企業(yè)管理手冊(cè)連鎖餐飲公司督導(dǎo)手冊(cè)

企業(yè)管理手冊(cè)連鎖餐飲公司督導(dǎo)手冊(cè)XXXXX股份有限公司連鎖經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)手冊(cè)目錄第一章總則.............................................1謝謝閱讀第二章督導(dǎo)的組織.......................................2精品文檔放心下載第三章督導(dǎo)的內(nèi)容和方式.................................4謝謝閱讀第四章督導(dǎo)的程序.......................................6感謝閱讀第五章加盟店評(píng)核......................................10謝謝閱讀第六章加盟店輔導(dǎo)......................................13感謝閱讀第七章督導(dǎo)人員的守則..................................26感謝閱讀第八章相關(guān)表單........................................28精品文檔放心下載第一章總則第一條目的為規(guī)范XXX的連鎖經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)工作，保證連鎖加盟店運(yùn)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，維精品文檔放心下載護(hù)XXX的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范督導(dǎo)人員的督導(dǎo)工作特制定本管理手冊(cè)。謝謝閱讀第二條原則督導(dǎo)工作應(yīng)遵循以下原則：（一）客觀公正、實(shí)事求是、廉潔奉公的原則（二）監(jiān)督和指導(dǎo)相結(jié)合的原則（三）以提高加盟店業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向（四）多方面綜合監(jiān)督指導(dǎo)的原則第三條適用范圍本手冊(cè)適用于督導(dǎo)人員對(duì)XXX所有加盟連鎖店的檢查和指導(dǎo)。謝謝閱讀第四條督導(dǎo)的作用精品文檔放心下載并解決營(yíng)運(yùn)上存在的問題；（二）幫助加盟店訂立營(yíng)業(yè)計(jì)劃和改善經(jīng)營(yíng)績(jī)效，進(jìn)行市場(chǎng)分析和營(yíng)業(yè)分析；感謝閱讀（三）廣告宣傳和品牌現(xiàn)象支持；（四）提供管理及財(cái)務(wù)方面的咨詢與服務(wù)；（五）及時(shí)提供新產(chǎn)品及新的改善業(yè)績(jī)的方法（六）公司相關(guān)賬款的回收。第五條手冊(cè)的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范精品文檔放心下載圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。謝謝閱讀第二章督導(dǎo)的組織第六條督導(dǎo)機(jī)構(gòu)股份公司運(yùn)營(yíng)管理部設(shè)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)崗位，負(fù)責(zé)對(duì)連鎖加盟店的督導(dǎo)工作。謝謝閱讀第七條營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)的條件（一）具有單店店長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)，掌握分店的營(yíng)運(yùn)管理模式；感謝閱讀（二）全部通過分店培訓(xùn)內(nèi)容和所有督導(dǎo)人員培訓(xùn)課程；（三）具有豐富的專業(yè)知識(shí)；（四）具有一定的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)；（五）具有良好的溝通技巧與指導(dǎo)能力；（六）具有強(qiáng)烈的責(zé)任感。第八條督導(dǎo)人員的職責(zé)（一）在所管轄的區(qū)域中，維持公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；謝謝閱讀司保持一致的行動(dòng)；感謝閱讀確的分店發(fā)展道路；（四）傳達(dá)并追蹤公司的新政策、新產(chǎn)品實(shí)施和促銷活動(dòng)；感謝閱讀（五）確保特許經(jīng)營(yíng)合作過程中公司利益不受損失；（六）執(zhí)行人員發(fā)展計(jì)劃，培養(yǎng)公司所需的管理人員；（七）現(xiàn)有加盟店控制考核（八）相關(guān)賬款回收（九）積極反映市場(chǎng)及加盟店的信息。第九條督導(dǎo)的方式（一）例行督導(dǎo)（1）定期督導(dǎo)督導(dǎo)人員每月對(duì)加盟店督導(dǎo)一次，并提出督導(dǎo)報(bào)告（2）不定期督導(dǎo)督導(dǎo)人員針對(duì)每月督導(dǎo)過程中和秘密顧客督導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)的問題，以及顧客精品文檔放心下載投訴中反映問題較集中的加盟店進(jìn)行不定期的督導(dǎo)，每季至少一次。謝謝閱讀（二）秘密顧客督導(dǎo)公司聘用企業(yè)外人員以秘密顧客的身份對(duì)加盟店盡心不定期的秘密監(jiān)察。