門店巡視的重點(diǎn)內(nèi)容 3

濱博分公司濱州督導(dǎo)門店巡視的重點(diǎn)內(nèi)容趙繼先目錄目錄一、門店巡視的意義二、門店巡視前的準(zhǔn)備三、門店巡視——督查什么？四、門店巡視的終極目標(biāo)〔促銷活動(dòng)案例分享〕門店巡視的意義門店巡視是向門店傳達(dá)公司相關(guān)信息、政策，并及時(shí)向公司反響相關(guān)信息的一種工作方式。門店巡視是維護(hù)門店VI形象，標(biāo)準(zhǔn)門店經(jīng)營(yíng)，提升門店質(zhì)量，維護(hù)品牌形象的重要途徑。門店巡視是營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)最根本的工作內(nèi)容。門店巡視前的準(zhǔn)備工作1〕了解門店檔案2〕對(duì)門店近期的報(bào)貨情況進(jìn)行分析3〕制定巡視方案和巡視路線〔最好保密〕4〕巡視所需物品：QSC檢查表、溫度計(jì)、筆記本、照相機(jī)、加盟商意見征詢表、顧客意見征詢表、店務(wù)手冊(cè)等門店巡視——督〔查〕什么？〔指〕導(dǎo)什么？督查、監(jiān)督指導(dǎo)、引導(dǎo)溝通、效勞反響、跟進(jìn)門店巡視門店巡視---督查、監(jiān)督1〕、店鋪的實(shí)際情況：檢查VI形象的維護(hù)及QSC的常態(tài)化執(zhí)行，包括：室外環(huán)境、前臺(tái)衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生、員工著裝、效勞水平，整體環(huán)境等；QSC標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，從外表上看是迎合公司對(duì)于門店的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)性。但是經(jīng)過(guò)這一年的巡店體會(huì)，QSC標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行是為了門店與公司經(jīng)營(yíng)理念的一致性。只有形式上統(tǒng)一起來(lái)，經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)理念等方面才能與公司統(tǒng)一起來(lái)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：第一季度會(huì)議公司要求我們?nèi)拷y(tǒng)一著裝，外表是保持形式的統(tǒng)一性，使整個(gè)會(huì)場(chǎng)整齊、好看。實(shí)際上使我們的思想保持高度統(tǒng)一，時(shí)刻提醒自己是遠(yuǎn)見人。QSC標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行亦是如此。只要保持了店鋪形象的統(tǒng)一性，才能讓店鋪融入公司整個(gè)開展戰(zhàn)略中來(lái)。門店巡視---督查、監(jiān)督2〕、店鋪的營(yíng)運(yùn)狀況：加盟商經(jīng)營(yíng)能力，后廚物品的擺放標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)〔輔料添加標(biāo)準(zhǔn)〕、餐具消毒情況、標(biāo)準(zhǔn)效勞、門店環(huán)境、營(yíng)業(yè)時(shí)間等；隨著天氣變熱，夜生活開始有所延長(zhǎng)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是我們門店招徠客源的一種推銷手段，特別是對(duì)一些新開業(yè)門店，要努力為顧客樹立一種營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，能及時(shí)方便顧客的良好形象。案例：無(wú)棣新世紀(jì)店積極開展自主促銷的同時(shí)，盡量延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間是提升銷量的一個(gè)關(guān)鍵因素。店鋪3月4月5月新世紀(jì)店229738385932門店巡視---督查、監(jiān)督3〕、店鋪的銷售狀況：營(yíng)業(yè)額情況，〔溝通自主促銷的切入點(diǎn)〕產(chǎn)品庫(kù)存量，〔提醒店鋪及時(shí)報(bào)貨，協(xié)調(diào)調(diào)貨〕冰柜溫度，〔產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件，保證產(chǎn)品口味〕價(jià)格牌擺放，〔方便顧客點(diǎn)餐，縮短點(diǎn)餐時(shí)間〕產(chǎn)品售價(jià)，〔標(biāo)準(zhǔn)菜單？商業(yè)菜單〕有無(wú)售賣非公司產(chǎn)品等；4〕、公司制度及流程實(shí)施：存款的及時(shí)性，?顧客意見調(diào)查表?填寫情況；顧客投訴是否及時(shí)有效處理5〕、門店促銷活動(dòng)監(jiān)督：公司統(tǒng)一促銷活動(dòng)的實(shí)施情況，是否按要求發(fā)放單頁(yè)、張貼海報(bào)，是否真正的讓利于消費(fèi)者。