服務(wù)業(yè)發(fā)展工作總結(jié)（6篇）

第22頁(yè)共22頁(yè)服務(wù)業(yè)?發(fā)展工?作總結(jié)?從這?次餐飲?服務(wù)員?，改變?我認(rèn)為?干餐飲?服務(wù)員?是沒(méi)有?前途的?消極想?法;樹(shù)?立了干?一行，?愛(ài)一行?的思想?，知道?了一個(gè)?人是否?有所作?為，不?在于他?從事何?種職業(yè)?，而在?于他是?否盡心?盡力把?所從事?的工作?做好。?具備了?我的從?業(yè)意志?和端正?了我的?工作態(tài)?度;知?道了成?功服務(wù)?員應(yīng)有?的素質(zhì)?，從而?增強(qiáng)我?的從業(yè)?意識(shí)，?立志要?么不做?，要做?就做一?個(gè)有理?想、有?道德、?有知識(shí)?、有紀(jì)?律的合?格服務(wù)?員我?學(xué)會(huì)了?服務(wù)賓?客的原?則;服?務(wù)賓客?的程序?;服務(wù)?中工作?細(xì)則;?宴會(huì)出?菜程序?;托盤?的技巧?及端托?行走的?步伐;?鋪臺(tái)、?擺臺(tái)的?注意事?項(xiàng);換?煙灰缸?的重點(diǎn)?;點(diǎn)菜?、寫菜?單、取?消菜式?的注意?事項(xiàng)及?推銷菜?品的技?巧;斟?酒水的?基本方?法、程?序和酒?水的一?般知識(shí)?;處理?客人投?訴及服?務(wù)工作?突發(fā)事?件對(duì)應(yīng)?技巧;?餐廳開(kāi)?市的準(zhǔn)?備工作?及收市?的注意?事項(xiàng)以?及各種?服務(wù)禮?儀、餐?飲衛(wèi)生?知識(shí)、?消防知?識(shí)等等?。使我?成為一?個(gè)優(yōu)秀?的服務(wù)?員奠定?了基礎(chǔ)?。在?這次服?務(wù)員兼?職工作?中我總?結(jié)出作?為一個(gè)?優(yōu)秀服?務(wù)員要?具備。?熱愛(ài)?你的工?作：當(dāng)?你熱愛(ài)?自己的?工作，?你就會(huì)?快樂(lè)地?、更容?易地做?好你的?工作。?我們要?讓就餐?的人們?獲得健?康、能?量與良?好的服?務(wù)。你?就可能?將平凡?的工作?做得不?同凡響?。而企?業(yè)最需?要的人?就是熱?愛(ài)工作?的人。?迅速?熟悉工?作標(biāo)準(zhǔn)?和方法?：為了?自己的?企業(yè)和?自己在?激烈的?競(jìng)爭(zhēng)中?獲勝，?我們必?須能夠?盡快地?投入工?作并勝?任工作?，以提?高工作?效率。?要有?勤奮的?精神：?餐飲工?作主要?是手頭?工作，?通常不?會(huì)過(guò)重?，多做?一些與?不會(huì)累?壞。所?以我們?要做到?腿勤、?眼勤、?手勤、?心勤。?主動(dòng)地?工作，?主動(dòng)地?尋找工?作?！?一勤天?下無(wú)難?事”的?俗語(yǔ)說(shuō)?出一個(gè)?很深刻?道理，?只要你?勤奮成?功的大?門就為?你敞開(kāi)?。餐廳?服務(wù)員?工作心?得要?有自信?心：與?金錢、?勢(shì)力、?出身背?景相比?，自信?是最重?要的東?西，自?信能幫?助人排?除各種?障礙、?克服各?種困難?，相信?自己是?最優(yōu)秀?的。?要學(xué)會(huì)?做人：?做人就?是做一?位敬業(yè)?、感恩?、樂(lè)于?助人、?講職業(yè)?道德的?人，真?誠(chéng)做人?、認(rèn)真?做事，?事業(yè)將?會(huì)更成?功責(zé)?任：就?是以公?司利益?為重，?對(duì)自己?的工作?崗位負(fù)?責(zé);就?是為客?人負(fù)責(zé)?，給客?人提供?優(yōu)質(zhì)的?出品與?服務(wù);?就是“?敬無(wú)在?”，即?使沒(méi)有?人監(jiān)督?你，你?也會(huì)認(rèn)?真地做?好工作?，這就?是責(zé)任?的表現(xiàn)?。平?常心面?對(duì)工作?中的不?公平：?在工作?中沒(méi)有?絕對(duì)的?公平，?位在努?力者面?前，機(jī)?會(huì)總是?均等的?。沒(méi)有?一定的?挫折承?受能力?，今后?如何能?挑起大?梁。?團(tuán)隊(duì)：?發(fā)揮團(tuán)?隊(duì)精神?是企業(yè)?一致的?追求，?餐飲企?業(yè)的工?作由多?種分工?組成，?非常需?要團(tuán)隊(duì)?成員的?配合。?具有團(tuán)?隊(duì)精神?、善于?合作的?員工和?企業(yè)都?更成功?。這?次的兼?職給我?的體會(huì)?非常的?深刻，?我覺(jué)得?我們做?每一件?事情都?是，每?天進(jìn)步?一點(diǎn)點(diǎn)?：積沙?成塔、?積少成?多，很?多成功?者就是?積累一?點(diǎn)點(diǎn)小?而成大?器的。?每天創(chuàng)?新一點(diǎn)?點(diǎn)，是?在走向?領(lǐng)先;?每天多?做一點(diǎn)?點(diǎn)，是?在走向?豐收;?每天進(jìn)?步一點(diǎn)?點(diǎn)是在?走向成?功。?服務(wù)業(yè)?發(fā)展工?作總結(jié)?（二）?__?__，?我辦在?鎮(zhèn)黨委?、政府?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?，根據(jù)?市政府?下達(dá)我?鎮(zhèn)的三?產(chǎn)增加?值萬(wàn)元?為目標(biāo)?，認(rèn)真?分析經(jīng)?濟(jì)形勢(shì)?，積極?部署工?作方案?，努力?完成工?作目標(biāo)?，較好?地完成?了年度?工作計(jì)?劃。全?鎮(zhèn)的食?品藥品?安全網(wǎng)?絡(luò)全部?建成，?各種資?料歸檔?管理，?各項(xiàng)工?作都走?上正軌?，為保?證全鎮(zhèn)?人民群?眾的食?品和用?藥安全?提供了?保障。?回顧?一年來(lái)?的工作?歷程，?我們主?要有以?下幾點(diǎn)?體會(huì)：?一、?領(lǐng)導(dǎo)重?視，是?服務(wù)行?業(yè)工作?發(fā)展的?組織保?證鎮(zhèn)?黨委、?政府加?大對(duì)服?務(wù)行業(yè)?工作的?領(lǐng)導(dǎo)，?把三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?工作作?為全年?工作的?重要內(nèi)?容，并?列入各?村全年?工作考?核，黨?委分工?紀(jì)委書?記主抓?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)，?一名黨?政領(lǐng)導(dǎo)?協(xié)抓，?經(jīng)常聽(tīng)?取全鎮(zhèn)?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)工?作的匯?報(bào)，適?時(shí)的拿?出工作?方案和?實(shí)施意?見(jiàn)，使?全鎮(zhèn)三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)工作?有人抓?、有事?干、有?責(zé)任，?不使這?項(xiàng)工作?流于形?式。?二、加?大投入?是服務(wù)?業(yè)發(fā)展?的力量?源泉?政府加?大了對(duì)?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)工?作的投?入。年?初，為?了使之?成為招?商引資?的一大?亮點(diǎn)，?著力建?設(shè)好一?個(gè)新。?___?_，政?府投資?500?多萬(wàn)元?在一個(gè)?月內(nèi)，?建設(shè)了?一期工?程，并?成為。?___?_，政?府又投?入20?0多萬(wàn)?元，進(jìn)?行了二?期工程?建設(shè)，?努力把?景觀區(qū)?打造得?更為靚?麗，使?之作為?招商引?資的一?個(gè)品牌?。今年?春節(jié)前?后，連?續(xù)多場(chǎng)?的大雪?將去年?改造好?的農(nóng)貿(mào)?市場(chǎng)造?成破壞?，為了?使群眾?過(guò)一個(gè)?歡樂(lè)祥?和的春?節(jié)，鎮(zhèn)?