感謝閱讀第三章督導(dǎo)的內(nèi)容和方式第十條督查的內(nèi)容督導(dǎo)工作的主要任務(wù)是貫徹連鎖總部的政策與規(guī)范，監(jiān)督、指導(dǎo)和支持連鎖謝謝閱讀加盟店的業(yè)務(wù)運(yùn)行。其工作內(nèi)容有：監(jiān)督連鎖加盟店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，維護(hù)連鎖總部感謝閱讀的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)企業(yè)運(yùn)作，幫助加盟店提高業(yè)績(jī)；其中督查工作主要涉及謝謝閱讀以下方面：1.經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)督查（1）營(yíng)業(yè)額（2）利潤(rùn)額（3）費(fèi)用額（4）毛利率（5）業(yè)績(jī)達(dá)成率（6）空間效益2.員工士氣、服務(wù)質(zhì)量督查（1）營(yíng)業(yè)時(shí)間（2）員工出勤（3）員工儀表（4）服務(wù)態(tài)度（5）服務(wù)規(guī)范（6）記錄填寫3.產(chǎn)品質(zhì)量督查（1）XX質(zhì)量（2）菜品質(zhì)量（3）面點(diǎn)質(zhì)量4.形象及環(huán)境督查（1）整體形象（2）門前環(huán)境（3）餐廳環(huán)境（4）衛(wèi)生間（5）廚房環(huán)境（6）洗碗間5.物料配送倉(cāng)儲(chǔ)督查（1）物料配送（2）庫(kù)存管理（3）冷庫(kù)管理第十一條督查標(biāo)準(zhǔn)以上督查內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)參照加盟店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)及培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)手冊(cè)感謝閱讀相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第四章督導(dǎo)的程序第十二條例行督導(dǎo)工作的流程標(biāo)準(zhǔn)制定協(xié)助批準(zhǔn)年度督導(dǎo)計(jì)劃單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

批準(zhǔn)督導(dǎo)實(shí)施方案執(zhí)行督導(dǎo)方案配合督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)簽字確認(rèn)填寫評(píng)價(jià)表總結(jié)評(píng)核問題分析整改意見審批問題整改存檔并復(fù)查第十三條例行督導(dǎo)工作流程說明精品文檔放心下載量標(biāo)準(zhǔn)、整體形象及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、配送及庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)等。精品文檔放心下載定加盟店年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；感謝閱讀督導(dǎo)的內(nèi)容、督導(dǎo)的方式和進(jìn)行督導(dǎo)的時(shí)間等；感謝閱讀環(huán)境的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及公司的相關(guān)政策制度對(duì)加盟店的營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)、員工士氣、感謝閱讀整體形象、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，對(duì)違規(guī)的事項(xiàng)進(jìn)行取證落實(shí)；并當(dāng)面感謝閱讀指出不足之處；感謝閱讀記錄表單上簽字確認(rèn)；感謝閱讀督結(jié)果總結(jié)分析報(bào)告，會(huì)同督查記錄表一并交部門經(jīng)理及總經(jīng)理參閱；感謝閱讀（七）運(yùn)營(yíng)管理部組織編寫問題整改意見，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下達(dá)到各加盟店；謝謝閱讀（八）實(shí)施監(jiān)督各加盟店的整改執(zhí)行情況，并在適當(dāng)時(shí)機(jī)復(fù)查問題店；精品文檔放心下載（九）整理督導(dǎo)文件、建立檔案。第十四條、第十五條秘密顧客督導(dǎo)的流程制定督導(dǎo)計(jì)劃批準(zhǔn)督導(dǎo)實(shí)施方案外聘并培訓(xùn)秘密顧客加盟店用餐配合督導(dǎo)出示證件現(xiàn)場(chǎng)檢查簽字確認(rèn)填寫評(píng)價(jià)表上交檢查表第十六條秘密顧客督導(dǎo)流程說明謝謝閱讀理審批；（二）在經(jīng)總經(jīng)理審批的督導(dǎo)計(jì)劃的基礎(chǔ)上制定秘密顧客督導(dǎo)執(zhí)行的詳細(xì)方感謝閱讀案，其中包括擬聘的秘密顧客要求，秘密顧客檢查的評(píng)價(jià)表等；謝謝閱讀感謝閱讀秘密顧客進(jìn)行必要的督察知識(shí)培訓(xùn)；精品文檔放心下載并注意觀察人員服務(wù)、菜品質(zhì)量等；（五）用餐完畢，向加盟店亮出聘任書，證明自己身份；精品文檔放心下載進(jìn)行檢查，并當(dāng)面指出不足之處；感謝閱讀記錄表單上簽字確認(rèn)；（八）將檢查記錄表交公司運(yùn)營(yíng)管理部分析備案。