門店巡視---指導(dǎo)、引導(dǎo)1〕、產(chǎn)品銷售建議產(chǎn)品賣點(diǎn)、特性、組合搭配銷售方式建議；〔案例：無(wú)棣店自制番茄湯餛飩〕主推產(chǎn)品銷售建議，根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行前臺(tái)建議銷售；2〕、加盟商的培訓(xùn)、考核、店務(wù)管理指導(dǎo)對(duì)加盟商進(jìn)行隨機(jī)及定期培訓(xùn)指導(dǎo)；店務(wù)管理指導(dǎo)?！舶咐航ㄗh如意店調(diào)整店鋪?zhàn)酪胃窬郑沟赇?、桌椅的有效利用率提高?〕、價(jià)格牌擺放的指導(dǎo)新品上市、促銷活動(dòng)產(chǎn)品及主推產(chǎn)品價(jià)格牌擺放位置指導(dǎo)價(jià)格牌降/升序擺放指導(dǎo)；4〕、門店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、自主促銷活動(dòng)、廣告投放等建議自主促銷活動(dòng)實(shí)施建議與指導(dǎo)；店鋪宣傳及廣告投放的建議與指導(dǎo)，選擇與品牌相協(xié)調(diào)的媒體；其他門店成功促銷案介紹及實(shí)施指導(dǎo)。門店巡視---溝通加盟商經(jīng)營(yíng)意識(shí)的溝通和灌輸，增強(qiáng)店鋪的自主經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自主促銷意識(shí)；向加盟商傳達(dá)公司有關(guān)營(yíng)銷思路和政策，提高其積極性和信心；與加盟商交流有關(guān)門店的現(xiàn)狀、出現(xiàn)的問(wèn)題，了解其對(duì)公司的態(tài)度并轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)主管；適時(shí)地向店鋪講述公司的開展前景，樹立公司快速開展的偉大形象。〔案例：陽(yáng)信一店加盟商老宋，想獨(dú)占陽(yáng)信市場(chǎng)。從近期公司簽店速度、以大區(qū)人員數(shù)的同期比照等方面〕門店意見反響〔顧客、加盟商〕，日常投訴處理及重大投訴處理的投訴流程培訓(xùn)與指導(dǎo)。門店巡視---效勞我們的上帝：加盟商？顧客？我們管理、效勞加盟商的目的就是讓加盟商更好的為顧客效勞。關(guān)注、提高顧客滿意度，在效勞上精耕細(xì)作，始終為顧客提供超一流消費(fèi)體驗(yàn)的民族品牌快餐。為引導(dǎo)店鋪提升效勞產(chǎn)能值，增加品牌及店鋪形象提升籌碼，增強(qiáng)店鋪效勞可控性。讓顧客監(jiān)督店鋪效勞，讓顧客投訴及時(shí)反響給所屬片區(qū)督導(dǎo)，為店鋪制作“效勞監(jiān)督卡〞。門店巡視---反響、跟進(jìn)1〕、反響：市場(chǎng)信息〔房源的搜集，競(jìng)品調(diào)查分析，更新商圈簡(jiǎn)易圖〕。加盟商意見、建議。產(chǎn)品質(zhì)量反響，新品上市的反響。經(jīng)營(yíng)狀況，門店形象；單店自主促銷活動(dòng)建議及其它；2〕、待跟進(jìn)事項(xiàng)：店鋪問(wèn)題整改進(jìn)度，門店日常銷售，廣告促銷活動(dòng)等；以上要求反響給上級(jí)主管及并跟進(jìn)落實(shí)到位。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)：店鋪有效溝通促銷活動(dòng)策劃店鋪銷量提升門店巡視門店巡視的終極目標(biāo)店鋪有效管理：1、要想管理好店鋪首先要了解他們:建立門店檔案、加盟商的根本情況、店鋪商圈及顧客群、公司配合度、門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從而有的放矢，逐步擊破。2、與加盟商客情關(guān)系的建立與維護(hù)：切實(shí)利用督導(dǎo)日，到店參與營(yíng)運(yùn)，在店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)缺乏之處，予以解決。在巡店中尋找客情關(guān)系建立的小竅門。3、把店鋪培訓(xùn)貫穿于巡店始終。一些立竿見影的培訓(xùn)會(huì)使加盟商更加信任我們。比方建議銷售的培訓(xùn)。門店巡視的終極目標(biāo)促銷活動(dòng)籌劃：以4月份促銷活動(dòng)1、明確主體。在和加盟商的溝通中一定要讓加盟商明確店鋪才是促銷活動(dòng)的主體。2、促銷活動(dòng)溝通。根據(jù)店鋪的實(shí)際情況，引導(dǎo)店鋪?zhàn)灾鞔黉N。3、店鋪與促銷活動(dòng)的微妙關(guān)系：受益而不覺,失之那么難存門店巡視的終極目標(biāo)促銷活動(dòng)籌劃案例分享：“春天里的約"惠"〞1、對(duì)第一季度店鋪進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析。社會(huì)大環(huán)境：第一季度區(qū)域內(nèi)店鋪銷量普遍低迷，為了安撫加盟商情緒，對(duì)第一季度銷量情況做了同期比照。受整個(gè)社會(huì)大環(huán)境的影響，“餐飲整體市場(chǎng)：意料之中的下滑，意料之外的慘淡。