職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲食服務(wù)中心飲食安全管理制度

職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲食服務(wù)中心飲食安全管理制度1、嚴(yán)格按照食品安全法要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)的食物。2、加工食品時(shí)要除去不可食用的部分，洗凈加工。3、冷庫(kù)、冰箱中食物生熟分開，上熟下生分層擺放，不得混亂，加工間要做到葷素分開加工擺放。4、加工出售主副食品做到以銷定產(chǎn)、計(jì)劃供應(yīng)、縮短存放時(shí)間、力爭(zhēng)不出售剩飯剩菜。5、烹調(diào)加工所用的原料要保證新鮮。6、加工肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。7、防止熟食與生食品、直接食用食品與尚待加工食品的交叉污染，包括直接和間接和交叉污染。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具標(biāo)上生熟標(biāo)記。第二章個(gè)人衛(wèi)生制度1、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并獲得衛(wèi)生監(jiān)督部門辦理合格證，如發(fā)現(xiàn)傳染病者及時(shí)調(diào)離。2、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤修指甲、勤洗換衣服，工作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工作帽（要把頭發(fā)戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售飯時(shí)應(yīng)戴口罩。嚴(yán)禁穿戴不衛(wèi)生的工作衣帽、圍裙、護(hù)袖等賣假菜。3、售假間、加工間嚴(yán)禁吸煙。出售食品不得用手直接抓、不得對(duì)著食品咳嗽、不隨地吐痰、不得穿工作服上廁所、工作前后要洗手。第三章環(huán)境衛(wèi)生制度1、餐廳衛(wèi)生包干到人，要做到一日三掃、地面拖一至兩遍，每天檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2、操作臺(tái)、灶臺(tái)炊具、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，要求達(dá)到無(wú)污垢，無(wú)積水。3、地面、墻壁、玻璃要求無(wú)污垢，無(wú)積水，窗明幾凈。4、倉(cāng)庫(kù)、辦公室要每日打掃，始終保持清潔。5、定期施藥、防鼠滅蠅。6、餐廳附近無(wú)垃圾、雜草、污水，排水道要定期打掃，不存臟物，保持通暢。第四章炊具、餐具衛(wèi)生制度1、所有炊具由專人負(fù)責(zé)，用過(guò)洗凈，沒(méi)有污垢和油膩，擺放整齊；籠布要及時(shí)清洗。2、炊事機(jī)械用后及時(shí)擦洗干凈。砧板、抹布要常洗，定期消毒。3、公共碗筷用后洗凈、消毒待用。第五章安全管理制度1、管理人員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實(shí)情況，加大力度，獎(jiǎng)懲分明。2、食堂工作人員在工作時(shí)間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒；3、炊事機(jī)械和水、電、氣，實(shí)行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事，消除事故隱患；4、嚴(yán)防火災(zāi)，清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉燃?xì)忾y門，斷開電源，無(wú)關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火；5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自亂拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)修；6、值班人員每天下班后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂；7、工作時(shí)間嚴(yán)禁穿拖鞋、背心；8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時(shí)掌握蒸汽壓力的流量，嚴(yán)禁汽開時(shí)，人不在場(chǎng)；9、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)的措施。