牛羊定點(diǎn)屠宰廠場現(xiàn)場驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

省牛羊定點(diǎn)屠宰廠（場）現(xiàn)場驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A 距離生活飲用水源地500米以上。A 距離動(dòng)物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動(dòng)物集貿(mào)市場1000米以上，最小距離不得少于500米A 距離種畜禽場3000米以上。A 距離動(dòng)物診療場所1000米以上，最小距離不得少于500米。A 距離動(dòng)物隔離場所、集中無害化處理場所3000米以上。A選擇地勢較高、枯燥、水源和電源充足、交通方便的地區(qū)，避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所，并處于其上風(fēng)向。C 遠(yuǎn)離居民區(qū)，并位于城市居住區(qū)夏季主導(dǎo)風(fēng)向下風(fēng)側(cè)至少500m以上。C 有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A廠〔場〕區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。生活區(qū)內(nèi)的清潔區(qū)宜布置在廠區(qū)的上風(fēng)側(cè)。原料、產(chǎn)品及廢棄物進(jìn)出廠區(qū)應(yīng)分設(shè)出入口，其運(yùn)輸車輛各行其道，防止交叉污染。A廠〔場〕區(qū)整潔衛(wèi)生，屠宰清潔區(qū)與分割車間設(shè)置在無害化處理間、廢棄物集存場所、污水處理站、鍋爐房、煤場等建（構(gòu)）筑物及場所的主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。B生活、辦公等區(qū)域有密閉式生活垃圾收集設(shè)施。B 運(yùn)輸動(dòng)物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池。A入廠〔場〕動(dòng)物卸載區(qū)域有固定的車輛消毒場地，應(yīng)設(shè)置活畜運(yùn)輸車輛沖洗設(shè)施，沖洗設(shè)施周圍2m范圍內(nèi)路面排水坡度應(yīng)不小于2.5%。A 屠宰加工間入口設(shè)置人員更衣消毒室。A 有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室和休息室。A有待宰圈、患病動(dòng)物隔離觀察圈、急宰間；加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。A廠〔場〕內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有垃圾、畜糞、廢棄物等的暫時(shí)集存場所，其地面、圍墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒。C廠〔場〕內(nèi)有完善的排水系統(tǒng)。B 排水系統(tǒng)入口處有防堵塞裝置，出口處有防止動(dòng)物侵入裝置。C二、設(shè)施設(shè)備3、照明設(shè)施設(shè)備〔1〕現(xiàn)場查看動(dòng)物裝卸臺(tái)配備照度不小于300Lx的照明設(shè)備。A 生產(chǎn)區(qū)有良好的采光設(shè)備。A 屠宰間配備檢疫操作臺(tái)和照度不小于500Lx的照明設(shè)備。A4、宰前設(shè)施〔1〕現(xiàn)場查看應(yīng)有宰前建筑設(shè)施，包括卸畜站臺(tái)、趕畜道、檢疫間、接收間、司磅間、健畜待宰間〔簡稱待宰間〕、疑病畜間〔又稱觀察間、隔離間〕、急宰間、無害化處理間〔包括化制間〕及配套的生活設(shè)施。急宰間、無化害化處理間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，其他房間可綜合設(shè)計(jì)在一棟建筑物內(nèi)。A 待宰間的容量宜按班屠宰量的1?1.5倍設(shè)計(jì)。每頭牛占地面積按3壯計(jì)算，每只羊占地面積按0.6?0.8壯計(jì)算，面積包括間內(nèi)趕畜通道。B接收間面積宜為待宰間面積的1/10。附近應(yīng)設(shè)檢疫司磅間、疑病畜間。待宰間和疑病畜間必須嚴(yán)格分開。地磅四周必須設(shè)置圍欄，磅坑內(nèi)應(yīng)調(diào)地漏。B 接收間、待宰間應(yīng)通風(fēng)良好，應(yīng)設(shè)有防雨的屋面，配有沖洗設(shè)施和集污設(shè)施。地面坡度大于或等于1.5%,坡向排水溝。B接收間、待宰間、趕畜道內(nèi)的隔墻可采用砌筑墻體或金屬欄桿。高度：牛間不應(yīng)低于1.4m,羊間不應(yīng)低于0.8m。牛趕畜道凈寬度大于或等于1.加，接近宰殺設(shè)備處寬820?850mm。