學(xué)校食堂食品安全管理制度

一、學(xué)校設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備食堂專職或兼職食品安全管理人員；食品安全管理人員的任命有正式文件或時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)，并接受考核，合格后方可上崗。二、食品安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：(一)負責(zé)擬訂并組織實施本校食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強化過程管理。(二)組織開展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安(三)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、(四)場所環(huán)境衛(wèi)生管理；(五)食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護管理；(六)人員健康狀況管理；(七)加工制作食品管理；(八)食品添加劑貯存、使用管理；(九)餐廚廢棄物處理管理；(十)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他。三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項》(相關(guān)內(nèi)容見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄)和經(jīng)營實際，確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風(fēng)險重點防控。四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，制訂并落實有關(guān)整改措施，及時消除食品安全隱患，促進本校落實食品安全主體責(zé)五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食一、學(xué)校每半年對食堂食品從業(yè)人員進行一次食品安全二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本校的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。三、培訓(xùn)采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己瞬捎迷儐?、觀察實際操作、答題等方式。四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上八、學(xué)校對食品安全知識培訓(xùn)、考核情況等資料進行整一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明在學(xué)校食堂顯著位病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政(衛(wèi)生健康)部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、實行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食四、建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進行整理歸檔。一、從業(yè)人員應(yīng)當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。進入工作崗位前應(yīng)當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等三、備餐專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩；其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。四、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。五、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進行手部消毒。六、加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等)后；咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。七、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對手部進行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應(yīng)定時更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時清洗應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應(yīng)脫去專間專用工作服。一、學(xué)校配備專(兼)職食品安全管理人員，負責(zé)組二、學(xué)校結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析自身食品安全危害因三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，發(fā)生食品安全事故。1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修2、定期自查。每周至少開展一次自查。重點檢查食品原料采購貯存、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品，臨近保質(zhì)期的3、專項檢查。獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確五、食品安全管理人員應(yīng)對食品安全開展日檢查，重點為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風(fēng)險隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導(dǎo)、向主要負責(zé)人報告，并做六、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施;對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對師生一、食品采購應(yīng)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。二、采購食品時要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標簽標識不全、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。三、如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄?？刹捎秒娮臃绞接涗浐捅４嫦嚓P(guān)內(nèi)容。采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，留存購貨憑證。四、食品庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫房內(nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。按照標簽標注的要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計。六、進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關(guān)鍵過程。健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應(yīng)公示的信息餐區(qū)醒目位置公示。應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應(yīng)材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。五、工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復(fù)使用一次性用六、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的食品原料控制管理要求一、指定專(兼)職人員負責(zé)食品索證索票、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供查驗。二、原料采購選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，并建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義三、采購食品時，要按照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章(或負責(zé)人簽字)的購物憑證，對食品的外觀和溫度四、不得采購《食品安全法》第三十四條及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。五、食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照標簽明示的保存條件貯存。六、要遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)粗加工與切配操作要求一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。破蛋后應(yīng)單獨存放在暫存容器內(nèi)，確認禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。三、冷凍(藏)食品出庫后，應(yīng)及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。應(yīng)及時使用或冷凍(藏)貯存切配好的半成品。需冷凍(藏)的食品，應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋，避免食品受到交叉污染。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料烹調(diào)操作要求一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。二、烹飪食品的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)嚴格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。四、需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)內(nèi)及時冷卻后五、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，不得與地面或污垢接觸。宜標注預(yù)包裝調(diào)味料標簽上標注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。六、油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超過190℃。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備，進行清潔維護。七、燒烤食品加工場所應(yīng)具有良好的排煙系統(tǒng)?？局剖称返臏囟群蜁r間應(yīng)能使食品被烤熟。烤制食品時，應(yīng)避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。食品再加熱操作要求一、高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進行再加熱。達到70℃以上。二、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。專間內(nèi)加工制作操作要求二、每次使用專間前，應(yīng)使用紫外線燈對專間空氣消毒三、由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進四、加工制作人員進入專間前，應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應(yīng)嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。五、專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，設(shè)食品傳遞窗口的應(yīng)做好防蠅措施。及時關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口。