第六章監(jiān)控設(shè)備管理制度為保證飲食服務(wù)中心監(jiān)控信息系統(tǒng)的正常有序的運(yùn)行,特制定本管理制度。一、值班監(jiān)看制度1、中心監(jiān)控系統(tǒng)由餐廳管理員負(fù)責(zé)監(jiān)控。2、監(jiān)控人員負(fù)責(zé)作好中心監(jiān)控范圍內(nèi)的工作，并作好當(dāng)班的資料記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況必須及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3、嚴(yán)格按規(guī)定操作步驟進(jìn)行操作，密切注意監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀況，保證監(jiān)控設(shè)備安全有序，不得無(wú)故中斷監(jiān)控，刪除監(jiān)控資料。4、監(jiān)控用的計(jì)算機(jī)不得做與監(jiān)控工作無(wú)關(guān)的事情。5、認(rèn)真學(xué)習(xí)監(jiān)控的操作規(guī)程，維護(hù)和保養(yǎng)好監(jiān)控設(shè)施。保持圖像信息畫面清晰，保證系統(tǒng)正常運(yùn)行。6、負(fù)責(zé)監(jiān)控室的衛(wèi)生清潔，保持室內(nèi)干燥，設(shè)備、布線排列整齊。7、嚴(yán)禁非監(jiān)控人員進(jìn)入監(jiān)控室。8、未經(jīng)允許不得隨意代班、調(diào)班。當(dāng)班時(shí)不得擅自脫崗，嚴(yán)禁做與其工作無(wú)關(guān)的事情。9、監(jiān)控人員做好監(jiān)控記錄。二、圖像信息保存、使用登記制度1、中心監(jiān)控系統(tǒng)圖像實(shí)行自動(dòng)保存，保存時(shí)間為半個(gè)月。2、外來(lái)單位人員需要查看監(jiān)控圖像需中心主任批準(zhǔn)，填寫監(jiān)控信息圖像查看記錄表，對(duì)圖像信息的錄制人員、調(diào)取時(shí)間、調(diào)取用途等事項(xiàng)進(jìn)行登記。3、任何人不得擅自復(fù)制、查詢或者向公安機(jī)關(guān)以外的其他單位和個(gè)人提供、傳播圖像信息。4、任何人不得擅自刪除、修改監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行程序和記錄。5、任何人不得擅自改變公共安全圖像信息系統(tǒng)的用途和攝像設(shè)備的位置。6、任何人不得干擾、妨礙監(jiān)控系統(tǒng)的正常運(yùn)行。三、安全保密制度1、工作人員使用計(jì)算機(jī)要及時(shí)主動(dòng)設(shè)置密碼。2、嚴(yán)禁將計(jì)算機(jī)密碼告知無(wú)關(guān)人員。3、未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人員不得將中心的數(shù)據(jù)、軟件及資料復(fù)制給其他單位或個(gè)人。4、未經(jīng)中心主任許可，中心以外任何人員不得使用操作監(jiān)控計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備。5、任何人不得擅自提供、傳播圖像信息。6、對(duì)涉及中心秘密、商業(yè)秘密和員工個(gè)人隱私的圖像信息予以保密。四、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1、中心內(nèi)突發(fā)停電，或監(jiān)控系統(tǒng)故障，監(jiān)控系統(tǒng)不能正常工作，監(jiān)控人員應(yīng)立即上報(bào)運(yùn)行部，運(yùn)行部組織人員修理，排除故障，并安排員工加強(qiáng)廠內(nèi)安全巡檢。2、監(jiān)控值班人員發(fā)現(xiàn)報(bào)警應(yīng)立即上報(bào)運(yùn)行部主管人員，并安排班組人員去報(bào)警現(xiàn)場(chǎng)檢察情況，弄清報(bào)警原因?，F(xiàn)場(chǎng)檢察人員將現(xiàn)場(chǎng)情況報(bào)告中控值班人員，中控值班人員視情況米取相應(yīng)措施。3、如發(fā)現(xiàn)外人強(qiáng)制入侵報(bào)警，監(jiān)控值班人員應(yīng)立即上報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，并組織班組人員到現(xiàn)場(chǎng)阻止入侵，問(wèn)詢?nèi)肭衷颍鱿嚓P(guān)記錄，視情節(jié)嚴(yán)重程度決定是否通知公安機(jī)關(guān)。五工作人員崗前培訓(xùn)、人機(jī)演練制度1、新入職員工按照中心培訓(xùn)制度進(jìn)行崗前培訓(xùn)，其中包括監(jiān)控系統(tǒng)的理論和實(shí)際操作培訓(xùn)。2、新入