第五章加盟店評(píng)核及獎(jiǎng)懲第十七條加盟店評(píng)核的目的（一）作為對(duì)各店經(jīng)營(yíng)人員考核激勵(lì)的依據(jù)（二）作為對(duì)各店提出應(yīng)改善問題點(diǎn)的依據(jù)（三）作為連鎖體系各店劃分等級(jí)的依據(jù)第十八條加盟店評(píng)核的時(shí)間（一）月度評(píng)核根據(jù)每月督導(dǎo)的結(jié)果，每月對(duì)加盟店評(píng)核一次，并提出報(bào)告（每月10精品文檔放心下載（二）季度評(píng)核每季綜合當(dāng)季各月成績(jī)?cè)u(píng)選（四、七、十、一月10精品文檔放心下載（三）年度評(píng)核每年綜合當(dāng)年各季成績(jī)?cè)u(píng)選（一月15第十九條評(píng)核指標(biāo)及權(quán)重項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)員工士氣服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量形象衛(wèi)生配送庫(kù)存精品文檔放心下載比重30%20%20%20%10%第二十條評(píng)核計(jì)分方法（一）月度評(píng)核得分=*70%+秘密顧客督查得謝謝閱讀分*30%說明：不定期督查和秘密顧客督查只有在有督查時(shí)才計(jì)分，若該兩項(xiàng)都無得分，謝謝閱讀則例行督查以100%的比例計(jì)算。（二）季度評(píng)核得分=該季度各月得分平均數(shù)（三）年度評(píng)核得分=年度內(nèi)各季得分平均數(shù)第二十一條對(duì)加盟店的分級(jí)等級(jí)總得分A級(jí)店90分以上B級(jí)店80—90分C級(jí)店70～80分D級(jí)店(三級(jí)店)60～70分E級(jí)店(二級(jí)店)60分以下說明：評(píng)核為D級(jí)店或E級(jí)店，則應(yīng)列入加盟店二級(jí)計(jì)劃處理，若超過六個(gè)月仍謝謝閱讀無起色，由公司總經(jīng)理與加盟主共同決議是否遷店或關(guān)店。精品文檔放心下載第二十二條對(duì)加盟店的獎(jiǎng)勵(lì)A(yù)：月評(píng)核第一名冠軍獎(jiǎng)狀1紙第二名亞軍獎(jiǎng)狀1紙第三名季軍獎(jiǎng)狀1紙B：季評(píng)核第一名冠軍錦旗1面第二名亞軍錦旗1面第三名季軍錦旗1面C：年評(píng)核第一名冠軍獎(jiǎng)牌1面第二名亞軍獎(jiǎng)牌1面第三名季軍獎(jiǎng)牌1面被評(píng)核為A、B、C級(jí)店，可采取獎(jiǎng)勵(lì)方案來做獎(jiǎng)勵(lì)，每次的方式，都可以有謝謝閱讀變化，這樣不僅可達(dá)到實(shí)質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)作用，也可兼具競(jìng)賽娛樂效果。精品文檔放心下載少于10家店時(shí)獎(jiǎng)懲方式由公司另行決定，10店以上則適用上述此辦法。謝謝閱讀第二十三條精品文檔放心下載簽發(fā)，并由加盟店主或店經(jīng)理確認(rèn)，三次違規(guī)通知后，公司有權(quán)更換店經(jīng)理或收感謝閱讀回特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。第六章加盟店輔導(dǎo)為配合各店的經(jīng)營(yíng)管理需求及延伸督導(dǎo)作業(yè)，針時(shí)營(yíng)運(yùn)狀況較差的店，進(jìn)行輔導(dǎo)改善，謝謝閱讀使其能步上軌道，為連鎖系提供最好的績(jī)效及服務(wù)。第二十四條目的（一）依督查評(píng)核結(jié)果，進(jìn)行單店問題分析、研討差異原因；謝謝閱讀（二）就業(yè)績(jī)未達(dá)目標(biāo)水準(zhǔn)的單店，研究擬定改善方案；（三）提升單店業(yè)績(jī)凈利，達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)水準(zhǔn)；（四）商圈特性掌握及顧客層穩(wěn)固與開拓；第二十五條加盟店輔導(dǎo)流程N(yùn)OYES第二十六條流程說明（一）根據(jù)加盟店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及督導(dǎo)評(píng)核報(bào)告，對(duì)加盟店分級(jí)；謝謝閱讀謝謝閱讀并確認(rèn)問題，從中找出單店差異的原因；（三）編制加盟店輔導(dǎo)計(jì)劃，包括促銷、人員住店、培訓(xùn)等；感謝閱讀（四）成立項(xiàng)目小組，對(duì)存在問題進(jìn)行分析，包括商圈、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、精品文檔放心下載總部支持等方面；謝謝閱讀訓(xùn)；（六）對(duì)輔導(dǎo)后的加盟店運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行觀察。第二十七條店級(jí)劃分（一）優(yōu)秀店的定義1.經(jīng)評(píng)定人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、錢財(cái)狀況及配送倉(cāng)儲(chǔ)均良好者；謝謝閱讀2.經(jīng)營(yíng)一段時(shí)期（約三年）績(jī)效一直卓著，公司可給予較高的營(yíng)業(yè)目標(biāo)；精品文檔放心下載3.經(jīng)評(píng)定為A級(jí)店者。（二）二級(jí)店的定義1.督導(dǎo)評(píng)核尚可，在人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)方面謝謝閱讀經(jīng)常出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，經(jīng)督導(dǎo)后改正不徹底；2.