售后服務餐飲服務食品安全責任承諾書

安全責任承諾書材料10（選擇對應使用）第一類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表含托感謝閱讀機關、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應1***謝謝閱讀的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.場所設置、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加2***精品文檔放心下載布局、工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗分隔和面積消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、3*特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分4***別設置相應操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海5**產品，設置相應的專用操作場所。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）6**半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和7***容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以8**及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%9*（全部用半成品烹飪的可適當減少）。涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。10**加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類11*動物的區(qū)域（或距離25m以上）。3.食品處理12***精品文檔放心下載區(qū)地面與排耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂水縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。13*排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔14**精品文檔放心下載柵或網罩。4.食品處理墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、15**精品文檔放心下載區(qū)墻壁、門不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐窗用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和16**可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等17*場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。5.食品處理天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面18**精品文檔放心下載區(qū)天花板光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）19*成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?0*6.洗手消毒食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，21**精品文檔放心下載設施其位置設置在方便員工的區(qū)域。洗手池的材質為不透水材料，結構易于清22*洗。洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用23*品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。7.餐用具清配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備24***精品文檔放心下載洗消毒保潔設施。設施25***謝謝閱讀3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、26***清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等27*不透水材料、不易積垢并易于清洗。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標28**記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量29***能滿足需要。8.食品原料、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物30**感謝閱讀清潔工具清3類食品原料的清洗水池，精品文檔放心下載洗水池水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水31**池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。9.設備、工接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料32**精品文檔放心下載具和容器等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消33*毒。所有食品設備、工具和容器不使用木質材34*料，因工藝要求必須使用除外。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）10.通風排烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備35**感謝閱讀煙設施上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵36**精品文檔放心下載或網罩。11.采光照加工經營場所光源不改變所觀察食品的天37*精品文檔放心下載明設施然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。12.廢棄物食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。38*感謝閱讀暫存設施廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的39*材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。13.庫房和食品和非食品（不會導致食品污染的食品40**感謝閱讀食品貯存場容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房所分開設置。41***精品文檔放心下載除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防42*設施。冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫43*度計。14.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗44**感謝閱讀為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，45**能夠自動關閉。專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)46***范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施47***的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）15.更衣室更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物48*精品文檔放心下載內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?6.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。49***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采50*用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。1．本表共50項，其中關鍵項13項，重點項18項，一般項19項。***表示關鍵項，**感謝閱讀為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中感謝閱讀謝謝閱讀其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：精品文檔放心下載關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤10項，其中重點0項精品文檔放心下載項不符合數(shù)≤3項第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表300（含感謝閱讀托幼機構）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應1***感謝閱讀的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）2.場所設置、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加2***謝謝閱讀布局、分隔工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗和面積消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分3***別設置相應操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海4**產品，設置相應的專用操作場所。5**半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和6***容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以7**及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%8*（全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。涼菜間面積≥5㎡。9***加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類10*動物的區(qū)域（或距離25m以上）。311**精品文檔放心下載區(qū)地面、墻耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂壁、門窗、縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹天花板與排調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。12*排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔13*感謝閱讀柵或網罩。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、14**不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和15*可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等16*場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面17**光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。4.洗手消毒食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，18**精品文檔放心下載設施其位置設置在方便員工的區(qū)域。洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用19*品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。5.餐用具清配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備20***精品文檔放心下載洗消毒保潔設施。設施21***感謝閱讀3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、22***清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標23*記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量24**能滿足需要。6.食品原料、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物25**謝謝閱讀清潔工具清3類食品原料的清洗水池，謝謝閱讀洗水池水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水26*池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。7.設備、工接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料27**感謝閱讀具和容器等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消28*毒。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）8.