公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)資格考試資料膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)試題大全

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)資格考試資料膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)試題大全第1頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity1、24h膳食回顧調(diào)查表主要包括（）、原料名稱(chēng)、原料編碼、原料質(zhì)量、進(jìn)餐時(shí)間，進(jìn)餐地點(diǎn)等。A、食物類(lèi)別B、食物名稱(chēng)C、食物性狀D、食物色澤2、為了修正24h膳食回顧法僅調(diào)查一日可能出現(xiàn)的片面性，常常結(jié)合（）。A、膳食調(diào)查史方法B、稱(chēng)重法

C、記賬法D、詢(xún)問(wèn)法一、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)第2頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、24h膳食回顧是指（）A、從最后一餐吃的東西完向前推24hB、從最后一餐吃的東西開(kāi)始向前推24hC、從前一餐吃的東西完向前推24hD、從前一餐吃的東西開(kāi)始向后推24h4、記帳法調(diào)查表的內(nèi)容不包括（）A．用餐人數(shù)B．被調(diào)查者的聯(lián)系方式C．被調(diào)查者的住址D．進(jìn)餐地點(diǎn)第3頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡較小的兒童與年齡較大的老人（）6、在設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表時(shí)，被調(diào)查者的住址和聯(lián)系電話不能忽略（）7、設(shè)計(jì)相應(yīng)合理的調(diào)查表示關(guān)系到膳食調(diào)查質(zhì)量的關(guān)鍵因素（）第4頁(yè)/共81頁(yè)

1、如果食物消耗量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開(kāi)展（）次短期調(diào)查，結(jié)果才比較可靠。

A、1B、2C、3D、多次2、當(dāng)被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，性別，年齡等組成不同時(shí)，應(yīng)以（）作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。A、人數(shù)的平均值B、標(biāo)準(zhǔn)人C、人日數(shù)D、混合人日數(shù)NanchangUniversity二、食物消耗量記錄要點(diǎn)第5頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、一條帶魚(yú)重500g，把帶魚(yú)的不可使用部分去掉稱(chēng)量為125g，則廢棄率為（）A、10%B、15%C、20%D、25%4、記賬法一般不能調(diào)查（）的攝入量。A、主食B、副食C、小吃D、調(diào)味品第6頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、記賬法調(diào)查期間，如果使用了糖果,可不進(jìn)行登記（）6、如調(diào)查的某種食物為市品重，計(jì)算食物營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按市品計(jì)算（）第7頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity1、24h回顧法是（）A．通過(guò)詢(xún)問(wèn)的方法，使被調(diào)查者回顧和描述在調(diào)查前24h內(nèi)所攝入的所有食物數(shù)量和種類(lèi)，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估B．詢(xún)問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間的膳食模式，獲得調(diào)查者通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況C．根據(jù)該單位每日購(gòu)買(mǎi)食物的發(fā)票和帳目、就餐人數(shù)的記錄，得出一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，并計(jì)算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量D．稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量

三、回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)第8頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity2、目前獲得個(gè)人膳食攝入量最常用的調(diào)查方法是（）A．24h回顧法B．詢(xún)問(wèn)法C．記帳法D．稱(chēng)重法3、下列不屬于24h膳食回顧法的要求的是（）A．面對(duì)面進(jìn)行調(diào)查B．一年中只進(jìn)行一次C．一般在15～40min內(nèi)完成D．對(duì)老人、兒童可詢(xún)問(wèn)其看護(hù)人4、在實(shí)際的工作中24h回顧法一般選用（）天連續(xù)的調(diào)查方法A．3天B．4天C．5天D．7天第9頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、24h回顧調(diào)查法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查（）6、24h回顧法屬于封閉式調(diào)查法（）第10頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity四、24h回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)與意義1、下列屬于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是（）A．應(yīng)答者不需要較高文化水平B．費(fèi)用低C．時(shí)間長(zhǎng)D．適用于大樣本調(diào)查2、下列不屬于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是（）A．應(yīng)答者不需要較高文化水平B．能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C．時(shí)間少D．適用于大樣本調(diào)查第11頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、不可作為長(zhǎng)時(shí)期膳食調(diào)查的方法有（）A．