高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程免疫系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)

高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程免疫系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日一、免疫系統(tǒng)的組成（一）現(xiàn)代免疫的定義：免疫是機(jī)體識(shí)別“自己”與“異己”物質(zhì)，并對(duì)“異己”物質(zhì)以排斥和清除，以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡穩(wěn)定的一種生理性防御反應(yīng)。第二頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（二）免疫系統(tǒng)1、免疫器官粘膜和皮膚（周?chē)庖咂鞴伲ㄖ袠忻庖咂鞴伲ㄖ車(chē)庖咂鞴伲ㄖ袠忻庖咂鞴伲ㄖ車(chē)庖咂鞴伲?------免疫系統(tǒng)的軍營(yíng)第三頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日屬于中樞免疫器官。是T細(xì)胞分化、發(fā)育的場(chǎng)所，其髓質(zhì)中含成熟的T細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，皮質(zhì)中富含不成熟T細(xì)胞，在胸腺微環(huán)境中，未成熟T細(xì)胞經(jīng)歷復(fù)雜的選擇過(guò)程而發(fā)育為成熟的T細(xì)胞。第四頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日骨髓是人體的造血組織，位于身體的許多骨骼內(nèi)。成年人的骨髓分兩種：紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓能制造紅細(xì)胞、血小板和各種白細(xì)胞。血小板有止血作用，白細(xì)胞能殺滅與抑制各種病原體，包括細(xì)菌、病毒等；某些淋巴細(xì)胞能制造抗體。因此，骨髓不但是造血器官，它還是重要的免疫器官。第五頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日第六頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日淋巴組織：又稱(chēng)免疫組織。是以網(wǎng)狀組織為基礎(chǔ)，網(wǎng)孔中充滿(mǎn)大量的淋巴細(xì)胞和一些巨噬細(xì)胞、漿細(xì)胞等。淋巴：也叫淋巴液，是人和動(dòng)物體內(nèi)的無(wú)色透明液體，內(nèi)含淋巴細(xì)胞，由組織液滲入淋巴管后形成。淋巴管是結(jié)構(gòu)跟靜脈相似的管子，分布在全身各部。淋巴在淋巴管內(nèi)循環(huán)，最后流入靜脈，是組織液流入血液的媒介。淋巴存在于人體的各個(gè)部位，對(duì)于人體的免疫系統(tǒng)有著至關(guān)重要的作用。第七頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日淋巴組織重要的生理特性，主要體現(xiàn)在充滿(mǎn)于淋巴組織中的淋巴細(xì)胞，雖形態(tài)相似，但在超微結(jié)構(gòu)上有所不同、免疫功能也不是單一的群體。過(guò)濾淋巴液識(shí)別并組織攻擊抗原記憶及監(jiān)視淋巴結(jié)第八頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日粘膜和皮膚第九頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日粘膜和皮膚第十頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日扁桃體

可產(chǎn)生淋巴細(xì)胞和抗體，故具有抗細(xì)菌抗病毒的防御功能。咽部是飲食和呼吸氣的必經(jīng)之路，經(jīng)常接觸較易隱藏病菌和異物。咽部豐富的淋巴組織和扁桃體執(zhí)行著機(jī)體這一特殊區(qū)域的防御保護(hù)任務(wù)。第十一頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日從腸道內(nèi)容物中吸收抗原并對(duì)這些內(nèi)容物產(chǎn)生反應(yīng)。這個(gè)局部免疫系統(tǒng)在生物及控制食物、藥品、微生物和病毒抗原方面均起了至關(guān)重要的作用。這些局部免疫系統(tǒng)和腸道炎癥，以及附屬于全身免疫系統(tǒng)的自體免疫反應(yīng)的關(guān)系，目前還在研究之中。