公共營養(yǎng)師真題2023年

公共養(yǎng)分師真題2023年一、推斷題食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病( )正確 B.錯誤脂肪在膳食中供給的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%( )正確 B.錯誤促進(jìn)鐵吸取的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C( )正確 B.錯誤蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25( )正確 B.錯誤有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。( )正確 B.錯誤毒蘑菇與食用蘑菇外形相像，如不認(rèn)真區(qū)分、鑒定而采食野蘑菇，很簡潔引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)峻的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )正確 B.錯誤在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌( )正確 B.錯誤蔬菜水果用水充分清洗，可除去外表的大局部農(nóng)藥殘留( )正確 B.錯誤食物交換份中任何食物間都可互換。( )正確 B.錯誤高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。( )A.正確 B.錯誤低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克( )正確 B.錯誤膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重( )A.正確 B.錯誤年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)削減。( )A.正確 B.錯誤母體攝入充分的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。( )A.正確 B.錯誤孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要緣由( )。A.正確 B.錯誤對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出售。( )A.正確 B.錯誤誠懇守信是為人之本( )A.正確 B.錯誤動物性食物主要是供給蛋白質(zhì)和水溶性維生素。( )A.正確 B.錯誤谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。( )A.正確 B.錯誤雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。( )正確 B.錯誤二、單項(xiàng)選擇題依據(jù)目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是( )A．肉、魚、禽等B．豆類及豆制品C．蛋、奶類D．糧谷類治療養(yǎng)分性肥胖的首選療法是( )掌握飲食B．手術(shù)療法C．掌握飲食+運(yùn)動療法D．藥物治療以下食用油中膽固醇含量最高的是( )A．豬油B．花生油C．牛油 D．羊油地中海膳食構(gòu)造的代表國家是( )日本B．進(jìn)展中國家C．歐美興旺國家D．意大利、希臘飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病親熱相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危急性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( )豆油B．花生油C．橄欖油 D．椰子油糖尿病飲食治療的首要原則是( A．嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B．賜予適宜的能量C．賜予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D．嚴(yán)格限制脂肪攝入幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的( A．15-25% B．20-30%C．25-35% D．30-35%中國養(yǎng)分學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增( )千卡A．100 B．200 C．300 D．400碘缺乏可引起( )A．地方性甲狀腺腫B．地方性克汀病C．兩者都是D．兩者都不是學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()A．三餐三餐一點(diǎn)C．三餐兩點(diǎn)D．三餐三點(diǎn)孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為( )A．＜10%、10%和10% B．＞10%、10%和10%C．10%、＜10%和10% D．10%、10和＜10%孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( )A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、60老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于( )毫克A．100 B．200 C．300 D．400乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的根底上每日增加( )千卡A．500 B．400 C．300 D．600乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充A．蛋氨酸B．精氨酸C．賴氨酸D．色氨酸嬰兒對人體鈣的吸取率比對牛鈣的吸取率( )低 B．高 C．相等D．略低孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為( )毫克A．10、15、30 B．15、20、30C．15、25、35 D．20、30、40老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是( A．雌激素缺乏B．鈣攝入量降低C．能量攝入降低D．戶外活動少維生素D攝入量低《中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)( )衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品獸醫(yī)B．工商行政治理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為( )都有權(quán)檢舉和控告A．有選舉權(quán)的公民B．法人C．公民D．任何人專供嬰幼兒的主、輔食品，必需符合( )制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A．