領(lǐng)導(dǎo)和?三產(chǎn)辦?全體人?員在市?場(chǎng)堅(jiān)守?崗位，?保證市?場(chǎng)安全?運(yùn)行。?春節(jié)一?過(guò)，政?府即投?入幾十?萬(wàn)元，?改造加?固，完?善市場(chǎng)?的各項(xiàng)?功能，?改變了?原來(lái)的?臟亂差?的現(xiàn)象?，極大?的方便?了群眾?的生產(chǎn)?生活，?豐富了?群眾的?菜籃子?，給了?群眾一?個(gè)安全?、衛(wèi)生?、文明?的購(gòu)物?環(huán)境。?且對(duì)原?團(tuán)結(jié)農(nóng)?貿(mào)市場(chǎng)?的改造?正在進(jìn)?行之中?，由于?政府對(duì)?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)工?作的重?視，帶?動(dòng)了全?鎮(zhèn)整個(gè)?服務(wù)業(yè)?工作的?良性發(fā)?展。?三、招?商引資?是服務(wù)?業(yè)發(fā)展?的主要?途徑?大力招?商引資?、營(yíng)造?良好的?創(chuàng)業(yè)環(huán)?境，吸?引有識(shí)?之士創(chuàng)?辦三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?企業(yè)。?___?_，村?通過(guò)積?極招商?引資，?利用原?有的村?集體土?地，新?辦了一?家民營(yíng)?食品加?工企業(yè)?，年生?產(chǎn)能力?將達(dá)到?___?_萬(wàn)元?;村在?原小學(xué)?舊址的?基礎(chǔ)上?，也招?引了一?家食品?加工企?業(yè)，目?前進(jìn)展?情況良?好。由?于政府?在服務(wù)?管理等?方面營(yíng)?造了寬?松的投?資環(huán)境?，已有?兩家大?型超市?連鎖店?陸續(xù)進(jìn)?駐我鎮(zhèn)?，既給?群眾購(gòu)?物帶來(lái)?了方便?，又把?先進(jìn)的?管理經(jīng)?驗(yàn)帶進(jìn)?了我鎮(zhèn)?，推動(dòng)?了我鎮(zhèn)?的服務(wù)?業(yè)工作?向前發(fā)?展。?四、強(qiáng)?化服務(wù)?，是服?務(wù)業(yè)發(fā)?展的內(nèi)?在需要?為了?營(yíng)造健?康、文?明、和?諧的經(jīng)?商環(huán)境?，我們?針對(duì)三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)中的?不同行?業(yè)，不?同門類?、不同?組合相?應(yīng)采取?不同的?管理服?務(wù)方法?，對(duì)食?品、藥?品行業(yè)?實(shí)行“?三網(wǎng)”?服務(wù)結(jié)?構(gòu)，加?強(qiáng)食品?藥品的?安全，?以確保?人民群?眾健康?為宗旨?，對(duì)整?改的農(nóng)?貿(mào)市場(chǎng)?，我們?從招標(biāo)?、定攤?定點(diǎn)制?訂市場(chǎng)?管理制?度入手?，加強(qiáng)?農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)的規(guī)?范管理?。同時(shí)?，我們?與工商?、環(huán)保?、物價(jià)?和安監(jiān)?衛(wèi)生部?門一起?，對(duì)各?個(gè)服務(wù)?業(yè)門類?進(jìn)行經(jīng)?常性的?檢查和?監(jiān)督，?使文明?經(jīng)商、?安全生?產(chǎn)、守?法經(jīng)營(yíng)?、誠(chéng)實(shí)?守信、?不制假?、不售?假成為?每個(gè)商?戶的行?動(dòng)指南?，維護(hù)?社會(huì)公?德，注?重環(huán)境?保護(hù)，?形成良?好的經(jīng)?商氛圍?。五?、三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?工作的?不足之?處實(shí)?踐證明?，一個(gè)?地區(qū)的?經(jīng)濟(jì)能?夠大發(fā)?展，取?決于這?個(gè)地區(qū)?的三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?發(fā)展水?平的高?低。應(yīng)?該說(shuō)，?我鎮(zhèn)的?服務(wù)業(yè)?工作水?平還處?于一個(gè)?較低的?層次上?，主要?反映在?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)企?業(yè)少，?規(guī)模小?，形不?成氣候?，同時(shí)?大型的?商貿(mào)物?流企業(yè)?在我鎮(zhèn)?也形不?成大的?市場(chǎng)，?難以產(chǎn)?生大的?規(guī)模效?益。要?解決定?個(gè)問(wèn)題?，既要?有上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的?重視和?增加投?入，更?要根據(jù)?市場(chǎng)發(fā)?展的需?求而論?證規(guī)劃?，方能?解決我?鎮(zhèn)三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?后勁不?足的問(wèn)?題。?六、_?___?工作打?算為?了使我?鎮(zhèn)的三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)有一?個(gè)新的?發(fā)展，?___?_，我?們將在?鎮(zhèn)黨委?、政府?的領(lǐng)導(dǎo)?下，認(rèn)?真貫徹?執(zhí)行市?委、市?政府下?達(dá)的目?標(biāo)和任?務(wù)，結(jié)?合我鎮(zhèn)?的實(shí)際?，完善?我鎮(zhèn)的?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)規(guī)?劃，以?滿腔的?工作熱?情、認(rèn)?真的工?作態(tài)度?、高效?的服務(wù)?措施，?努力完?成目標(biāo)?任務(wù)，?為建設(shè)?作貢獻(xiàn)?。服?務(wù)業(yè)發(fā)?展工作?總結(jié)（?三）?作為一?名在酒?店工作?的普通?餐飲服?務(wù)員，?我的工?作很簡(jiǎn)?單，就?是照顧?好客人?，一般?人都可?以做好?。我也?說(shuō)不上?聰明，?就在自?己的崗?位上做?好就行?了，我?也知道?自己的?能力并?不強(qiáng)，?所以我?一直在?想，我?只有不?斷的努?力才會(huì)?有一個(gè)?比較好?的成績(jī)?。今?年，由?于國(guó)家?經(jīng)濟(jì)大?氣候的?影響和?反腐倡?廉活動(dòng)?的繼續(xù)?深入，?飲食行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻，如?何搞好?經(jīng)營(yíng)，?飲食部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?，全面?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案，以?經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中?心，強(qiáng)?化管理?，上下?一致，?使飲食?部在飲?食業(yè)不?景氣，?且承包?任務(wù)重?的情況?下，穩(wěn)?步前進(jìn)?，取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益，現(xiàn)?將餐飲?部年終?工作主?要工作?總結(jié)如?下：?一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完?成情況?：全?年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收?入__?__元?，比去?年的_?___?元，增?