沒有達(dá)到公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)，但仍有盈余(達(dá)目標(biāo)80％)；精品文檔放心下載3.經(jīng)評(píng)定為D級(jí)店者。（三）三級(jí)店的定義1.督導(dǎo)評(píng)估不良，在人員士氣、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)方面一直精品文檔放心下載存在不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，且經(jīng)督導(dǎo)指出，運(yùn)營(yíng)管理部下達(dá)問題整改通知，屢經(jīng)督謝謝閱讀導(dǎo)，問題仍然難以改正；2.盈余連續(xù)虧損2個(gè)月；3.人員大量流失達(dá)1／3；4.生產(chǎn)力偏低；5.來客數(shù)降低明顯；6.營(yíng)業(yè)額低于目標(biāo)80％以下；7.經(jīng)評(píng)定為E級(jí)店者。（四）店級(jí)特性1.二級(jí)店A.商圈掌握較差；B.營(yíng)業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，但仍有少許盈余；C.內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問題；D.人員士氣欠佳、服務(wù)及環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)管理欠佳；謝謝閱讀E.人員流失率擴(kuò)大。2.三級(jí)店A．商圈掌握較差；B．營(yíng)業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，未達(dá)損益平衡點(diǎn)；C．內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問題；D．人員士氣、服務(wù)、商品、環(huán)境等欠佳；E．人員流失率很高；F．生產(chǎn)力偏低。第二十八條輔導(dǎo)計(jì)劃根據(jù)加盟店存在問題編制輔導(dǎo)計(jì)劃，包括促銷計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，人員感謝閱讀指導(dǎo)計(jì)劃等；第二十九條問題分析（一）問題分析1.將經(jīng)營(yíng)不佳的店，作個(gè)別原因分析；2.問題了解可從門店督導(dǎo)評(píng)核各表及商圈估計(jì)得知；（二）問題種類1.商圈掌握A．商圈特性掌握不佳；B．競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)增加及競(jìng)爭(zhēng)店改變特殊營(yíng)銷策略；C．商圈腹地太小，人流不足；D．商圈內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與XXX定位不符；E，總部在不了解商圈狀況下，布點(diǎn)錯(cuò)誤。2.服務(wù)、士氣管理A．服務(wù)態(tài)度不佳；B．人員敬業(yè)精神差；C．服務(wù)流程不順；D．人員不足；E．教育訓(xùn)練執(zhí)行不佳。3.菜品管理A.菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計(jì)不合理；B.謝謝閱讀C．丟掉XXX風(fēng)味；4.管理(錢財(cái)及其他管理)A，店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)方式不佳；B，促銷執(zhí)行不佳；C，店內(nèi)布局不合理；D．現(xiàn)金短缺情況增加；E．沒有配合總部營(yíng)運(yùn)方針；F．加盟店與總部的溝通不良。5.環(huán)境整潔A.前廳或包間環(huán)境清潔衛(wèi)生差；B．后廚雜亂不潔，導(dǎo)致菜品衛(wèi)生狀況差；C.店外衛(wèi)生管理不佳；D．用餐器具清潔衛(wèi)生不佳。6.總部(總公司)A.總部人員配合不到位；B．總部未積極解決門店問題；C．總部未尊重加盟店所提的議案；D．總部對(duì)發(fā)布的政令未貫徹執(zhí)行；E．總部的策略方針偏差。7.績(jī)效A．營(yíng)業(yè)目標(biāo)達(dá)成率不佳；B，毛利目標(biāo)達(dá)成率不佳；C．費(fèi)用目標(biāo)控制率不佳；D．凈利目標(biāo)達(dá)成率不佳；第三十條輔導(dǎo)方式根據(jù)所分析的問題點(diǎn)對(duì)加盟店施以必要輔導(dǎo)；（一）輔導(dǎo)對(duì)象1.正職人員：采取集中式訓(xùn)練(針對(duì)問題需求排定課程)；精品文檔放心下載2.兼職人員：由店主管采取激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)方式進(jìn)行；3.專業(yè)人員：由總部集中或個(gè)別訓(xùn)練。（二）輔導(dǎo)方式A，采集中式教育特別訓(xùn)練。B．總部配合事項(xiàng)(促銷活動(dòng)、人員駐店、管理改善、激勵(lì)活動(dòng)等)。謝謝閱讀C．列為二級(jí)店者，成立督導(dǎo)小組，定期派員督導(dǎo)，每周定期回報(bào)。謝謝閱讀D．列為三級(jí)店者，成立督導(dǎo)小組，執(zhí)行救店計(jì)劃，并派員駐店督導(dǎo)，每周定感謝閱讀期回報(bào)，直至提升為二級(jí)店后，依而二級(jí)店處理。第三十一條輔導(dǎo)訓(xùn)練（一）課程A．激勵(lì)活動(dòng)B．