清明飲食習俗

/1，祭祀清明節(jié)是我國三大鬼節(jié)之一，清明祭祀的參與者是全體國民，上至君王大臣,下至平頭百姓,都要在這一節(jié)日祭拜先人亡魂。從唐朝開始，朝廷就給官員放假以便于歸鄉(xiāng)掃墓.清明之祭主要祭祀祖先和去世的親人，表達祭祀者的孝道和對死者的思念之情。

２,踏青

三月清明，春回大地,自然界到處呈現(xiàn)一派生機勃勃的景象，正是郊游的大好時光。我國民間長期保持著清明踏青的習慣。如今踏春已經(jīng)成為了清明外出不可缺少的一部分了。

３，放風箏

《帝京歲時紀勝》記載：“清明掃墓，傾城男女，紛出四郊，提酌挈盒,輪轂相望。各攜紙鳶線軸，祭掃畢，即于墳前施放較勝。”每逢清明時節(jié),人們不僅白天放,夜間也放。夜里在風箏下或風穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠，象閃爍的明星，被稱為“神燈"。過去，有的人把風箏放上藍天后，便剪斷牽線，任憑清風把它們送往天涯海角,象征著自己的疾病、穢氣都讓風箏帶走了.據(jù)說這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來好運。

4,蹴鞠

王維《寒食城東即事》“蹴鞠屢過飛鳥上，秋千竟出垂楊里”；王建《宮詩》：“殿前鋪設(shè)兩邊樓,寒食宮人步打球"；韋應(yīng)物《寒食后北樓作》:“遙聞?chuàng)艄穆?蹴鞠軍中樂”；白居易《洛橋寒日作》：“蹴球塵不起，潑火雨新睛”……

這些詩句很好的證明了在我國古代,清明節(jié)就有蹴鞠這個習慣,是人們喜愛的一種游戲.

5,蕩秋千

秋千，意即揪著皮繩而遷移。杜甫詩云:“十年蹴鞠將雛遠,萬里秋千習俗同”.在古代寒食節(jié)甚至又被稱為“秋千節(jié)"。古時的秋千多用樹椏枝為架再栓上彩帶做成,后來逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。打秋千不僅可以增進健康,而且可以培養(yǎng)勇敢精神,至今為人們特別是兒童所喜愛。

６,插柳

清明前后,春陽照臨,春陽照臨，春雨飛灑，種植樹苗成活率高，成長快。因此,自古以來，我國就有清明插柳的習慣。又傳說清明既是鬼節(jié)，值此柳條發(fā)芽時節(jié),人們自然紛紛插柳戴柳以辟邪。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》里說:“取柳枝著戶上,百鬼不入家。"

7，斗雞

清明節(jié)斗雞大約起自隋代。隋代杜臺卿著《玉燭寶典》載：“寒食節(jié)城市尤多斗雞斗卵之戲.”到唐代，清明節(jié)斗雞已成為皇宮中不能缺少的娛樂項目之一.宋代之后,宮廳斗雞戲依然為國人樂不可支的節(jié)日休閑娛樂項目。

８,牽鉤

牽鉤又稱拔河,而清明節(jié)拔河據(jù)說是由水上舟戰(zhàn)牽鉤演變而來至唐代開始稱為拔河。據(jù)《景龍文館記》：“唐中宗（李顯)景龍四年清明節(jié)，帝幸梨園。命侍臣為拔河之戲,以大麻絚兩頭系十余小索,每索數(shù)人執(zhí)之。以挽六弱為輸。時，七宰相、二附馬為東朋，三相五將為西朋。仆射韋巨源,少師唐休因年老，隨而踣(倒)，久不能起,帝以笑為樂。"

9，吃青團

青團是清明節(jié)不可缺少的食物之一。我國古代由于清明禁火,所以不生火做飯只吃冷食。在我國江南一帶就用艾草的汁拌進面粉里，再包裹進豆沙餡兒,便成了青團。

１0，喝桃花粥

桃花粥是唐代民間寒食食品。以新鮮之桃花瓣煮粥，至明末此俗猶存。唐馮贄《云仙雜記》:“洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥?！笨咨腥巍短一ㄉ取?“三月三劉郎到了,攜手兒妝樓，桃花粥吃個飽?！睙o疑，在寒食節(jié)的特色節(jié)令食品中，桃花粥最令人青睞。

11，吃棗餅等

清明節(jié)南方吃青團，而北方地區(qū)大多吃棗餅、麥糕、環(huán)餅、棗錮飛燕等食物為主。

１2,炒螺螄

民間在清明時常吃炒螺螄。有“清明螺,賽只鵝”之說.螺螄價廉物美，很受百姓歡迎.清明節(jié)這天，還要辦社酒，全家聚在一起聚餐。社酒的菜肴,葷以魚肉為主,素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。