長(zhǎng)__?__元?，增長(zhǎng)?率__?__%?，營(yíng)業(yè)?成本_?___?元，比?去年同?期的_?___?元，增?加__?__元?，增加?率__?__%?，綜合?毛利率?___?_%，?比去年?的__?__%?，上升?（或下?降）_?___?%，營(yíng)?業(yè)費(fèi)用?為_(kāi)_?__元?，比去?年同期?的__?__元?，增加?（或下?降）_?___?元，增?加（或?下降）?率__?__%?，全年?實(shí)際完?成任務(wù)?___?_元，?超額完?成__?__元?，（定?額上交?年任務(wù)?為_(kāi)_?__萬(wàn)?元）。?二、?存在的?問(wèn)題：?1.?出品質(zhì)?量有時(shí)?不夠穩(wěn)?定，上?菜較慢?。2?.廳面?的服務(wù)?質(zhì)量還?不夠高?。3?.防盜?工作還?做得比?較差，?出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)?象。?三、明?年的設(shè)?想：?1.提?高出品?的質(zhì)量?，創(chuàng)出?十款招?牌菜式?。2?.抓好?友誼夜?總會(huì)、?千年老?龜火鍋?城的經(jīng)?營(yíng)。?3.加?強(qiáng)規(guī)范?管理，?提高企?業(yè)整體?管理水?平和服?務(wù)質(zhì)量?。4?.開(kāi)設(shè)?餐飲連?鎖分店?.四?、今年?完成的?主要工?作：?（1）?重視食?品衛(wèi)生?，抓好?安全防?火。?1.重?視食品?衛(wèi)生，?健全各?項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗?位責(zé)任?制，成?立衛(wèi)生?檢查組?，明確?各分部?門衛(wèi)生?責(zé)任人?，制定?了日檢?查、周?評(píng)比、?月總結(jié)?的制度?，開(kāi)展?了流動(dòng)?紅旗竟?賽活動(dòng)?，對(duì)衛(wèi)?生搞得?好的分?部門給?予獎(jiǎng)勵(lì)?，衛(wèi)生?差的分?部門相?應(yīng)扣罰?。由于?全體員?工的努?力，全?年未發(fā)?現(xiàn)因食?品變質(zhì)?而引起?的中毒?事故，?順利通?過(guò)省市?旅游局?的星級(jí)?酒店年?審和國(guó)?檢。?2.抓?好安全?防火工?作，成?立安全?防火領(lǐng)?導(dǎo)小組?，落實(shí)?各分部?門安全?防火責(zé)?任人，?認(rèn)真貫?徹安全?第一，?預(yù)防為?主的方?針，制?定安全?防火制?度，完?善安全?防火措?施，各?樓層配?備防毒?面具，?組織員?工觀看?防火錄?像，并?進(jìn)行防?火器材?實(shí)操培?訓(xùn)。出?品部定?期清洗?油煙管?道，做?好各項(xiàng)?設(shè)備的?保養(yǎng)工?作。地?喱部定?期檢查?煤氣爐?具的完?好性，?通過(guò)有?效的措?施，確?保了飲?食部各?項(xiàng)工作?的正常?開(kāi)展和?財(cái)產(chǎn)的?安全，?今年以?耒未發(fā)?生任何?的失火?事故。?（2?）落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案，?完善激?勵(lì)分配?制度，?調(diào)動(dòng)員?工的積?極性。?今年，?飲食部?定額上?交酒店?的任務(wù)?為_(kāi)_?__萬(wàn)?元，比?去年的?___?_萬(wàn)元?，上升?___?_萬(wàn)元?，上升?率為1?9%。?為了較?好地完?成任務(wù)?，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案?和效益?工資分?配方案?，按照?部門、?崗位、?技術(shù)、?技能、?勞動(dòng)強(qiáng)?度等方?面的不?同，把?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解?到各個(gè)?分部門?，核定?了各分?部門的?營(yíng)業(yè)額?、出品?額、費(fèi)?用額、?毛利率?，逐月?核算，?超額提?成，節(jié)?能加獎(jiǎng)?，充分?體現(xiàn)了?任務(wù)與?效益工?資掛鉤?的原則?，使他?們發(fā)揮?各自的?優(yōu)勢(shì)，?能想方?設(shè)法，?搞好經(jīng)?營(yíng)，調(diào)?動(dòng)了員?工的積?極主動(dòng)?性。今?年人均?月收入?___?_元，?比去年?同期的?___?_元，?增加了?___?_元，?增長(zhǎng)率?為_(kāi)_?__%?。（?3）抓?好規(guī)范?管理。?強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系?，提高?綜合接?待能力?。1?.健全?管理機(jī)?構(gòu)，由?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、?分部門?經(jīng)理組?成的質(zhì)?量管理?小組，?全年充?分發(fā)揮?了作用?，小組?既分工?，又協(xié)?作，由?上而下?，層層?落實(shí)管?理制度?，一級(jí)?對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé)，?實(shí)行對(duì)?管理效?益有獎(jiǎng)?有罰，?提高了?領(lǐng)導(dǎo)的?整體素?質(zhì)，使?管理工?作較順?利進(jìn)行?。2?.完善?飲食部?的會(huì)議?制度。?會(huì)議包?括年終?總結(jié)會(huì)?、季度?總結(jié)會(huì)?、每月?經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、?每周例?會(huì)、每?日檢討?會(huì)、班?前班后?會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)?、衛(wèi)生?安全檢?查匯報(bào)?會(huì)等，?由于制?度的完?善，會(huì)?議質(zhì)量?提高了?，上級(jí)?指令得?到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)?行。?3.建?立出品?估清供?應(yīng)監(jiān)督?制度。?為了最?大限度?降底估?清品種?，協(xié)調(diào)?各分部?門做好?出品供?應(yīng)工作?，每天?早、午?、晚市?檢查出?品供應(yīng)?估清情?況，對(duì)?當(dāng)市估?清的品?種設(shè)專?薄記錄?，同時(shí)?到有關(guān)?分部門?核實(shí)查?證，并?要求管?理人員?簽名，?以分清?責(zé)任。?制度建?立后，?原耒每?市估清?五、六?個(gè)菜式?的現(xiàn)象?已成為?歷史，?現(xiàn)在出?品供應(yīng)?情況已?處于正??；?。?4.?加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系?。酒店?分工細(xì)?，環(huán)節(jié)?多，一?項(xiàng)工作?的完成?，有賴?于各部?門之間?的協(xié)調(diào)?合作，?每周例?會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)?問(wèn)題，?部門之?間不得?相互責(zé)?怪、推?搪，要?敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤?，多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn)?，搞好?協(xié)調(diào)，?今年大?大減少?了過(guò)去?存在的?一些脫?節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)?象。?5.提?高綜合?接待能?力。今?年，全?面抓好?服務(wù)規(guī)?范，出?品質(zhì)量?，使接?待能力?大大提?高。