生態(tài)餐廳策劃書

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一、選址

具體的調查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供應狀況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費實力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必需親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必需有三通（水、電、煤氣）并詢問相關部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，依據(jù)對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元60元，特色以色自然食品、野生菌類為主打突出食品養(yǎng)分與養(yǎng)生的文化理念。

三、產品售后

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立具體的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特別的日子里，發(fā)短信或打電話祝愿、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴看法處理小組。第一時間處理投訴看法經客戶一個滿足的結果，防止事態(tài)擴大或對企業(yè)形象的負面影響，做到合理完備的處理顧客投訴看法。

四、內部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工看法箱。

五、人員聘請

前廳領班、廚房主要人員由自己人擔當，其他人員由社會聘請，前廳服務員由學校統(tǒng)一聘請，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

1.知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

2.運用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的賜予服務、熱忱的迎送客人。

3.任何時間地點以客人優(yōu)先。

4.三輕、禮讓、微笑。

5.為滿意客人需求充分利用餐廳賜予的權力。

6.不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

7.主動溝通不行有消極的心情。

8.處理好顧客投訴。

9.遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。

10.愛惜餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、依據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資限制在4.5萬/月以內，培訓到正常營業(yè)20天。

六、前期宣揚與營銷

確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

七、設備選購 ，前期備貨。

廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，依據(jù)整體定位合理選購 設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備選購 的每個環(huán)節(jié)：考察、選購 、驗收、安裝、調試支配管理人員。

八、試營業(yè)（10天）

試營業(yè)前進行員工的最終考核，實行優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜101平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，便利會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態(tài)、時尚的完備結合，體現(xiàn)企業(yè)的經營理念與視覺識別效果，以便利顧客，便利操作、便利設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。

十、證照的辦理

工商、稅務、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃

只有做好以上的打算，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步！

餐飲營銷方面我的見解

1首先要了解餐飲的概念以及對公司熟識（重要）

2餐飲發(fā)展趨勢

1首先要了解餐飲的概念以及對公司熟識（重要）

2餐飲發(fā)展趨勢如(快餐不是一個新話題，卻是一個近年來比較熱門的話題。人們還在探討洋快餐好在哪里時，城市孩子已對麥當勞和肯特雞如數(shù)家珍了。究竟洋快餐占有什么樣的市場？中式快餐的出路在哪里？零點調查公司試圖從定量的角度對此給出分析。

最近在北京、上海、廣州、武漢、沈陽五市執(zhí)行的一項調查顯示，最常吃中式快餐的人數(shù)基本上是吃洋快餐的人數(shù)的一倍。這次調查依據(jù)的是在五市所做的入戶訪問結果，每個城市的樣本量為300人。有些人常常吃快餐，有些人很少吃快餐。在受訪者中間，29.3%的人在過去一個月中沒吃過快餐，8.3%的人記不清吃過幾次快餐，在吃過快餐的62.4%的人中平均每人一個月內吃過9.06次快餐，最多的90次，最少的1次。

近年來，中式快餐與洋式快餐大戰(zhàn)始終不斷，為得到本該擁有的市場，中式快餐的經營者們做了不懈的努力，傳媒對此眾說紛紜，那么，中式快餐現(xiàn)在還保有多大的市場份額呢？調查結果顯示，人們最常吃的快餐還是米飯?zhí)撞停?1%的市民最常吃的是米飯?zhí)撞瓦@種中國式的快餐，但值得留意的是漢堡包這種典型的西式快餐直逼其后，所擁有的客戶群體比例僅比米飯?zhí)撞偷筒坏桨俜种?。餃子、餛飩、面條等面食也是頗受歡迎的北京的東方餃子王就占據(jù)了一部分市場，面食類馬蘭拉面已走國外。)有個精確的市場分析才能做出營銷策劃來.對診下藥,不能盲目的去做營銷.

3餐飲的地理環(huán)境規(guī)模風味氣氛風格（優(yōu)雅干凈光明舒適溫馨等）以及效益

4視察一餐飲業(yè)首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類，視察客戶的意圖（有沒有這方面需求）

生態(tài)餐廳策劃書2

消遣餐飲企業(yè)的管理是特別重要的，其中的許多的事情都是我們在不斷的摸索中，漸漸的起先了解的，這些都是成長中必需要經過的事實。在成長中難免會出現(xiàn)許多的失誤，所以我們國家的消遣及餐飲管理都曾經出現(xiàn)過許多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及消遣企業(yè)管理都在不斷的進步中！

隨著中國市場經濟發(fā)展的深化，國內服務型企業(yè)經營發(fā)展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業(yè)服務意識，管理閱歷的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標準，更沒有形成行業(yè)壟斷的"寡頭"，誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特別市場，誰先找尋到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲得勝利。

1.針對上述狀況，本策劃書的目的就是找尋最佳市場定位，并在此基礎上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點，從而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。

2.經營項目及市場定位

經營項目：本投資管理集團將以——消遣及餐飲連鎖經營管理，飲品及食品代理銷售，經濟型酒店連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯(lián)項目為主的經營方針，從而為今后的發(fā)展打下堅實的基礎。

市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經濟圈，利用現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強強聯(lián)合，資源互補，實現(xiàn)共贏。適時推出相應類型的產品及服務，從而滿意不同類型的來賓需求。進一步拓展品牌效應，從而發(fā)展成為國內知名的投資管理集團。

3.營造服務意識

一切精致的服務都源于對人和人的理解，優(yōu)質的服務就是如何親切的對待每一個人。剛好了解客人的須要，快速精確的供應到位，融入特性化服務理念，使來賓獲得物質和心理的滿意。