24h膳食回顧法B．記帳法C．食物頻率法D．膳食史回顧法4、屬于24h回顧法的缺點(diǎn)是（）A．應(yīng)答者不需要較高文化水平B．能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C．時(shí)間少D．回顧依賴(lài)于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)5、年齡小于7歲的兒童不適宜用24h回顧法（）6、24h回顧法是一種粗略的調(diào)查方法，調(diào)查結(jié)果與稱(chēng)重法的結(jié)果具有高度的相關(guān)性（）第12頁(yè)/共81頁(yè)五、人日數(shù)概念和計(jì)算主要問(wèn)題NanchangUniversity1、人日數(shù)表示（）A．被調(diào)查者用餐的天數(shù)B．調(diào)查者用餐的天數(shù)C．被調(diào)查者單位重食物消耗完所需天數(shù)D．每人每日消耗食物量2、1個(gè)人日指（）A．一個(gè)人一天吃飯量B．一個(gè)人一天進(jìn)餐數(shù)C．一個(gè)人一天吃中餐D．一個(gè)人一天吃早、中、晚三餐第13頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、總?cè)巳諗?shù)指（）A．一天中進(jìn)餐的總?cè)藬?shù)B．全體人數(shù)C．全體全天個(gè)人總餐之和D．一天中一個(gè)人進(jìn)餐數(shù)4、下列說(shuō)法正確的是（）A．總?cè)巳諗?shù)適合單個(gè)人的膳食調(diào)查B．總?cè)巳諗?shù)適合集體、家庭人員每日吃飯人數(shù)不同時(shí)用C．總?cè)巳諗?shù)適合食堂的膳食調(diào)查D．總?cè)巳諗?shù)適合集體、家庭人員每日吃飯人數(shù)相同時(shí)用第14頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、個(gè)人人日數(shù)等于（）A．早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比B．早餐餐次總數(shù)+中餐餐次總數(shù)+晚餐餐次總數(shù)C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比D．以上都不是6、規(guī)定餐次比為早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成員僅詢(xún)問(wèn)到早午兩餐，則其人日數(shù)為（）A．0.6B．1C．0.8D．0.4第15頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity7、在某一托兒所做膳食調(diào)查時(shí)，如果三餐能量比均為1/3，早餐有20名兒童，午餐有25名兒童，晚餐有30名兒童，則總?cè)巳諗?shù)為（）A．25B．20C．30D．268、在某一托兒所做膳食調(diào)查時(shí)，如果三餐能量比為30%，40%，30%，早餐有20名兒童，午餐有25名兒童，晚餐有30名兒童，則總?cè)巳諗?shù)為（）

A．25B．20C．30D．26第16頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity9、在某一托兒所做膳食調(diào)查時(shí)，如果三餐能量比為20%，40%，40%，早餐有20名兒童，午餐有25名兒童，晚餐有30名兒童，則總?cè)巳諗?shù)為（）

A．25B．20C．30D．2610、全家總?cè)巳諗?shù)等于所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和（）11、只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才使用總?cè)巳諗?shù)（）第17頁(yè)/共81頁(yè)六、膳食史回顧法和24h回顧法的結(jié)合NanchangUniversity1、膳食史回顧法屬于（）的調(diào)查。A．半封閉式B．封閉式C．半開(kāi)放式D．開(kāi)放式2、膳食史法的創(chuàng)始人是（）A．BrukeB．DavidC．ThomasD．James第18頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、膳食史法調(diào)查的年限以不超過(guò)（）年為佳。A．1B．3C．5D．104、膳食史法和24h膳食回顧法的主要區(qū)別是（）A．詢(xún)問(wèn)的人群不同B．詢(xún)問(wèn)的時(shí)間信息不同C．詢(xún)問(wèn)者不同D．詢(xún)問(wèn)的地點(diǎn)不同第19頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、下列有關(guān)膳食史法說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．膳食史法適合飲食差異不大的個(gè)體B．膳食史法適合飲食差異較大的個(gè)體C．膳食史法對(duì)調(diào)查者的要求較高D．膳食史法要求被調(diào)查者理解調(diào)查的目的和內(nèi)容6、需要有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指導(dǎo)的膳食調(diào)查是（）A．24h回顧法B．膳食史法C．稱(chēng)重法D．食物頻率法第20頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity7、膳食史法（）A、可以更加全面的了解居民膳食的攝入情況B、可獲得調(diào)查對(duì)象通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況C、可以用來(lái)評(píng)價(jià)不同群組人們的相對(duì)平均攝入量，或組內(nèi)攝入量的分布情況D、以上都是8、不屬于膳食史法調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）A．樣本量大B．費(fèi)用高C．人力少D．可以進(jìn)行代表性膳食模式調(diào)查第21頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity9、回顧法調(diào)查存在的誤差主要包括（）A、膳食攝入量的漏報(bào)和低估B、對(duì)事物大小或多少進(jìn)行估計(jì)C、調(diào)查對(duì)象的主觀因素D、以上都是10、膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過(guò)去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量（）11、常將24h膳食回顧法和膳食史回顧法結(jié)合使用（

）12、24h膳食回顧調(diào)查中記錄了調(diào)味品的攝入量（）第22頁(yè)/共81頁(yè)七、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)NanchangUniversity1、記帳法的基礎(chǔ)是（）A．食物結(jié)存B．調(diào)查者的文化程度C．調(diào)查員的培訓(xùn)D．膳食帳目2、在使用記賬調(diào)查法時(shí)，由于家庭成員年齡、性別等相差加大，因此人數(shù)也需要按（）計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)攝入量。

