雞腿的做法大全及營養(yǎng)價值功效作用詳細介紹

雞腿的做法大全及營養(yǎng)價值成效作用詳細介紹

雞腿的做法大全及營養(yǎng)價值成效作用詳細介紹,

雞腿的定義是：一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),之前教過大家肯德基炸雞腿的做法怎么做好吃呢?

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的缺乏。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一局部。

營養(yǎng)分析

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食構造中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的成效。

營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)181鉀(毫克)242磷(毫克)172膽固醇(毫克)162鈉(毫克)64.4維生素A(微克)44鎂(毫克)34蛋白質(克)16脂肪(克)13硒(微克)12.4煙酸(毫克)6鈣(毫克)6鐵(毫克)1.5鋅(毫克)1.12核黃素(毫克)0.14銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03維生素E(毫克)0.03硫胺素(毫克)0.02胡羅卜素(微克)一維生素C(毫克)一纖維素(克)一碳水化合物(克)一

一般人都可食用

1.老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用

2.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕側重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食.

食物相克

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用

與芝麻、菊花同食易中毒

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉

與芥末同食會上火.

做法指導

1.擔憂肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為了便于攝取鐵分,可以參加維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.假設是油炸時,一定要參加檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比擬容易使味道浸透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,進步免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養(yǎng)的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便于攝取鐵分,可以參加維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且進步鐵分的吸收率.

食療作用

性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng)

可益氣,補精,添髓

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

材料:

雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

做法:

1.雞腿三只,洗凈,假設有皮下脂肪,用剪刀剪去.

2.給雞腿去骨,然后用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.

3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三非常鐘左右.

4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁.

5.平底鍋倒少量色拉油,油熱后,把雞腿肉有皮的一面朝下.

6.小火煎至一面金黃后翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否那么雞腿肉會蜷縮起來變的很厚.

7.雞腿肉煎至兩面金黃后,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上.

8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋.

小竅門:

1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然后再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也平安.

2.第3步腌制雞腿肉的時候,鹽少點,因為后面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.

3.雞腿去骨后,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否那么雞腿肉受熱后會蜷縮在一起成一個肉球.

4.收汁的時候不需要完全把汁收干,略微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.

紅燒雞腿做法

主料：雞腿紅燒雞腿

輔料：土豆、胡蘿卜

調料：色拉油、食鹽、姜、料酒、老抽、五香粉、白砂糖、水

做法：

1、處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會兒。撈出后，在雞腿的底部(較細的部位)切上12刀，將筋切斷，或是直接將筋取出

2、將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用

3、紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用

4、熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色

5、倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個小蔥結

6、開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可

材料:

雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量

做法:

1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分