餐飲工作心得體味

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲工作心得體味餐飲工作心得體味

篇一：餐飲部實習(xí)心得

酒店實習(xí)報告及酒店實習(xí)心得體味大學(xué)實習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能，我們在大三下學(xué)期舉行了為期半年的實習(xí)。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實作風(fēng)，最重要的是經(jīng)過實習(xí)鍛煉自個兒的能力，學(xué)到在課堂中學(xué)別到的東西，以及將理論聯(lián)系實際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識，提高處理實際咨詢題的能力，了解一些對于服務(wù)實操的要緊內(nèi)容，這些關(guān)于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)日子中都有及其重要的作用，也讓自個兒在畢業(yè)后可以較快習(xí)慣社會，處理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好預(yù)備。經(jīng)過這次實習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了行行群群的客人，并且還結(jié)識了非常多非常好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我怎么去習(xí)慣社

會、融入社會。

紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)

代化綠群商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟中心，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城，毗鄰體面怡人的4A級景區(qū)－－柯巖。

而我實習(xí)算是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的職員也是最辛苦的，工作時刻最長、工作強度最大、繁瑣事務(wù)最多。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。然而這6個月來我卻過的很充實。在這6個月期間，我分不在宴會廳、美食街、自助餐廳和包廂舉行過實習(xí)。在剛才走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹底別能領(lǐng)略工作的流程和要領(lǐng)，不過聽從領(lǐng)班和老職員的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老職員對我們都特殊的友好，主管還特意為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后

面的生活里，我們基本都能熟練各項工作了。

經(jīng)過這次實習(xí)，我對餐飲部有了更深層次認(rèn)識。在餐飲部實習(xí)期間我別僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了很多東西。

1.服務(wù)技能的提高

在這次實習(xí)中，我學(xué)會了各項服務(wù)技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，能夠熟練地完成服務(wù)工作。同時隨著服務(wù)技能的提高成，以至于我回到自個兒平常的日子中，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是每個職員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言別僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和職員的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和氣可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有

加。注意客人的身份及客人的心理，采納適當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是別是準(zhǔn)確，比如對客人的稱呼是別是被誤用等，講說話要有邏輯性，別能前言別搭后語，羅嗦別清等，這非常容易造成客人的別滿。經(jīng)過這些天直截了當(dāng)與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是很重要的，給人經(jīng)歷最深的常常是第一次接觸所留下的印象。所以儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微別至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店時對一切基本上陌生的，而人對陌生的事物往往基本上包郵戒備心理的，這時候我們就要依賴真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的挑選及服務(wù)，讓客人感受到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒。

4.觀看能力的提高

觀看能力的實質(zhì)算是想客人所想，將自個兒置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無處別在，又要使客人感到輕松自如，還要注意經(jīng)過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。這算是觀看能力。

并且我也在餐飲部實習(xí)中發(fā)覺的一些別腳之處：

1.沒有凝結(jié)力造成人員的流失，職員工作態(tài)度別積極。工作比較累，比較繁重，非常多新入職的職員感受到比較累，沒有進(jìn)展的機遇，就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老職員，工作態(tài)度別是非常積極，有時經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個人覺得，要緊應(yīng)該樹立一具具有凝結(jié)力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵職員，多勞多得，或者效率高的能夠提早歇息等等。來減少流失率，提高工作效率。

2.領(lǐng)班和職員之間乏有效的溝通和交流。職員在工作當(dāng)中有點別

滿，主管和職員溝通的別夠完全。造成職員心理對領(lǐng)班有建議，對工作也會有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡可能決絕職員的困難，真正的關(guān)懷職員，有點職員心理別平衡的情況，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。從而提高職員的工作心情，也能夠提高工作質(zhì)量。

3.職員服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié)

我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度非常好，然而僅僅是服務(wù)態(tài)度好還別能代表服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿時候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，比如大型宴會開始上菜的時候，包廂散客的菜肴有時非常久都別能傳遞上來，往往有點客人就會因上菜慢而別中意，從而引起客人的投訴。我因此我們別僅要有好的服務(wù)態(tài)度，還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。注重細(xì)節(jié)，別要因為情況非常弱小就別在意，從而積小成大了。

