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本文格式為Word版，下載可任意編輯——果蔬五彩小饅頭科學研究察覺，蔬果中所合養(yǎng)分素對人體健康有大量特殊功能。蔬果顏色愈多，愈能扶助健康。不同顏色的蔬果具有不同的養(yǎng)分成分，均衡攝取才能維持身體健康。因此，每天攝取定量蔬果，是維護身體健康的重要條件。

綠色蔬菜：以菠菜為例，富含多種養(yǎng)分素的菠菜至少含有13種類黃酮。類黃酮有抗氧化及抗癌作用。研究察覺，菠菜萃取物可裁減胃癌細胞的分裂，且含有對骨骼有助益的鈣、鎂及維生素K。

一杯嶄新的菠菜汁不僅可供給一天所需的維生素K總量，更富含鐵質(zhì)，中老年摯友輕易缺鐵性貧血，因此吃蔬菜比吃動物性食品更佳。由于蔬菜沒有膽固醇及飽和脂肪酸，不會有讓血脂奇怪的困擾。一盤煮熟的菠菜可供給一天所需的鐵質(zhì)量約37.5％；還可扶助腦部裁減受到氧化物的傷害，減緩腦部老化。

紅色蔬菜：屬于紅色蔬菜的番茄含有胡蘿卜素、維生素C、維生素A等，可中和自由基對身體的傷害，裁減發(fā)炎回響，降低糖尿病并發(fā)癥、動脈粥狀硬化癥、氣喘、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生或嚴重度。

番茄中的茄紅素可對抗前列腺癌、乳癌、胰臟癌。若與梨、堅果一起食用，抗癌的效果更佳。番茄中鉀、煙堿素、維生素B6、葉酸等可降低膽固醇、血壓，進而預(yù)防心血管疾病，降低心血管疾病的發(fā)生。

黃色蔬菜：黃玉米所含有的養(yǎng)分成分可鞏固人體功能。其玉米黃素可預(yù)防眼睛老年性黃斑病變，其中的維生素B1和泛酸，可扶助鞏固記憶力及身體的能量代謝更完整，讓人精神飽滿、體力充滿。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有確定的預(yù)防和治療作用。黃玉米中還含有一種長壽因子――谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰弱的功能。

白色蔬菜：西餐中常用的食材――洋菇，富含鋅，可增加人體的免疫功能、扶助傷口愈合、穩(wěn)定血糖值，并可減低風濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)炎引發(fā)的疼痛感。

洋菇還含有其他重要的養(yǎng)分素，包括硒、銅、鉀、維生素B2、泛酸等。硒可對抗結(jié)腸癌的發(fā)生；銅那么和膠原蛋白合成有關(guān)，膠原蛋白合成完整，可讓血管及皮膚的彈性更佳。

橘色蔬菜：南瓜含有β-胡蘿卜素。研究察覺，多吃含β-胡蘿卜素的自然食物可有效降低肺癌的發(fā)生率。此外，β-胡蘿卜素還可降低心血管疾病的產(chǎn)生，預(yù)防膽固醇被氧化；扶助糖尿病患者裁減胰島素的阻抗性，讓血糖穩(wěn)定。

南瓜在各類蔬菜中含鈷量居首位，鈷對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴張血管，降低血壓。鈷是人體胰島細胞所必需的微量元素

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