在?做好各?類社團(tuán)?宴會(huì)、?酒會(huì)、?喜宴、?自助餐?、會(huì)議?餐接待?的同時(shí)?，還做?好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和?各大公?司、酒?店的各?類型宴?會(huì)的接?待，如?接待了?多個(gè)外?國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、?元首、?和使團(tuán)?，國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席，創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?，接待?婚筵共?75席?，創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流，使?賓客高?興而耒?，滿意?而歸。?（4?）開(kāi)拓?經(jīng)營(yíng)，?發(fā)展增?收渠道?，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。今?年在飲?食業(yè)不?景氣，?生意難?做的情?況下，?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)?查，做?經(jīng)營(yíng)分?析，不?斷探索?，大膽?償試，?英明決?策，走?自己的?經(jīng)營(yíng)路?子。?第一，?全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目六?個(gè)：自?助中餐?、自助?火鍋、?海鮮任?你嚓、?友誼夜?總會(huì)、?千年老?龜火鍋?城、飲?食連鎖?店（籌?備中）?。第?二，開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，?飲食部?與客房?部、桑?拿中心?、茶藝?館相互?配合，?共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓?客憑住?宿卡消?費(fèi)可享?受八五?折優(yōu)惠?，桑拿?中心送?餐業(yè)務(wù)?，向茶?藝館提?供香茶?美點(diǎn)。?第三?，全年?開(kāi)展促?銷活動(dòng)?八次，?讓利酬?賓加州?鱸每條?一元，?貴賓房?免最低?消費(fèi)，?特惠菜?式益食?家，每?款__?__元?。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月?活動(dòng)、?文明禮?貌月活?動(dòng)、推?銷有獎(jiǎng)?活動(dòng)等?。第?四，營(yíng)?業(yè)部與?出品部?，根據(jù)?市場(chǎng)消?費(fèi)需要?，每月?定期推?出新菜?、點(diǎn)1?8款。?全年推?出千年?老龜湯?等新菜?共20?0多款?，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入10?0多萬(wàn)?元，酒?店通過(guò)?一系列?經(jīng)營(yíng)活?動(dòng)，提?高了知?名度，?取得了?良好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?。（?5）全?員公關(guān)?，爭(zhēng)取?更多的?回頭客?。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)?作為一?項(xiàng)重要?工作耒?抓，大?小會(huì)議?上，經(jīng)?常灌輸?公關(guān)意?識(shí)和知?識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人?員在旺?場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓?面與顧?客溝通?、點(diǎn)菜?，以不?同的形?式征求?他們的?寶貴意?見(jiàn)。逢?節(jié)假日?，向關(guān)?系戶電?話問(wèn)候?，贈(zèng)送?如中秋?月餅、?奉送掛?歷、寄?賀年卡?等。通?過(guò)大家?的努力?，今年?飲食部?整體公?關(guān)水平?提高了?，回頭?客比往?年有所?增加。?（6?）按照?星級(jí)標(biāo)?準(zhǔn)，完?善硬件?配套設(shè)?施，美?化了環(huán)?境，穩(wěn)?定了客?源，提?高了經(jīng)?營(yíng)氣氛?。全年?增加設(shè)?施總投?資30?0多萬(wàn)?元，主?要是：?二樓東?廳的改?造，二?樓南、?北廳的?裝修，?五樓走?廊、洗?手間的?裝修，?友誼夜?總會(huì)的?開(kāi)辦、?千年老?龜火鍋?城的設(shè)?備購(gòu)置?等，由?于服務(wù)?設(shè)施的?完美配?套，吸?引了不?少的回?頭客。?（7?）增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?，加強(qiáng)?成本控?制，節(jié)?約費(fèi)用?開(kāi)支。?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)?成本控?制、節(jié)?約費(fèi)用?的重要?性，增?強(qiáng)了員?工的效?益意識(shí)?，并要?求員工?付之行?動(dòng)。同?時(shí)完善?有關(guān)制?度，明?確責(zé)任?，依_?___?制度去?加強(qiáng)控?制。全?年完善?了《費(fèi)?用開(kāi)支?規(guī)定》?、《原?材料收?、付、?存制度?》、《?堵塞漏?洞制度?》、《?原材料?合理使?用制度?》、《?辦公用?品領(lǐng)用?制度》?、《物?品申購(gòu)?制度》?、《財(cái)?務(wù)審核?稽查制?度》、?《收款?員管理?制度》?等。今?年全體?員工已?養(yǎng)成良?好的節(jié)?約習(xí)慣?，合理?開(kāi)閉水?掣、油?掣、氣?掣、電?掣，發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，?及時(shí)制?止。另?外，飲?食部領(lǐng)?導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)?理定期?進(jìn)行市?場(chǎng)調(diào)查?，掌握?市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài)?，及時(shí)?調(diào)整原?材料的?進(jìn)貨價(jià)?。__?__月?份推出?的千年?老龜湯?，原耒?是整套?半成品?進(jìn)貨，?為降低?成本，?后耒改?為自己?進(jìn)龜，?自己烹?制，近?二個(gè)月?耒，節(jié)?省成本?三萬(wàn)多?元。?（8）?做好政?治思想?工作，?促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益?的提高?。飲食?部充分?發(fā)揮黨?組織和?工會(huì)組?織的作?用，關(guān)?心員工?，激發(fā)?情感，?增強(qiáng)凝?聚力。?1.?組織員?工參加?___?_年羊?城優(yōu)秀?廚師、?優(yōu)秀服?務(wù)員技?術(shù)大賽?，參加?酒店田?徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書?法比賽?、技能?比賽、?象棋比?賽、乒?乓球賽?等。參?加酒店?扶貧濟(jì)?困捐助?活動(dòng)，?學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)?"活動(dòng)?，學(xué)英?語(yǔ)50?句活動(dòng)?在各項(xiàng)?比賽活?動(dòng)中，?都取得?較好的?成績(jī)，?其中在?酒店的?田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)，?就摘取?六枚金?牌、三?枚銀牌?。2?.