高中生物 必修一 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

高中生物必修一生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第一頁，共四十八頁，2022年，8月28日學(xué)習(xí)目標(biāo)1、氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因4、認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，并且關(guān)注蛋白質(zhì)研究新進(jìn)展第二頁，共四十八頁，2022年，8月28日2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響。參考網(wǎng)址：圖片新聞第三頁，共四十八頁，2022年，8月28日問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。第四頁，共四十八頁，2022年，8月28日

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

探討:第五頁，共四十八頁，2022年，8月28日

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶第六頁，共四十八頁，2022年，8月28日一、組成蛋白質(zhì)的基本單位——

氨基酸

1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式

觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，畫框標(biāo)出相同的部分第七頁，共四十八頁，2022年，8月28日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第八頁，共四十八頁，2022年，8月28日試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3不同部分用R表示思考：除了中心碳原子，其余四個(gè)基團(tuán)可以隨意換位置嗎？可以如：第九頁，共四十八頁，2022年，8月28日CRHCOOHNH2練習(xí)：請(qǐng)寫出氨基的結(jié)構(gòu)式：

羧基的結(jié)構(gòu)式：應(yīng)注意什么第十頁，共四十八頁，2022年，8月28日2、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

思考：（1）決定氨基酸種類和性質(zhì)的是氨基酸的哪個(gè)基團(tuán)？

；（應(yīng)注意什么）請(qǐng)寫出纈氨酸的該基團(tuán)

；甘氨酸的該基團(tuán)

；丙氨酸的該基團(tuán)

；亮氨酸的該基團(tuán)

；第十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日CHNH2HOOCCHNH2HOOC（2）以上四種氨基酸分別都只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，是不是所有的氨基酸都有只一個(gè)氨基和一個(gè)基？

，為什么？不是在R基中可能有氨基和羧基比如：第十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日▲（重點(diǎn)）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（熟記）

每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上CRHCOOHNH2第十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？×√√√××第十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日3、氨基酸的元素組成主要有

四種化學(xué)元素組成，很多重要的蛋白質(zhì)還含有

兩種元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。C、H、O、NP、S第十六頁，共四十八頁，2022年，8月28日

思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）嬰兒（9種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書4、氨基酸的種類和分類（在自然界中約有

種）20知識(shí)了解：玉米中缺少

，所以以玉米為主食的人群，特別是兒童應(yīng)注意補(bǔ)充該氨基酸。賴氨酸第十七頁，共四十八頁，2022年，8月28日第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)（第二課時(shí)）第十八頁，共四十八頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十九頁，共四十八頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第二十頁，共四十八頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O脫水縮合第二十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日（1）氨基酸的結(jié)合方式：①脫水縮合一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。第二十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日CHR1NH2COCHCOOHR2HN思考：參與脫水縮合的氨基和羧基，反

應(yīng)完之后還稱為氨基和羧基嗎？

第二十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日

試一試：寫出三個(gè)氨基酸脫水縮合的產(chǎn)物（R基分別用R1、R2、R3表示）第二十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HNH2OH2O第二十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日CHR1NH2COCHCOOHR2HN肽鍵連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）（－CO－NH－）第二十六頁，共四十八頁，2022年，8月28日CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。第二十七頁，共四十八頁，2022年，8月28日思考：（1）如果給你3個(gè)氨基酸，脫水縮合后的產(chǎn)物叫什么？

。如果給你5個(gè)氨基酸，脫水縮合后的產(chǎn)物叫什么？

。如果給你10個(gè)氨基酸，脫水縮合后的產(chǎn)物叫什么？

。

三肽五肽十肽第二十八頁，共四十八頁，2022年，8月28日C－C－HC－N－OR3HOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊第二十九頁，共四十八頁，2022年，8月28日▲總結(jié)：n肽中n所代表的含義是

（“氨基酸個(gè)數(shù)”“肽鍵個(gè)數(shù)”）氨基酸個(gè)數(shù)第三十頁，共四十八頁，2022年，8月28日2、蛋白質(zhì)的形成過程

氨基酸

肽鏈（一條或多條）

蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊第三十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日第三十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性原因：丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸①

甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸②

甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸③氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸的排列順序不同第三十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日

④肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同。第三十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性導(dǎo)致蛋白質(zhì)種類多樣性，進(jìn)而導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能多樣性第三十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日三、蛋白質(zhì)的功能1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)：如結(jié)構(gòu)蛋白。第三十六頁，共四十八頁，2022年，8月28日2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第三十七頁，共四十八頁，2022年，8月28日3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第三十八頁，共四十八頁，2022年，8月28日4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第三十九頁，共四十八頁，2022年，8月28日第四十頁，共四十八頁，2022年，8月28日5、免疫作用：

抗體第四十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1第四十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第四十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日1.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。3.一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。第四十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條第四十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日課后作業(yè)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