〞2021年年底中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定〞以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化贏得中國(guó)民眾的一片叫好聲，讓餐飲行業(yè)陷入了集體的清醒和集體的思索中，也對(duì)2021年一季度餐飲業(yè)的階段表現(xiàn)有了集中明晰的判斷。很多大中型酒店紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)快餐市場(chǎng)。店鋪面臨的普遍狀況：競(jìng)品增多，顧客進(jìn)店量減少，人氣缺乏。門店巡視的終極目標(biāo)--促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)籌劃案例分享：“春天里的約"惠"〞2、對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。從最根本的門店?duì)I運(yùn)常識(shí)對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。門店銷售額=顧客數(shù)×客單價(jià)。經(jīng)過(guò)第一階段幫助店鋪分析經(jīng)營(yíng)情況，讓加盟商認(rèn)識(shí)到店鋪目前面臨的問(wèn)題：人氣缺乏，導(dǎo)致銷量低迷。結(jié)論：只有贏了人氣才能贏得財(cái)氣如何增加人氣？從這個(gè)點(diǎn)切入，對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。門店巡視的終極目標(biāo)--促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)籌劃案例分享：“春天里的約"惠"〞3、活動(dòng)方案的制定。為了增加店鋪進(jìn)客量，提升店鋪人氣，為店鋪籌劃了以“春天里的約惠〞為主題，以代金券為形式的促銷活動(dòng)。活動(dòng)要點(diǎn)：a、活動(dòng)主題：“春天里的約惠〞，雖然有些俗套，但是表達(dá)了本次促銷活動(dòng)的時(shí)節(jié)性。b、活動(dòng)形式：代金券形式，4元代金券〔僅限老醋花生〕。c、印制上濱州桔祥餛飩面的微博二維碼，搜集粉絲，為下次活動(dòng)做鋪墊?！参⒉I(yíng)銷：1、“找茬有禮，感恩有你〞只要您對(duì)我們的任何一家店鋪提出您的合理珍貴意見建議，均可獲得禮品一份！2、“這個(gè)周末再也不無(wú)聊〞只要你在無(wú)棣縣城拍到所有門店的圖片，即可有時(shí)機(jī)贏得免餐卡一張，更多驚喜等你拿。〕門店巡視的終極目標(biāo)--促銷活動(dòng)案例分享d、活動(dòng)內(nèi)容：持單頁(yè)就餐免贈(zèng)雀巢美祿奶茶或金桔蜜味綠茶一杯。代金券4元〔僅限老醋花生〕。e、活動(dòng)內(nèi)容制定：結(jié)合公司當(dāng)時(shí)老醋花生和兩款奶茶降價(jià)促銷活動(dòng)。門店巡視的終極目標(biāo)--促銷活動(dòng)案例分享店鋪主產(chǎn)品小菜環(huán)比銷售金額錦繡城店3220（2244）10843%20493.40香榭里店2928（1714）16470%18891.20騰達(dá)店2830（1418）12499.6%18960.40新世紀(jì)店3838（2297)47267%27119.80f、活動(dòng)效果認(rèn)定：下面是幾個(gè)對(duì)本次活動(dòng)執(zhí)行較好的門店數(shù)據(jù)情況，各個(gè)店鋪銷量提升明顯。活動(dòng)開展了三天新世紀(jì)店和騰達(dá)店的老醋花生就銷售完畢，再報(bào)貨時(shí)公司就已經(jīng)沒貨了。門店巡視的終極目標(biāo)--促銷活動(dòng)案例分享“春天里的約"惠"〞促銷活動(dòng)總結(jié)：為店鋪贏得了人氣，增加了財(cái)氣！1、本次促銷活動(dòng)雖然依然采取老套的活動(dòng)主題及形式，但是迎合了當(dāng)前階段的市場(chǎng)形勢(shì)。以4元代金券看似優(yōu)惠力度大，但是結(jié)合公司當(dāng)時(shí)老醋花生和兩款特價(jià)奶茶的優(yōu)惠活動(dòng)，加盟商都很愿意接受這種4元代金券優(yōu)惠形式。從活動(dòng)效果看，本次活動(dòng)取得了預(yù)期效果，店鋪人氣增加，銷量得到提升。2、雖然濱州有其它店鋪也參加了此活動(dòng)，但是效果不明顯。究其原因，是加盟商沒有深切體會(huì)此次活動(dòng)的目的，太急功近利，一看4元的優(yōu)惠幅度，覺得無(wú)利可圖。門店巡視的終極目標(biāo)--促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)實(shí)施體會(huì)：一場(chǎng)成功的促銷活動(dòng)要看是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否足夠大？同樣的促銷活動(dòng)并一定適合所有門店?！脖确?月份奶茶促銷〕一個(gè)好的促銷活動(dòng)是和加盟商共同籌劃出來(lái)的，如果照抄照搬，并且門店對(duì)活動(dòng)沒有強(qiáng)烈的認(rèn)同感，也不會(huì)取得好的促銷結(jié)果。這就要求我們督導(dǎo)深入門店，和店鋪一起商討出適合店鋪當(dāng)前形勢(shì)的促銷方案。促