如此看來,清明節(jié)不只是簡簡單單祭祀掃墓和踏青游玩這兩種選擇了?？梢越Y(jié)合放風箏、踢足球等豐富多彩的活動和食物讓清明節(jié)過的不再單一。

。自古以來，清明掃墓不光是紀念自己的祖先，對歷史上為人民立過功,做過好事的人物,人民都會紀念他。清明節(jié)祭掃烈士墓和革命先烈紀念碑，已成為進行革命傳統(tǒng)教育的好形式。青團,又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團,蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口,從色彩到口感都有著春天的氣味,是清明與寒食節(jié)時南方民間的一道傳統(tǒng)點心。吃青團主要是流行于江浙一帶的清明節(jié)節(jié)日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團子。青團是江南一帶的小吃,青色的,用漿麥草的汁拌進面粉里，再包裹進豆沙餡兒。那種味道,就像是春天的味道。綠綠的松軟的皮兒,不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒,再加上清甜的豆沙,入口即溶,簡直讓人停不了口。清明節(jié)要吃青的食物.而青團便是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。青團有的采用漿麥草汁，有的采用青艾汁,甚至其他的一些綠色蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。人們用它祭祖,但更多的是應(yīng)令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多的被人們用來當作春游的食品。因為清明節(jié)后雨水增多,大地呈現(xiàn)春和景明之象,正是人們春游（古代叫踏青)的好時候。此時無論是大自然中的植被，還是與自然共處的人體，都退去了冬天的污濁,迎來春天的氣息,實現(xiàn)了由陰到陽的轉(zhuǎn)化。所以說清明節(jié)的實質(zhì)是通過緬懷先人來迎接更美好的生活.由于清明與寒食的日子接近,而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成為清明時節(jié)的一個習俗，清明之日不動煙火,只吃涼的食品。青團是與一個節(jié)氣——寒食聯(lián)系在一起的。那天不能吃熱的東西。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的。他死于人為的森林大火。每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀念.還用面粉和著棗泥，捏成燕子的模樣,用楊柳條串起來,插在門上,召喚他的靈魂,這東西叫“之推燕”(介子推亦作介之推）.每逢寒食,人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方,老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等;在南方,則多為青團和糯米糖藕.人們把柳條編成圈兒戴在頭上,把柳條枝插在房前屋后,以示懷念。傳說有一年的清明節(jié)，江蘇有位農(nóng)民正忙著在自家地里耕田,忽聽一陣急促的馬蹄聲由遠而來，抬頭看時,只見清軍隊在追趕穿一身太平軍服裝的軍官。這們農(nóng)民急中生智，上前幫軍官脫下軍服,用腳踩入泥底下，再讓他把身子往水田里一蹲，變成渾身泥漿后站起來,一手扶犁，一手揮鞭，耕起地來.清兵追來,看到的是打著赤膊、滿腿泥漿的農(nóng)民在耕地，不像太平軍軍官，然而狡猾的清兵又一想，前面是湖泊，不可能從湖上插翅逃走，就在附近添兵設(shè)崗，四處查尋。機智的農(nóng)民示意軍官暫時不要進村,自己想辦法給他帶點食物充饑?；氐酱謇?，農(nóng)民見清兵四處搜尋,村口還有清兵檢查每一個出村人的竹籃里有沒有給太平軍軍官帶吃的東西。農(nóng)民想若帶米飯或面食怕是不行，那么帶什么食物去呢？他正低頭思索時,不小心一腳正好踩在一叢艾草上，滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時講上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里挑著擔子到了村口。哨兵見水草中夾著圓滾滾軟乎乎的東西，看不出是米粉做的，也沒有進一步查問就放行了。軍官待四周無人時，一邊犁地一邊吃起青團,覺得又香又糯且不粘牙.等到天黑后,他便繞過清兵哨卡安全返回大本營。原來,他是忠王李秀成的得力大將軍陳太平.李秀成見他平安回來，喜出望外。為紀念那救命的青團，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。此后,太平軍打到哪兒，吃青團的習俗便流傳到哪兒。寒食節(jié)在中國已有2０00多年歷史.這是一個富有季節(jié)色彩和歷史故事的節(jié)日,一直與春天的熏風、樹木的清香、嫩綠的草色，以及君臣恩怨、大夫氣節(jié)等等聯(lián)系在一起。

寒食節(jié)的來源，一說出于古代的鉆木求新火之制,古人逢季用不同的樹木鉆火（春用榆柳，夏用棗杏，秋用柞樽，冬取槐檀)，春季取新火前幾天禁止生火煮食，以祭火神；二說是為了紀念春秋時被晉文公焚綿山燒死的介之推.

