有關廚師個人總結模板范文通用

第頁共頁有關廚師個人總結模板范文通用廚師個人總結模板范文(篇1)伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為賓客提供效勞，同時彌補我們發(fā)現的缺乏，下面是我對廚房的工作總結一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。二、人員管理方面1、進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調整，調整的原那么是以老帶新靈敏運用，以進步對廚工技能為準。三、菜肴質量方面采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、效勞員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權利。否那么都得承當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。四、本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原那么在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2、嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換4、局部員工根底差接收才能差，給工作帶來一定的壓力。七、用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的賓客。八、設想與工作安排我們團隊要在XX年的根底上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。廚師個人總結模板范文(篇2)回憶過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作首先保證干部職工飲水、用餐從不瀆職失誤并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，根據湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷進步自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供給，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作。自202_年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不瀆職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。二、政治思想上我不斷進步自己的思想素質和政治理論程度。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊鼛啄陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，獲得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的奉獻。廚師個人總結模板范文(篇3)尊敬的各位領導：大家好！在202_年即將到來之際，首先，我預祝大家新年快樂、工作順利、心想事成！回首即將過去的一年，我們食堂在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務，包括成功達標的事宜。作為一名廚師長，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領導、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利。在工作上，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的詳細工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。五、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。牛根生曾經說過：這個世界不乏發(fā)現，而是缺少發(fā)現后的考慮。我想我們不會犯那樣的錯誤的，至少我們要杜絕類似的錯誤。在新的一年里，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在202_年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。廚師個人總結模板范文(篇4)尊敬的經理：您好，我叫xx，有四年在酒店當大廚的經歷，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封自薦書，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術學校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開場，然后漸漸地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當一名廚師。在酒店了，除了酒店的效勞，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比擬精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的才能，給我一次面試的時機，做幾款拿手小菜給經理品味，測試一下我的水準。最后，感謝經理抽時間閱讀了我的自薦書，希望有時機到貴酒店工作，為貴酒店的客戶效勞，為酒店的食品水準的提供而努力。此致敬禮！自薦人：廚師個人總結模板范文(篇5)我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，202_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首202_年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞,現將一年來的詳細工作總結如下，一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深入的認識，進步了食品平安全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據季節(jié)性原料供給特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的開展。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。廚師個人總結模板范文(篇6)在我從事xx學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作，過去的一年里可以嚴格要求自己并聽從校領導的教導，對于師生在平時提出的建議也可以認真進展考慮，我明白在存在眾口難調問題的情況下只能照顧到大多數人的用餐，因此我可以提早對廚師工作進展部署從而獲得不錯的成效，完畢一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進展了總結。認真做好食材的處理與調料的準備，由于需要準備的菜肴比擬多的緣故從而需要不少精力，因此我會提早對食材進展清洗以及切好，這樣的話便可以在規(guī)定時間內將菜肴處理完畢，因為自己的忽略導致用餐時間沒能做好準備無疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來做準備，平時也可以牢記工作中的要求并努力將其做好。在領導的安排下導致我也會參與到食堂管理工作中去，主要是對食堂的開展方向提出建議，在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改良了當前的工作方式。重視廚師工作的完成并強化這方面的學習，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會對每天的菜肴種類進展調整從而防止重復的狀況，雖然做大鍋飯確實比擬累卻能讓自己從中學到許多，而且我也一直在追求個人才能的提升并有效強化了烹飪才能，我認為廚師個人才能的提升對食堂的開展是至關重要的，另外我也有利用節(jié)假日時間學習不同菜肴的制作方式，通過這方面的改良導致我在工作才能方面得到了食堂領導的認可。可以傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改良，對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應的優(yōu)勢才行，背靠著學校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領導的知識，平時也會在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴，每當看到食堂區(qū)域座無虛席都會讓我很有成就感，在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方，傾聽這方面的建議并改良自身的工作方式讓我從中獲益良多。往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決，因此在總結過去一年的經歷以后我會盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的開展奉獻更多的力量。廚師個人總結模板范文(篇7)時間過的好快啊，轉眼間到了20____年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地進步自己的各方面的才能，以便使自己更快地適應當今社會教育開展的形勢，勇于解剖自己，分析^p自己，正視自己，進步自身素質，在學習“廚政目的”中，自己深入理解“廚政目的”的內涵，并可以主動配合上級，利用教師們的傳播做好工作。一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的`各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯絡、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準那么，始終把作風建立的重點放在嚴謹、細致、扎實、務實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律標準自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙虛慎重，主動承受來自各方面的意見，不斷改良工作?；貞浺荒陙淼膶W習和工作，我在思想作風、個人素質、業(yè)務程度等方面都得到了進一步進步，工作上雖然獲得了一些成績，但我也認識到自己的缺乏之處，理論知識程度還比擬低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有開展的可能，為每一位提供學習和開展的時機，息州賓館經常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的開展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習時機，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。20____即將過去，我將會帶著我這一年的經歷教訓邁入______，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理才能，為酒店奉獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的時機，在這個競爭劇烈的社會中立于不敗之地。廚師個人總結模板范文(篇8)光陰飛逝，轉眼間年已經過去?，F將本人詳細工作情景匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我根據以往經歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案；另一方面根據周邊市場實際情景初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根底。開場了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人〔主要集中在12月下旬〕。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將年工作方案匯報如下：一、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權利。否那么都得承當相應的職責。三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自我的品牌。四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。廚師個人總結模板范文(篇9)伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析^p并及時改正，當然好的工作經歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，發(fā)奮進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里獲得的成績以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良方案這幾點來講。一、全年廚房營業(yè)數據情況說明在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均打破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才到達56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同獲得的成果。二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年獲得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會明晰，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。仍然重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。產品構造調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過比照挑選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的費事、同時由于餐前提早定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到進步。2、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比擬多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們如今是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定進步。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能進步效率，物盡其用。還對中廚、早茶局部餐具進展更換，讓我們的出品更加完美。3、團隊建立。在這一年中我們廚房人員相比照擬穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術才能比擬好的師傅，廚房人員整體素質得到進步，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氣氛里工作能表達自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承當責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準那么”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進展培訓，組織參加了公司的屢次培訓課，加強其學習才能。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也獲得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。施行績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大進步。還有就是經常帶著師傅到外面和同行進展技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。進步了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。4、五常法的跟進與穩(wěn)固。通過一年多來在各廚房施行“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體相貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔標準。這一方法施行以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到進步，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比方出品標準化了，毛利得到進步，物品標準化了浪費得到減少，個人操作標準了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。三、我們存在的缺乏之處1、對產品的把握缺乏。2、對市場不夠敏感。3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。四、明年工作方案1、工作重心放在新店上，嚴格標準產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須穩(wěn)固好，長期堅持。3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新換代工作。4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利進步一個點。5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。6、在產品標準化方面多下工夫。202_年是繁忙而充實的一年、回憶這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的根底打造已有了扎實的根基如今迎來快速開展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的202_春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對202_年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。謝謝！廚師個人總結模板范文(篇10)光陰飛逝，轉眼間領導一起根據季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排合適員____味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出安康?，F將本人詳細工作情況匯報如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