商圈調(diào)查與資料運(yùn)用；C．服務(wù)流程訓(xùn)練；D．服務(wù)技巧的應(yīng)用；E．烹飪技術(shù)專業(yè)訓(xùn)練；F．管理技巧訓(xùn)練；G．環(huán)境整潔的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序訓(xùn)練；（二）問題改進(jìn)研討A．商圈的地點(diǎn)不佳；B．人員不足流失率增加；C．菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計(jì)不合理；D．加盟店與總部的溝通不良、配合不佳；E．促進(jìn)績(jī)效達(dá)成及標(biāo)準(zhǔn)研討；P．指令發(fā)布未能貫徹執(zhí)行；G．總部的策略方針有偏差。（三）課程安排原則A．領(lǐng)導(dǎo)溝通激勵(lì)活動(dòng)、商圈調(diào)查與資料運(yùn)用為必修課程；感謝閱讀B．根據(jù)二級(jí)店問題分析表審核后再將相關(guān)的課程排入；C．課程安排時(shí)以大部分的三級(jí)店及二級(jí)店都有的問題應(yīng)加重課程安排；謝謝閱讀（四）課程組合方式根據(jù)問題分析結(jié)果再將課程基本類別套入；針對(duì)不同的問題的建議課程安排如下：精品文檔放心下載A.商圈問題商商最圈圈佳立調(diào)店點(diǎn)查址不與尋佳資找研料討運(yùn)用B.服務(wù)問題人服服管領(lǐng)員務(wù)務(wù)理導(dǎo)服技流技溝務(wù)巧程巧通研的訓(xùn)訓(xùn)激討運(yùn)練練勵(lì)用活動(dòng)C.菜品問題菜烹菜菜品飪品單問技創(chuàng)設(shè)題術(shù)新計(jì)研訓(xùn)技訓(xùn)討練巧練訓(xùn)練D.管理問題單總促管營(yíng)領(lǐng)店部銷理運(yùn)導(dǎo)與配執(zhí)技方溝本合行巧針通部不訓(xùn)訓(xùn)的激的佳練練宣勵(lì)溝研導(dǎo)活通討動(dòng)不良研討E.環(huán)境清潔環(huán)商領(lǐng)境圈導(dǎo)整調(diào)溝潔查通的與激標(biāo)資勵(lì)準(zhǔn)料活作運(yùn)動(dòng)業(yè)用F.總部問題總命總商營(yíng)領(lǐng)部令部圈運(yùn)導(dǎo)的發(fā)配調(diào)方溝策布合查針通略未不與的激方能不資宣勵(lì)針貫佳料導(dǎo)活偏徹研運(yùn)動(dòng)差執(zhí)討用行G.如商圈及菜品兩類問題，商績(jī)菜專商領(lǐng)管圈效單業(yè)圈導(dǎo)理立評(píng)設(shè)訓(xùn)調(diào)激技點(diǎn)核計(jì)練查勵(lì)巧不標(biāo)不與溝訓(xùn)佳準(zhǔn)當(dāng)資通練研研研料活究討討運(yùn)動(dòng)用H.如全部問題皆有時(shí)績(jī)?nèi)碎T商商總命總專服服設(shè)管環(huán)商領(lǐng)精品文檔放心下載效員店圈品部令部業(yè)務(wù)務(wù)備理境圈導(dǎo)精品文檔放心下載考不與立組的發(fā)配訓(xùn)技流器技整調(diào)溝精品文檔放心下載核足本地合策布合練巧程具巧潔查通謝謝閱讀準(zhǔn)研部不不略未不的訓(xùn)的訓(xùn)的與激感謝閱讀研討的佳當(dāng)方能佳應(yīng)練標(biāo)練標(biāo)資勵(lì)精品文檔放心下載討溝研研針貫研用準(zhǔn)準(zhǔn)料活通討討徹討使作運(yùn)動(dòng)不執(zhí)用業(yè)用良行訓(xùn)程程練序序第三十二條輔導(dǎo)計(jì)劃配合事項(xiàng)（一）商圈精耕1）加強(qiáng)公關(guān)；2)尋找商圈內(nèi)DM發(fā)放地點(diǎn)及時(shí)段；A.主消費(fèi)層走動(dòng)頻繁的地點(diǎn)；B．次消費(fèi)層走動(dòng)頻繁的地點(diǎn)；C．選擇主、次消費(fèi)層走動(dòng)頻繁的時(shí)段；（二）促銷活動(dòng)的展開1）促銷方案的擬定；2)DM、及促銷工具準(zhǔn)備；3）促銷方案的執(zhí)行（三）人員派遣1)派遣原則應(yīng)落實(shí)代理人制度以避免人員派出后原有工作無人接替；2)人員派遣單位原則上對(duì)人員的派出由人力資源部協(xié)調(diào)以下部門并從以下部門派出感謝閱讀A.營(yíng)運(yùn)管理部（督導(dǎo)人員）B．公關(guān)銷售部（營(yíng)銷公關(guān)人員）C．隸屬直營(yíng)店的優(yōu)良店(正、副店長(zhǎng))。3)總公司支援A．在觀察期做現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。B．督導(dǎo)經(jīng)常駐店進(jìn)行觀查及指導(dǎo)。C．督導(dǎo)人員的指導(dǎo)可視情況派駐，不須以整個(gè)月或整周來指導(dǎo)，僅需適時(shí)感謝閱讀指導(dǎo)即可。（四）時(shí)間計(jì)劃表第一個(gè)月第二個(gè)月第三個(gè)月集中特訓(xùn)(集中式)1-3天本部研討2天商圈精耕7天促銷活動(dòng)及促銷工具準(zhǔn)備14天DM發(fā)放2-3天促銷期限15天觀察期60天（五）費(fèi)用預(yù)估1.培訓(xùn)費(fèi)用（1）講課費(fèi)按照規(guī)定支付（2）講義及文具費(fèi)用依實(shí)際支出計(jì)算（3）相關(guān)費(fèi)用(餐費(fèi)、住宿費(fèi))按照規(guī)定支付2.促銷活動(dòng)費(fèi)用A．依實(shí)際月平均營(yíng)業(yè)額X5％為費(fèi)用預(yù)算。B．設(shè)最低限額。（六）觀察期1)期間為2個(gè)月。