化學元素與健康

化學元素與健康第1頁/共48頁1、了解生活中的化學知識；2、了解人體中的元素組成；3、了解組成無機鹽的一些元素對人體健康的影響4、了解如何補充體內(nèi)的一些元素的方法。學習目標：第2頁/共48頁能源、材料、環(huán)境、健康化學合理開發(fā)利用資源、保護環(huán)境與自然和諧相處、保持社會的可持續(xù)發(fā)展生活處處有化學第3頁/共48頁

哪里有生活，哪里就有化學?；瘜W與生活的關(guān)系十分密切，沒有生活就沒有化學科學，而化學科學的發(fā)展又使生活的品位不斷提高，使生活變得豐富多彩。把生活和化學加以聯(lián)系，從生活中學習化學，可以使學習變得輕松愉快，知識變得具體而親切。第4頁/共48頁甲狀腺腫大患者第5頁/共48頁想想看，為什么？

在某些山區(qū)，高原和內(nèi)陸地區(qū)，會看到有的患地方性甲狀腺腫，即俗稱的大脖子病。得這種病的人，脖子腫大，呼吸困難，勞動時心跳快，氣短。為什么這些地區(qū)的人會得這種病呢？第6頁/共48頁第7頁/共48頁思考你知道哪些元素是人體必須的嗎？你知道哪些元素是對人體有毒的嗎？你知道缺少某些元素會造成哪些疾病嗎？第8頁/共48頁地殼中元素分布第9頁/共48頁海水中的元素分布第10頁/共48頁人體中的元素分布第11頁/共48頁第12頁/共48頁元素玉米人O44.4355.99C43.5714.62H6.247.46N1.469.33K0.921.09Ca0.234.67P0.23.11Mg0.180.16S0.170.78看一看想一想

從種類上看，組成玉米和組成人體的化學元素有什么區(qū)別？（化學元素種類雖然大體相同，但是各種化學元素的含量卻相差很大。）組成生物體的化學元素第13頁/共48頁海水和血液中溶解的化學元素的相對含量（%）元素氯鈉鉀鈣氧其他海水55.030.61.11.25.66.5血液49.330.01.80.89.98.2思考：以上元素分布說明了什么？人類來自大自然，生命誕生于原始海洋中，人體中不但不存在大自然中所沒有的元素，而且與其誕生的環(huán)境元素成分如此接近。第14頁/共48頁1生命元素、有益元素、沾染元素、有毒元素.科學工作者通過研究環(huán)境元素和生命元素的關(guān)系，了解到生物體在適應生存和進化中，逐漸形成一套攝入、排泄和適應這些元素的保護機制。元素是如何被選擇的，這是一個有趣而尚未完全解決的問題，但在生物演化過程中，總結(jié)了一些元素被生物選擇的規(guī)則，了解其中的兩點：豐度規(guī)則:當生物的功能可以從幾種可用元素中選擇其一去實現(xiàn)時，生物選擇了在自然界存在較豐富的那種元素。有效規(guī)則:生物要選擇更加有效的化合物加以利用。生命元素第15頁/共48頁

研究表明，存在于生命體內(nèi)的元素可分為四種類型：

(1)生命元素：按其含量的不同，又分為常量元素和微量元素；

(2)有益元素(可能為潛在的生命元素)；(3)沾污元素；

(4)有毒元素。第16頁/共48頁

生命元素：是指在生物體中能維持其正常生命活動功能所不可缺少的元素。

人體內(nèi)大約含有27種生命元素。其中常量元素為：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Cl、Na、Mg等，約占人體重的99.95%，微量元素僅占人體重的0.05%，它們是：Fe、F、Zn、Si、Br、Sn、Cu、V、I、Mn、Cr、Se、Mo、Ni、Co，但其作用不小，此外還有B。

在生命元素中13種非金屬元素（H、C、N、O、P、S、F、Cl、Br、I、Si、Se、B），除H外集中右上角，14種生物金屬在周期表中有兩個主要密集區(qū)：一是ⅠA、ⅡA族的四金屬“島”（K、Na、Ca、Mg），它們是常量元素；二是第一過渡系，它們是微量元素，是生物體中金屬蛋白和金屬酶的重要結(jié)構(gòu)成分。第17頁/共48頁

有益元素：是指人體中假若缺少這些元素(如Li、Ce、Al、As、Rb（銣）、Ti、Sr、B和稀土元素)雖然可以維持生命，但不能認為是健康的。

沾污元素：有20～30種普遍存在于各組織中的元素，它們的濃度是變化的，而它們的生物效應還沒有被完全確定，它們也可能來自環(huán)境的沾污，因此稱沾污元素。

有毒元素（污染元素）：當對沾污元素覺察出有害的生理或行為癥狀時，沾污元素就成為污染元素了，例如，血液中的鉛、鎘和汞雖然濃度極低，但是起著有害作用，它們是污染元素。

第18頁/共48頁組成生物體化學元素的劃分：（一）根據(jù)含量劃分：常量元素：含量占生物體總重量萬分之一以上的元素。C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg微量元素：生物生活所必須，但需要量卻很少的一些元素。

Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo（二）根據(jù)作用劃分：最基本的元素：C主要元素：C、H、O、N、P、S第19頁/共48頁

世界是由100多種元素組成的，組成人體的元素約有50多種，人體含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的99.5%。閱讀資料

人體中的這些無機營養(yǎng)元素按照其在人體中的含量可以分為常量元素和微量元素，占人體含量在0.01%以上的為常量元素，例如鈣、鉀等。在人體含量在0.01%以下的為微量元素。例如鐵、碘、氟等。元素名稱含量/%元素名稱含量/%元素名稱含量/%氧65.00磷1.00鎂0.05碳18.00鉀0.35氫10.00硫0.25氮3.00鈉0.15鈣2.00氯0.15第20頁/共48頁

元素的不足和過量對哺乳動物的影響元素不足的影響過量的影響砷脾臟腫大，頭發(fā)生長不良胃疼、驚厥、甲狀腺腫鈣骨質(zhì)疏松、畸形、佝僂病、畸形骨骼，手足抽搐動脈粥樣硬化，白內(nèi)障，膽結(jié)石鐵貧血癥青銅色糖尿病，鐵塵病碘甲狀腺機能減退，甲狀腺腫甲狀腺機能亢進氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病鋅侏儒癥，生殖腺發(fā)育不全，皮炎、兒童發(fā)育停滯、智力低下、嚴重時會得侏儒癥貧血癥銅貧血癥，頭發(fā)卷曲或腿色黃疸，威爾遜病癥硒不生育，肝臟壞死，肌肉失氧癥，白血球失效癌，指甲和頭發(fā)變形第21頁/共48頁醫(yī)學知識黃疸又稱黃膽，俗稱黃病，是一種由于血清中膽紅素升高致使皮膚、黏膜和鞏膜發(fā)黃的癥狀和體征。某些肝臟病、膽囊病和血液病經(jīng)常會引發(fā)黃疸的癥狀。通常，血液的膽紅素濃度高于2-3mg/L時，這些部份便會出現(xiàn)肉眼可辨別的顏色。新生兒降生不久可因紅細胞大量破壞，肝細胞對膽紅素攝取障礙而出現(xiàn)生理性黃疸。還有先天性非溶血性黃疸吉爾伯特病及二氏綜合癥引起的黃疽和新生霉素引起的黃疸，都是肝細胞內(nèi)膽紅素結(jié)合障礙、膽紅素代謝功能缺陷所導致。導致新生兒腦損傷，繼而導致腦癱。威爾遜癥：銅積蓄在人體的大腦或肝臟引起的神經(jīng)癥或肝病，導致無法行走和自由活動及說話等。飲用離子水治療。新生兒黃疸治療（藍光照射）第22頁/共48頁元素與人體建康

現(xiàn)代醫(yī)學證明：危害人類健康最大的各種心腦血管疾病和癌癥均與人體內(nèi)的元素平衡失調(diào)有關(guān)。如各種心臟病與鈷鋅鉻錳等元素不平衡有關(guān)；高血壓與鈉高鉀低鎂不足有關(guān)；腦血管病與鈣鎂硒鋅等不足有關(guān)；心血管病與鉀鎂鋅低而銅高有關(guān)；鼻咽癌與鎳高硒錳低有關(guān)；肺癌與鋅硒低鉻鎳高等有關(guān)；肝癌與錳鐵鋇低而銅高等有關(guān)；克山病與大骨節(jié)病等與硒等缺乏有關(guān)。幾乎所有疾病都可以找出與哪些元素不平衡有關(guān)，所以，人體內(nèi)元素的平衡對于健康是至關(guān)重要的。只有平衡才能戰(zhàn)勝各種疾病。克山?。ê邶埥松娇h）是一種流行于荒僻的山岳、高原及草原地帶的以心肌病為主的疾病。表現(xiàn)為心臟擴大、心力衰竭、心律失常，現(xiàn)已消失。第23頁/共48頁佝僂病第24頁/共48頁請你將人體缺乏的元素與由此而引發(fā)的疾病用直線連起來：

缺鈣甲狀腺腫大缺碘齲齒缺氟貧血缺鐵佝僂病或骨質(zhì)疏松癥練習：第25頁/共48頁討論

1、為什么醫(yī)生勸告幼兒要服一些鈣片？骨折病人為什么要多喝骨頭湯？

2、為什么有人提倡烹調(diào)食物要用鐵鍋，而不用鋁鍋？水處理絮凝劑、鋁鍋等可能導致鋁攝入過多。鋁過多可能與失憶，記憶力衰退及老年癡呆等相關(guān)。第26頁/共48頁討論：

人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？第27頁/共48頁幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽第28頁/共48頁人類生活的各個方面、社會發(fā)展的各種需要都與化學息息相關(guān)。食：裝滿糧袋子、豐富菜籃子關(guān)鍵之一是發(fā)展化學和農(nóng)藥生產(chǎn)；加工制造色香味俱佳的食品離不開食品添加劑、甜味劑、防腐劑、香料、色素等。第29頁/共48頁第30頁/共48頁

