反式脂肪酸及其危害

反式脂肪酸及其危害第1頁(yè)/共19頁(yè)第2頁(yè)/共19頁(yè)第3頁(yè)/共19頁(yè)But…第4頁(yè)/共19頁(yè)Contents1.反式脂肪酸的介紹3.食品中的反式脂肪酸2.反式脂肪酸的來(lái)源4.反式脂肪酸危害6.采取的應(yīng)對(duì)措施第5頁(yè)/共19頁(yè)

介紹脂肪酸：是最簡(jiǎn)單的油脂或脂肪，是由4到24個(gè)碳原子組成的鏈。飽和常溫下是固態(tài)不飽和：順式（cis）U型液態(tài)反式（trans）線(xiàn)型固態(tài)第6頁(yè)/共19頁(yè)氫化植物油。這種植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。

01牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和奶。反芻動(dòng)物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%至5%

02溫度過(guò)高的油。精煉油及烹調(diào)油加熱溫度過(guò)高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?3主要來(lái)源第7頁(yè)/共19頁(yè)反式脂肪酸含量分布油和脂肪

牛奶和奶酪雞蛋肉和肉制品5.9%9%10.3%35.5%來(lái)源：天然來(lái)源：天然來(lái)源：加氫來(lái)源：加氫第8頁(yè)/共19頁(yè)食品中的反式脂肪酸餅干和蛋糕開(kāi)胃餡餅土豆片和法式炸土豆片

其它16.5%3.5%4.5%4.1%來(lái)源：加氫來(lái)源：加氫來(lái)源：加氫來(lái)源：加氫第9頁(yè)/共19頁(yè)在食品包裝上氫化植物油部分氫化植物油氫化脂肪氫化菜油固體菜油酥油人造酥油雪白奶油等第10頁(yè)/共19頁(yè)反式脂肪酸對(duì)心血管疾病反式脂肪酸與生長(zhǎng)發(fā)育

主要危害II型糖尿病第11頁(yè)/共19頁(yè)對(duì)心血管疾病使低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、總膽固醇(TC)、甘油蘭西旨(TG)、脂蛋白a(Lpa)的水平升高，降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平?？梢鹧V異常改變，而促使動(dòng)脈粥樣硬化的形成和進(jìn)展第12頁(yè)/共19頁(yè)低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的顆粒大小，從而使小而密的LDL-C和極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL一c)的比例增加，而VLDL-C促動(dòng)脈粥樣硬化的危害更大。在引起血脂譜變化方面，反式脂肪酸的不良作用較飽和脂肪酸更強(qiáng)第13頁(yè)/共19頁(yè)降低記憶力容易發(fā)胖易引發(fā)冠心病影響胎兒的健康影響對(duì)必需脂肪酸的吸收與生長(zhǎng)發(fā)育第14頁(yè)/共19頁(yè)II型糖尿病反式脂肪酸提高了人體內(nèi)胰島素水平,降低了紅細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng),可導(dǎo)致患糖尿病的危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪總量只飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸均與患糖尿病發(fā)病率無(wú)關(guān)，但攝入的TFAs卻能顯著增加患糖尿病的危險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)表明TFAs能使脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低，從而增加機(jī)體對(duì)胰島素的需要量，增大胰腺的負(fù)荷，容易誘發(fā)II型糖尿病。這可能也與TFAs進(jìn)入內(nèi)皮細(xì)胞導(dǎo)致內(nèi)皮細(xì)胞功能障礙，影響與炎癥反應(yīng)相關(guān)的信號(hào)傳導(dǎo)有關(guān)。第15頁(yè)/共19頁(yè)1.提高消費(fèi)者的健康意識(shí)

在缺乏開(kāi)展評(píng)估的基礎(chǔ)有效數(shù)據(jù)、無(wú)法開(kāi)展積極有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和預(yù)警的情況下，目前需要借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展TFA相關(guān)知識(shí)的科普教育和宣傳，讓消費(fèi)者客觀地認(rèn)識(shí)其危害，減少I(mǎi)P-TFA的攝入。

2.提高企業(yè)安全生產(chǎn)意識(shí)借鑒美國(guó)、加拿大等國(guó)經(jīng)驗(yàn)采取強(qiáng)制措施—食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)制度；加強(qiáng)食品生產(chǎn)和加工企業(yè)自律；同時(shí)應(yīng)該積極改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程或加工工藝，盡量降低PHVO和相關(guān)食品中IP-TFA的含量。我們可以做：第16頁(yè)/共19頁(yè)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)TFA的監(jiān)測(cè)與評(píng)估研究工作

中國(guó)地域廣闊、不同地區(qū)飲食習(xí)慣差異迥異，并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、食品種類(lèi)花樣繁多。為了獲得更能符合實(shí)際污染特點(diǎn)、又具有較大可信度的樣本，應(yīng)選擇盡可能多的