制茶21班制茶學(xué)期末試卷(A)

臨滄高級(jí)技工學(xué)校期末試卷《制茶學(xué)》第臨滄高級(jí)技工學(xué)校期末試卷《制茶學(xué)》第1頁(yè)共2頁(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：臨滄高級(jí)技工學(xué)校2019臨滄高級(jí)技工學(xué)校2019?2020學(xué)年下學(xué)期期末考試試卷《制茶學(xué)》A卷A.磚茶B.擂茶 C.油茶D.泡沫茶.下列茶類不屬于黃茶的分類。（ ）A.黃芽茶B.黃小茶C.黃大茶 D.大葉青.下列茶類不屬于民族茶藝。（ ）題號(hào) 題號(hào) .二三四五六總分出題教師配分20201062420100虞明睿得分得分、填空題（每空1分，共20分）考試班級(jí)：制茶21班注意事項(xiàng)請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您姓名.學(xué)號(hào)和所在的班級(jí)。請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，保持卷面清潔?？荚嚂r(shí)間：120分鐘。A.磚茶 B.擂茶 C.油茶 D.泡沫茶TOC\o"1-5"\h\z.茶葉加工其實(shí)就是把鮮葉水分降低到以下干毛茶的過(guò)程。（ ）A.5% B.6% C.7% D.8%.下列茶是以香氣命名的（ ）A.黃山毛峰 B.安溪香櫞C.大紅袍D.安溪鐵觀音17、烘青綠茶的香氣是（ ）A清香B甜香C濃香D熟板栗香18、綠茶是屬于（ ）A不發(fā)酵茶 B輕發(fā)酵茶C全發(fā)酵茶D后發(fā)酵茶19、紅茶是屬于（ ）A全發(fā)酵茶B半發(fā)酵茶C輕發(fā)酵茶 D不發(fā)酵茶20、分為生茶和熟茶的是（ ）A普洱茶 B紅茶 C綠茶 D炒青綠茶1、中國(guó)是茶樹(shù)的，也是世界上最早和的國(guó)家。2、2013年，全球茶葉消費(fèi)量排在前五位的國(guó)家分別是、印度、俄羅斯、斯里蘭卡和巴基斯坦。3、茶的最初利用是，發(fā)展到。4、在蒸青團(tuán)茶的加工中，為了改善、的缺點(diǎn)，逐漸采取、的做法，將蒸青團(tuán)茶改為蒸青散茶。5、我國(guó)古代用于茶字就有：—、、—。6、綠茶的工藝流程為、、。7、我國(guó)著名的茶學(xué)專家陳椽從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性提出了分類法。8、綠茶以干燥工藝進(jìn)行分類，可分為、、曬青綠茶。9白茶的關(guān)鍵工藝是。10、是鮮葉的主要組成成分之一，一般占其總重量的75%。得分 二、選擇題（單項(xiàng)選擇，請(qǐng)將正確答案代號(hào)填入括號(hào)。每題2分，共20分）得分 三、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“J"，錯(cuò)誤的填“X”。每題1’ 分，共10分）21、鮮葉是從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的幼嫩芽葉，作為加工各種茶葉的原料，葉稱茶青、生葉。（）TOC\o"1-5"\h\z22、有研究表明，黃酮醇類與茶湯滋味的收斂性呈負(fù)相關(guān)。（ ）23、在一定制茶情況下，蛋白質(zhì)可以在水解酶的作用下，分解成具有花香和鮮爽味的氨基酸。（）24、酶是一類具有生理活性的化學(xué)物，是生物體內(nèi)進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)的催化劑。（）25、葉綠素分為兩種類型：一種是呈黃綠色的葉綠素a,一種是呈墨綠色的葉綠素bo（）26、黃酮醇類極易溶于水，呈現(xiàn)出黃綠色，是形成綠茶茶湯的主要成分（ ）。27、鮮葉中的維生素以維生素C含量最多，由于其屬于還原性物質(zhì)，在制茶過(guò)程中很容易被氧化。（）28、水分是鮮葉的主要組成成分之一,鮮葉含水量一般占其總重量的78%。（ ）29、白茶品質(zhì)特征是白色茸毛多,湯色淺淡。（ ）30、根據(jù)青茶的做青方式不同可分為跳動(dòng)、搖動(dòng)和做手三類。（ ）得分31、殺青名詞解釋（每題3分,共6分）得分31、殺青名詞解釋（每題3分,共6分）.明代《茶譜外集》說(shuō)：“茶有宜以日曬，青翠香潔，勝于火炒”，這里說(shuō)到的制法與現(xiàn)在的—相同（ ）。A.紅茶 B.白茶C.綠茶D.黃茶.下列茶類在品飲的時(shí)候不需要烹煮。（ ）32、多酚類得分 五、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）.簡(jiǎn)述綠茶的分類和分類依據(jù)。.簡(jiǎn)述加工過(guò)程中殺青工藝需要注意的事項(xiàng)。35如何讓判斷茶葉干燥程度?得分 六、論述題（共20分