世界衛(wèi)生組織(WHO) B．聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C．我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D．我國省級人民政府能被人體消化吸取的碳水化合物是( )A．果膠B．纖維素C．半纖維素D．淀粉影響人體根底代謝的主要因素是( )A．體外表積B．身高 C．體重D．胸圍成年男子輕體力活動者，每日能量推舉攝入量為( A．2100kcal B．2200kcal C．400kcal D．500kcal構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有( )A．10種 B．15種 C．20種 D．25種以下物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D．乙醇測定人體根底代謝率時需選在( )A．飯后2～4小時 B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時 D．飯后12～14小時以下哪種油含單不飽和脂肪酸最高( )A．棉籽油 B．花生油 C．玉米油D．橄欖油中國學(xué)者覺察缺( )是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A．硒 B．維生素B1 C．碘 D．核黃素以下兩個均屬于必需氨基酸的是( )A．苯丙氨酸、酪氨酸B．纈氨酸、蘇氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、絲氨酸促進(jìn)鐵吸取的因素是( )膳食纖維B．植酸 C．脂肪酸D．維生素C食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程尤其是( )含量豐富的食品更易產(chǎn)生碳水化合物B．蛋白質(zhì) C．脂肪D．纖維素食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。A．細(xì)菌污染B．食品添加劑污染C．化學(xué)性污染D．有毒重金屬污染魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%說明魚體穎，K值大于( )表示魚體開頭腐敗。A．30% B．40% C．50% D．60%我國于1983年停頓生產(chǎn)、1984年停頓使用( )等農(nóng)藥。A．六六六和DDTB．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( )A．肉制品 B．魚制品 C．自制發(fā)酵食品D．罐頭食品花生最易受到( )污染而消滅食品衛(wèi)生問題。A．腸菌群 B．腸道致病菌C．霉菌 D．酵母菌( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A．口腔B．食道 C．胃 D．小腸有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為( A．抑制膽堿酯酶活性B．致癌性C．血液系統(tǒng)障礙D．肝臟損害以下選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容準(zhǔn)確的是( )A．愛崗敬業(yè)、誠懇守信、辦事公正、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會B．愛崗敬業(yè)、誠懇守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會C．愛崗敬業(yè)、誠懇守信、寵愛祖國、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會D．愛崗敬業(yè)、誠懇守信、寵愛本職、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會以下表述中，正確的選項(xiàng)是( )A．植物性谷物主要供給能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要供給能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要供給能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要供給能量和礦物質(zhì)谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A．0.4-7% B．10-15%C．15-20% D．21-25%你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德標(biāo)準(zhǔn)的( A．公平敬重B．助人為樂C．團(tuán)結(jié)協(xié)作D．相互幫助堅(jiān)果是以種為公用部，以下品種屬于堅(jiān)果的是( A．腰果B．杏干 C．蜜棗 D．桃味精在PH不同的狀況下，鮮味有所不同，味精在PH( )時鮮味最強(qiáng)。A．PH6.0 B．PH7.0C．PH7.5 D．PH8.0真空冷卻多有外表大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( )為最正確溫度。A．2-3℃ B．4-5℃ C．5.5-6℃ D．6-7℃蔬菜按其構(gòu)造及可食部可分為5大類，以下表述正確的選項(xiàng)是( A．豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B．豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C．葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D．葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類食用藻類也是人們常用食物，以下屬于食用藻類的選項(xiàng)是( A．香菇B．銀耳 C．海帶 D．木耳醬油和面醬之全部咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是( A．氯化鈉B．氯化鉀 C．氯化鐵D．硫化鋅制作菜肴，投放味精最正確的時機(jī)是( )加熱前B．加熱后 C．成熟后D．成熟時或出鍋前三、問答題一、膳食養(yǎng)分分析和評價二、人體養(yǎng)分狀況測定和評價(一)身體測量體格檢查應(yīng)留意問題：1、選擇測量工具并校對〔選擇適合的測量工具，校對到什么程度〕2、被測量者的姿勢〔如測身高兩點(diǎn)水平、三點(diǎn)靠柱〕3、測量者的姿勢4、測量〔動作是怎樣的，兩人的協(xié)作怎樣〕5、讀數(shù)并記錄〔讀數(shù)要準(zhǔn)確到多少〕擬對一人群進(jìn)展常規(guī)體格檢查，主要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標(biāo)，作為一名公測量部位，說明測量方法；并請闡述如何用體質(zhì)指數(shù)法對其養(yǎng)分狀況進(jìn)展評價。身高、體重參考四級教材，皮褶厚度測量參考三級教材81-84頁，體