擴(kuò)大內(nèi)需從餐飲業(yè)抓起要點(diǎn)

1/8擴(kuò)大內(nèi)需從餐飲業(yè)抓起餐飲業(yè)作為消費(fèi)前沿的風(fēng)向標(biāo)，在第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起著非常重要的推動(dòng)作用。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)和旅游業(yè)的快速發(fā)展。鄂爾多斯市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，從業(yè)人員不斷增加，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)就業(yè)、推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展、改善人民生活質(zhì)量等方面做出了積極貢獻(xiàn)。當(dāng)前，如何定位鄂爾多斯市餐飲市場(chǎng)，發(fā)揮本土特色餐飲作用，制定鄂爾多斯市餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，全面提升餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平和綜合實(shí)力，成為鄂爾多斯市第三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要內(nèi)容。一、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) (一)高增長(zhǎng)008年，鄂爾多斯市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額50.03億元，同比增的比重達(dá)到18.5%；增速高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速12.9個(gè)零售總額的比重達(dá)到19.2%。 (二)大平臺(tái)餐飲業(yè)是吸納大批就業(yè)人員的重要平臺(tái)之一，特別是給一大批文化程度比較低的勞動(dòng)者提供了就業(yè)崗位，增加了就業(yè)機(jī)會(huì)。2/8從業(yè)人員9376人。住宿、餐飲業(yè)從業(yè)人員占全部批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的比重達(dá)42.5%。餐飲業(yè)已成為吸納就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的一個(gè)重要平臺(tái)。 (三)多種類全國(guó)各地餐飲風(fēng)味匯聚鄂爾多斯。不僅有經(jīng)久不衰老字號(hào)品牌北京全聚德烤鴨、重慶德莊火鍋還有川、魯、淮、粵、山西、東北、湖南、陜西等地方特色餐飲不勝枚舉，繁榮了鄂爾多斯餐飲市場(chǎng)，并在鄂爾多斯餐飲業(yè)市場(chǎng)大放光彩。此外，國(guó)外餐飲名且也為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的理念、新的服務(wù)方式。爾多斯餐飲市場(chǎng)注入了無(wú)限活力。 (四)新觀念消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變對(duì)鄂爾多斯市餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要家庭勞動(dòng)，節(jié)約時(shí)間已成為眾多家庭的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。餐飲消費(fèi)需求已經(jīng)從果腹型發(fā)展到健康享受型、休閑享受3/8型，飲食娛樂(lè)等多種趨向。餐飲市場(chǎng)從生理性功能型消費(fèi)為主向精神性文化型消費(fèi)為主的方向發(fā)展，這種發(fā)展趨勢(shì)使得人們外出用餐,不再僅僅是為了調(diào)節(jié)、改善一下生活,而是追求文化氛圍和文化品位,追求社交愉悅和精神享受。二、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?(一)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)近幾年鄂爾多斯各行業(yè)在創(chuàng)新中求發(fā)展，努力開(kāi)拓市場(chǎng)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，深化改革，全市經(jīng)濟(jì)保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)，為鄂爾多斯餐飲業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著全市經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展和人民生活質(zhì)量的顯著提高，必將帶動(dòng)餐飲業(yè)邁向一個(gè)新的發(fā)展階比地區(qū)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度高出13.7個(gè)百分點(diǎn)。 (二)體制創(chuàng)新近幾年鄂爾多斯加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，取得了顯著的成效。促進(jìn)新的經(jīng)營(yíng)理念。外商及港澳臺(tái)資本也進(jìn)駐鄂爾多斯餐飲市場(chǎng)，為鄂爾多斯餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了繁榮和現(xiàn)代化的管理機(jī)制，同時(shí)，也使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。各種獨(dú)具特色的中小餐館為基礎(chǔ)的多層次，多元化，多主體和多姿多彩的餐飲市場(chǎng)體系。各種菜系和特4/8色小吃為一體，在經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)營(yíng)模式上實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。有川菜、粵菜、湘菜等各大菜系的餐館；有以海鮮、火鍋、餃子為主的餐館，有餐飲、娛樂(lè)為一體的餐館等，這將進(jìn)一步推進(jìn)鄂爾多發(fā)展。 (三)市場(chǎng)廣闊隨著城市居民工作和生活節(jié)奏的加快，勞動(dòng)力價(jià)值的提高，時(shí)間價(jià)值的升值，越來(lái)越多的人不愿將時(shí)間花費(fèi)在燒菜做飯上，到餐廳吃飯已成了一種需求。隨著人們對(duì)快餐的需求將會(huì)越來(lái)越大，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間?？