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醬腌菜類市場分析豆制品行業(yè)壁壘(一)豆制品行業(yè)準入壁壘食品與消費者的日常生活息息相關(guān),食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費者的健康與安全,因此國家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場準入制度體系中。為了建設(shè)合格的食品安全生產(chǎn)線需要投入大量人力、物力。隨著消費者對食品安全重視程度越來越高,有關(guān)部門不斷提高食品安全監(jiān)管標準,除了生產(chǎn)技術(shù),還需要配備合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗體系,一旦出現(xiàn)食品安全問題,對于食品企業(yè)則是不可承受的打擊,因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實力,加強質(zhì)量管理能力,達到食品質(zhì)量安全控制標準,才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。(二)豆制品行業(yè)品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費品行業(yè)中的一個細分行業(yè),與絕大多數(shù)消費品行業(yè)類似,品牌要獲得消費者的普遍認可是一個長期且高投入的過程。消費者在選購食品時對知名品牌的產(chǎn)品有著更多的偏好。品牌影響力對消費者的選擇具有決定性作用。消費者往往會習慣性消費自己認知和信任的品牌,消費者與品牌之間的粘性在市場中形成了一定程度的品牌壁壘。(三)豆制品行業(yè)渠道壁壘中國豆制品行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿Υ螅揽刂屏κ勤A得市場的重要因素之一,只有通過建立完善的渠道網(wǎng)絡(luò)來獲得更多接觸消費者的機會,企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式??蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場銷售體系,需要長時間的積累和大量資金、資源投入,對行業(yè)新進入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費者健康觀念的提升,消費者對于食品運輸過程中的倉儲物流、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品追溯提出了更高的要求,需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術(shù)實力來保障實施。因素一并構(gòu)成了食品行業(yè)的渠道壁壘。(四)豆制品行業(yè)規(guī)模化經(jīng)營壁壘經(jīng)過多年的發(fā)展,目前國內(nèi)食品行業(yè)具有一定的技術(shù)和資金門檻,一般中小企業(yè)如果不能使其產(chǎn)銷量達到一定的規(guī)模,將較難在產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面具備競爭優(yōu)勢。大型食品制造企業(yè)在產(chǎn)量達到較大的規(guī)模后,邊際生產(chǎn)成本將逐步降低,經(jīng)濟規(guī)模得到明顯的體現(xiàn),抗風險能力提高。在目前的市場條件下,進入食品行業(yè)并發(fā)展壯大,需要大量的營銷和研發(fā)投入并可能會與行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)發(fā)生激烈競爭。(五)豆制品行業(yè)技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展,市場競爭越來越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力,以開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料,在保證產(chǎn)品安全健康的同時,提升營養(yǎng)價值,并在風味上進行傳承與創(chuàng)新,才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競爭地位。因此,食品行業(yè)對新進入者有著較高的技術(shù)與研發(fā)壁壘。(六)豆制品行業(yè)環(huán)保壁壘我國正在加快建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會,積極推行綠色環(huán)保、清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排工作。在污水排放等環(huán)保標準不斷提高、地方政府相關(guān)部門環(huán)保巡查力度加大等背景下,食品加工生產(chǎn)企業(yè)需要對相關(guān)環(huán)保指標進行嚴格的把控,在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施,使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置,符合國家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定,方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門的要求以開展相關(guān)項目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營?;趪鴥?nèi)環(huán)保要求不斷提高的趨勢,新進入者在環(huán)保方面需要進行大量投入,因此將面臨較高的環(huán)保壁壘。豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢(一)豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢當前,我國大豆生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)仍處于快速發(fā)展態(tài)勢,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:大豆數(shù)量和銷量大幅增長,產(chǎn)品品種越來越多樣化,質(zhì)量穩(wěn)步提高,大豆產(chǎn)業(yè)化進程加快;行業(yè)管理逐步走上正軌,品牌意識增強;豆制品的技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高,相關(guān)食品特別是外資逐步進入豆制品行業(yè),缺少龍頭企業(yè)的存在,豆制品行業(yè)競爭加劇。1、豆制品行業(yè)產(chǎn)品種類細化,品牌建設(shè)加速近年來,經(jīng)濟能力的提升使得消費者希望獲得高層次、專業(yè)的消費體驗,為了迎合客戶日益?zhèn)€性化、多元化的消費需求,豆制品企業(yè)產(chǎn)品種類呈現(xiàn)出不斷細分的趨勢,從而滿足不同年齡、不同地區(qū)消費者的需求,含有文化、服務(wù)附加值的豆制品產(chǎn)品市場需求也相應(yīng)提升,并形成了一批知名的、質(zhì)量上乘的地方性品牌,如上海的清美、杭州的祖名、安徽的金菜地等,這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?,對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。2、規(guī)?;a(chǎn)優(yōu)勢明顯,豆制品行業(yè)資源逐漸集中由于保質(zhì)期短、運輸能力限制及消費傳統(tǒng)的區(qū)域性差異,豆制品生產(chǎn)商基本以產(chǎn)地為中心,向四周輻射,輻射半徑取決于產(chǎn)品保質(zhì)期及物流運輸能力,在物理空間上降低了不同區(qū)域間豆制品企業(yè)的競爭,一定程度上限制了市場集中度的提升。同時,由于地區(qū)發(fā)展不平衡以及地區(qū)消費習慣差異,全國存在大量小作坊、小企業(yè)采用傳統(tǒng)手工生產(chǎn),無法保障食品安全性,且銷售半徑短,市場競爭力較弱。