人體內(nèi)缺少Ca、Zn、Fe、I分別會產(chǎn)生什么影響？

我國現(xiàn)在的加碘食鹽是由什么配料制成的？

如何鑒別加碘食鹽的真?zhèn)危?/p>

哪些元素對人體有毒害作用？?閱讀與思考第31頁/共48頁5KI＋KIO3+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀硫酸將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色的變化反應原理：第32頁/共48頁練習右表為某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（I為碘的元素符號）。由此，你得到的信息和作出的猜測是（）A．此鹽為純凈物B．“加碘食鹽”中的“碘”是碘單質(zhì)C．1Kg此食鹽中含碘酸鉀35±15）mgD．“菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定下列關(guān)于元素與人體健康關(guān)系的敘述中，錯誤的是（）A、缺鐵會引起貧血B、缺鈣易患佝僂病或發(fā)生骨質(zhì)疏松C、缺碘易患壞血病D、缺鋅會引起生長遲緩、發(fā)育不良DC第33頁/共48頁鋅是人體生長發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的微量元素，人體缺鋅會引起多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導下通過服用葡萄糖酸鋅等含鋅保健食品來補鋅。已知葡萄糖酸鋅的化學式為C12H22O14Zn（相對分子質(zhì)量為455）。試回答：葡萄酸鋅是由_____種元素組成的葡萄糖酸鋅中所含鋅的質(zhì)量分數(shù)為＿＿＿＿（計算結(jié)果精確到0.1%。鋅的相對原子質(zhì)量為65）現(xiàn)有一支20ml某品牌的葡萄糖酸鋅口服液，其中含鋅6.5mg，則該口服液中葡萄糖酸鋅的質(zhì)量是________mg。海產(chǎn)品、肉類、豆類等食物中都含有較多的鋅。正常人只要通過合理膳食，就中以攝取人體所需要的鋅，而無需額外服用含鋅保健食品。這里“合理膳食”的含義是___________________。四14.3%45.5不偏食第34頁/共48頁（1）錳是大腦的功能元素，是人體代謝過程中不可缺少的一種微量元素，茶葉和咖啡中含錳較多。（2）人體內(nèi)有很多磷，磷是“生命和思維元素”，人腦、肌肉和神經(jīng)組織中含有磷，在骨中磷以磷酸鈣形式存在。第35頁/共48頁卵磷脂（磷脂酰膽堿）季銨鹽第36頁/共48頁無腦磷脂內(nèi)鹽第37頁/共48頁（3）碘是生物體必需的微量元素，缺碘會得“大脖子病”，即甲狀腺腫大。（4）人體組織中常見的金屬元素，有許多積累在頭發(fā)中，如Al、Sb、Pb、Hg等，含量比血清中要高1倍。頭發(fā)中元素的含量反映人們健康與否。第38頁/共48頁（5）人體的酸堿平衡。正常人的血液應是弱堿性的，pH7.35-7.45之間。人體胃液的pH是0.9-0.5，是很大的特區(qū)。體液的酸堿平衡，主要依賴于血漿中的緩沖體系--NaHCO3和Na2CO3緩沖體系來調(diào)節(jié)。第39頁/共48頁友情提示青少年一定要正常飲食，要保證人體必須元素的攝入。偏食會導致人體攝入的某些元素含量失衡。第40頁/共48頁練習與實踐1、在某藥瓶的標簽上對所含的成分有如下說明：每100g藥片中含碘15g，鐵1.2g，鎂6.5g，鋅0.15g，錳0.1g。你認為上述成分是指分子、原子還是指元素？元素2、Prasad在上世紀60年代初的一篇報道中寫到：在伊朗錫拉茲地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一個村落，該村大多數(shù)人生長發(fā)育遲緩、身材矮小、智力低下；粗糙而干燥的皮膚、嗜睡且有食土癖(幾乎每天吃1磅土)。此病被稱為伊朗村病，你覺得該村人得此病的原因是什么？Zn缺乏第41頁/共48頁練習與實踐3、小李平時很挑食，這也不吃那也不吃，身體很瘦弱，常年臉色蒼白。一天早晨在上學的路上不小心摔了一跤，看上去好象摔的不是太重，卻造成腿部骨折。請你幫小明一起分析：他可能體內(nèi)缺少什么元素？你建議他應該多吃些什么？4、上個世紀，我國內(nèi)地很多地方的人都患了一種叫“大脖子病”的特殊疾病。醫(yī)學專家們調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)患此病的人數(shù)量極少。你知道這是為什么嗎？為了預防這種疾病，你知道現(xiàn)在人們通常是怎么做的嗎？

第42頁/共48頁維生素vitamin：維持生命的營養(yǎng)素1、分類：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。維生素有20多種，一般可分為兩類：脂溶性和水溶性維生素名稱功能缺乏的后果食物來源VA在視網(wǎng)膜的視覺反應中起特殊作用；維持上皮組織的結(jié)構(gòu)和功能夜盲癥角膜和皮膚干燥蛋黃、奶、奶油、魚