謝謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習(xí)，為我們的社會實踐和將來的工作指明了道路和方向。謝謝酒店給了我這次實習(xí)的機遇，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗，謝謝在富麗華酒店一起實習(xí)的其他同學(xué)和一起工作了6個月的同事們，我們在這幾個月里互相照應(yīng)、互

相幫助，讓我覺得非常溫暖，還要謝謝我的父親媽媽嗎，實習(xí)期間有非常多次都別想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓舞，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

短短幾個月的時刻瞬間間過去，非?？炀徒Y(jié)束了我的工作歷程，回首竟有點留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班溫柔的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我往后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一具平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。記憶此次工作，我學(xué)會了細(xì)心仔細(xì)地去日子學(xué)習(xí)，學(xué)會了怎么待人接物，在日子的道路上，別經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機遇，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自個兒成熟起來。

篇二：餐飲服務(wù)心得體味

餐飲服務(wù)心得體味

篇一：餐飲服務(wù)心得體味范文

在這個地方我學(xué)到同時提倡怎么搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位職員對待客人,都要報以真誠

的微笑,它應(yīng)該是別受時刻、地方和情緒等因素妨礙,也別受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直截了當(dāng)?shù)臍g迎詞.2、精通要求職員對自個兒所從事工作的每個方面都要精通,并盡量地做到完美.職員應(yīng)熟悉自

己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧.千里之行,始于腳下,要想使自個兒精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實際操作中別斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務(wù)時才干游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、落低成本、增強競爭力都具有重要作用.3、預(yù)備即要隨時預(yù)備好為客人服務(wù).也算是講,僅有服務(wù)意識是別夠的,要有事先的預(yù)備.預(yù)備包括思想預(yù)備和行為預(yù)備,作為該預(yù)備的提早做好.如在客人到達(dá)之前,把所有預(yù)備工作作好,處于一種隨時能夠為他們

服務(wù)的狀態(tài),而不可能手忙足亂.4、重視算是要把每一位客人都視為上帝看待而別怠慢客人.職員有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服

務(wù)現(xiàn)象.這是職員看他們穿戴隨便,消費較低,感受沒有啥派頭等表

面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實日子中,往往越有鈔票的人,對穿戴方面都特殊隨便,這是他們自信；而衣服全然別能代表財寶的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬別能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一具客人,讓他們心甘愿意地消費.我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母.5、細(xì)膩要緊表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀看,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客

人倍感親切,這算是我們所說的超前意識.6、制造為客人制造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造家的感受,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里

一樣.7、真誠熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時,職員應(yīng)發(fā)自心里的、并經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象.如今的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特殊餐飲業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是別言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中制造更高的客人中意度,使餐

飲立于別敗之地！每個職業(yè)都需要說求團隊精神,在開心迪也一樣.

生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的煩惱.平常也

有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形別再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一具好漢三個幫的效果.平常,我也會和顧客聊天,了解他們所喜愛的歌曲并推舉新曲讓顧客中意而歸.如此就多了幾個回頭客,讓顧客推

薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結(jié),如此日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所同意和喜愛.作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫

折和無奈.有點人會覺得小小的一名后勤人員是微別腳道的,有點人

以為我那個職業(yè)是低下而別為人尊重的,可是我要講的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)不人而開心,我為能在這個地方工作而幸福！我能為那個集體工作而自豪.我以為我的職業(yè)就像一具表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給

大伙兒帶來時刻和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的弱小的零部件則是大伙兒難以看到的,但卻是必別可少的.固然學(xué)無止境,學(xué)到還得運用到往后的工作中,希翼領(lǐng)導(dǎo)能多加催促,同事能互相學(xué)習(xí),在往后的工作中提高服務(wù)效率,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員.讓顧客在歐迪娛樂世界感覺

到別普通的開心

篇二：

本人從學(xué)校出來工作至今已將近10年時刻了，換過無數(shù)的工作。發(fā)覺自個兒依然更喜愛餐飲服務(wù)行業(yè)，喜愛和顧客打交道，特殊喜愛和老外打交道，所以，相對自個兒所做過的其他行業(yè)來講，我更加的投入，做事也更加有激情。立腳如今，展望將來。結(jié)合多年來的工作經(jīng)驗，如今我有幾點自個兒對餐飲服務(wù)的看法，如下：俗話講：顧客算是上帝，顧客算是我們的衣食父母。這么，