2)觀察后提出報(bào)告：由派駐人員及店經(jīng)理提出結(jié)論報(bào)告。感謝閱讀3)報(bào)告內(nèi)容：A．店內(nèi)問題改善狀況。B．商圈內(nèi)消費(fèi)者對(duì)本店的接受狀況。C．營(yíng)業(yè)績(jī)效是否提升。D．來客數(shù)、客單價(jià)是否提升。E；商圈精耕狀況。第三十三條結(jié)論處理方式A，關(guān)店；B．遷店；C．再教育；第七章督導(dǎo)人員的守則1XXXXXXXXX謝謝閱讀特色菜品標(biāo)準(zhǔn)，熟悉XXX服務(wù)規(guī)范，有良好的工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、溝通技巧和謝謝閱讀責(zé)任感。2、督導(dǎo)檢查人員到特許連鎖企業(yè)檢查，做到不卑不亢，既不盛氣凌人，又不謝謝閱讀畏手畏腳，以幫助提高企業(yè)管理水平為出發(fā)點(diǎn)，做好對(duì)連鎖企業(yè)的服務(wù)工作，切精品文檔放心下載實(shí)幫助企業(yè)解決經(jīng)營(yíng)管理中的困難和問題。3、維護(hù)公司營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)場(chǎng)指出，對(duì)問題謝謝閱讀感謝閱讀4、檢查實(shí)事求是，客觀公正，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，做到儉樸、高效、準(zhǔn)確。感謝閱讀5、檢查結(jié)束，填寫《XXX謝謝閱讀負(fù)責(zé)人簽字。6謝謝閱讀鎖企業(yè)報(bào)銷與檢查規(guī)定無關(guān)的任何費(fèi)用，不得向特許連鎖企業(yè)提出工作內(nèi)容感謝閱讀之外的不正當(dāng)要求。7、嚴(yán)禁帶無關(guān)人員隨同到特許連鎖企業(yè)檢查工作，未經(jīng)批準(zhǔn)不得借機(jī)繞道感謝閱讀辦私事。8、講究文明禮貌，做到著裝整潔，儀表端莊，注意XXX人形象。精品文檔放心下載9、廉潔自律，遵紀(jì)守法，注意安全。10、發(fā)現(xiàn)以下問題，須及時(shí)向營(yíng)運(yùn)管理部報(bào)告，并要求特許連鎖企業(yè)寫出書謝謝閱讀面情況說明：（1）特許連鎖企業(yè)發(fā)生重大變動(dòng)，如更換法定人代表、增減注冊(cè)資金、改感謝閱讀變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)址或經(jīng)營(yíng)范圍未及時(shí)報(bào)告；（2XXX謝謝閱讀使用；（3XXX商標(biāo)再許可他人或轉(zhuǎn)讓、出租、轉(zhuǎn)賣他人制作或使用；精品文檔放心下載（4謝謝閱讀在企業(yè)以外的產(chǎn)品和服務(wù)中使用XXX標(biāo)識(shí)；（5）變更特許合同規(guī)定的權(quán)利義務(wù)主體未及時(shí)報(bào)告；（6）特許連鎖企業(yè)重要資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓他人或處于分立、合并狀態(tài)；感謝閱讀（7）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地主體格局變更、經(jīng)營(yíng)面積增減未及時(shí)報(bào)告；感謝閱讀（8）未經(jīng)允許關(guān)閉店或在另一場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)同類產(chǎn)品；（9）在店內(nèi)從事超出特許合同限定范圍的商業(yè)或非商業(yè)行動(dòng)；謝謝閱讀（10）自行制作或使用與XXX商標(biāo)相似或變形的商標(biāo)；降低特許企業(yè)的服務(wù)謝謝閱讀質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)生被輿論曝光批評(píng)或消費(fèi)者嚴(yán)重投訴等情況；感謝閱讀（11）生產(chǎn)、銷售和使用甲方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)；（12感謝閱讀檢不合格。（13）發(fā)生嚴(yán)重事故，造成人員傷亡未及時(shí)報(bào)告；（14）破壞XXX商譽(yù)及形象，有損害XXX商譽(yù)的行為；感謝閱讀（15）嚴(yán)重影響XXX品牌形象的其他事件；違反中華人民共和國(guó)法律。精品文檔放心下載第八章相關(guān)表單1.督導(dǎo)人員督查表（1）日常營(yíng)業(yè)督查表被檢查企業(yè)：序號(hào)檢查項(xiàng)目督導(dǎo)檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分檔次好較好一般較差差得分O—營(yíng)業(yè)情況O1營(yíng)業(yè)時(shí)間按照營(yíng)業(yè)手冊(cè)規(guī)定按時(shí)開業(yè)2018161412108642精品文檔放心下載O2早會(huì)召開按照營(yíng)業(yè)手冊(cè)規(guī)定每天舉行開業(yè)前早會(huì)2018161412108642O3輪休狀況員工有規(guī)律的合理進(jìn)行輪休2018161412108642謝謝閱讀O4員工出勤精神飽滿2018161412108642O5表單填寫按照營(yíng)業(yè)手冊(cè)的規(guī)定認(rèn)真填寫沒想表單2018161412108642店長(zhǎng)日志按照規(guī)定每天填寫，O6內(nèi)容翔實(shí)，不走過場(chǎng)，對(duì)工作2018161412108642感謝閱讀店長(zhǎng)日志具有指導(dǎo)性（2）服務(wù