六、專用的工具、容器、設(shè)備，使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進行清洗消毒并保持清潔。七、預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。八、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。九、加工制作好的成品宜當餐供應(yīng)。十、不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。一、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗需要，且不少于三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標簽，標注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)，或者標注與留樣記四、由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員。五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專用冷者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測部門查驗。六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無一、學(xué)校食堂應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法，根據(jù)實際情況，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角。三、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水、無油污、無臟四、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無食物殘渣、油污和污水蓄積，設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉(zhuǎn)。五、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。六、烹飪操作臺面清潔，無油污、食物殘渣，爐臺底部等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不，油煙管道定期清洗。七、工作臺、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清八、冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜。九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備，校驗保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。十、上述相關(guān)內(nèi)容應(yīng)形成記錄，并建立檔案。一、設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域(間)及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。三、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。三、消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物；符合GB14934《食(飲)具未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不得四、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進行，清洗消毒保潔要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對餐飲具進行，并做好記錄。五、消毒后的餐用具應(yīng)及時定位存放專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標識，不得存放其他物品。六、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，并保持正常運轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的，應(yīng)配備檢測試紙，定時測量有效消毒濃度。一、食品處理區(qū)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標識。二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗，必四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。一、食堂餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板無縫隙，天花板完整，地漏使用水封式，人員、貨物進出通道要安裝防鼠板，排水管道出水口要安裝金屬材料制成、縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm的篦子。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗應(yīng)加裝防蟲篩網(wǎng)。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置安裝易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的二、根據(jù)食堂的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，安裝一定數(shù)量的滅蠅燈。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的三、餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等滅鼠裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務(wù)場所外可安裝四、在收取貨物時，要檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象，防止有害生物入侵。要定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面等區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)及時將其殺滅，并查找和五、采購的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑應(yīng)標簽信息齊全，并在有效期內(nèi)。鼓勵采購低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品應(yīng)單獨存放在具備防火防盜通風(fēng)條件的固定場所，由專人負責(zé)保管。不得存放在食品處六、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑使用人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)，使用時要針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標識。也可以委托有資質(zhì)的第三方一、成立由學(xué)校校長任組長、食品安全管理人員及相關(guān)。二、定期檢查學(xué)校各項食品安全風(fēng)險防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，采取告示、公告或通知的方式告知師生停止食用、相關(guān)供貨發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險，及發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)立即采取控制措施，并按規(guī)定報告。1、及時報告。發(fā)生食品安全事故和突發(fā)事故后，食品安全管理人員及相關(guān)人員立即向校長報告；同時立即停止供餐活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。學(xué)校應(yīng)及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管局、衛(wèi)生健康委等部門報告，并按照相關(guān)部門的要求采取相應(yīng)控制措施。2、立即組織救治。在第一時間組織人員，立即將患病人員送到有急救能力的醫(yī)療機構(gòu)救治。3、保護現(xiàn)場。發(fā)生疑似食品安全事故后，要保護好食品加工場所、可疑食物、食品用工具容器、留樣食品及病人的排泄物(嘔吐物、糞便)等。4、配合調(diào)查。學(xué)校校長、食品安全管理人員及有關(guān)工作人員，應(yīng)積極配合相關(guān)監(jiān)管部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)門反映。按照國家相關(guān)規(guī)定，及時召回已經(jīng)銷售的相關(guān)食品。5、及時總結(jié)，建立檔案。按照相關(guān)部門要求開展整改、總結(jié)等工作，并保存相關(guān)資料。、妥善處理投訴舉報對接到的關(guān)于本校相關(guān)食品的投訴舉報，食品安全管理人員及相關(guān)人員應(yīng)積極調(diào)查，妥善處理，確保食品安全，避免發(fā)生食品安全事件。做好召回等工作。一、學(xué)校食堂分餐宜在備餐間(備餐專區(qū))進行。二、備餐間應(yīng)符合相關(guān)要求，如：應(yīng)安裝與專間面積相米并有消毒記錄。備餐專區(qū)應(yīng)符合專用操作區(qū)相關(guān)要求。三、分餐人員分餐前應(yīng)更換清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，操作時戴口罩，操作時應(yīng)當避免食品受到污染，離開后再次回到分餐崗位工作應(yīng)重新洗手消毒。不得使用未經(jīng)消毒的餐具、工用具。五、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并及時上報。六、烹飪制作成品后的食品應(yīng)盡快食用，其間隔不得超8℃的條件下存放，或確認無異常后再加熱后食用。一、學(xué)校陪餐人員應(yīng)加強對食堂食品安全情況的檢查。陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校報告，由學(xué)校在就餐前指定相關(guān)人員陪餐，并做好相關(guān)工作。二、陪餐人員每餐應(yīng)提前進入食堂，對食品及食品原料的感官性狀、食堂衛(wèi)生環(huán)境、餐飲具消毒保潔、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品留樣等情況進行檢查，對食品的感官、口味、質(zhì)量等進行認真評價，征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下情況應(yīng)當立即指出，并要求食堂2、食堂防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)；3、食堂工作人員未穿戴清潔的工作服、披散頭發(fā)、佩5、其他應(yīng)當及時整改糾正以保障食品安全的情況。四、陪餐人發(fā)現(xiàn)以下情況應(yīng)當立即制止，并敦促食堂管1、食堂未采取防蠅措施，食品食用前受到蚊蠅、異物2、使用超過保質(zhì)期的食品、未按規(guī)定進行檢驗檢疫3、食品有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；4、食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高5、食品質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；6、供學(xué)生使用的餐飲具未進行清洗、消毒、保潔的。五、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜并對當餐同類食品就餐學(xué)生進行跟蹤觀察。不及時指出整改問題或工作不負責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；陪餐人員發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)明顯中毒不及時報七、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。八、學(xué)校應(yīng)當將本校