醬腌菜類市場分析

醬腌菜類市場分析豆制品行業(yè)壁壘（一）豆制品行業(yè)準入壁壘食品與消費者的日常生活息息相關，食品質量安全關系到廣大消費者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)食品納入食品質量安全市場準入制度體系中。為了建設合格的食品安全生產線需要投入大量人力、物力。隨著消費者對食品安全重視程度越來越高，有關部門不斷提高食品安全監(jiān)管標準，除了生產技術，還需要配備合格的產品質量檢驗體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，對于食品企業(yè)則是不可承受的打擊，因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實力，加強質量管理能力，達到食品質量安全控制標準，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。（二）豆制品行業(yè)品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費品行業(yè)中的一個細分行業(yè)，與絕大多數(shù)消費品行業(yè)類似，品牌要獲得消費者的普遍認可是一個長期且高投入的過程。消費者在選購食品時對知名品牌的產品有著更多的偏好。品牌影響力對消費者的選擇具有決定性作用。消費者往往會習慣性消費自己認知和信任的品牌，消費者與品牌之間的粘性在市場中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）豆制品行業(yè)渠道壁壘中國豆制品行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿Υ?，而渠道控制力是贏得市場的重要因素之一，只有通過建立完善的渠道網(wǎng)絡來獲得更多接觸消費者的機會，企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設需要長期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機制和優(yōu)質的售后服務相結合的市場銷售體系，需要長時間的積累和大量資金、資源投入，對行業(yè)新進入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費者健康觀念的提升，消費者對于食品運輸過程中的倉儲物流、質量控制以及產品追溯提出了更高的要求，需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術實力來保障實施。因素一并構成了食品行業(yè)的渠道壁壘。（四）豆制品行業(yè)規(guī)?；?jīng)營壁壘經(jīng)過多年的發(fā)展，目前國內食品行業(yè)具有一定的技術和資金門檻，一般中小企業(yè)如果不能使其產銷量達到一定的規(guī)模，將較難在產品質量和生產成本方面具備競爭優(yōu)勢。大型食品制造企業(yè)在產量達到較大的規(guī)模后，邊際生產成本將逐步降低，經(jīng)濟規(guī)模得到明顯的體現(xiàn)，抗風險能力提高。在目前的市場條件下，進入食品行業(yè)并發(fā)展壯大，需要大量的營銷和研發(fā)投入并可能會與行業(yè)內已有企業(yè)發(fā)生激烈競爭。（五）豆制品行業(yè)技術研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場競爭越來越激烈。企業(yè)需要在技術研發(fā)上投入資金和人力，以開發(fā)新技術、新工藝、新原料，在保證產品安全健康的同時，提升營養(yǎng)價值，并在風味上進行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內占據(jù)有利的競爭地位。因此，食品行業(yè)對新進入者有著較高的技術與研發(fā)壁壘。（六）豆制品行業(yè)環(huán)保壁壘我國正在加快建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會，積極推行綠色環(huán)保、清潔生產和節(jié)能減排工作。在污水排放等環(huán)保標準不斷提高、地方政府相關部門環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品加工生產企業(yè)需要對相關環(huán)保指標進行嚴格的把控，在生產等環(huán)節(jié)均有相應的人力、物力投入及相應處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國家環(huán)保方面的相關規(guī)定，方可滿足相關監(jiān)管部門的要求以開展相關項目建設及持續(xù)生產經(jīng)營?；趪鴥拳h(huán)保要求不斷提高的趨勢，新進入者在環(huán)保方面需要進行大量投入，因此將面臨較高的環(huán)保壁壘。豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢（一）豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢當前，我國大豆生產產業(yè)仍處于快速發(fā)展態(tài)勢，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：大豆數(shù)量和銷量大幅增長，產品品種越來越多樣化，質量穩(wěn)步提高，大豆產業(yè)化進程加快；行業(yè)管理逐步走上正軌，品牌意識增強；豆制品的技術和設備水平不斷提高，相關食品特別是外資逐步進入豆制品行業(yè)，缺少龍頭企業(yè)的存在，豆制品行業(yè)競爭加劇。1、豆制品行業(yè)產品種類細化，品牌建設加速近年來，經(jīng)濟能力的提升使得消費者希望獲得高層次、專業(yè)的消費體驗，為了迎合客戶日益?zhèn)€性化、多元化的消費需求，豆制品企業(yè)產品種類呈現(xiàn)出不斷細分的趨勢，從而滿足不同年齡、不同地區(qū)消費者的需求，含有文化、服務附加值的豆制品產品市場需求也相應提升，并形成了一批知名的、質量上乘的地方性品牌，如上海的清美、杭州的祖名、安徽的金菜地等，這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?，對全國豆制品產業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。2、規(guī)?