廚師長(zhǎng)的工作計(jì)劃范文模板

—廚師長(zhǎng)的工作計(jì)劃范文模板廚師長(zhǎng)是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房全部菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)掌握等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，下面是給大家整理的廚師長(zhǎng)的工作方案五篇，希望大家能夠喜愛(ài)!廚師長(zhǎng)的工作方案1回憶這一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我一直堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為完成公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將詳細(xì)工作方案如下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢(qián)方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢(qián)；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了肯定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。我將在這樣的根底上，連續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而熾熱的七月!廚師長(zhǎng)的工作方案2作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)當(dāng)管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和標(biāo)準(zhǔn)的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。廚師長(zhǎng)工作日程：08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：00—10：30進(jìn)餐10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握）11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)搜集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴盈余情況、器皿回收操作情況并做具體記錄）14：00———16：00午休。16：00—16：30進(jìn)餐。16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率掌握）18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)搜集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴盈余情況、器皿回收操作情況并做具體記錄）20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面搜集顧客對(duì)菜品反應(yīng)看法和產(chǎn)品供應(yīng)情況反應(yīng)。產(chǎn)生改進(jìn)決議。20：30—21：00檢查收市情況，裝備設(shè)備安全隱患。點(diǎn)退下班。廚師長(zhǎng)的工作方案3做為一名廚師長(zhǎng)我一直嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)布置，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢(qián)職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作觸及大家的吃喝等一些詳細(xì)問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)效勞。強(qiáng)化各方面的管理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞看法、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我一直堅(jiān)持以人為本的效勞理念，實(shí)行了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺(jué)。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的頑強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)效勞。特別是今年以來(lái)，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)辰保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。樹(shù)立與增加為人民效勞的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢(qián)職工作。工作上，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱(chēng)，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法和氣，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短制造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下準(zhǔn)備：一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品選購(gòu)方法，搜集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，強(qiáng)化掌握本錢(qián)，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料運(yùn)用量。二、仔細(xì)制定餐廳物料訂購(gòu)方案，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿(mǎn)意各種需求。三、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當(dāng)然，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的希望還有肯定距離。特別是在公司目前快速進(jìn)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。今后的工作準(zhǔn)備：一是要進(jìn)一步熟悉做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)懷大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動(dòng)，想方設(shè)法，制造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)進(jìn)展作出自己應(yīng)有的奉獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、完成三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲效勞工作與公司進(jìn)展的大局緊密結(jié)合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定人心，以滿(mǎn)意效勞贏得人心，從而到達(dá)凝心聚力，促進(jìn)進(jìn)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實(shí)事。完成三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要完成思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。三是主動(dòng)負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要仔細(xì)貫徹《公司食堂管理方法》，把強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍然還存在肯定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時(shí)，食堂對(duì)比衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的選購(gòu)、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有仔細(xì)踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。廚師長(zhǎng)的工作方案4光陰吹散了流年，20XX年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為XX酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)分，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的沖動(dòng)!過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成果!但是將來(lái)，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案：一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的根底通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清晰的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)分，不答應(yīng)有任何一個(gè)人顯現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人顯現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好!為此，在下一年的工作中，我首先就要強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)的思想管理，強(qiáng)化廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，布置，強(qiáng)化廚房運(yùn)作的效率!二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要強(qiáng)化新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)明白自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的強(qiáng)化要求，提前做好布置，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教導(dǎo)!食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購(gòu)中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材，但是由于勞碌沒(méi)能按時(shí)的去和選購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情強(qiáng)化管理，提高要求!不能由于食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!工作的管理上：下一年里，我會(huì)強(qiáng)化廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!三、結(jié)束語(yǔ)廚房的工作看似簡(jiǎn)潔，但假如沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!20XX我們會(huì)做的更好!廚師長(zhǎng)的工作方案5往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話(huà)，很簡(jiǎn)單無(wú)視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?；蛟S是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn)，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠由于管理水平的提升完成力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的幫助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過(guò)程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。針對(duì)選購(gòu)部門(mén)提供的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻?hù)的安全提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶(hù)而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶(hù)引起反感的話(huà)無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?。縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣揚(yáng)方面完成較大的突破，或