人教化學(xué)題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

人教化學(xué)題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第1頁/共16頁命活動的主要(60%～70%)供能物質(zhì)。

4．油脂包括油和脂肪。在常溫下，____________呈液態(tài)，稱為油；______________呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是重要的______________，它供給人體每日需能量的20%～25%。

5．維生素有20多種，維生素是維持人體正常生理活動的重要物質(zhì)，可起到調(diào)節(jié)_________、_________和____________的重要作用。如缺乏維生素A，會引起_____________；缺乏____________，會引起壞血病。 3．糖類是由_____________三種元素組成的化合物，是生C、H、O植物油脂動物油脂供能物質(zhì)新陳代謝預(yù)防疾病維持身體健康夜盲癥維生素C第2頁/共16頁四種營養(yǎng)素的比較【知識精講】1．人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)有六種：______________________。(1)能提供能量的物質(zhì)有：____________、____________、__________。(2)同質(zhì)量的六種營養(yǎng)物質(zhì)完全氧化放出熱量最多的是____________。(3)人體活動的主要能量來自于____________；人體的備用能源是____________。蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水蛋白質(zhì)糖類油脂油脂糖類油脂第3頁/共16頁(1)蛋白質(zhì)：________________________。(2)糖類：________________________。(3)油脂：________________________。(4)維生素：________________________。3．營養(yǎng)物質(zhì)的作用

(1)蛋白質(zhì)是_________的基本物質(zhì)，是______________________的主要原料。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物(如大豆、花生)的種子也含有豐富的蛋白質(zhì)。兩類重要的蛋白質(zhì)：2．營養(yǎng)物質(zhì)的存在(富含在各營養(yǎng)物質(zhì)的食品中，舉例)肉類、蛋類、牛奶米飯、饅頭肥肉、植物油蔬菜、水果構(gòu)成細胞損組織機體生長及修補受第4頁/共16頁________元素會產(chǎn)生貧血。②酶是生物催化劑，它的特點是______________________。

(2)糖：為機體活動提供_______和維持__________。谷類(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、紅糖、白糖)、馬鈴薯、植物的種子或塊莖中主要含有糖。①重要的幾種糖：淀粉[C6H10O5)n]、麥芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。①血紅蛋白的作用是____________________；人體缺少氣體運輸載體鐵專一性、多樣性、高效性、條件溫和能量恒定體溫第5頁/共16頁(3)油脂是油和脂肪的總稱。①油：液態(tài)植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固態(tài)動物油，主要存在于肉類。 ②生理功能：維持生命活動的__________能源。注意：過多攝入油脂。容易導(dǎo)致肥胖和引發(fā)心腦血管疾病。備用第6頁/共16頁①生理作用：調(diào)節(jié)____________、____________、維持身體健康。

②維生素在人體中有________種。大部分維生素在人體內(nèi)__________(填“能”或“不能”)合成，主要從__________中攝取。主要來源：水果、蔬菜、動物肝臟、魚肝油等。 ③缺乏會引起的癥狀：缺乏維生素A會引起___________；缺乏維生素C會引起_________________；缺乏維生素D會引起______________。(4)維生素。新陳代謝預(yù)防疾病20多不能食物夜盲癥壞血病佝僂病第7頁/共16頁A．都含有碳、氫、氧、氮四種元素B．糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物C．都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)D．都屬于有機物A第8頁/共16頁1．蛋白質(zhì)的檢驗灼燒蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生______________的特殊氣味，利用此特性可以檢驗蛋白質(zhì)的存在。2．蛋白質(zhì)的變性

(1)蛋白質(zhì)變性的原因：強酸、強堿、重金屬鹽、加熱、紫外線、某些有機物(酒精、甲醛、醋酸等)會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去原有的______________，叫做蛋白質(zhì)的變性。(2)應(yīng)用。①用甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。②誤服重金屬鹽的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){等。

蛋白質(zhì)的檢驗與蛋白質(zhì)的變性燒焦羽毛生物活性第9頁/共16頁

A．用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮

B．用過量添加劑增白面粉

C．用小蘇打做糕點的疏松劑

D．用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

點撥：甲醛、增白劑、工業(yè)鹽亞硝酸鈉都有一定的危害，會危及人體健康。C第10頁/共16頁考點1人類重要的六大營養(yǎng)素1．下列食品富含蛋白質(zhì)的是()。A．番茄B．大米C．花生油D．雞蛋2．食用米飯、饅頭，主要為人體補充的營養(yǎng)素是()。A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．油脂DB第11頁/共16頁3．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食用富含維生素的食物具有)。較好的防電磁輻射的功能。下列食物中富含纖維素的是( A．胡蘿卜B．牛奶C．豆腐D．米飯A第12頁/共16頁

A．淀粉遇碘水會變藍

B．蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會失去生理活性

C．油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量

D．葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素

點撥：葡萄糖在人體內(nèi)氧化，生成CO2和H2O并放出能量，還可轉(zhuǎn)化為糖原，但不能轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素?？键c2蛋白質(zhì)的檢驗、變性及有損人體健康的物質(zhì)D第13頁/共16頁A．杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C．不允許把含黃曲霉素的“地溝油”用作食用油D．在飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含