A．混合系數(shù)B．人日數(shù)C．總?cè)巳諗?shù)D．總?cè)藬?shù)第23頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、記賬法中每種食物實(shí)際消耗量等于（）A、食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量—廢棄食物總量—剩余總量B、食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量+廢棄食物總量—剩余總量C、食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量—廢棄食物總量+剩余總量D、食物結(jié)存量—購(gòu)進(jìn)食物總量—廢棄食物總量—剩余總量4、記賬法的工作程序包括（）A、了解食物結(jié)存和進(jìn)餐人數(shù)B、了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量和食物消耗量C、計(jì)算總?cè)巳諗?shù)D、以上都是第24頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、記帳法調(diào)查表的內(nèi)容包括（）A．用餐人數(shù)B．被調(diào)查者聯(lián)系方式C．被調(diào)查者的住址D．進(jìn)餐地點(diǎn)6、使用記賬法調(diào)查時(shí)，對(duì)進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記（）7、使用記賬法進(jìn)行兒童膳食調(diào)查時(shí)，因食物供給量不分性別、勞動(dòng)強(qiáng)度，進(jìn)餐人數(shù)登記表設(shè)計(jì)時(shí)可用簡(jiǎn)化（）第25頁(yè)/共81頁(yè)八、記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)

NanchangUniversity1、記帳法是（）A．通過(guò)詢(xún)問(wèn)的方法，回顧和描述調(diào)查前24h內(nèi)所攝入的所有食物數(shù)量和種類(lèi)，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估B．詢(xún)問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間的膳食模式，獲得調(diào)查者通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況C．根據(jù)該單位每日購(gòu)買(mǎi)食物的發(fā)票和帳目、就餐人數(shù)的記錄，得出一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，并計(jì)算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量D．稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量第26頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity2、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)是（）A．費(fèi)用低、人力少B．調(diào)查者文化程度要求低C．適合小樣本調(diào)查D．需要借助食物模型、家用量具等3、記帳法調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）A．可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食B．操作簡(jiǎn)單C．費(fèi)用低、人力少D．以上都是第27頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity4、記賬法調(diào)查的缺點(diǎn)是（）A．調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食B．操作簡(jiǎn)單C．費(fèi)用低、人力少D．只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量5、記賬法與其他方法比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適可以進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查（）6、記賬調(diào)查法多用于建有賬目的集體食堂等單位（）第28頁(yè)/共81頁(yè)九、稱(chēng)重記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)NanchangUniversity1、以下屬于稱(chēng)重記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）A．應(yīng)答者不需要較高文化水平B．費(fèi)用高C．時(shí)間長(zhǎng)D．適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查2、以下屬于稱(chēng)重記賬法缺點(diǎn)的是（）A．調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食B．操作簡(jiǎn)單C．費(fèi)用低、人力少D．只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量第29頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、和記賬法相比，稱(chēng)重記賬法（）A．人力更少B．操作更簡(jiǎn)單C．費(fèi)用更低D．更精確4、稱(chēng)重記賬法較少依賴(lài)記賬人員的記憶，食物遺漏少（）5、稱(chēng)重記賬法難以分析個(gè)體膳食攝入情況（）第30頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity6、稱(chēng)重記賬法兼具了稱(chēng)重法的簡(jiǎn)便和記賬法的準(zhǔn)確（）7、稱(chēng)重記賬法涉及調(diào)味品的調(diào)查，而24h回顧法不涉及（

）第31頁(yè)/共81頁(yè)十、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算NanchangUniversity1、在家庭調(diào)查時(shí)，記錄進(jìn)餐人數(shù)是記錄（）進(jìn)餐人數(shù)

