等方面，各個地區(qū)表現(xiàn)出各自的特點，旅游者對這些更感興趣；還有旅游者在品嘗、享受美味佳肴的同時，希望了解到滲透飲食中的人文歷史典故,提高了旅游品位?？梢?，飲食旅游在中國的市場是廣大的，吸引力也是巨大的，但是目前中國許多地方旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，因此他們在吃完這些菜之后，留在印象中的只是一時的美味,并沒有對一道菜有個根本了解。很多地方缺少對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉，沒有把飲食佳肴與民族文化、民俗風(fēng)情有機(jī)結(jié)合，片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以吸引眾多的回頭客。飲食文化資源的開發(fā)利用僅僅滿足旅游者吃飽的最低層次的要求，而沒有深層次挖掘飲食文化資源。例如山東飲食文化資源的開發(fā)還僅僅停留在基礎(chǔ)層次，即佳肴品嘗游。而發(fā)展層次，即食療保健游和更高層次的飲食文化旅游的開發(fā)力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；福州飲食文化資源的開發(fā)還基本停留在作為整體旅游產(chǎn)品的一個組成部分——旅游餐飲的發(fā)展階段上。1．3“飲食旅游”的開發(fā)廣度上我國有56個民族，各個民族由于地域等的差異，都形成了各具特色的飲食文化，但是目前我國對飲食文化的開發(fā)偏重于漢族的傳統(tǒng)飲食，對民族飲食文化重視不夠，還有很多少數(shù)民族風(fēng)味美食沒有進(jìn)行開發(fā)利用，沒有引入旅游市場，如怒族、普米族的“石板粑粑”,這是遠(yuǎn)古石烹的歷史遺存，具有極高的歷史、文化價值。隨著民族地的開發(fā)，異族異地文化的引進(jìn)，這些地區(qū)獨特的民族文化和飲食風(fēng)俗有可能逐漸被沖淡、化甚至消亡。1．4在宣傳促銷方面在我國目前普遍存在這樣的問題，旅游者知道中國的“佛跳墻”很有名，但是不知道它是哪個地方的；知道我國的飲食文化久遠(yuǎn)，但卻不知道體現(xiàn)在什么地方。就像外國人知道青島啤酒，卻不知道青島這個地方。這主要取決于宣傳力度不夠。不只是對于外國的旅游者，對于國內(nèi)的旅游者也是一樣的，有大部分的人都不知道我國都有哪八大菜系，他們分布在什么地方，這主要是因為我國飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳及推廣，停留在八大菜系的風(fēng)味小吃等傳統(tǒng)項目上，忽視新產(chǎn)品的及時推出和更新；另外一方面是其不顧當(dāng)?shù)貙嶋H情況，盲目宣傳，以點代面，沒有任何針對性；再者就是各個地方的飲食都吸收了很多地方的元素，所以一些地方特色都被淡化，有趨同的趨勢，就像到什么地方都可以吃到。所謂正宗的過橋米線。如果，做好宣傳促銷工作，