幼兒營養(yǎng)與飲食

關(guān)于幼兒營養(yǎng)與飲食第一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一幼兒營養(yǎng)與飲食第二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一具有想象力和吃了還想吃，也不愿浪費(fèi)的幼兒園學(xué)生餐第四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第一節(jié)幼兒需要的各種營養(yǎng)素營養(yǎng)：指機(jī)體從外界吸取需要的物質(zhì)來維持生長發(fā)育等生命活動的作用。營養(yǎng)觀：1、食物多樣2、營養(yǎng)均衡3、總量控制第五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和生產(chǎn)勞動的需要，必須從食物中獲取必須的營養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學(xué)成分。第六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一1、產(chǎn)能營養(yǎng)素即“熱源質(zhì)”，是指在人每天攝取的所有營養(yǎng)素中，在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，在營養(yǎng)學(xué)上稱之為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。（1）碳水化合物（2）脂類（3）脂類的作用2、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（1）維生素（2）無機(jī)鹽（3）水第七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一幼兒所需營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水熱量占比圖第八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（一）蛋白質(zhì)—生命的物質(zhì)基礎(chǔ)1、生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能提高機(jī)體抵抗力提供熱能運(yùn)載功能提供必需氨基酸

第九頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第十頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第十一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第十二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一

3、營養(yǎng)價(jià)值動物性蛋白—瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品2、組成必需AA：成人8種，幼兒9種（組氨酸）非必需AA：優(yōu)質(zhì)蛋白—動物性蛋白和豆類第十三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一

互補(bǔ)作用和混合作用提高豆類消化率賴氨酸牛奶4、提高營養(yǎng)價(jià)值第十四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一5、蛋白質(zhì)的來源和需要量

來源：動物性蛋白和豆類動物性蛋白質(zhì)：以乳類、蛋類、魚類、內(nèi)臟等為主要來源植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆?jié){等）、谷類（大米、小麥、玉米等）、硬果類（花生、核桃仁、瓜子等）為主要來源需要量：比成人大，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不宜少于每日所需蛋白總量的50％P133表4-1第十五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一(二)脂肪1、生理功能

（1）構(gòu)成人體細(xì)胞（2）具有保溫盒防護(hù)作用（3）供給機(jī)體能量，儲存能量；

（4）提供必需脂肪酸；（5）促進(jìn)脂溶性維生素吸收保護(hù)機(jī)體；

促進(jìn)脂溶性Vit吸收；

增進(jìn)食欲，增加飽腹感。第十六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一2、組成甘油三脂—由甘油和脂肪酸構(gòu)成。飽和脂肪酸：動物性脂肪，營養(yǎng)價(jià)值低不飽和脂肪酸：亞油酸植物油、魚油，亞麻酸營養(yǎng)價(jià)值高

3、預(yù)防A硬化應(yīng)從兒童開始降低CH（膽固醇）、降低TG（甘油三脂）第十七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第十八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一

4、不飽和脂肪酸

A、為兒童生長發(fā)育所必須

B、皮膚的屏障功能

C、降低血栓形成

D、降低CH、降低TG5、來源和供給量：烹調(diào)用油；食物本身含脂植物性脂類植物油含必需脂肪酸（即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等）較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油等。動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。供應(yīng)量：占總量的25－35％；1—6歲30－35％；7歲以上25－30％；第十九頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（三）碳水化合物（糖）

1、生理功能提供熱能，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用參與機(jī)體組織的構(gòu)成維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能多余的糖轉(zhuǎn)化成脂肪和糖元儲存促進(jìn)消化和排泄2、分類（見136表4-2）單糖、雙糖、多糖3、食物來源、需要量谷類、根莖類、豆類、堅(jiān)果、食糖，占供能的60％以上第二十頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第二十一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第二十二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第二十三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（4）維生素不供給能量，不構(gòu)成身體組織，對維持生長發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足。根據(jù)其溶解性，分為兩大類。脂溶性維生素包括A、D、E、K。水溶性維生素包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、葉酸等。第二十四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)1、維生素A

與夜盲癥功能維持正常視覺；保護(hù)皮膚上皮組織的完整性；

促進(jìn)骨骼生長發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌來源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果需要量：P64

VitA缺乏易至夜盲癥；過量可致中毒

第二十五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第二十六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一第二十七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一

2、VitB1與腳氣病功能：促進(jìn)食欲、胃腸蠕動、消化液分泌參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給。對光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞；

來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。需要量：VitB1缺乏易致腳氣病第二十八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一3、VitC與壞血病功能：促進(jìn)膠原物質(zhì)的合成是體內(nèi)的還原劑，抗氧化