A．每日每餐B．每日C．每餐D．以上都不是2、以下屬于勞動(dòng)強(qiáng)度描述的是（）A．輕體力勞動(dòng)B．中等體力勞動(dòng)C．重體力勞動(dòng)D．以上都是3、下列屬于中等體力勞動(dòng)者的是（）A．學(xué)生B．運(yùn)動(dòng)員C．農(nóng)民D．教師第32頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity4、下列屬于輕體力勞動(dòng)者的是（）A．學(xué)生B．教師C．運(yùn)動(dòng)員D．司機(jī)5、家庭調(diào)查時(shí)要記錄進(jìn)餐人的生理狀態(tài)如孕婦等（）6、舞蹈演員屬于輕體力勞動(dòng)者（）7、實(shí)驗(yàn)員屬于輕體力勞動(dòng)者（）第33頁(yè)/共81頁(yè)十一、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算NanchangUniversity1、折合系數(shù)等于（）A．能量推薦量(kcal)/2400（kcal）B．能量推薦量(kcal)/2100（kcal）C．能量推薦量(kcal)/2700（kcal）D．能量推薦量(kcal)/3200（kcal）2、一個(gè)重體力男勞動(dòng)者的能量推薦量為3200kcal,他的折合系數(shù)等于（）A．1.33B．1C．1.13D．1.2第34頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、混合系數(shù)即標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)等于（）A．∑(某類(lèi)人的折合系數(shù)×人日數(shù))/總?cè)巳諗?shù)B．∑(某類(lèi)人的折合系數(shù)×人日數(shù))/人日數(shù)C．∑(某類(lèi)人的折合系數(shù)×總?cè)巳諗?shù))/總?cè)巳諗?shù)D．∑(某類(lèi)人的折合系數(shù)×總?cè)諗?shù))/人日數(shù)4、某調(diào)查人群由3類(lèi)人員組成其中能量供給為2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每類(lèi)人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）A．0.94B．1C．0.97D．1.2第35頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、標(biāo)準(zhǔn)人日的計(jì)算公式是標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)（）6、通常標(biāo)準(zhǔn)人是指體重60kg從事輕體力勞動(dòng)者的成年男子（）第36頁(yè)/共81頁(yè)十二、食物的實(shí)際消耗量NanchangUniversity1、家庭每種食物實(shí)際消耗量＝（）A．購(gòu)進(jìn)食物量－剩余總量B．食物結(jié)存量－剩余總量C．食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物量－剩余總量D．食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物量－剩余總量－廢棄食物總量2、每種食物實(shí)際消耗量等于食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物量－剩余總量（）第37頁(yè)/共81頁(yè)十三、每人每日各種食物的攝入量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量NanchangUniversity1、家庭平均每人每日每種食物攝入量等于（）A．實(shí)際消耗量/總?cè)巳諗?shù)B．實(shí)際消耗量/人日數(shù)C．實(shí)際消耗量/人數(shù)D．實(shí)際消耗量/總?cè)藬?shù)2、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量等于（）A．食物量（g）×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量B．[食物量（g）－可食部分重量]×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量C．食物量（g）×可食部分比例×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量D．食物量（g）÷100×可食部分比例×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量第38頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等于（）A．家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/家庭總?cè)巳諗?shù)B．家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/人日數(shù)C．家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/人數(shù)D．家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/總?cè)藬?shù)4、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝（）A．一個(gè)人某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/總天數(shù)B．一天某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/總?cè)藬?shù)C．每人每天某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/混合系數(shù)D．每人每天某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/標(biāo)準(zhǔn)人日第39頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日食物攝入量＝（）A．人均食物攝入量/混合系數(shù)B．人均食物攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人日C．人均食物攝入量/人日數(shù)D．人均食物攝入量/人數(shù)6、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量等于[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量（）7、家庭平均每人每日每種食物攝入量等于實(shí)際消耗量/總?cè)巳諗?shù)（）第40頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity8、稱(chēng)重記賬法開(kāi)始調(diào)查前必須稱(chēng)量家庭結(jié)存的食物包括庫(kù)存、廚房、冰箱內(nèi)所有的食物（）9、平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是根據(jù)食物成分表中各種食物的營(yíng)養(yǎng)素的含量來(lái)計(jì)算的。（）10、家庭某種營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量等于家庭攝入所有食物中的該種營(yíng)養(yǎng)素的量累加。（）第41頁(yè)/共81頁(yè)十四、餐次比NanchangUniversity1、餐次比指（）A．