食品經營許可現場核查表（餐飲服務類2）

食品經營許可現場核查表（餐飲服務類2）適用于□餐飲服務經營者（小餐飲）、□就餐人數50人（含50人）以下的單位食堂（□建筑工地食堂□機關企事業(yè)單位食堂□養(yǎng)老機構食堂□其他食堂）。名稱：經營場所：法定代表人（負責人）：核查日期：年月日經營項目：□熱食類食品制售□冷食類食品制售□糕點類食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制飲品制售（□普通類）核查內容核查和評價方法編號是否關鍵項檢查結果（在□內打“√”）一般要求1．選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上；加工經營場所符合公共衛(wèi)生相關要求；加工用水水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。1*□符合□不符合□不適用（合理缺項）2.食品處理區(qū)建筑材料與結構地面應平整、不滲水、無毒、無異味、易于清洗、防滑；下水道保持通暢。2/□符合□不符合□不適用（合理缺項）墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設到頂。3/□符合□不符合□不適用（合理缺項）天花板應采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。4/□符合□不符合□不適用（合理缺項）門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門或可開啟的窗應有有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。5/□符合□不符合□不適用（合理缺項）3.流程布局食品處理區(qū)設置在室內，與就餐場所分開，布局合理，避免交叉污染。6/□符合□不符合□不適用（合理缺項）制作冷食類食品應設置相應的操作專間，備餐、制作自制飲品、蔬菜瓜果應設置相應的專用操作場所。專間、專用操作場所按照經營類別、項目和規(guī)模，符合分類要求。7*□符合□不符合□不適用（合理缺項）加工經營場所使用面積不得小于5m2，食品處理區(qū)面積與最大供餐人數、加工和供應品種及數量相適應，場所布局符合《餐飲服務經營者場所布局要求》。8/□符合□不符合□不適用（合理缺項）4.清洗水池設原料清洗水池，大小數量滿足需求，避免交叉污染，上下水暢通。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施。9*□符合□不符合□不適用（合理缺項）5.切配、烹調配備與加工適應的操作臺、盛放容器和使用工用具，避免交叉污染。10/□符合□不符合□不適用（合理缺項）配置排風設施，產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。11/□符合□不符合□不適用（合理缺項）6.洗消場所設清洗消毒池，大小數量滿足需求。12*□符合□不符合□不適用（合理缺項）配備熱力消毒設施，其大小數量滿足需求。13*□符合□不符合□不適用（合理缺項）有符合要求的供消毒后餐具存放的保潔設施，大小數量滿足需求。14/□符合□不符合□不適用（合理缺項）一般要求7.食品貯存設施設有食品存放場所，配備足夠的物品存放架；有通風、防潮、防鼠、設施。15/□符合□不符合□不適用（合理缺項）有相應的、足夠數量的冷藏（冷凍）設施。16/□符合□不符合□不適用（合理缺項）8．廢棄物暫存設施可能產生廢棄物的場所應設置密閉的廢棄物盛放容器。專間和專用操作場所內廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。17/□符合□不符合□不適用（合理缺項）特殊要求9、專間專間面積不小于5m2，應為獨立隔間，不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質；專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外），食品傳送窗口應可開閉，并有明顯標示。18*□符合□不符合□不適用（合理缺項）在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。19*□符合□不符合□不適用（合理缺項）設有符合要求的空氣消毒設施、空調設施、溫度監(jiān)測裝置、工具清洗消毒設施和專用加工工具；食品需要冷藏的，設有相應容量的專用冷藏設施；直接接觸成品的用水應加裝凈水設施。20*□符合□不符合□不適用（合理缺項）地面采用帶水封的地漏排水（不得設置明溝）；水龍頭開關采用非手動式。21/□符合□不符合□不適用（合理缺項）10、專用操作場所設工具清洗消毒設施、專用加工工具；需要冷藏的設專用冷藏設施；直接接觸成品的用水應加裝凈水設施。22*□符合□不符合□不適用（合理缺項）地面采用帶水封的地漏排水（不得設置明溝）；水龍頭開關采用非手動式。23/□符合□不符合□不適用（合理缺項）11、單位食堂配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。24/□符合□不符合□不適用（合理缺項）注：1、本表核查項目共24項，其中關鍵項9項，一般項15項，*表示關鍵項，其他為一般項；2、項目中的內容如部分不符合，應作為不符合；3、本表核查內容中1-8項為通用要求，申請所有類別的經營項目均應符合通用要求，除熱食外的其他經營項目除應滿足通用要求外還應同時滿足其他相應要求；4、關鍵項必須全部符合（合理缺項除外），一般項“符合”的比例應超過總數（合理缺項除外）的80%以上；5、各地可根據本地實際進一步細化現場核查標準?，F場核查匯總表關鍵項一般項符合（項）符合項占應符合項比例%核查意見