闌尾第十二頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日2、免疫細(xì)胞造血干細(xì)胞淋巴細(xì)胞單核吞噬細(xì)胞中性粒細(xì)胞肥大細(xì)胞紅細(xì)胞血小板T細(xì)胞B細(xì)胞----------免疫系統(tǒng)的士兵嗜堿（酸）粒細(xì)胞第十三頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日3、免疫分子免疫細(xì)胞膜分子抗原識(shí)別受體分子分化抗原分子主要組織相容性分子其它受體分子免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子免疫球蛋白分子補(bǔ)體分子細(xì)胞因子--------免疫系統(tǒng)的武器第十四頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日三、免疫的功能外來(lái)的物質(zhì)作用對(duì)象正常表現(xiàn)異常表現(xiàn)抗感染反復(fù)感染（不完全殺滅）過(guò)敏反應(yīng)（組織胺釋放）損傷、衰老死亡的細(xì)胞清除損傷衰老細(xì)胞自身免疫性疾病（攻擊正常組織）體內(nèi)突變的異常細(xì)胞抑制腫瘤發(fā)生腫瘤第十五頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日免疫系統(tǒng)--------人體的“國(guó)家機(jī)器”第十六頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日二、食物過(guò)敏17食物過(guò)敏和食物不耐受都是機(jī)體對(duì)食物的不良反應(yīng)過(guò)程；食物過(guò)敏是由所攝入的食物或食物成分所引發(fā)的一種免疫反應(yīng)；與食物或食物成分的生理學(xué)作用無(wú)關(guān)；食物不耐受是由食物或食物成分所引發(fā)的機(jī)體的一種異常生理反應(yīng)，與機(jī)體免疫反應(yīng)無(wú)關(guān)。第十七頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日對(duì)食物的異常反應(yīng)異常反應(yīng)食物不耐受先天性代謝性疾病胃腸道疾病，如乳糖不耐受精神病理學(xué)食物過(guò)敏獲得性免疫反應(yīng)假性過(guò)敏反應(yīng)全身性疾病如：苯丙酮尿癥IgE//Th2介導(dǎo)非IgE介導(dǎo)全身性疾病如特應(yīng)性濕疹，腸痙攣等胃腸道疾病如：牛奶過(guò)敏性腸病食物添加劑組胺第十八頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日相關(guān)定義介紹超敏反應(yīng)（hypersensitivity）可以客觀(guān)再現(xiàn)的癥狀或體征；接觸一定量的刺激物而誘發(fā)；正常人可以耐受。過(guò)敏（allergy）由免疫機(jī)制介導(dǎo)的超敏反應(yīng)；是對(duì)一些食物中的無(wú)害蛋白（牛奶蛋白）、花粉、頭皮屑、寵物、屋塵螨的過(guò)度免疫反應(yīng)第十九頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日食物過(guò)敏是指?jìng)€(gè)體在攝入某種食物之后，由機(jī)體免疫機(jī)制調(diào)節(jié)所引發(fā)的不良反應(yīng)，并且引起靶器官功能的改變，如皮膚、胃腸道、呼吸道以及心血管系統(tǒng)等。（一）食物過(guò)敏第二十頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日過(guò)敏發(fā)展歷程過(guò)敏歷程食物過(guò)敏螨蟲(chóng)花粉過(guò)敏濕疹消化道過(guò)敏癥喘息鼻炎、過(guò)敏性哮喘、慢性特應(yīng)性皮炎（濕疹）惡性循環(huán)一種過(guò)敏原多種過(guò)敏原累及一個(gè)組織/器官累及多個(gè)組織/器官第二十一頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日22流行病學(xué)特點(diǎn)目前尚無(wú)確切的食物過(guò)敏流行病學(xué)數(shù)據(jù)，呈增加趨勢(shì)；8%的兒童和2%~4%的成人可能受食物過(guò)敏的影響；絕大多數(shù)食物過(guò)敏癥狀發(fā)生在1歲之內(nèi)；有家族遺傳過(guò)敏性疾病的個(gè)體中發(fā)生率高。第二十二頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日23BcellTh2食物蛋白IgEAntibody肥大細(xì)胞/嗜堿性細(xì)胞致敏作用誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)ALLERGY皮膚胃腸道呼吸系統(tǒng)心血管系統(tǒng)過(guò)敏反應(yīng)FoodSubjective第二十三頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日過(guò)敏原和過(guò)敏食物過(guò)敏原是指可以引起過(guò)敏的抗原外來(lái)的，非自身物質(zhì)；結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)或糖蛋白（18~36kDa）；任何蛋白質(zhì)都是潛在的過(guò)敏原，尤其是那些容易