羊趕畜道凈寬大于呀等于1.0m,接近宰殺設(shè)備處寬600?700mm。A 疑病畜間〔又稱觀察間、隔離間〕宜靠近卸畜站臺(tái)，應(yīng)設(shè)單獨(dú)出口，配有消毒設(shè)施。疑病畜間的面積按每頭牛占地4m2、每只羊占地1.5壯計(jì)算。B5、屠宰設(shè)施設(shè)備〔1〕現(xiàn)場查看屠宰車間應(yīng)包括車間內(nèi)趕畜道、致昏放血間〔區(qū)〕、集血池間、剝皮胴體加工間〔區(qū)〕，副產(chǎn)品加工間、工器具清洗消毒間及員工生活用房等。B 屠宰車間生產(chǎn)用房建筑面積牛屠宰車間應(yīng)在300m2以上，羊屠宰車間應(yīng)在600m2。牛屠宰車間凈高不得低于5.5m,羊屠宰車間凈高不得低于4.0m.B 屠宰車間內(nèi)趕畜、致昏放血間〔區(qū)〕、集血池間、剝皮加工間〔區(qū)〕為非清潔區(qū)之一；副產(chǎn)品中的頭、蹄、尾、腸胃加工間為非清潔區(qū)之二；胴體加工間〔區(qū)〕為清潔區(qū)之一；心肝肺加工間及暫存發(fā)貨間為清潔區(qū)之二。四個(gè)分區(qū)必須分開。C屠宰加工間、白臟〔腸胃〕加工間、紅臟〔心肝肺〕加工間必須嚴(yán)格分隔。屠宰加工間的非清潔區(qū)、白臟加工間宜設(shè)置通風(fēng)、采光側(cè)天窗。A 車間內(nèi)地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其外表應(yīng)平整無裂痕、無積水。B 車間內(nèi)墻面、柱面應(yīng)采用無毒、平整、不滲水、防霉、易清洗、不脫落、而腐蝕的白色或淺色建筑材料。最好是淺色或白色質(zhì)量好的瓷磚。B頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、耐腐蝕、能消毒、不易脫落的材料，其外表應(yīng)平整簡潔，不應(yīng)有不易清洗的縫隙、凹角或突起物，不宜設(shè)過密的次梁。B 門窗應(yīng)采用密閉性能好、不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作。內(nèi)窗臺(tái)宜設(shè)計(jì)成向下傾斜45°的斜坡，或采用無窗臺(tái)構(gòu)造。B 樓梯及扶手、欄板均應(yīng)做成整體式，面層應(yīng)采用不滲水材料制作。樓梯與電梯應(yīng)便于清洗消毒。B產(chǎn)品或半成品通過的門，應(yīng)有足夠?qū)挾?，防止與產(chǎn)品接觸。通行吊環(huán)的門洞，其寬度不應(yīng)小于1.2m;通行手推車的雙扇門，應(yīng)采用雙向自由門，其門扇上部應(yīng)安裝由不易破碎材料制作的通視窗。B 放血槽和集血池采用不滲水、耐腐蝕材料制作，外表光滑平整，便于清洗消毒。放血槽的槽底坡度不應(yīng)小于5%，最低處應(yīng)分設(shè)血和沖洗水的排出口，并應(yīng)分別設(shè)有塞蓋。C 集血池的容積最小應(yīng)容納1/2班宰量的血。每頭牛放血量按10L計(jì)算，每只羊放血按1L計(jì)算。B 屠宰車間、副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品暫存發(fā)貨間使用的臺(tái)、池宜采用不銹鋼制作。如采用非金屬材料制作，應(yīng)采用不滲水材料，外表應(yīng)光滑且易于清洗和消毒。B 屠宰車間內(nèi)車輛通道凈寬：單向應(yīng)不小于1.5m,雙向應(yīng)不小于2.5m。急宰間、無害化處理間的出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。B6、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施〔1〕現(xiàn)場查看在廠區(qū)的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，該設(shè)施必須采用便于清洗、消毒的材料制作，能防止害蟲、鼠類等進(jìn)入繁殖。C有廢水、廢氣〔汽〕、廢物處理系統(tǒng)，并應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，保持良好狀態(tài)。A 生產(chǎn)車間進(jìn)口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、廁所出口等，設(shè)有熱水、冷水非手動(dòng)開關(guān)的洗手設(shè)施，并配有洗手液及干手器。應(yīng)設(shè)有加工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施，并應(yīng)有充足的冷、熱水源。C 屠宰間和分割間內(nèi)，有非手動(dòng)式的洗手設(shè)施。C7、運(yùn)輸工具〔1〕現(xiàn)場查看半成品露天運(yùn)輸應(yīng)使用密封車輛。