幼兒園飯?zhí)煤笄谌藛T工作計劃

第頁共頁幼兒園飯?zhí)煤笄谌藛T工作方案幼兒園飯?zhí)煤笄谌藛T工作方案【一】一、指導(dǎo)思想后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的根底所在，本學(xué)期我園以營養(yǎng)午餐為抓手，認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，實在做好食堂管理工作，做到責(zé)任明確，分工到人，高質(zhì)量地為教育、教學(xué)效勞。二、培訓(xùn)目的1.繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，進步食堂員工的業(yè)務(wù)程度和效勞質(zhì)量。2.進一步進步我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品平安衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、平安工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。三、主要措施〔一〕創(chuàng)立衛(wèi)生環(huán)境，保證食材新穎1.食堂人員按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下，進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與平安。2.一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到”一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。3.通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。4.食堂灶具等處均用電，要求職工標(biāo)準(zhǔn)操作，時刻注意用電平安。5.加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。〔二〕標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序，保證膳食平衡1.菜品配份擺放。各占灶廚師將自己所分工負(fù)責(zé)的菜肴品種，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)和刀工要求進展配份，將配份完好菜肴的各種原料按主、輔料的順序依碼放于規(guī)定的餐具中，然后用保鮮膜封嚴(yán)，作為菜肴樣品；菜品的加工與擺放必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成。2.把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。3.蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。4.為了保證幼兒的營養(yǎng)平衡，園醫(yī)要每天進展一次營養(yǎng)分析^p，及時調(diào)整伙食，要經(jīng)常深化班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加標(biāo)準(zhǔn)?！踩尺M步平安意識，進步專業(yè)技能1.做好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，但凡發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和____食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。2.在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進步自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明效勞，熱情主動。3.為了進步后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期定期組織食堂人員進展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡才能抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善效勞質(zhì)量。幼兒園飲食平安必須時刻地嚴(yán)防死守，確保幼兒飲食平安、科學(xué)、安康在詳細的工作中，為了為創(chuàng)造高質(zhì)量、高程度一流效勞的目的而共同努力，為我園的后勤平安工作提供有力的保障。幼兒園飯?zhí)煤笄谌藛T工作方案【二】一、加強領(lǐng)導(dǎo)幼兒園食品衛(wèi)生平安工作是一項重要的根底性工作。幼兒園要實在加強領(lǐng)導(dǎo)，進步師生對幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的認(rèn)識，從保障師生身體安康和生命平安、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生平安工作施行方案，明確專門機構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，實在加強對幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的管理；成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生平安工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生平安網(wǎng)絡(luò)。二、明確職責(zé)〔一〕幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：1.加強對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生平安檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時催促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。2.幼兒園食品平安的管理人員和從業(yè)人員施行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。3.加強幼兒園食堂及飲用水等根底設(shè)施建立，使其到達衛(wèi)生要求，并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等根底設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改。4.催促落實食品衛(wèi)生平安責(zé)任制度和食品衛(wèi)生平安事故責(zé)任追究制度。5.開展安康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生平安知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣?！捕秤變簣@應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：1.幼兒園定期召開食品衛(wèi)生平安專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生平安，發(fā)現(xiàn)平安隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生根本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)平安隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)惹事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。2.幼兒園食堂應(yīng)堅持“效勞師生，保本微利”的原那么，實行目的責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。3.幼兒園要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求承受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)視部門指定醫(yī)療單位檢查的安康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生平安疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。5.幼兒園食堂物資實行準(zhǔn)入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。6.開展安康教育，普及飲食衛(wèi)生平安知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。7.加強食堂及飲用水的平安保衛(wèi)工作，制止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。三、詳細措施建立幼兒園食品衛(wèi)生平安工作制度。一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)惹事件報告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)惹事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)惹事件，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)絡(luò)人姓名、聯(lián)絡(luò)方式等有關(guān)內(nèi)容。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急處理機制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應(yīng)采取以下措施：〔1〕立即停頓消費經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；〔2〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人。幼兒園飯?zhí)煤笄谌藛T工作方案【三】為進一步加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，結(jié)合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年食堂工作方案。1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，進步食堂員工的業(yè)務(wù)程度和效勞質(zhì)量。2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進步自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明效勞，熱情主動。3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持安康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)惹事故發(fā)生。5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，但凡發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和____食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供給必須及時，少采勤購。10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質(zhì)量，保證無過失，平安無事故。幼兒園飯?zhí)煤笄谌藛T工作方案【四】一、指導(dǎo)思想以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力，以效勞師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建立，進步效勞質(zhì)量，進步管理程度，進步整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心！二、工作設(shè)想〔一〕完善各類制度1、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相催促，總務(wù)處實行全面監(jiān)視，園長統(tǒng)一審批。3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化4、進展本錢核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理〔二〕進步職工整體素質(zhì)1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，進步職工衛(wèi)生意識2、分工力求細化，進一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進步職工崗位意識和效勞意識3、創(chuàng)設(shè)競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并進步技術(shù)純熟度〔三〕革新工作流程在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的根底上，適當(dāng)作一些改良?！菜摹掣叨戎匾曅l(wèi)生平安工作1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到＂一天一消毒＂，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)4、食堂工作人員均須持安康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工標(biāo)準(zhǔn)操作，時刻注意用電和燃油的平安6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查3職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查4食堂平安工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查5餐具存放情況抽查6考核制度定稿7職工個人衛(wèi)生〔含穿戴工作衣帽等〕檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查8師生用餐情況調(diào)查9防蠅設(shè)施檢查10職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)11衛(wèi)生消毒