通風排煙烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備29**感謝閱讀設施上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵30*謝謝閱讀或網罩。9.廢棄物暫食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。31**感謝閱讀存設施廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的32*材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。10.庫房和食品和非食品（不會導致食品污染的食品33**感謝閱讀食品貯存場容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房所分開設置。34***感謝閱讀11.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗35**精品文檔放心下載為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，36**能夠自動關閉。專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)37***范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施38***的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。12.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。39***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采40*用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。1．本表共40項，其中關鍵項12項，重點項14項，一般項14項。***表示關鍵項，**感謝閱讀為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工感謝閱讀地食堂?，F(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中精品文檔放心下載謝謝閱讀其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：謝謝閱讀關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤80項謝謝閱讀不符合數(shù)≤2項第三類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機精品文檔放心下載關、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應1***精品文檔放心下載的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.場所設置、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加2***精品文檔放心下載布局、分隔工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗和面積消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分3***別設置相應操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。4**半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和5***容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以6**及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%7*（全部用半成品烹飪的可適當減少）。涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。8***核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）39*精品文檔放心下載區(qū)地面、墻耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹門窗與排水調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔10*精品文檔放心下載柵或網罩。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、11*不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和12*可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面13*光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。4.餐用具清14***感謝閱讀洗消毒保潔3個專用水池。精品文檔放心下載設施采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備15***設施。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量16**能滿足需要。5.食品原料、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物17**精品文檔放心下載清潔工具清3類食品原料的清洗水池，精品文檔放心下載洗水池水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水18*池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。6.設備、工接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料19**感謝閱讀具和容器等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消20*毒。核查結果判定核查內容核查和評價方法編號項目的重要性符合不符合不適用（合理缺項）7.通風排煙烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備21**精品文檔放心下載設施上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵22*謝謝閱讀或網罩。8.廢棄物暫食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。23**精品文檔放心下載存設施廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的24*材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。9.庫房和食食品和非食品（不會導致食品污染的食品25**精品文檔放心下載品貯存場所容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。26**10.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗27**謝謝閱讀為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，28**能夠自動關閉。專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)29***范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。30***注：1．本表共30項，其中關鍵項9項，重點項11項，一般項10項。***表示關鍵項，**感謝閱讀為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工感謝閱讀地食堂?，F(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中感謝閱讀精品文檔放心下載其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：謝謝閱讀關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤60項精品文檔放心下載不符合數(shù)≤2項材料11飲用水采用二次供水或自取水源者提供水質安全檢測報告（復印件）材料12（各餐飲服務單位應根據(jù)自身實際情況制定制度，謝謝閱讀不能雷同，并包含所提供樣本的內容）餐飲服務食品安全管理制度一、食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索感謝閱讀證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝精品文檔放心下載材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產經感謝閱讀營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標精品文檔放心下載準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備感謝閱讀查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品精品文檔放心下載及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過謝謝閱讀保質期限的食品不得采購。5、無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者感謝閱讀供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、感謝閱讀冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其精品文檔放心下載他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合精品文檔放心下載格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。感謝閱讀7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，謝謝閱讀并做好記錄。二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜感謝閱讀或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。精品文檔放心下載6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制精品文檔放心下載度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變謝謝閱讀質食品及其原料。三、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品精品文檔放心下載安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織感謝閱讀管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓謝謝閱讀以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品感謝閱讀從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。感謝閱讀4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格感謝閱讀后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學精品文檔放心下載習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、謝謝閱讀考核結果記錄歸檔，以備查驗。四、從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加精品文檔放心下載工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參感謝閱讀加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。感謝閱讀3.感謝閱讀精品文檔放心下載不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者精品文檔放心下載及時調離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。感謝閱讀五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.謝謝閱讀2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位謝謝閱讀的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗謝謝閱讀手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場精品文檔放心下載所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。感謝閱讀5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，感謝閱讀不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得謝謝閱讀隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的謝謝閱讀工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗感謝閱讀刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除謝謝閱讀殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加謝謝閱讀一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。