觳蜆I(yè)成為餐飲行業(yè)的重要組成部分，發(fā)展空間巨大的鄂爾多斯快餐業(yè)在肯德基獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的同時(shí)，還有許多頗具特色的各式快餐店，得到了消費(fèi)者的認(rèn)社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要餐飲業(yè)不斷加速發(fā)展。 (四)前景無(wú)限題只能由單位附近的餐廳來(lái)解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。工作餐的社會(huì)化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)良機(jī)。5/8隨著我市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商業(yè)往來(lái)、社會(huì)交往活動(dòng)的必然聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無(wú)疑將成為首選之地。鄂爾多斯的餐飲企業(yè)還有很廣的發(fā)展前景，潛力十分巨大。三、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題 (一)缺乏集中區(qū)域2008年，住宿、餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值占全市地區(qū)生產(chǎn)總值的2%，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)總量中所占份額仍較小，行業(yè)協(xié)會(huì)作用并不 (二)新舊疊換頻繁近年來(lái)，我市許多行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，都有了較大或較好的民營(yíng)企業(yè)，而餐飲業(yè)卻在做大做強(qiáng)上始終步履艱難。更有甚者，原來(lái)，很多企業(yè)在花大價(jià)錢做廣告、創(chuàng)品牌的時(shí)候，鄂爾多斯餐飲業(yè)的知名餐廳則逐漸淡出人們的視線。 (三)服務(wù)管理薄弱6/8從業(yè)人員的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)偏低，在很大程度上制約了定比例的專業(yè)技術(shù)人才，他們專門從事企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和品種開(kāi)發(fā)，不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新品種、引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)新潮流，從而保持了品牌餐飲業(yè)旺盛的生命力和穩(wěn)定的發(fā)展。而目前鄂爾多斯市餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐廳的從業(yè)人員，多數(shù)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的人員和管理人員，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)重制約著企業(yè)管理水平和經(jīng)營(yíng)效益的提高，對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力也較薄弱。 (四)盲目競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重提供的產(chǎn)品品種單一，服務(wù)范圍和能力有限造成同業(yè)間盲目競(jìng)爭(zhēng)。餐飲企業(yè)的擴(kuò)張，應(yīng)根據(jù)我市消費(fèi)潛力和企業(yè)自身實(shí)力量力生“多米諾骨牌”現(xiàn)象。四、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議 (一)打造——美食街區(qū)7/8抓住中央擴(kuò)大內(nèi)需的機(jī)遇，吸取各地美食街建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，努力打造建筑獨(dú)具風(fēng)格、餐飲獨(dú)具特色的功能齊全、配套完善、富有吸引力的美食街。美食街的建成可以創(chuàng)造更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)以及就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)于我市打造旅游城市更有推動(dòng)作用。 (二)發(fā)展——龍頭企業(yè)人力、信息、管理、成本、市場(chǎng)等六大優(yōu)勢(shì)，是餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，也是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。要進(jìn)一步開(kāi)放市場(chǎng)，通過(guò)政府鼓勵(lì)、政策引導(dǎo)，吸引外來(lái)資本和民間資本進(jìn)駐我市餐飲企業(yè)。鼓勵(lì)和扶持企業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)重組，培育大型住宿和餐飲業(yè)集團(tuán)企業(yè)，發(fā)展壯大我市住宿和餐飲業(yè)市場(chǎng)主體，做大做強(qiáng) (三)培養(yǎng)——專業(yè)人才要做大做強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，要有一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。從現(xiàn)在鄂爾多斯餐飲業(yè)的從業(yè)人員來(lái)看，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的組織管理能力、經(jīng)營(yíng)促銷能力；技術(shù)人員的專業(yè)水平和經(jīng)驗(yàn)積累；服務(wù)人員的服務(wù)水平都還達(dá)不到一定要求，不能完全滿足社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求。行業(yè)協(xié)會(huì)可以牽頭組建專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，通過(guò)職業(yè)教育的師資力量、下崗再就業(yè)培訓(xùn)基金等資源有針對(duì)性地對(duì)上述人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。8/8 (四)促進(jìn)——良性競(jìng)爭(zhēng)引導(dǎo)餐飲業(yè)整合資源，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)方向，減少餐飲業(yè)盲目發(fā)展，