酒店餐飲部組織架構(gòu)圖

千里之行，始于足下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦酒店餐飲部組織架構(gòu)圖北京香格里拉酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)

1.餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的打算、組織和治理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；

2）與主廚師長(zhǎng)一起舉行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，別斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)辟和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好精密的打算，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的白費(fèi)；

5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)治理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存貨物，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲貨物和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存舉行嚴(yán)格的操縱；

7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的操縱。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本事情；

8）打算和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生治理，餐具和食品衛(wèi)生治理和安全防火治理工作。

10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)舉行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)打算的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

2.酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好事情。

2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對(duì)特別客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推舉特群菜點(diǎn)，并回答客人咨詢(xún)題。

5.注意觀看來(lái)賓的用餐事情，對(duì)特別事情及時(shí)處理，提高賓賓中意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.降實(shí)每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下舉行評(píng)估，并有打算地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

3.餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)事情，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；

2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；

3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示；

4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，聘請(qǐng)新職員，實(shí)施職員在職培訓(xùn)打算，評(píng)估職員表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)咨詢(xún)題；

5）進(jìn)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)腳客人的特別服務(wù)，處理客人投訴；

6）與有關(guān)部門(mén)緊密聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)

4.中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制職員出勤表，檢查職員的出勤狀況，檢查職員人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高治理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3）重視屬下職員培訓(xùn)工作，定期組織職員學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)職員舉行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，別斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)治理，營(yíng)業(yè)時(shí)刻堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)覺(jué)和糾正服務(wù)中浮現(xiàn)的咨詢(xún)題；

5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)治理，掌握和操縱好物品的使用事情，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；

6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的事情，建立貨物治理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。依照季節(jié)差異、客人事情研究制定特殊菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，催促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作；

4）隨時(shí)注意餐廳人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)事情，要在現(xiàn)場(chǎng)舉行指揮，遇有V.I.P客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案事情，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有咨詢(xún)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳職員的依據(jù)；

8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、比賽別斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；

10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

5.西餐廳經(jīng)理職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理別斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和職員的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)刻內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的治理工作，并與西廚房保持緊密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積存工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源事情及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。

6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用操縱和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品治理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，仔細(xì)改進(jìn)工作。

9、了解各國(guó)風(fēng)俗適應(yīng)、日子忌諱。

10、堅(jiān)持讓客人徹底中意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)治理，檢查和督

導(dǎo)西餐廳職員嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前預(yù)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好職員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

6.中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；

2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自個(gè)兒嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下職員嚴(yán)格按操作規(guī)范舉行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好職員紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解職員思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

5）降實(shí)每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳整潔；

6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位事情、餐前預(yù)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放事情；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響事情，做好安全和節(jié)電工作。

7.中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)咨詢(xún)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù)；3）當(dāng)有電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)；

4）盡量記住常住客姓名、適應(yīng)、喜歡，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)咨詢(xún)；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即交客房服務(wù)中心；

8）做好指定范圍公共衛(wèi)生

8.中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作；

2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，別斷完善服務(wù)態(tài)度；

4）要做到手勤、足勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；

7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，別斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

8）牢記使客人中意并別難，但需要多一些微笑、多一些咨詢(xún)候、多一些服務(wù)。

9.中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員；

3）負(fù)責(zé)將服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，別符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；

10.管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，催促屬下職員嚴(yán)格執(zhí)行；

2）做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理；

3）做好屬下職員的排班、考勤、考績(jī)工作；

4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，落低損耗和流失；

6）做好餐飲部所有餐具定期和別定期的盤(pán)點(diǎn)。

11.洗碗工崗位職責(zé)：

1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2）做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過(guò)程中注意愛(ài)護(hù)好餐具，盡可能減少損耗；

4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放；

5）服從安排，遵守各項(xiàng)治理制度；

6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

12.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的治理、打算和組織工作，依照生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房職員的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2）負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)辟新菜品、確定菜肴價(jià)格；

3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，舉行食品生產(chǎn)質(zhì)量操縱；

4）依照對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作