謝謝閱讀4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準精品文檔放心下載和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油感謝閱讀漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密感謝閱讀閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和謝謝閱讀未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得謝謝閱讀在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.感謝閱讀水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。謝謝閱讀七、預防食品中毒制度1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。精品文檔放心下載2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，感謝閱讀才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天謝謝閱讀食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。謝謝閱讀4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消精品文檔放心下載毒。5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意謝謝閱讀炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。感謝閱讀6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)謝謝閱讀生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。謝謝閱讀八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，謝謝閱讀主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每感謝閱讀天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的謝謝閱讀情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。謝謝閱讀3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員精品文檔放心下載衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。精品文檔放心下載4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場感謝閱讀檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期精品文檔放心下載改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按精品文檔放心下載謝謝閱讀九、烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。謝謝閱讀2.70謝謝閱讀防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或謝謝閱讀餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高感謝閱讀于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后精品文檔放心下載再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯感謝閱讀汁用消毒抹布揩擦。6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集謝謝閱讀處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混精品文檔放心下載放和交叉疊放。8.精品文檔放心下載灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清精品文檔放心下載除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760精品文檔放心下載衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添感謝閱讀加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，精品文檔放心下載進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。感謝閱讀3.食品添加劑使用必須符合GB2760精品文檔放心下載生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用謝謝閱讀范圍和使用量。4.精品文檔放心下載5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添精品文檔放心下載加劑。十一、粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食謝謝閱讀品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。精品文檔放心下載2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有精品文檔放心下載明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，精品文檔放心下載發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。感謝閱讀4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切的順序操作，徹底浸泡感謝閱讀清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉謝謝閱讀類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血精品文檔放心下載完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束精品文檔放心下載后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位精品文檔放心下載存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。謝謝閱讀8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的精品文檔放心下載工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即精品文檔放心下載撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。感謝閱讀4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進感謝閱讀行消毒。5.工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面感謝閱讀衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專（專用房間、專人制感謝閱讀作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可感謝閱讀隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。二、十三、餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和謝謝閱讀負責。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。謝謝閱讀3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上感謝閱讀崗。4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。精品文檔放心下載5.保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，謝謝閱讀每天一清洗。6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。精品文檔放心下載十四、面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡感謝閱讀以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、謝謝閱讀污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的感謝閱讀謝謝閱讀浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存精品文檔放心下載放、菜板、菜墩洗凈后立放。4．糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、謝謝閱讀防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。感謝閱讀5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后謝謝閱讀及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾謝謝閱讀干備用。7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面感謝閱讀板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、餐飲服務企業(yè)安全員管理制度餐飲安全管理員是本企業(yè)餐飲服務食品安全的直接責任人。餐飲服務單位應當根據(jù)實施餐飲安全管理員制度的要求感謝閱讀并結合本單位實際，建立企業(yè)內部管理員管理制度，餐飲安謝謝閱讀全管理員在食品安全管理活動中的獨立和主導地位，確保餐精品文檔放心下載飲安全管理員在食品安全管理活動中能全面履行職責。（一）配合食品藥品監(jiān)管部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；（二）定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；（三）制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；（四）檢查食品加工經營過程的食品安全狀況并記錄，精品文檔放心下載督促患有有礙食品安全疾病的人員調離相關崗位；（七）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)管部門，采取措施防止精品文檔放心下載事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；（八）協(xié)助所在單位按照食品藥品監(jiān)管部門的要求上交本單位的食品安全綜合自查報告；（九）與保證食品安全有關的其他管理工作。食品留樣制度1100感謝閱讀的食品成品實行留樣，并由專人負責。2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消感謝閱讀毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。謝謝閱讀3謝謝閱讀卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并精品文檔放心下載謝謝閱讀4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源（餐廳、食堂、攤點精品文檔放心下載感謝閱讀5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。食品安全應急事件處置報告制度1的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。2的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。3、采取緊急處置措施：①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。②將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構進行救治。③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、謝謝閱讀排泄物等。42小時內精品文檔放心下載以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。精品文檔放心下載5感謝閱讀中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采感謝閱讀取的應急措施等。6事件原因。7電話）攀枝花市120急救指揮中心：120攀枝花市食品藥品監(jiān)督管理局：攀枝花市疾病預防控制中心：十六、餐飲單位食品安全綜合管理制度（一）食品衛(wèi)生許可證懸掛或擺放在明顯位置，食品從業(yè)人員持謝謝閱讀有效健康合格證，并按照規(guī)定經培訓考核合格后上崗操作。感謝閱讀（二）未經允許不得擅自變動食品加工場所布局和超范圍經營食感謝閱讀品。（三）廚房內環(huán)境整潔，配備完善，符合衛(wèi)生要求的食品加工設感謝閱讀備、設施，并保證處于完好可用狀態(tài)。（四）食品存放做到離地隔墻，堆放整齊：食品與非食品、待加精品文檔放心下載工食品與