全年?本部門?舉行文?明禮貌?月技能?知識(shí)搶?答比賽?、舞會(huì)?、卡拉?ok等?文娛活?動(dòng)9次?，春游?1次，?外出參?觀學(xué)習(xí)?13次?，各類?型座談?會(huì)5次?，婦女?會(huì)2次?，家訪?6次，?探望病?員20?次。通?過(guò)各種?活動(dòng)，?使員工?形成了?一個(gè)熱?愛(ài)酒店?，團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的?強(qiáng)大集?體，員?工思想?品德好?，全年?拾金不?昧事跡?有8次?，員工?隊(duì)伍穩(wěn)?定，流?動(dòng)量小?，今年?月均人?員流動(dòng)?量約5?人。?（9）?完善勞?動(dòng)用工?制度和?培訓(xùn)制?度，提?高員工?素質(zhì)。?1.?嚴(yán)格勞?動(dòng)用工?制度，?飲食部?招聘新?員工，?符合條?件的，?擇優(yōu)錄?取，不?符合條?件的，?一律拒?收，不?講情面?，保證?招工的?質(zhì)量。?同時(shí)，?上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入?員工之?間，挖?掘人才?，不斷?充實(shí)隊(duì)?伍，通?過(guò)反復(fù)?考察，?全年提?拔部長(zhǎng)?6人，?領(lǐng)班8?人。對(duì)?違反酒?店規(guī)定?的員工?，以教?育為主?，對(duì)屢?教不改?者，則?進(jìn)行處?罰解聘?，全年?共處罰?員工1?1人。?由于勞?動(dòng)用工?的嚴(yán)格?性，員?工素質(zhì)?較高，?辦事效?率大大?提高。?2.?完善培?訓(xùn)制度?。為了?使培訓(xùn)?收到預(yù)?期的效?果，飲?食部領(lǐng)?導(dǎo)首先?明確了?培訓(xùn)要?具有"?目的性?"、"?實(shí)用性?"、"?時(shí)間性?"的指?導(dǎo)思想?。其次?，成立?了培訓(xùn)?小組，?再三是?制定了?培訓(xùn)方?案，采?取理論?與實(shí)際?相結(jié)合?，以老?帶新的?方式，?分期分?批進(jìn)行?培訓(xùn)。?例如，?每月一?次管理?培訓(xùn)、?安全衛(wèi)?生培訓(xùn)?;每周?二次促?銷培訓(xùn)?、服務(wù)?知識(shí)、?服務(wù)技?能培訓(xùn)?等。再?四，定?期進(jìn)行?考核，?全年開(kāi)?展"推?銷手冊(cè)?"、"?服務(wù)知?識(shí)、技?能"、?"咨客?服務(wù)規(guī)?范"、?"酒店?管理知?識(shí)"、?"出品?質(zhì)量"?、"促?銷業(yè)務(wù)?知識(shí)"?、"英?語(yǔ)50?句"、?"禮貌?用語(yǔ)"?、"安?全衛(wèi)生?知識(shí)"?等培訓(xùn)?達(dá)20?0多次?。以?后我還?不一定?一直在?服務(wù)員?的工作?上了，?因?yàn)槟?兒志在?四方，?做一名?餐飲服?務(wù)員前?途并不?是很明?朗，我?只能自?己不斷?的奮斗?，自己?去打拼?才有屬?于自己?的天空?。為?了這個(gè)?目標(biāo)，?我會(huì)努?力的。?服務(wù)?業(yè)發(fā)展?工作總?結(jié)（四?）從?這次餐?飲服務(wù)?員，改?變我認(rèn)?為干餐?飲服務(wù)?員是沒(méi)?有前途?的消極?想法;?樹(shù)立了?干一行?，愛(ài)一?行的思?想，知?道了一?個(gè)人是?否有所?作為，?不在于?他從事?何種職?業(yè)，而?在于他?是否盡?心盡力?把所從?事的工?作做好?。具備?了我的?從業(yè)意?志和端?正了我?的工作?態(tài)度;?知道了?成功服?務(wù)員應(yīng)?有的素?質(zhì)，從?而增強(qiáng)?我的從?業(yè)意識(shí)?，立志?要么不?做，要?做就做?一個(gè)有?理想、?有道德?、有知?識(shí)、有?紀(jì)律的?合格服?務(wù)員?我學(xué)會(huì)?了服務(wù)?賓客的?原則;?服務(wù)賓?客的程?序;服?務(wù)中工?作細(xì)則?;宴會(huì)?出菜程?序;托?盤的技?巧及端?托行走?的步伐?;鋪臺(tái)?、擺臺(tái)?的注意?事項(xiàng);?換煙灰?缸的重?點(diǎn);點(diǎn)?菜、寫?菜單、?取消菜?式的注?意事項(xiàng)?及推銷?菜品的?技巧;?斟酒水?的基本?方法、?程序和?酒水的?一般知?識(shí);處?理客人?投訴及?服務(wù)工?作突發(fā)?事件對(duì)?應(yīng)技巧?;餐廳?開(kāi)市的?準(zhǔn)備工?作及收?市的注?意事項(xiàng)?以及各?種服務(wù)?禮儀、?餐飲衛(wèi)?生知識(shí)?、消防?知識(shí)等?等。使?我成為?一個(gè)優(yōu)?秀的服?務(wù)員奠?定了基?礎(chǔ)。?在這次?服務(wù)員?兼職工?作中我?總結(jié)出?作為一?個(gè)優(yōu)秀?服務(wù)員?要具備?。熱?愛(ài)你的?工作：?當(dāng)你熱?愛(ài)自己?的工作?，你就?會(huì)快樂(lè)?地、更?容易地?做好你?的工作?。我們?要讓就?餐的人?們獲得?健康、?能量與?良好的?服務(wù)。?你就可?能將平?凡的工?作做得?不同凡?響。而?企業(yè)最?需要的?人就是?熱愛(ài)工?作的人?。迅?速熟悉?工作標(biāo)?準(zhǔn)和方?法：為?了自己?的企業(yè)?和自己?在激烈?的競(jìng)爭(zhēng)?中獲勝?，我們?必須能?夠盡快?地投入?工作并?勝任工?作，以?提高工?作效率?。要?有勤奮?的精神?：餐飲?工作主?要是手?頭工作?，通常?不會(huì)過(guò)?重，多?做一些?與不會(huì)?累壞。?所以我?們要做?到腿勤?、眼勤?、手勤?、心勤?。主動(dòng)?地工作?，主動(dòng)?地尋找?工作。?“一勤?天下無(wú)?難事”?的俗語(yǔ)?說(shuō)出一?個(gè)很深?刻道理?，只要?你勤奮?成功的?大門就?為你敞?開(kāi)。餐?廳服務(wù)?員工作?心得?要有自?信心：?與金錢?、勢(shì)力?、出身?背景相?比，自?信是最?重要的?東西，?自信能?幫助人?排除各?種障礙?、克服?各種困?難，相?信自己?是最優(yōu)?秀的。?要學(xué)?會(huì)做人?：做人?就是做?一位敬?業(yè)、感?恩、樂(lè)?于助人?、講職?業(yè)道德?的人，?真誠(chéng)做?人、認(rèn)?真做事?，事業(yè)?將會(huì)更?成功?責(zé)任：?就是以?公司利?益為重?，對(duì)自?己的工?作崗位?負(fù)責(zé);?就是為?客人負(fù)?責(zé)，給?客人提?供優(yōu)質(zhì)?的出品?與服務(wù)?;就是?“敬無(wú)?在”，?即使沒(méi)?有人監(jiān)?督你，?你也會(huì)?認(rèn)真地?做好工?作，這?就是責(zé)?任的表?現(xiàn)。?平常心?面對(duì)工?作中的?不公平?：在工?作中沒(méi)?有絕對(duì)?的公平?，位在?努力者?面前，?機(jī)會(huì)總?是均等?的。沒(méi)?有一定?的挫折?承受能?力，今?后如何?能挑起?大梁。?團(tuán)隊(duì)?：發(fā)揮?團(tuán)隊(duì)精?神是企?業(yè)一致?的追求?，餐飲?企業(yè)的?工作由?多種分?工組成?，非常?需要團(tuán)?隊(duì)成員?的配合?。具有?團(tuán)隊(duì)精?神、善?于合作?的員工?和企業(yè)?都更成?功。?這次的?兼職給?我的體?會(huì)非常?的深刻?，我覺(jué)?得我們?做每一?件事情?都是，?每天進(jìn)?步一點(diǎn)?點(diǎn)：積?沙成塔?、積少?成多，?很多成?功者就?是積累?一點(diǎn)點(diǎn)?小而成?大器的?。每天?創(chuàng)新一?點(diǎn)點(diǎn)，?是在走?向領(lǐng)先?;每天?多做一?點(diǎn)點(diǎn)，?是在走?向豐收?;每天?進(jìn)步一?點(diǎn)點(diǎn)是?在走向?成功。?服務(wù)?業(yè)發(fā)展?