)督查表A－服務(wù)質(zhì)量A1服裝風(fēng)格符合XXXVIXXX風(fēng)格30272421181512963A2服務(wù)態(tài)度主動(dòng)熱情迎賓；細(xì)致、周到、和藹、耐心、微笑服務(wù)；禮貌送客2018161412108642儀容儀表端莊、大方；淡裝上崗；著裝整齊；員）A310987654321A4服務(wù)語言柔、親切；音量適度10987654321服務(wù)技能帳、收尾程序規(guī)范；操作姿勢(shì)準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)美大方A510987654321A6服務(wù)效率輕快、敏捷、靈活10987654321A7服務(wù)衛(wèi)倒酒水、上菜不滴不灑、干凈利落；10987654321精品文檔放心下載生始終保持桌面整潔（3）菜品質(zhì)量督查表B－XX質(zhì)量B1鴨胚使用使用XXX配送鴨胚比例30272421181512963片鴨表演貌；刀法嫻熟，技藝精湛B32018161412108642感謝閱讀B1儀表儀容按規(guī)定著裝、干凈整潔；佩帶工號(hào)（廚師）10987654321B2XX外形味清香10987654321B4片鴨形狀鴨片薄厚均勻，呈柳葉條或杏葉片10987654321B5XX口感熱鴨上桌；皮酥肉嫩10987654321B6衛(wèi)生質(zhì)量肉質(zhì)新鮮；工具、用具、器皿潔凈10987654321C－菜品質(zhì)量C1特色菜菜單上XXX特色菜所占比例30272421181512963謝謝閱讀C2選料原料新鮮；主、配料搭配合理10987654321感謝閱讀C3火侯過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性：脆、嫩、10987654321精品文檔放心下載爽、滑等C4造型美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性10987654321謝謝閱讀C5刀工要求10987654321C6色澤亮芡10987654321C7口味符合菜品特色；味道適中10987654321謝謝閱讀C8衛(wèi)生質(zhì)量成品無雜物；器皿潔凈10987654321D－面點(diǎn)質(zhì)量D1荷葉餅使用XXX配送荷葉餅比例10987654321感謝閱讀D2荷葉餅薄、軟、熱10987654321D3空心燒餅色澤金黃；口感酥、松、軟、清香；形狀均勻10987654321D4特色創(chuàng)10987654321感謝閱讀新有新意D5面點(diǎn)衛(wèi)生原料新鮮、器皿潔凈10987654321（4）形象衛(wèi)生督查表序號(hào)檢查項(xiàng)目督導(dǎo)檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分檔次好較好一般較差差得分E－衛(wèi)生E1整體形象整體店堂風(fēng)格是否符合XXXVI手冊(cè)要求10987654321E1門前環(huán)境干凈整齊；無雜物；XXX標(biāo)識(shí)規(guī)范整潔10987654321廳堂環(huán)境裝飾美觀、大方、明快；企業(yè)特色宣傳明顯；物品擺放整潔；接待設(shè)施齊備E210987654321E3廚房環(huán)境XX凈、明亮10987654321E4晾胚間溫度100C－150C，備有軸流風(fēng)機(jī)除濕機(jī)空調(diào)10987654321餐廳環(huán)境整齊、明亮、干凈、優(yōu)雅；地面、墻面無雜物、無灰塵；燈具齊全、潔凈；桌椅擺放有序E510987654321餐茶酒具臺(tái)面擺放規(guī)范；器具消毒合格，光潔、澀干、無破損；臺(tái)布、口布平整干凈，無破損符合VI要求E610987654321E7食品衛(wèi)生原料新鮮；色澤、氣味正常10987654321衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)施完好；衛(wèi)生用品齊全；環(huán)設(shè)置專人負(fù)責(zé)E810987654321E9個(gè)人衛(wèi)生按崗位著裝，整潔；儀容儀表規(guī)范統(tǒng)一10987654321H－洗碗間H1地面無積水油污，垃圾袋裝泔水密閉10987654321感謝閱讀H2洗消程序按四工序（去殘?jiān)?、洗滌、清洗、消毒）操?0987654321H3碗架擺放干凈完好，分類碼放整齊10987654321H4餐具光潔澀干破損率<10％10987654321謝謝閱讀H5消毒設(shè)備消毒設(shè)備完好，消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)10987654321（5）配送及倉(cāng)儲(chǔ)督查表F－庫(kù)房F1環(huán)境衛(wèi)生,塵脫落貨架完整無塵土，物品分類存儲(chǔ)10987654321F2物品擺放隔墻離地，碼放整齊便于存取10987654321F3標(biāo)識(shí)標(biāo)簽清楚，有廠家、保質(zhì)期10987654321謝謝閱讀F4物品儲(chǔ)存無超保質(zhì)期、無異味變質(zhì)10987654321F5庫(kù)房管理帳、卡、物相符10987654321G－冷庫(kù)G1溫度蔬菜庫(kù)20至40C，冷凍庫(kù)－90至－180C10987654321感謝閱讀G2冷卻管無冰結(jié)10987654321謝謝閱讀G3地面貨架10987654321G4食品儲(chǔ)存不存放過期、變質(zhì)食品10987654321G5物品擺放分類存儲(chǔ)，擺放整齊10987654321月：周：周二：周五：營(yíng)業(yè)額

