一遍過西式面點(diǎn)師(初級(jí))模擬考試題庫考點(diǎn)

西式面點(diǎn)師（初級(jí)）1、【判斷題】（）機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。（V）2、【判斷題】（）面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。（V）3、【判斷題】廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。（x）4、【判斷題】（）果汁飲料最適宜使用維生素C作營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（V）5、【判斷題】（）商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（V）6、【判斷題】（）盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（V）7、【判斷題】（）社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。（V）8、【判斷題】（）面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤、粘手，對(duì)整形操作造成困難。（V）9、【判斷題】（）果凍若在零度以下的低溫冷卻，會(huì)失去果凍原有的品質(zhì)。（V）10、【判斷題】（）“Whisk”是蛋抽子的意思。（V）11、【判斷題】（）在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。（V）12、【判斷題】在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營養(yǎng)性疾病”更具有重大意義。（V）13、【判斷題】采用快速發(fā)酵法調(diào)制面包面團(tuán)，那么酵母的用量要加倍攪拌的時(shí)間也要比正常攪拌時(shí)間長。（V）14、【判斷題】（）“Darkcherry”是指黑櫻桃。（V）15、【判斷題】（）廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。（V）16、【判斷題】（）競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。（x）17、【判斷題】（）腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。（V）18、【判斷題】（）現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。（V）19、【判斷題】打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油應(yīng)立即放入恒溫冰箱，不能在室溫K存放。（V）20、【單選題】（）屬于氣體燃料。（B）A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤21、【單選題】卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。(A)A、親油性8、疏水性C、分散性D、游離性22、【單選題】下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。(B)A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海綿蛋糕D、蜂蜜蛋糕23、【單選題】"Brush”的中文意思為()。(D)A、炸B、打C、煮D.刷24、【單選題】馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。(C)A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠25、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。(D)A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉26、【單選題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。(B)A、食用B、銷毀匚存入冰箱口、存入庫房27、【單選題】焙烤白分比坫以點(diǎn)心配方中而粉重斌為（D）A、50%BB、0.7C、0.9D、128、【單選題】面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過攪抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴(kuò)展成為既釕彈性乂有延伸性的面團(tuán)，另一方面是（C）人通過攪拌面團(tuán)體枳變?nèi)?、通過彳爰拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化匚由丁攪拌產(chǎn)生摩擦熱使面團(tuán)的溫度升高工由丁攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性29、【單選題】制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是（）。（B）A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡30、【單選題】根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。(A)A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V31、【單選題】采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑?)即可。(A)A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清32、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。(D)A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸33、【單選題】（）環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。（C）A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染34、【單選題】建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（C）A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工標(biāo)準(zhǔn)C、用料定額D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)35、【單選題】"Strawberry”是指（）。（C）A、藍(lán)莓B、胡桃C、草莓D、梨36、【單選題】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。(A)A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){37、【單選題】生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。(A)A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃38、【單選題】出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。(D)人采購B、消耗C、需求口、利用39、【單選題】軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。（B）A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差別40、【單選題】指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。（A）A、降低B、提高C、改變D、完善41、【單選題】人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。（A）A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類B、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類D、蛋白質(zhì)、糖類、水42、【單選題】制作混酥面坯最好選W面粉(C)A、高筋B、中筋C、低筋D、特制43、【單選題】面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其中的一個(gè)方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為()。(D)A、有彈性的面團(tuán)B、有延伸性面團(tuán)C、既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)44、【單選題】調(diào)制黃油醬時(shí)應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。(D)A、單獨(dú)熟一卜舜油B、攪抒K油時(shí)多攪拌一段時(shí)間C、多加入一些糖D、《少熬糖時(shí)水的用W45、【單選題】下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。（A）A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔46、【單選題】（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。（C）A、油蛋糖調(diào)制法B、油面調(diào)制法C、油糖調(diào)制法D、油蛋調(diào)制法47、【單選題】下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是（）。（A）A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中48、【單選題】燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生