在古代，寒食是比清明重要得多的春季大節(jié)日,在戰(zhàn)國時期，每年寒食節(jié)長達一個月，秦漢后才改為三日。

此時,尚是農(nóng)歷二月間,古時候又沒有暖冬,在料峭的春寒里連吃三天或更長時間的冷東西，可不是鬧著玩的!但我們的祖先似乎樂在其中,一邊吃著冷食,一邊給寒食節(jié)設(shè)置了不少活動：踏青、插柳、造酒、蹴鞠、拔河、蕩秋千、放風箏、雕畫雞蛋比賽……

是什么樣的好吃食,讓他們玩得這么帶勁呢？

一曰環(huán)餅,古代又名“寒具”，就是今天的油炸馓子.

二曰醴酪,一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥。

三曰棗錮飛燕或之推燕，用面粉和紅棗混合,捏成燕子狀,蒸熟后插在樹枝上風干,可以保存數(shù)月不變質(zhì)，以水泡食，益腸胃。

四曰青精飯，以烏飯樹葉染米煮飯,就是杜甫念叨“豈無青精飯，使我顏色好”的那個東西,據(jù)說味美清香,又增陽氣、益體力,后來成為道家食品.

五曰青團。寒食節(jié)即使遠去，其精神仍保留在各地民間的清明食俗上,至今流行江南的青團就是最典型代表。青團到貴州叫清明粑,到福建就叫鼠曲果,皮料采用春天新生嫩艾葉或野麥苗，和糯米粉粘米粉,餡料通常是芝麻、豆沙。

六曰桃花粥,粳米煮粥,熟后加桃花瓣，稍沸即可。

七曰新酒.寒食節(jié)期間每日寒食，酒在此時就成為活血生暖必不可少的飲料，

此外,古代寒食節(jié)流行的美味，還有麥糕、春餅、梅花粥、之推饃、糯米糖藕、香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐……

如此活色生香、賞心悅目的食譜,讓我等不及寒食節(jié)的到來,提前就開始在廚房折騰。寒食家宴節(jié)目單是春餅、青團、桃花粥、金橘酒。春餅不必預(yù)習，家里常吃，做起來輕車熟路，無非搟皮烙餅、做幾個鹵菜冷盤、炒雞蛋木耳炒綠豆芽土豆絲、再把生菜黃瓜香菜洗凈切好；金橘酒早就泡好了;桃花粥打算去中藥房買干花來做,也簡單;我要攻關(guān)的最大難題，是做青團.

在所有春季時令小吃中，青團是我的最愛，但我沒有鮮嫩艾葉，也不知工藝流程，只能憑想象和味覺記憶來試驗.分別試了多種青菜之后，昨天，我終于在自家樓頂?shù)男∩渖险业阶罴丫G色原料—-桑葉顏色深綠，清香微甜，做青團效果非常好：桑葉用燒開的堿水煮過漂清，再另加少量堿水放攪拌機里打成漿，兌糯米粉和半熟的粘米粉團,糅勻，包上餡料（我用的是椰蓉和綿白糖),上蒸鍋。做出的青團碧玉一般晶瑩，正是期待中的味道。

清明節(jié)吃具有保健智慧的青團子習俗，在江南水鄉(xiāng)一帶也流行。據(jù)說浙江一帶，每逢清明時節(jié),老百姓總要做一種青團子，用它上墳祭祖、饋送親友或留下來自己吃。在清明前幾天，常常可以看到孩子們手里提著竹籃，三五成群來到野外，滿地里去尋找草頭.這草頭其實就是剛剛萌發(fā)出來的艾，很嫩很嫩的。孩子們把這些可以吃的野草采回家交給大人,先將它洗干凈，放在鍋里加石灰煮爛，然后漂去石灰水，變成碧綠的一團纖維，再揉進糯米粉，做成的團子蒸熟了就是一個個美味又健康的青團子──艾草即黃蒿,是中醫(yī)常用的藥草，性微溫，味苦辛，具散寒除濕的功效。艾草又是婦科圣藥,有調(diào)經(jīng)止血，安胎止崩，溫經(jīng)止痛的功能。果子好吃之外，還包含了鄉(xiāng)人的保健智慧。吃馓子我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套?為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”.寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名.吃雞蛋在我國一些地方，清明吃雞蛋,就如同端午節(jié)吃粽子、中秋吃月餅一樣重要。民間習俗認為清明節(jié)吃個雞蛋,一整年都有好身體.據(jù)相關(guān)專家介紹,清明吃雞蛋習俗，已經(jīng)有幾千年