早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比B．早、中、晚三餐所攝入的食物量占全天攝入量的百分比C．早、中、晚三餐所攝入的能量占全天攝入量的百分比D．早、中、晚三餐所攝入的能量占全天能量的百分比2、在調(diào)查中，不一定能夠收集到整個(gè)調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，應(yīng)按照（）來(lái)折算。A．餐次比B．人數(shù)C．人日數(shù)D．總?cè)巳諗?shù)第42頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比稱(chēng)為餐次比（）4、如果早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量相等，則每餐的餐次比均為1/3（）第43頁(yè)/共81頁(yè)十五、生熟比NanchangUniversity1、食物的生熟比等于（）A．生食物重量/熟食物重量B．熟食物重量/生食物重量C．生食物重量/生食物重量－熟食物重量D．生食物重量/熟食物重量－生食物重量2、面條生重50g，煮好的重量是100g，則面條的生熟比值為（）A．0.36B．0.2C．2D．0.5第44頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、已知面條的生熟比為0.36，煮熟后的面條為100g，則原料的重量為（）克A．36B．100C．136D．644、原料重量等于（）A．食物的熟重重量×生熟重量比值B．食物的熟重重量÷生熟重量比值C．食物的熟重重量－生熟重量比值D．食物的熟重重量+生熟重量比值第45頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、食物的生熟重量比值與食物的種類(lèi)和烹調(diào)方法等有關(guān)（）6、等量的大米煮出的米飯的重量與加水的多少有一定關(guān)系（）第46頁(yè)/共81頁(yè)十六、膳食結(jié)構(gòu)分析NanchangUniversity1、膳食結(jié)構(gòu)是指（）A．各類(lèi)食物的品種在膳食中所占的比重B．各類(lèi)食物的數(shù)量在膳食中所占的比重C．各類(lèi)食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重D．各類(lèi)食物的品種、數(shù)量和質(zhì)地在膳食中所占的比重2、以下屬于膳食結(jié)構(gòu)種類(lèi)的有（）A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．以上都是第47頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、我國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)4、鮮奶量的折算公式為（）A．鮮奶量＝奶制品攝入量B．鮮奶量＝鮮奶攝入量C．鮮奶量＝鮮奶和奶制品攝入量D．鮮奶量＝奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3第48頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）A．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B．推薦攝入量C．中國(guó)居民平衡膳食寶塔D．平均需要量6、計(jì)算乳類(lèi)攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加（）7、在計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，各種豆制品直接相加即可。（）第49頁(yè)/共81頁(yè)十七、膳食能量攝入量的計(jì)算NanchangUniversity1、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素通常是指（）A．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維D．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水2、蛋白質(zhì)供能比＝（）A．（蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量）×100％B．（蛋白質(zhì)攝入量/總能量攝入量）×100％C．（蛋白質(zhì)攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）×100％D．以上都不對(duì)第50頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、碳水化合物供能比＝（）A．（碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量）×100％B．（碳水化合物攝入量/總能量攝入量）×100％C．（碳水化合物攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）×100％D．（碳水化合物攝入量×9/總能量攝入量）×100％4、脂肪供能比＝（）A．（脂肪攝入量×9/總能量攝入量）×100％B．（脂肪攝入量/總能量攝入量）×100％C．（脂肪攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）×100％D．（脂肪攝入量×4/總能量攝入量）×100％第51頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、張某一天攝入的蛋白質(zhì)為50g，則她的膳食中蛋白質(zhì)提供的能量是200kcal.（）6、李某一天攝入的脂肪為50g，則她的膳食中脂肪提供的能量是200kcal.（）第52頁(yè)/共81頁(yè)十八、膳食能量攝入量評(píng)價(jià)要點(diǎn)NanchangUniversity1、（）是膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析和評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。A．DRIsB．EARC．RNID．AI2、在進(jìn)行能量攝入量評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同年齡、不同體力活動(dòng)下攝入的能量值與相應(yīng)狀況下的（）能量值進(jìn)行比較。A．DRIsB．EARC．RNID．AI3、純熱能食物包括（）A．畜肉類(lèi)及其制品B．乳類(lèi)及其制品C．魚(yú)蝦類(lèi)D．動(dòng)、植物油第53頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity4、進(jìn)行能量的食物來(lái)源評(píng)價(jià)一般將食物分為（）A．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他B．豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他C．谷類(lèi)、豆類(lèi)、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他D．