推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化，情感化，品牌化；從而贏得市場競爭。深化體會——人，恒久是服務活動的主體和中心，須要他人的自覺關切。

4.資本運營規(guī)劃

企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采納合理的方式，才能實現(xiàn)資本的最大程度增值。

a有效的市場融資。

b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。

c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

d合理限制資產負債率。

e與相關知名企業(yè)合作進行合理擴張。

5.標準化管理的建立

標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現(xiàn)標準化管理睬獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效益和經濟效益。標注化管理的建立分為軟件標準化和硬件標準化，標準化和特性化的高度融合才能有高水準的服務。

包括：服務標準，培訓標準，出品標準，財務標準，工程標準，平安標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標準，處理投訴標準等。依據(jù)企業(yè)經營要求建立相應的實施標準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而為來賓供應高水準的服務。

6.行政架構的建立

高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執(zhí)行董事，集團公司總經理，集團公司副總經理。

中級管理人員：財務執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經理。

基層管理人員：各分部門經理，主管，領班，咨客，文員。

基層工作人員：各部門員工，實習生，臨時工。

各級工作人員按崗位職責，明確工作內容，上下級有效溝通，同心同德實現(xiàn)集團公司的各項工作任務。

7.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化

品牌創(chuàng)立：良好的品牌效應是集團化管理的必備要素，將經營品牌按等級劃分進行相應管理。品牌的創(chuàng)立可通過廣告發(fā)布節(jié)假日促銷活動，新聞媒體的發(fā)布（軟性廣告），網(wǎng)

媒體，有針對性的贊助各項公益活動，利用企業(yè)環(huán)境及設施宣揚，舉薦代言人及公司推廣語言，權威機構的有效認證，由政府機關及行業(yè)組織的對外發(fā)布等形式。同時結合標準化，人性化的管理理念形成對消費者的切身體驗，產生無償?shù)钠放菩麚P效果。

企業(yè)形象設計：企業(yè)品牌圖案，標記的設計。突出視覺印象，制作會員卡及宣揚圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統(tǒng)一制作，統(tǒng)一各營業(yè)場所整體設計風格等也是構成品牌創(chuàng)立的要素之一。

企業(yè)文化：企業(yè)以員工為核心，采納激勵手段，使從業(yè)人員以執(zhí)行服務理念及標準為首任，對企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會，對將來發(fā)展方向有深刻的理解及認同，讓每位員工都充分相識到自身的價值，使他們感受到企業(yè)發(fā)展壯大后員工的收益及驕傲感。同時激勵員工的創(chuàng)新意識，因為創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的原動力。加強團隊意識教化，用管理制來約束員工，加強自身修養(yǎng)，遵守行業(yè)道德規(guī)范。統(tǒng)一整個團隊的思想，深化競爭意識輔以正確導向。

企業(yè)形象設計：企業(yè)品牌圖案，標記的設計。突出視覺印象，制作會員卡及宣揚圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統(tǒng)一制作等。

8.營銷策略及公關策劃

營銷策略：通過對市場的調查分析制定相應的營銷內容，針對不同客戶群體整合現(xiàn)有資源優(yōu)勢，進行宣揚及推銷，客戶滿足度確定策略的成敗與否。加強全員銷售意識的建立，讓每一位來賓都成為我們的隱形銷售隊伍。

營銷策略包括銷售內容的設計，強勢賣點，了解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期探望，舉辦聯(lián)誼活動，節(jié)假日的`實惠推廣，收集來賓看法等。同時完善對營銷人員的職業(yè)素養(yǎng)，銷售技巧，專業(yè)學問及技能，主動的工作看法等的培育。使他們成為企業(yè)對外形象宣揚的有利武器。

公關策劃：首先應了解行業(yè)背景，賜予有效分析，并對效果進行評估。形式包括參加具有肯定轟動效應的公共活動，有新聞價值的發(fā)布會，社會公眾人物，聞名人士的來訪，參加相關流行資訊報道，得到眾多企業(yè)，政府部門等各行業(yè)團體的支持和認可，贊助公益事業(yè)等。

公司內部活動資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關系，定期戶外的語言圖像廣告策劃，網(wǎng)絡媒體宣揚等。

9.人力資源的管理培訓體系：建立完整的理論培訓機制，依據(jù)不同崗位和職級由專業(yè)培訓人員進行相應的培訓，從而不斷提高企業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務素養(yǎng)。

資源配置：依據(jù)公司運營的實際須要，合理限制安排各崗位人員，充分發(fā)揮員工的潛能，成為企業(yè)發(fā)展所需的重要資源。

績效考核：建立完整的績效考核體系，對員工進行工作看法，職業(yè)素養(yǎng)，業(yè)績評估，管理效率等方面的考核，獎優(yōu)懲劣，使團隊的整體人力有質的保障。

激勵制度：供應優(yōu)秀員工的良好待遇，創(chuàng)建良好的工作環(huán)境，以人性化的管理，組織外派學習，評比明星人員，突出形象意識，以月度為嘉獎周期，持續(xù)性調動員工的工作熱忱賜予充分的創(chuàng)新空間。

福利待遇：針對相應職位制定相應的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個認知的企業(yè)有成長和發(fā)揮的必要條件。

10.總結

企業(yè)的發(fā)展離不開人才及資本，有效的管理和運用。以品牌和標準化管理樹立企業(yè)形象，為來賓供應高質量的產品及服務，贏得廣闊消費者的認同，是企業(yè)發(fā)展