學(xué)校食堂經(jīng)營品種配餐方案

學(xué)校食堂經(jīng)營品種配餐方案1、營養(yǎng)配餐的重點(diǎn)學(xué)生處于正處于身體生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，在此期間，孩子的活動量相對較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，而對于健康飲食的知識知之甚少，很容易根據(jù)自己的喜好選擇食物，進(jìn)而產(chǎn)生諸如營養(yǎng)不良或單純性肥胖等問題，嚴(yán)重影響孩子的正常生長發(fā)育及心理健康。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)條件的豐富，人們越來越注重飲食營養(yǎng)的合理化、科學(xué)化?？偟囊缶褪?，每天的食物種類多種多樣，谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類，畜禽肉類齊備。在每餐、每日的食物選擇上，要注意食物的輪流更替，增加新鮮感。在食物的搭配上，在保證每頓飯種類豐富的前提下，還須遵循以下幾條重要原則：主食與副食的平衡原則；酸性食物與堿性食物的平衡原則；雜糧與精糧的平衡原則；葷與素的平衡原則，營養(yǎng)配餐中應(yīng)注意的以下方面：安全問題。作為處于生長發(fā)育關(guān)鍵期的學(xué)生來說，食品安全更是重中之重。食品安全是事關(guān)學(xué)生身心健康乃至生命安全的事，是實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)配餐最起碼的要求，也是學(xué)生營養(yǎng)配餐持續(xù)發(fā)展的重要保證。避免生成有害物質(zhì)或影響營養(yǎng)素的吸收。選擇好食物后，在具體的烹調(diào)過程中還須注意避免過多的下列幾種做法：（1）過多的將食物油炸。雖然油炸食物比較能夠刺激學(xué)生的胃口，但油炸類食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元兇，又含有多種致癌物。此外，這類食物的過多攝人也容易引起油脂的日攝入量超標(biāo)，引起兒童青少年的單純性肥胖。（2）過多的提供腌制類食品。經(jīng)常食用腌制食品，容易增加腎的負(fù)擔(dān)，傷害腸胃鉆膜，引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。（3）較多的供應(yīng)加工類肉食品。加工類肉食添加了具有防腐和顯色作用的物質(zhì)，含有亞硝酸鹽，它是致癌的重要物質(zhì)之一。此外加工類肉食中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素也容易遭到破壞，不利于吸收。（4）提供汽水可樂類食品。這類飲料雖然糖含量較大，能保證熱量供應(yīng)，但也含有大量磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦物質(zhì)，對于處在快速生長發(fā)育期，對鈣和其他礦物質(zhì)需求量較高的中小學(xué)生來說，因該盡量避免攝人此類飲料。（5）將食物過度燒烤。燒烤類食品含有的較多的3,4-苯芮芘類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪含量過高。降低加工過程中的損失。如淘米的次數(shù)不易過多，盡量減少米中維生素的損失；制作面食時(shí)最好用蒸或烙的方面；蔬菜要盡量先洗后切、大火快炒等?？紤]學(xué)生對食物的特殊需求。學(xué)生往往存在偏食或缺乏食欲等問題，在實(shí)際配餐過程中應(yīng)考慮到這些問題。解決營養(yǎng)與口味之間的矛盾，讓學(xué)生愛吃，把營養(yǎng)配餐能吃進(jìn)去，真正起到改善營養(yǎng)的作用。要做到這一點(diǎn)，首先要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣對學(xué)生的口味愛好進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)其口味愛好和營養(yǎng)需求進(jìn)行食物品種的合理搭配和烹飪加工。也要努力提高廚師的烹飪技術(shù)，不斷增加和變換營養(yǎng)配餐的花色品種和搭配組合，改善營養(yǎng)配餐的色、香、味，使?fàn)I養(yǎng)配餐品種、味道、形式等多樣化。通過適當(dāng)改善食物口感，性狀，食物的顏色等，來刺激他們的食欲，預(yù)防學(xué)生因偏食厭食而引起的營養(yǎng)不良現(xiàn)象。當(dāng)然，在努力增加花色品種，適應(yīng)學(xué)生口味愛好的同時(shí)，也要發(fā)揮營養(yǎng)配餐的教育作用，對青少年進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，幫助一部分青少年糾正偏食、挑食的毛病。2、營養(yǎng)食譜的編制原則保證營養(yǎng)平衡（1）不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。（2）對一些特殊人群，如生長期的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（3）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理。要保證蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來源；同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。（4）食物的搭配要合理。