2015-2021年,中國食品加工行業(yè)大豆投豆量從1150萬噸增加至1530萬噸,同期50強規(guī)模企業(yè)大豆投豆量由100萬噸增長至185萬噸,50強企業(yè)市場占有率由8.73%提升至12.10%,行業(yè)競爭呈現(xiàn)出資源向大企業(yè)集中的趨勢,未來市場重心將向大型規(guī)模化企業(yè)傾斜。3、豆制品行業(yè)生產(chǎn)工藝不斷成熟,技術(shù)設(shè)備水平日漸提高隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴張,我國豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高,核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強,如大豆食品擠壓膨化設(shè)備、智能豆腐干(油豆腐、腐乳)多功能生產(chǎn)流水線等設(shè)備。這些新設(shè)備的推出,對中國傳統(tǒng)大豆食品行業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和標準化生產(chǎn)起到了積極的推動作用,同時對中國大豆食品設(shè)備企業(yè)自主創(chuàng)新、注重生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營模式也起到良好的示范作用。(二)調(diào)味醬品類發(fā)展趨勢經(jīng)歷了多年的發(fā)展,我國調(diào)味醬行業(yè)產(chǎn)銷增長較快,行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。消費需求的變化以及對產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升,調(diào)味醬行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費升級趨勢,中高端產(chǎn)品消費者接受度良好。未來,消費者對多元化和健康化、時尚化產(chǎn)品的需求將為行業(yè)帶來新的增長點。不同地域飲食口味的差異,對調(diào)味醬品的主體需求也存在差異。未來,調(diào)味醬品產(chǎn)品將會逐漸發(fā)展至更細分的品類,有機綠色健康時尚等元素將會更加受到消費者的關(guān)注;同時企業(yè)集中度將會不斷提高,企業(yè)會增強運營能力來增加對渠道的控制,并且不斷通過技術(shù)升級來研發(fā)新的口味,迎合消費者的需求。豆制品行業(yè)競爭格局從豆制品行業(yè)前50強企業(yè)分布看,我國豆制品行業(yè)前50強規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區(qū)。2021年全國50強規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中,華東地區(qū)占比39.71%;華中地區(qū)19.12%;東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11.76%。豆制品行業(yè)現(xiàn)狀豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),并且含有維生素B1、B2和纖維素,豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟水平、飲食習慣、人口密度等因素的影響。我國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費的傳統(tǒng)且經(jīng)濟發(fā)達、人口密度大的特點,消費水平相對較高,因此豆制品生產(chǎn)相對發(fā)達。近隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展,而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),并且含有維生素B1、B2和纖維素,豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示,2021年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為180.31萬噸,較2016年的120.43萬噸增長了49.72%,年均復(fù)合增長率為9.94%;2021年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為327.3億元,較2016年的185.86億元增長了76.1%,年均復(fù)合增長率為15.22%。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶,其市場需求巨大,從廚房到工廠,從小吃到產(chǎn)業(yè),具有極大的發(fā)展價值。近年來,伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級、健康理念的深入,豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。盡管我國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快,但我國大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國外進口原料成本低等情況,國產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程中,要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù),提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來,豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向為加工生產(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈,即把握食品的功能點,找準應(yīng)用點。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久,但實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后,前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計劃經(jīng)濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年,全國副食品市場全面放開,整個食品產(chǎn)業(yè)進入新的發(fā)展時期。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久,但實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后,前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計劃經(jīng)濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年,全國副食品市場全面放開,整個食品產(chǎn)業(yè)進入新的發(fā)展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變,消費者對食品安全的日益重視,近十年以來,我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工,有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收,且作為健康消費食品,其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年,在產(chǎn)業(yè)政策方面,國家積極推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn),大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品,出臺了多項重要文件,對農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強有力的支撐,起到了良好的促進作用。近年來,豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞
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