工作總?結(jié)（五?）_?___?年，我?辦在鎮(zhèn)?黨委、?政府的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下，?根據(jù)市?政府下?達(dá)我鎮(zhèn)?的三產(chǎn)?增加值??萬(wàn)元?為目標(biāo)?，認(rèn)真?分析經(jīng)?濟(jì)形勢(shì)?，積極?部署工?作方案?，努力?完成工?作目標(biāo)?，較好?地完成?了年度?工作計(jì)?劃。全?鎮(zhèn)的食?品藥品?安全網(wǎng)?絡(luò)全部?建成，?各種資?料歸檔?管理，?各項(xiàng)工?作都走?上正軌?，為保?證全鎮(zhèn)?人民群?眾的食?品和用?藥安全?提供了?保障。?回顧?一年來(lái)?的工作?歷程，?我們主?要有以?下幾點(diǎn)?體會(huì)：?一、?領(lǐng)導(dǎo)重?視，是?服務(wù)行?業(yè)工作?發(fā)展的?組織保?證鎮(zhèn)?黨委、?政府加?大對(duì)服?務(wù)行業(yè)?工作的?領(lǐng)導(dǎo)，?把三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?工作作?為全年?工作的?重要內(nèi)?容，并?列入各?村全年?工作考?核，黨?委分工?紀(jì)委書?記主抓?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)，?一名黨?政領(lǐng)導(dǎo)?協(xié)抓，?經(jīng)常聽(tīng)?取全鎮(zhèn)?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)工?作的匯?報(bào)，適?時(shí)的拿?出工作?方案和?實(shí)施意?見(jiàn)，使?全鎮(zhèn)三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)工作?有人抓?、有事?干、有?責(zé)任，?不使這?項(xiàng)工作?流于形?式。?二、加?大投入?是服務(wù)?業(yè)發(fā)展?的力量?源泉?政府加?大了對(duì)?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)工?作的投?入。年?初，為?了使之?成為招?商引資?的一大?亮點(diǎn)，?著力建?設(shè)好一?個(gè)新??。__?__年?，政府?投資_?___?多萬(wàn)元?在一個(gè)?月內(nèi)，?建設(shè)了??一期?工程，?并成為??。_?___?年，政?府又投?入__?__多?萬(wàn)元，?進(jìn)行了?二期工?程建設(shè)?，努力?把景觀?區(qū)打造?得更為?靚麗，?使之作?為招商?引資的?一個(gè)品?牌。今?年春節(jié)?前后，?連續(xù)多?場(chǎng)的大?雪將去?年改造?好的農(nóng)?貿(mào)市場(chǎng)?造成破?壞，為?了使群?眾過(guò)一?個(gè)歡樂(lè)?祥和的?春節(jié)，?鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)?和三產(chǎn)?辦全體?人員在?市場(chǎng)堅(jiān)?守崗位?，保證?市場(chǎng)安?全運(yùn)行?。春節(jié)?一過(guò)，?政府即?投入幾?十萬(wàn)元?，改造?加固，?完善市?場(chǎng)的各?項(xiàng)功能?，改變?了原來(lái)?的臟亂?差的現(xiàn)?象，極?大的方?便了群?眾的生?產(chǎn)生活?，豐富?了群眾?的菜籃?子，給?了群眾?一個(gè)安?全、衛(wèi)?生、文?明的購(gòu)?物環(huán)境?。且對(duì)?原團(tuán)結(jié)?農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)的改?造正在?進(jìn)行之?中，由?于政府?對(duì)三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?工作的?重視，?帶動(dòng)了?全鎮(zhèn)整?個(gè)服務(wù)?業(yè)工作?的良性?發(fā)展。?三、?招商引?資是服?務(wù)業(yè)發(fā)?展的主?要途徑?大力?招商引?資、營(yíng)?造良好?的創(chuàng)業(yè)?環(huán)境，?吸引有?識(shí)之士?創(chuàng)辦三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)企業(yè)?。__?__年?，?村?通過(guò)積?極招商?引資，?利用原?有的村?集體土?地，新?辦了一?家民營(yíng)?食品加?工企業(yè)?，年生?產(chǎn)能力?將達(dá)到?___?_萬(wàn)元?;?村?在原小?學(xué)舊址?的基礎(chǔ)?上，也?招引了?一家食?品加工?企業(yè)，?目前進(jìn)?展情況?良好。?由于政?府在服?務(wù)管理?等方面?營(yíng)造了?寬松的?投資環(huán)?境，已?有兩家?大型超?市連鎖?店陸續(xù)?進(jìn)駐我?鎮(zhèn)，既?給群眾?購(gòu)物帶?來(lái)了方?便，又?把先進(jìn)?的管理?經(jīng)驗(yàn)帶?進(jìn)了我?鎮(zhèn)，推?動(dòng)了我?鎮(zhèn)的服?務(wù)業(yè)工?作向前?發(fā)展。?四、?強(qiáng)化服?務(wù)，是?服務(wù)業(yè)?發(fā)展的?內(nèi)在需?要為?了營(yíng)造?健康、?文明、?和諧的?經(jīng)商環(huán)?境，我?們針對(duì)?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)中?的不同?行業(yè)，?不同門?類、不?同組合?相應(yīng)采?取不同?的管理?服務(wù)方?法，對(duì)?食品、?藥品行?業(yè)實(shí)行?“三網(wǎng)?”服務(wù)?結(jié)構(gòu)，?加強(qiáng)食?品藥品?的安全?，以確?保人民?群眾健?康為宗?旨，對(duì)?整改的?農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)，我?們從招?標(biāo)、定?攤定點(diǎn)?制訂市?場(chǎng)管理?制度入?手，加?強(qiáng)農(nóng)貿(mào)?市場(chǎng)的?規(guī)范管?理。同?時(shí)，我?們與工?商、環(huán)?保、物?價(jià)和安?監(jiān)衛(wèi)生?部門一?起，對(duì)?各個(gè)服?務(wù)業(yè)門?類進(jìn)行?經(jīng)常性?的檢查?和監(jiān)督?，使文?明經(jīng)商?、安全?生產(chǎn)、?守法經(jīng)?營(yíng)、誠(chéng)?實(shí)守信?、不制?假、不?售假成?為每個(gè)?商戶的?行動(dòng)指?南，維?護(hù)社會(huì)?公德，?注重環(huán)?境保護(hù)?，形成?良好的?經(jīng)商氛?圍。?五、三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)工作?的不足?之處?實(shí)踐證?明，一?個(gè)地區(qū)?的經(jīng)濟(jì)?能夠大?發(fā)展，?取決于?這個(gè)地?區(qū)的三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)發(fā)展?水平的?高低。?應(yīng)該說(shuō)?，我鎮(zhèn)?的服務(wù)?業(yè)工作?水平還?處于一?個(gè)較低?的層次?上，主?要反映?在三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?企業(yè)少?，規(guī)模?小，形?不成氣?候，同?時(shí)大型?的商貿(mào)?物流企?業(yè)在我?鎮(zhèn)也形?不成大?的市場(chǎng)?，難以?產(chǎn)生大?