周日：打分說明:精品文檔放心下載得分對(duì)照，最后分?jǐn)?shù)請(qǐng)?zhí)畹?得分"列。配送比例81％－100％好；61％－80％較好；41％－60％一般；精品文檔放心下載較差21％－40％；20％以下差（6）經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)督查表店))))13感謝閱讀達(dá)21謝謝閱讀2精品文檔放心下載分11感謝閱讀410感謝閱讀211謝謝閱讀)（7）企業(yè)對(duì)督導(dǎo)人員的評(píng)價(jià)企業(yè)對(duì)督導(dǎo)檢查人員評(píng)語1、是否認(rèn)真負(fù)責(zé)、按規(guī)定項(xiàng)目檢查是基本是否2、檢查是否客觀公正是基本是否3、語言行為舉止是否文明是基本是否4、是否提出與檢查無關(guān)的不合理要求有沒有特許連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字：督導(dǎo)檢查人員簽字：2.秘密顧客督查表（1）服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表被檢查企業(yè)：序應(yīng)得分檔次號(hào)得檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語分54321數(shù)1端莊、大方；淡裝服務(wù)員儀上崗；著裝整齊；151512963容儀表謝謝閱讀配戴工號(hào)2主動(dòng)熱情迎賓；細(xì)致、周到、和藹、服務(wù)態(tài)度2020161284耐心、微笑服務(wù)；禮貌送客3服務(wù)語言語言規(guī)范、文雅、151512963謝謝閱讀準(zhǔn)確簡(jiǎn)明；語調(diào)輕柔、親切；音量適度4遞送菜單、開票、斟酒水、上菜、結(jié)服務(wù)技能2020161284感謝閱讀操作姿勢(shì)準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)美大方5服務(wù)程序銜接緊湊、服務(wù)效率合理；服務(wù)動(dòng)作輕151512963精品文檔放心下載快、敏捷、靈活6倒酒水、上菜不滴服務(wù)衛(wèi)生不灑、干凈利落；151512963感謝閱讀始終保持桌面整潔總分100檢查人：就餐時(shí)間年月日時(shí)分（2）XX質(zhì)量評(píng)價(jià)表被檢查企業(yè)：序檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分檔次評(píng)語號(hào)得分54321數(shù)1廚師儀容按規(guī)定著裝、干凈10108642儀表整潔、佩帶工號(hào)2形態(tài)飽滿；色澤均XX外形勻，棗紅光亮；氣2020161284謝謝閱讀味清香3主動(dòng)介紹三種片法(分吃)；語言規(guī)范；片鴨表演10108642態(tài)度熱情、禮貌；刀法嫻熟，技藝精湛4鴨片薄厚均勻，呈片鴨形狀2020161284柳葉條或杏葉片5熱鴨上桌；皮酥肉XX口感30302418126嫩6肉質(zhì)新鮮；工具、衛(wèi)生質(zhì)量10108642用具、器皿潔凈總分100檢查人：就餐時(shí)間年月日時(shí)分（3）菜品質(zhì)量評(píng)價(jià)表被檢查企業(yè)：冷菜一：序應(yīng)得分檔次號(hào)得檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語分54321數(shù)1原料新鮮；主、配選料10108642料搭配合理2不生、不糊、不過火侯火；體現(xiàn)原料質(zhì)地30302418126感謝閱讀滑等3美觀大方；講究藝造型10108642術(shù)性、觀賞性4大小、薄厚整齊劃刀工一；符合菜品特色151512963感謝閱讀要求5色彩搭配合理，符色澤合菜品要求；明汁10108642亮芡6符合菜品特色；味口味151512963道適中7成品無雜物；器皿衛(wèi)生質(zhì)量10108642潔凈總分100檢查人：就餐時(shí)間年月日時(shí)分被檢查企業(yè)：冷菜二：序應(yīng)得分檔次號(hào)得檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語分54321數(shù)1原料新鮮；主、配選料10108642料搭配合理2不生、不糊、不過火侯火；體現(xiàn)原料質(zhì)地30302418126感謝閱讀滑等3美觀大方；講究藝造型10108642術(shù)性、觀賞性4大小、薄厚整齊劃刀工一；符合菜品特色151512963謝謝閱讀要求5色彩搭配合理，符色澤合菜品要求；明汁10108642亮芡6符合菜品特色；味口味151512963道適中7成品無雜物；器皿衛(wèi)生質(zhì)量10108642潔凈總分100檢查人：就餐時(shí)間年月日時(shí)分被檢查企業(yè)：熱菜一：序應(yīng)得分檔次號(hào)得檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語分54321數(shù)1原料新鮮；主、配選料10108642料搭配合理2不生、不糊、不過火侯火；體現(xiàn)原料質(zhì)地30302418126精品文檔放心下載滑等3美觀大方；講究藝造型10108642術(shù)性、觀賞性4大小、薄厚整齊劃刀工一；符合菜品特色151512963謝謝閱讀要求5色彩搭配合理，符色澤合菜品要求；明汁10108642亮芡6符合菜品特色；味口味151512963道適中7成品無雜物；器皿衛(wèi)生質(zhì)量10108642潔凈總分100檢查人：就餐時(shí)間年月日時(shí)分被檢查企業(yè)：熱菜二：序應(yīng)得分檔次號(hào)得檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語分54321數(shù)1原料新鮮；主、配選料10108