谷類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他5、淀粉屬于純熱能食物（）6、能量的EER值表示的是攝入量范圍的中點(diǎn)值（）第54頁(yè)/共81頁(yè)十九、膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算和評(píng)價(jià)要點(diǎn)NanchangUniversity1、膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟包括（）A．計(jì)算各類(lèi)食物的攝入量B．計(jì)算出每類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量C．將不同種類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加D．以上都是2、膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)需要分析（）A．個(gè)體膳食攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。B．分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比C．A和BD．以上都不是第55頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、在家庭中平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等于（）A．個(gè)人某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量/個(gè)人人日數(shù)B．個(gè)人某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量/總?cè)巳諗?shù)C．個(gè)人某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量/人日數(shù)D．某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量/人日數(shù)4、膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)包括以下哪些步驟（）A．計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量B．計(jì)算家庭混合系數(shù)C．計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量D．以上都是第56頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)可以用來(lái)分析個(gè)體膳食攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。（）6、膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)可以用來(lái)分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。（）第57頁(yè)/共81頁(yè)二十、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析NanchangUniversity1、一個(gè)完整的膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析，應(yīng)該包括（）A．計(jì)算食物攝入量B．計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C．計(jì)算能量食物來(lái)源D．以上都是2、EAR是（）A．根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值B．是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要C．是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量D．平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量第58頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、RNI是（）A．根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值B．是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要C．是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量D．平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量第59頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity4、AI是（）A．根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值B．是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要C．是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量D．平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量第60頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity5、UL是（）A．根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值B．是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要C．是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量D．平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量第61頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity6、AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性不如RNI，可能高于RNI（）7、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析不包括計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來(lái)源（）第62頁(yè)/共81頁(yè)二十一、數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí)NanchangUniversity1、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括（）A．安全性控制B．完整性控制C．并發(fā)性控制D．以上都是2、數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)具有的特點(diǎn)不包括（）A．