店酒管理方案

OULUDAJIUDIAN一、酒店市場定位費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、市場作為酒店的可爭奪市場，盡可能的滿足消費群體的需求。二、酒店人事管理度不是永久性的約束條款，在員工普遍接受和適應(yīng)制度約束的前提下要減少懲罰性條款，增加激勵性內(nèi)容。。卷調(diào)查、個人問訊、個能檢驗等等方法?；顒幽芰?、語言表達能力、協(xié)調(diào)能力、自我克制能力、團隊合作能力、奉獻精神、專業(yè)工種以外的各項技能等等。三、前廳經(jīng)營管理量1、從思想教育入手，培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平。所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，是確保餐廳服務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。3)人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。4)熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和6)營造員工隊伍的團隊精神。7)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)”、“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)。這里重點談一下“人情服是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于店的忠誠客戶——“回頭客”。3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量。顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，工作人員手忙腳亂，上頭道菜往往要等半小時，給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失，只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。餐廳服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)經(jīng)理逐級檢查制度，達到層層把關(guān)。時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人開源節(jié)流，做好餐廳設(shè)備、物資的管理與控制餐廳設(shè)備和用品是餐廳服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好餐廳的設(shè)備和用品也是餐廳管理的重要內(nèi)容之一，餐廳部和一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草、餐具的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。四、廚房經(jīng)營管理1、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊2、菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每天要匯總，每周要講評，每月要獎懲。3、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴新觀念、新的舉措、新的招數(shù)。廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量與銷售數(shù)量對比要相吻合。6、還要及時了解、掌握當(dāng)?shù)乇拘袠I(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。五、酒店發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略酒店餐飲要積極實施“堅持一個戰(zhàn)略，突出兩個一個“制度健全，服務(wù)優(yōu)良，發(fā)展和諧”的現(xiàn)代酒店。適度多元，競爭力強的現(xiàn)代酒店”的發(fā)展戰(zhàn)略。以“優(yōu)良的服務(wù)，多口味、多種類的菜品”來滿足各種客戶需戶需求和效益最大化”的原則，提高毛利率。、務(wù)實三個基礎(chǔ)①、務(wù)實盈利基礎(chǔ)。②、務(wù)實管理基礎(chǔ)；實施精細管理，責(zé)任落實到人，全心”的員工隊伍。、實現(xiàn)四個突破①、盈利額突破(酒店利潤、員工收入)。②、服務(wù)(技能、技巧、推銷)上突破。③、菜品開發(fā)設(shè)計上突破。④、營銷策劃(品牌、口碑)上突破。六、酒店工作方針1、制度健全：一是制度完備和精細化，全面覆蓋酒店管處處有章可循；二是制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性，既保持穩(wěn)定，又可根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境或者情況的變化適時的進行調(diào)整和完善；落實；四是制度具有不以領(lǐng)導(dǎo)的意志為轉(zhuǎn)移的獨立運行能力。2、服務(wù)優(yōu)良：要真正的做到以客戶為中心，高效快捷的對客戶應(yīng)有的尊重和理解，收集客戶消費信息，根據(jù)信息來了解和跟蹤客戶的真實需求，并迅速做出反應(yīng)；二是不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平，在每一個服務(wù)環(huán)節(jié)上都要精耕細作，為客3、發(fā)展和諧：堅持以人為本，妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系才能實現(xiàn)全面的發(fā)展。關(guān)于營銷工作方面存和發(fā)展。營銷工作理念是“全方位、有重點、全動員、抓主1、加強營銷隊伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量各大型企業(yè)單位、工業(yè)廠礦、旅行社等。2、重新進行市場細分工作做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當(dāng)們建立或進一步密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，做好客戶跟蹤工作(做到消費動態(tài)有人跟、就餐有人跟、會晤有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。可考慮首先在營銷部實行基本工資+績效提成的工資制度。酒店每月給營銷員下達銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(提成)，完不成任務(wù)罰，下有保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由營銷經(jīng)理拿出意見。由酒店總辦研究確定。4、抓緊抓好營銷宣傳攻勢酒店要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大酒店的知名度，讓社會各界認(rèn)可。5、預(yù)測市場行情，把握銷售良機預(yù)測銷售市場，把握良好商機。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。6、策劃成立辦公室主任、后勤科長聯(lián)誼會著機關(guān)、單位的接待會議安排，因此，定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系，且以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為 (可局部逐步進行)以上卡使用期限為一年。以上卡購買后不