A8、無害化處理設(shè)備、設(shè)施〔1〕現(xiàn)場查看在生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置畜病害肉尸及其產(chǎn)品無害化設(shè)施，設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)在廠區(qū)下風(fēng)向位置。A 有運(yùn)送動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品的密閉、不滲水的容器，且裝前卸后必須要消毒。焚毀的應(yīng)有病害動(dòng)物尸體、病害動(dòng)物產(chǎn)品的焚化爐；掩埋的應(yīng)有符合國家規(guī)定的掩埋場所。A 化制的有相應(yīng)的化制設(shè)施或委托化制協(xié)議。A 三、品質(zhì)管理9、品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)〔1〕現(xiàn)場查看〔2〕核查G屠宰企業(yè)組織機(jī)構(gòu)框圖設(shè)置獨(dú)立的與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)，各車間設(shè)專職質(zhì)檢員，各班組設(shè)兼職質(zhì)檢員。B10、品質(zhì)管理人員〔1〕技術(shù)負(fù)責(zé)人①核查畢業(yè)證書或職稱證書②現(xiàn)場考核。具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷和職稱。C 熟悉屠宰法規(guī)和相關(guān)專業(yè)知識。C〔2〕質(zhì)量負(fù)責(zé)人①核查畢業(yè)證書或職稱證書②現(xiàn)場考核。具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷和職稱。C 熟悉屠宰法規(guī)和相關(guān)專業(yè)知識。C〔3〕屠宰技術(shù)工人①核查健康證明。2.現(xiàn)場技能考核。一年內(nèi)健康合格證明。B 熟練操作步驟。B〔4〕檢驗(yàn)化驗(yàn)員①核查畢業(yè)證書或職稱證書②現(xiàn)場考核。應(yīng)有4名以上具備中專以上或同等專業(yè)水平的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。C 熟悉屠宰法規(guī)和相關(guān)專業(yè)知識。C 主要品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須取得獸醫(yī)資格或者獲得縣級以上檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)頒發(fā)的資格證，并經(jīng)縣級以上獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格。B11、管理制度〔1〕現(xiàn)場查看有牛羊進(jìn)廠（場）檢查登記制度。A 有牛羊屠宰管理制度A有待宰巡查制度。A 有無害化處理制度。A 有消毒制度。A 有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度。A 有“瘦肉精”自檢制度。A 有重大動(dòng)物疫情及人畜共患病應(yīng)急處理制度。A 有在加工過程中檢驗(yàn)的不合格品及成品檢驗(yàn)中的不合格品的管理制度A 有宰前、屠宰分割過程中及宰后的檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)制度，包括各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣和檢驗(yàn)方法等管理制度A有生產(chǎn)工藝操作核查制度C 有清場管理制度A 有各種原始記錄和生產(chǎn)管理記錄管理制度A 有產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理制度。A 有缺陷產(chǎn)品召回制度。A 有國家規(guī)定的其它屠宰管理制度。A 遵守國家屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度，按時(shí)報(bào)送相關(guān)報(bào)表。A 屠宰車間顯著位置明示生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序位置圖。B12、生產(chǎn)檢驗(yàn)記錄〔1〕現(xiàn)場查看有牛羊進(jìn)廠〔場〕檢查驗(yàn)收和宰前檢驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于2年。A 有牛羊送宰交接記錄。A 有生產(chǎn)記錄。A 有牛羊屠宰和宰后檢驗(yàn)記錄表，記錄保存期限不得少于2年。A 有產(chǎn)品銷售臺(tái)賬。A 有上崗人員資格培訓(xùn)記錄。C 有病害動(dòng)物〔肉〕處理通知單。A 有病害動(dòng)物〔肉〕無害化處理記錄。A13、檢驗(yàn)