的規(guī)模?效益。?要解決?定個(gè)問(wèn)?題，既?要有上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的重視?和增加?投入，?更要根?據(jù)市場(chǎng)?發(fā)展的?需求而?論證規(guī)?劃，方?能解決?我鎮(zhèn)三?產(chǎn)服務(wù)?業(yè)后勁?不足的?問(wèn)題。?六、?___?_年工?作打算?為了?使我鎮(zhèn)?的三產(chǎn)?服務(wù)業(yè)?有一個(gè)?新的發(fā)?展，_?___?年，我?們將在?鎮(zhèn)黨委?、政府?的領(lǐng)導(dǎo)?下，認(rèn)?真貫徹?執(zhí)行市?委、市?政府下?達(dá)的目?標(biāo)和任?務(wù)，結(jié)?合我鎮(zhèn)?的實(shí)際?，完善?我鎮(zhèn)的?三產(chǎn)服?務(wù)業(yè)規(guī)?劃，以?滿腔的?工作熱?情、認(rèn)?真的工?作態(tài)度?、高效?的服務(wù)?措施，?努力完?成目標(biāo)?任務(wù)，?為建設(shè)??作貢?獻(xiàn)。?服務(wù)業(yè)?發(fā)展工?作總結(jié)?（六）?作為?一名在?酒店工?作的普?通餐飲?服務(wù)員?，我的?工作很?簡(jiǎn)單，?就是照?顧好客?人，一?般人都?可以做?好。我?也說(shuō)不?上聰明?，就在?自己的?崗位上?做好就?行了，?我也知?道自己?的能力?并不強(qiáng)?，所以?我一直?在想，?我只有?不斷的?努力才?會(huì)有一?個(gè)比較?好的成?績(jī)。?今年，?由于國(guó)?家經(jīng)濟(jì)?大氣候?的影響?和反腐?倡廉活?動(dòng)的繼?續(xù)深入?，飲食?行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)?嚴(yán)峻，?如何搞?好經(jīng)營(yíng)?，飲食?部在酒?店的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下，全?面落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案，?以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為?中心，?強(qiáng)化管?理，上?下一致?，使飲?食部在?飲食業(yè)?不景氣?，且承?包任務(wù)?重的情?況下，?穩(wěn)步前?進(jìn)，取?得了較?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益，?現(xiàn)將餐?飲部年?終工作?主要工?作總結(jié)?如下：?一、?各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?完成情?況：?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入_?___?元，比?去年的?___?_元，?增長(zhǎng)_?___?元，增?長(zhǎng)率_?___?%，營(yíng)?業(yè)成本?___?_元，?比去年?同期的?___?_元，?增加_?___?元，增?加率_?___?%，綜?合毛利?率__?__%?，比去?年的_?___?%，上?升（或?下降）?___?_%，?營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為_(kāi)?___?元，比?去年同?期的_?___?元，增?加（或?下降）?___?_元，?增加（?或下降?）率_?___?%，全?年實(shí)際?完成任?務(wù)__?__元?，超額?完成_?___?元，（?定額上?交年任?務(wù)為_(kāi)?___?萬(wàn)元）?。二?、存在?的問(wèn)題?：1?.出品?質(zhì)量有?時(shí)不夠?穩(wěn)定，?上菜較?慢。?2.廳?面的服?務(wù)質(zhì)量?還不夠?高。?3.防?盜工作?還做得?比較差?，出現(xiàn)?失竊的?現(xiàn)象。?三、?明年的?設(shè)想：?1.?提高出?品的質(zhì)?量，創(chuàng)?出十款?招牌菜?式。?2.抓?好友誼?夜總會(huì)?、千年?老龜火?鍋城的?經(jīng)營(yíng)。?3.?加強(qiáng)規(guī)?范管理?，提高?企業(yè)整?體管理?水平和?服務(wù)質(zhì)?量。?4.開(kāi)?設(shè)餐飲?連鎖分?店.?四、今?年完成?的主要?工作：?（1?）重視?食品衛(wèi)?生，抓?好安全?防火。?1.?重視食?品衛(wèi)生?，健全?各項(xiàng)食?品衛(wèi)生?崗位責(zé)?任制，?成立衛(wèi)?生檢查?組，明?確各分?部門衛(wèi)?生責(zé)任?人，制?定了日?檢查、?周評(píng)比?、月總?結(jié)的制?度，開(kāi)?展了流?動(dòng)紅旗?竟賽活?動(dòng)，對(duì)?衛(wèi)生搞?得好的?分部門?給予獎(jiǎng)?勵(lì)，衛(wèi)?生差的?分部門?相應(yīng)扣?罰。由?于全體?員工的?努力，?全年未?發(fā)現(xiàn)因?食品變?質(zhì)而引?起的中?毒事故?，順利?通過(guò)省?市旅游?局的星?級(jí)酒店?年審和?國(guó)檢。?2.?抓好安?全防火?工作，?成立安?全防火?領(lǐng)導(dǎo)小?組，落?實(shí)各分?部門安?全防火?責(zé)任人?，認(rèn)真?貫徹安?全第一?，預(yù)防?為主的?方針，?制定安?全防火?制度，?完善安?全防火?措施，?各樓層?配備防?毒面具?，組織?員工觀?看防火?錄像，?并進(jìn)行?防火器?材實(shí)操?培訓(xùn)。?出品部?定期清?洗油煙?管道，?做好各?項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)?工作。?地喱部?定期檢?查煤氣?爐具的?完好性?，通過(guò)?有效的?措施，?確保了?飲食部?各項(xiàng)工?作的正?常開(kāi)展?和財(cái)產(chǎn)?的安全?，今年?以耒未?發(fā)生任?何的失?火事故?。（?2）落?實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承?包方案?，完善?激勵(lì)分?配制度?，調(diào)動(dòng)?員工的?積極性?。今年?，飲食?部定額?上交酒?店的任?務(wù)為_(kāi)?___?萬(wàn)元，?比去年?的__?__萬(wàn)?元，上?升__?__萬(wàn)?元，上?升率為?___?_%。?為了較?好地完?成任務(wù)?，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案?和效益?工資分?配方案?，按照?部門、?崗位、?技術(shù)、?技能、?勞動(dòng)強(qiáng)?度等方?面的不?同，把?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解?到各個(gè)?分部門?，核定?了各分?部門的?營(yíng)業(yè)額?、出品?額、費(fèi)?用額、?毛利率?，逐月?核算，?超額提?成，節(jié)?能加獎(jiǎng)?，充分?體現(xiàn)了?任務(wù)與?效益工?資掛鉤?的原則?，使他?們發(fā)揮?各自的?優(yōu)勢(shì)，?能想方?設(shè)法，?搞好經(jīng)?營(yíng)，調(diào)?動(dòng)了員?工的積?極主動(dòng)?性。今?年人均?月收入?___?_元，?比去年?同期的?___?_元，?增加了?___?_元，?增長(zhǎng)率?為_(kāi)_?__%?。（?3）抓?好規(guī)范?管理。?強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系?，提高?綜合接?待能力?。1?.健全?管理機(jī)?構(gòu)，由?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、?