實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B．減少數(shù)據(jù)冗余度C．?dāng)?shù)據(jù)獨(dú)立性D．?dāng)?shù)據(jù)專(zhuān)一性3、以下不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)的是（）A．原始數(shù)據(jù)B．邏輯數(shù)據(jù)層C．概念數(shù)據(jù)層D．新建數(shù)據(jù)第63頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity4、數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)具包括的變量有（）A．被調(diào)查者編碼B．食物編碼C．食物質(zhì)量D．以上都是5、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來(lái)并存放在二級(jí)存儲(chǔ)器中的數(shù)據(jù)集合（）6、調(diào)查表數(shù)據(jù)錄入完成后，需采用核對(duì)、雙錄入等方法檢查數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性（）第64頁(yè)/共81頁(yè)二十二、膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)要點(diǎn)NanchangUniversity1、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括（）A．居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況B．統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析C．居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)源D．以上都是2、膳食調(diào)查報(bào)告一般不包括（）A．背景B．前言C．材料方法D．結(jié)果第65頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是（）A．分析和發(fā)現(xiàn)該人群或多個(gè)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或變化趨勢(shì)B．發(fā)現(xiàn)某一人群膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C．分析多個(gè)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)變化趨勢(shì)D．以上都不是4、膳食調(diào)查的正文是由（）構(gòu)成A．背景和結(jié)果B．前言和調(diào)查報(bào)告的主體C．背景D．前言5、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告提綱時(shí)，（）的描述是重點(diǎn)內(nèi)容A．結(jié)果B．方法C．背景D．前言第66頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity6、膳食指南的內(nèi)容不包括（）A．多吃蔬菜水果和薯類(lèi)B．常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品C．食物多樣，以谷類(lèi)為主D．少吃魚(yú)、禽、蛋，少吃肥肉7、人群膳食調(diào)查報(bào)告應(yīng)該包括對(duì)不同性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況的描述（）8、人群膳食調(diào)查報(bào)告應(yīng)該不包括對(duì)不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs比較的描述（）9、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析（）第67頁(yè)/共81頁(yè)二十三、市品的定義NanchangUniversity1、市品（）A．是從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的食物具有不可食部分B．去掉了可食部分的食物C．指凈重D．去掉了不可食部分的食物2、市品包含不可食部分（）第68頁(yè)/共81頁(yè)二十四、食部的定義NanchangUniversity1、食物成分表中，“食部”一欄的系數(shù)表示（）A．某一食物中可食部分占市品的百分比B．某一食物中不可食部分占市品的百分比C．某一食物中可食部分的量D．某一食物中不可食部分的量2、食物成分表中的各營(yíng)養(yǎng)成分含量是以每100克（）計(jì)算的A．可食部B．市品C．不可食部D．毛重第69頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、可食部等于（）A．（食品重量－廢棄部分的重量）×100%/食品重量B．（食品重量－食用部分的重量）×100%/食品重量C．（食用部分的重量－廢棄部分的重量）×100%/食品重量D．（廢棄部分的重量－食用部分的重量）×100%/食品重量4、食物成分表中的“食部”欄表示每100g市品中有多少克是可食的（）5、食物成分表中的各營(yíng)養(yǎng)成分含量均以每100克可食部計(jì)算的（）第70頁(yè)/共81頁(yè)二十五、食物編碼NanchangUniversity1、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中前2位數(shù)字“11”是（）A．食物的類(lèi)別編碼B．食物的亞類(lèi)編碼C．食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)D．食物標(biāo)號(hào)2、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中中間數(shù)字“1”是（）A．食物的類(lèi)別編碼B．食物的亞類(lèi)編碼C．食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)D．食物標(biāo)號(hào)第71頁(yè)/共81頁(yè)NanchangUniversity3、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中后三位數(shù)字“107”是（）A．食物的類(lèi)別編碼B．食物的亞類(lèi)編碼C．食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)D．食物標(biāo)號(hào)4、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中前2位數(shù)字“11”是食物的亞類(lèi)編碼（）5、食物編碼采取的是6位數(shù)字（）第72頁(yè)/共81頁(yè)二十六、調(diào)查方法的應(yīng)用NanchangUniversity1、目前獲得個(gè)人膳食攝入量最常用的調(diào)查方法是（）A．24h回顧法