注意成酸性食物與成堿性食物的搭配、主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。（5）膳食制度要合理。一般應(yīng)該定時(shí)定量進(jìn)餐，成人一日三餐照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味在可能的情況下，既使膳食多樣化，又照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注意烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅?？紤]季節(jié)和市場供應(yīng)情況主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。3、營養(yǎng)配餐方案食譜的配餐原則應(yīng)遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周內(nèi)各類營養(yǎng)素的合理，以滿足學(xué)生成長發(fā)育的需要。主食做到粗細(xì)糧搭配，應(yīng)盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類、提倡粗糧細(xì)做，除米飯外每天搭配營養(yǎng)粥及面食。在考慮到學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應(yīng)盡量選用此類營養(yǎng)素含量高的食物。如：豆腐、雞鴨肝、海帶、胡蘿卜等，每周吃一次含鐵豐富的食物，為補(bǔ)充鈣、碘、除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每天200毫升的原汁豆?jié){，每月至少吃一次海帶或其它菌藻類食物。副食應(yīng)做到動物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配。制定學(xué)生營養(yǎng)餐食譜，應(yīng)結(jié)合季節(jié)性，烹制菜肴時(shí)應(yīng)考慮到各種烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的保存及科學(xué)合理、營養(yǎng)搭配，力爭做到每周食譜不同樣，全天食物顏色超過5-7種。由于學(xué)生用腦多，應(yīng)適量在課間時(shí)補(bǔ)充一些富含不飽合脂肪酸的健腦益智食品。有效的開展飲食行為教育，對學(xué)生健康成長很有必要：.遠(yuǎn)離不健康的生活方式及飲食習(xí)慣；.遠(yuǎn)離“垃圾”食品，不喝“紅、黃、綠”飲料，不吃燒烤及“洋快餐”；.做到不偏食、不挑食、不厭食、不吃零食的良好習(xí)慣；.加強(qiáng)課外或戶外運(yùn)動量，增強(qiáng)體質(zhì)。.根據(jù)計(jì)算數(shù)據(jù)，實(shí)行科學(xué)配餐。.2食譜的搭配方案我方在對菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)及在正式運(yùn)營中，會進(jìn)行營養(yǎng)分析和合理搭配，根據(jù)均衡六大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽）為原則，并尋求運(yùn)用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應(yīng)人體所須的天然食物，以豐富的營養(yǎng)素來源、營養(yǎng)素互補(bǔ)及均衡吸收等原理搭配菜品。為了很好的對學(xué)校食堂進(jìn)行飲食保障，我們將豐富經(jīng)營的品種，提供精品大鍋菜品、特色小炒、各式干鍋湯鍋、各類燒菜、蒸菜、各類蓋飯、炒飯、套飯、各類面食米線、特色小吃、炸烤類、各類鹵菜、煲湯、冷熱飲等多品種的飲食。我們也將隨時(shí)根據(jù)就餐人員的需求不斷更新我們的菜品最大限度的滿足貴校學(xué)生和教職員工的飲食需求。營養(yǎng)均衡的菜單設(shè)計(jì)以供應(yīng)均衡六大營養(yǎng)元素為原則，并尋求運(yùn)用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應(yīng)人體所須的天然食物，以豐富的營養(yǎng)元素互補(bǔ)及均衡吸收等原理搭配菜品。我方有專業(yè)營養(yǎng)師對每周食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析和合理搭配。營養(yǎng)概念.二低三高不可少、四少一多更健康.二低：低油脂、低鹽；.三高：高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高鈣；.四少：少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸；.一多：多蔬菜水果。三、食品種類.所供應(yīng)的飲食按學(xué)生就餐餐標(biāo)全成本制作。.早餐以五谷雜糧為主，細(xì)糧為輔，粗細(xì)均衡搭配，保證就餐人員飲食更健康、更營養(yǎng)、更均衡。堅(jiān)持少而精，突出營養(yǎng)，科學(xué)搭配，保證供應(yīng)品種安全、營養(yǎng)、健康、實(shí)惠。例如：4、各窗口經(jīng)營項(xiàng)目布局方案除了自選菜品或營養(yǎng)套餐外，我公司還擬在各窗口做如下布局經(jīng)營的規(guī)劃。一號窗口經(jīng)營項(xiàng)目一號檔口功能主要滿足早餐及北方面食習(xí)慣的師生，檔口經(jīng)營項(xiàng)目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過橋米線、大伙飯食。二號窗口經(jīng)營項(xiàng)目二號檔口以特色中、晚餐為主，檔