分部門?經(jīng)理組?成的質(zhì)?量管理?小組，?全年充?分發(fā)揮?了作用?，小組?既分工?，又協(xié)?作，由?上而下?，層層?落實(shí)管?理制度?，一級(jí)?對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé)，?實(shí)行對(duì)?管理效?益有獎(jiǎng)?有罰，?提高了?領(lǐng)導(dǎo)的?整體素?質(zhì)，使?管理工?作較順?利進(jìn)行?。2?.完善?飲食部?的會(huì)議?制度。?會(huì)議包?括年終?總結(jié)會(huì)?、季度?總結(jié)會(huì)?、每月?經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、?每周例?會(huì)、每?日檢討?會(huì)、班?前班后?會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)?、衛(wèi)生?安全檢?查匯報(bào)?會(huì)等，?由于制?度的完?善，會(huì)?議質(zhì)量?提高了?，上級(jí)?指令得?到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)?行。?3.建?立出品?估清供?應(yīng)監(jiān)督?制度。?為了最?大限度?降底估?清品種?，協(xié)調(diào)?各分部?門做好?出品供?應(yīng)工作?，每天?早、午?、晚市?檢查出?品供應(yīng)?估清情?況，對(duì)?當(dāng)市估?清的品?種設(shè)專?薄記錄?，同時(shí)?到有關(guān)?分部門?核實(shí)查?證，并?要求管?理人員?簽名，?以分清?責(zé)任。?制度建?立后，?原耒每?市估清?五、六?個(gè)菜式?的現(xiàn)象?已成為?歷史，?現(xiàn)在出?品供應(yīng)?情況已?處于正??；?。?4.?加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系?。酒店?分工細(xì)?，環(huán)節(jié)?多，一?項(xiàng)工作?的完成?，有賴?于各部?門之間?的協(xié)調(diào)?合作，?每周例?會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)?問(wèn)題，?部門之?間不得?相互責(zé)?怪、推?搪，要?敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤?，多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn)?，搞好?協(xié)調(diào)，?今年大?大減少?了過(guò)去?存在的?一些脫?節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)?象。?5.提?高綜合?接待能?力。今?年，全?面抓好?服務(wù)規(guī)?范，出?品質(zhì)量?，使接?待能力?大大提?高。在?做好各?類社團(tuán)?宴會(huì)、?酒會(huì)、?喜宴、?自助餐?、會(huì)議?餐接待?的同時(shí)?，還做?好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和?各大公?司、酒?店的各?類型宴?會(huì)的接?待，如?接待了?多個(gè)外?國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、?元首、?和使團(tuán)?，國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席，創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?，接待?婚筵共?75席?，創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流，使?賓客高?興而耒?，滿意?而歸。?（4?）開(kāi)拓?經(jīng)營(yíng)，?發(fā)展增?收渠道?，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。今?年在飲?食業(yè)不?景氣，?生意難?做的情?況下，?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)?查，做?經(jīng)營(yíng)分?析，不?斷探索?，大膽?償試，?英明決?策，走?自己的?經(jīng)營(yíng)路?子。?第一，?全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目六?個(gè)：自?助中餐?、自助?火鍋、?海鮮任?你嚓、?友誼夜?總會(huì)、?千年老?龜火鍋?城、飲?食連鎖?店（籌?備中）?。第?二，開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，?飲食部?與客房?部、桑?拿中心?、茶藝?館相互?配合，?共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓?客憑住?宿卡消?費(fèi)可享?受八五?折優(yōu)惠?，桑拿?中心送?餐業(yè)務(wù)?，向茶?藝館提?供香茶?美點(diǎn)。?第三?，全年?開(kāi)展促?銷活動(dòng)?八次，?讓利酬?賓加州?鱸每條?一元，?貴賓房?免最低?消費(fèi)，?特惠菜?式益食?家，每?款__?__元?。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月?活動(dòng)、?文明禮?貌月活?動(dòng)、推?銷有獎(jiǎng)?活動(dòng)等?。第?四，營(yíng)?業(yè)部與?出品部?，根據(jù)?市場(chǎng)消?費(fèi)需要?，每月?定期推?出新菜?、點(diǎn)1?8款。?全年推?出千年?老龜湯?等新菜?共__?__多?款，擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)?收入_?___?多萬(wàn)元?，酒店?通過(guò)一?系列經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)?，提高?了知名?度，取?得了良?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益。?（5?）全員?公關(guān)，?爭(zhēng)取更?多的回?頭客。?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項(xiàng)?重要工?作耒抓?，大小?會(huì)議上?，經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識(shí)?和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)?部人員?在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)?到樓面?與顧客?溝通、?點(diǎn)菜，?以不同?的形式?征求他?們的寶?貴意見(jiàn)?。逢節(jié)?假日，?向關(guān)系?戶電話?問(wèn)候，?贈(zèng)送如?中秋月?餅、奉?送掛歷?、寄賀?年卡等?。通過(guò)?大家的?努力，?今年飲?食部整?體公關(guān)?水平提?高了，?回頭客?比往年?有所增?加。?（6）?按照星?級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?，完善?硬件配?套設(shè)施?，美化?了環(huán)境?，穩(wěn)定?了客源?，提高?了經(jīng)營(yíng)?氣氛。?全年增?加設(shè)施?總投資?___?_多萬(wàn)?元，主?要是：?二樓東?廳的改?造，二?樓南、?北廳的?裝修，?五樓走?廊、洗?手間的?裝修，?友誼夜?總會(huì)的?開(kāi)辦、?千