酒店人必知的西餐禮儀

第第頁酒店人必知的西餐禮儀

西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，運(yùn)用刀叉進(jìn)餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進(jìn)食西餐必不可少的餐具。

正確運(yùn)用西餐餐具非常重要，由于餐具的運(yùn)用是對西餐禮儀了解程度及個人見識多少的直觀反映。

運(yùn)用刀叉

刀叉，即指餐刀和餐叉。一般狀況下，刀叉宜同時協(xié)作運(yùn)用，但也可單獨運(yùn)用。

刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有特地運(yùn)用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)運(yùn)用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。

刀叉的運(yùn)用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將全部食物割好，再漸漸以叉食之。運(yùn)用刀叉切割食物時要留意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進(jìn)食時，叉齒向上;雙手同時運(yùn)用刀叉，那么應(yīng)叉齒向下。臨時放下刀叉時，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，那么應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤中。

運(yùn)用餐匙

餐匙也叫調(diào)羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜肴。

湯匙個頭兒較大，通常縱放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。假設(shè)不上甜品，那么此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。

運(yùn)用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應(yīng)數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙潔凈清潔。運(yùn)用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。

運(yùn)用餐巾

運(yùn)用餐巾，需要牢記以下幾點：

餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾那么要對折，折口向外鋪于腿上。

餐巾的用途。正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。

①用來進(jìn)行默示。女主人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)識用餐的起始和結(jié)束?？腿藢⒉徒碇糜诒救俗蔚囊蚊嫔先缓箅x去，那么說明還要再回來繼續(xù)用餐。

②用來揩拭口部。即揩去嘴上油漬、食物殘渣等;女士進(jìn)餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。

③用來掩口遮羞。剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。

西餐的餐序

西餐的菜序，指西餐用餐的先后順次。由于東西方飲食習(xí)慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，需要對西餐菜序有清楚的了解。

西餐根據(jù)規(guī)模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。

正菜餐序

西餐正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序繁復(fù)多樣，一般由八道菜肴構(gòu)成，一頓內(nèi)容完整的正餐須耗時1～2小時。

1.開胃菜。開胃菜，即用來打開胃口的菜肴，又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的“前奏曲”。一般狀況下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構(gòu)成，這些菜一般色調(diào)美觀，簡單引起食欲。

2.面包。西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人依據(jù)自己口味可在面包上涂果醬、奶油或奶酪等。

3.湯。湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芳香濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標(biāo)識西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。

4.主菜。作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規(guī)的西餐中，一般上一個冷菜，包括各類泥子、凍子;熱菜那么一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標(biāo)識著本餐的檔次與水平。

5.點心。點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡兒餅、三明治等。

6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。

7.果品。果品有干、鮮果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、快樂果等;常用的鮮果那么包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。

8.熱飲。西餐通常將熱飲放于最末，援助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不加的'黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點敏捷，可以是餐桌、客廳或休息廳等。

便餐餐序

一般場合中，出于節(jié)省時間方面的考慮，人們也習(xí)慣于采納便餐的形式。一般說來，接待人員接觸西餐便餐的機(jī)會相對多些，因此對便餐的菜序要有清楚的了解。西餐便餐菜序從簡，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴構(gòu)成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

西餐的品嘗

西餐的菜式多樣，各有各的吃法。以下分別介紹各道菜式的詳細(xì)吃法：

開胃菜

開胃菜以色拉為主，有時也采納海鮮或果盤。吃開胃菜時應(yīng)留意以下幾點：

1.吃色拉時不必刀切，只宜運(yùn)用餐叉，叉起食之。

2.食用海鮮時宜用特地器具。一般吃牡蠣用特地的餐叉，吃帶殼的蝸牛那么要運(yùn)用特地的夾子，小蝦可以以叉取食，而大蝦那么應(yīng)以手剝殼，再送入口中。

面包

西餐中的面包分為烤面包和鮮面包兩種。兩者吃法上不盡相同，應(yīng)留意區(qū)分。

1.烤面包。吃烤面包時不能撕食，而應(yīng)漸漸咬著吃，可以配用黃油、魚子醬等。

2.鮮面包。食用鮮面包，應(yīng)以左手拿取可以一次入口的一小塊，涂上黃油或果醬后送入口中。

湯

在西餐中，喝湯是很講究的。正確方法是以右手持湯匙，由近而遠(yuǎn)，向外側(cè)將湯舀起，送入口中。假設(shè)盤中湯所剩不多，可以左手由內(nèi)側(cè)托起湯盤，使其外傾，以湯匙舀取食用。

主菜

西餐中主菜樣式較多，冷菜最常見的有泥子、凍子，熱菜最常見的有魚、雞、肉。以下對這幾種主菜分別介紹：

1.泥子。一般是以蝦、蟹或動物的肝腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加入作料，攪拌而成的一種菜肴。食用泥子，主要運(yùn)用餐叉。

2.凍子。用煮熟的食物和湯汁冷卻凝聚而成的一種菜肴，食用凍子應(yīng)以刀切割，以叉食之。

3.魚。食用西餐中的魚，一般先用餐刀將骨、刺剝出，再切成小塊，以叉食之。

4.雞。吃雞也應(yīng)先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。

5.肉。肉菜主要包括牛排、羊排、豬排等。進(jìn)食時，一般從左往右，叉取一次入口的食量送入口中。

點心

西餐中的點心主要有餅干、三明治、土豆片、通心粉等。

1.三明治。吃三明治習(xí)慣于用雙手捧著吃。

2.土豆片。土豆片也應(yīng)徑直以手取食，留意不要先捏碎再吃。

3.通心粉。通心粉不能吸食，應(yīng)以右手握叉將其纏繞在叉上，左手可持湯匙予以幫助，最末人口。

4.餅干。吃餅干時，一般以右手拿著吃。

果品

西餐的果品中，水果較為常見，尤以草莓、香蕉、菠蘿、橙子最為普遍。在食用西餐時，進(jìn)食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。

1.草莓。一般的草莓，一般用手取食。而吃帶調(diào)味汁的草莓，那么需要運(yùn)用餐匙。

2.香蕉。食用整只香蕉，應(yīng)先剝皮，用刀切成小段，逐段食用。

3.菠蘿。吃菠蘿時，首先將其切成小塊，然后以餐叉進(jìn)食。

4.橙子。正規(guī)宴會上食用橙子，一般先以刀去皮，再用刀叉剝離內(nèi)皮，然后用刀叉分瓣食之。在非正式場合，可以以刀去皮后，切成小塊，用手取食。

如何看懂酒店西餐菜單

SteakTartar：韃靼生牛肉。不要看到Steak就興奮，這可是切碎的生牛肉或馬肉拌上生蛋黃和腌刺山柑，看上去特別像一碗生餃子肉餡。不喜愛生肉的人最好別冒險。

FoieGras：鵝肝/鴨肝。這是法語，為了保留原意，即使英美的餐廳也通常不會把鵝肝寫GooseLiver，而是執(zhí)著地印刷法語原文。

牛排的不同部位有不同的叫法，當(dāng)侍應(yīng)問你Howwouldyoulikeyoursteakcooked?(你的牛排要幾分熟?)你的回答應(yīng)當(dāng)是：rare(一分熟)、mediumrare(三分熟)、medium(五分熟)、mediumdone(七分熟)、welldone(全熟)。千萬不要冒著傻氣說：30%或者h(yuǎn)alf。

至于Pasta(意大利面)種類特別繁多，數(shù)不勝數(shù)，依據(jù)外形和口味大致可分為三