；a優(yōu)勢明顯，豆制品行業(yè)資源逐漸集中由于保質期短、運輸能力限制及消費傳統(tǒng)的區(qū)域性差異，豆制品生產商基本以產地為中心，向四周輻射，輻射半徑取決于產品保質期及物流運輸能力，在物理空間上降低了不同區(qū)域間豆制品企業(yè)的競爭，一定程度上限制了市場集中度的提升。同時，由于地區(qū)發(fā)展不平衡以及地區(qū)消費習慣差異，全國存在大量小作坊、小企業(yè)采用傳統(tǒng)手工生產，無法保障食品安全性，且銷售半徑短，市場競爭力較弱。2015-2021年，中國食品加工行業(yè)大豆投豆量從1150萬噸增加至1530萬噸，同期50強規(guī)模企業(yè)大豆投豆量由100萬噸增長至185萬噸，50強企業(yè)市場占有率由8．73%提升至12．10%，行業(yè)競爭呈現(xiàn)出資源向大企業(yè)集中的趨勢，未來市場重心將向大型規(guī)?；髽I(yè)傾斜。3、豆制品行業(yè)生產工藝不斷成熟，技術設備水平日漸提高隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴張，我國豆制品企業(yè)生產的工藝技術、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術及重大裝備的國產化能力不斷加強，如大豆食品擠壓膨化設備、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產流水線等設備。這些新設備的推出，對中國傳統(tǒng)大豆食品行業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；?、產業(yè)化和標準化生產起到了積極的推動作用，同時對中國大豆食品設備企業(yè)自主創(chuàng)新、注重生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營模式也起到良好的示范作用。（二）調味醬品類發(fā)展趨勢經(jīng)歷了多年的發(fā)展，我國調味醬行業(yè)產銷增長較快，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。消費需求的變化以及對產品品質要求的提升，調味醬行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費升級趨勢，中高端產品消費者接受度良好。未來，消費者對多元化和健康化、時尚化產品的需求將為行業(yè)帶來新的增長點。不同地域飲食口味的差異，對調味醬品的主體需求也存在差異。未來，調味醬品產品將會逐漸發(fā)展至更細分的品類，有機綠色健康時尚等元素將會更加受到消費者的關注；同時企業(yè)集中度將會不斷提高，企業(yè)會增強運營能力來增加對渠道的控制，并且不斷通過技術升級來研發(fā)新的口味，迎合消費者的需求。豆制品行業(yè)競爭格局從豆制品行業(yè)前50強企業(yè)分布看，我國豆制品行業(yè)前50強規(guī)模豆制品生產企業(yè)主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區(qū)。2021年全國50強規(guī)模豆制品生產企業(yè)中，華東地區(qū)占比39．71%；華中地區(qū)19．12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11．76%。豆制品行業(yè)現(xiàn)狀豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟水平、飲食習慣、人口密度等因素的影響。我國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費的傳統(tǒng)且經(jīng)濟發(fā)達、人口密度大的特點，消費水平相對較高，因此豆制品生產相對發(fā)達。近隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示，2021年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為180．31萬噸，較2016年的120．43萬噸增長了49．72%，年均復合增長率為9．94%;2021年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為327．3億元，較2016年的185．86億元增長了76．1%，年均復合增長率為15．22%。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產業(yè)，具有極大的發(fā)展價值。近年來，伴隨著飲食結構的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。盡管我國豆制品產業(yè)發(fā)展加快，但我國大豆產業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國外進口原料成本低等情況，國產大豆振興刻不容緩。在豆制品產業(yè)的現(xiàn)代化進程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結構技術，提高產品性能和品質。未來，豆制品等傳統(tǒng)食品產業(yè)的發(fā)展方向為加工生產、技術創(chuàng)新并完善供應鏈，即把握食品的功能點，找準應用點。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經(jīng)濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業(yè)進入新的發(fā)展時期。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經(jīng)濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業(yè)進入新的發(fā)展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變，消費者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農副產品加工，有利于上游的農業(yè)增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產業(yè)政策方面，國家積極推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產品，出臺了多項重要文件，對農副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